Shish kebabni yoqtirmaydiganlar kam. Shuni unutmangki, bu taom ham diqqatga sazovor bo'lgan bir nechta nozik nuancelarni yashiradi. Ulardan biri shish kebabında kanserojen moddalarning yuqori mazmunidir. Shish kebabining asosiy zararli xususiyatlari shundaki, ko'mir yoqilganda, atmosferaga benzopiren qo'yiladi va u tutun bilan ko'tariladi, so'ngra inson tanasi uchun juda foydali bo'lmaydi. Taxminan bir xil kanserojen miqdori go'shtning pishirilgan qobig'ida joylashgan bo'lib, bu baliqni o'z ichiga oladi. Mutaxassislar, o'zingizning tanangizni yopishmaslik uchun shoshilinch ravishda qobiqni kesishga maslahat bergan. Shubhasizki, shunchaki, butun shish kebabda eng mazali taomdir, ammo sog'lik, siz bilganingizdek, muhimroqdir va sizning oshqozoningizni qondirish sizni jiddiy onkologik kasallikka olib kelishi mumkin.
Bundan tashqari, go'shtni yangi tayyorlangan tuzlamada pishirishdan oldin namlash yaxshi bo'lar edi. Bu nafaqat kanserogen moddalarning tarkibini go'shtda kamaytirish, balki zararli mikroorganizmlardan himoya qiladi, chunki ular kislotali muhitdan juda qo'rqadi. Tuxum, sharob, sharbat yoki sirka sifatida siz xohlagancha harakat qilishingiz mumkin.
Masalan, qovurilgan go'shtdan farqli o'laroq, xushbo'y go'shtdan farqli o'laroq, xolesterinni o'z ichiga olmaydi va pishganidan ko'ra juda mazali bo'ladi. Shish kebabdan foydalanish ham foydali bo'lishi mumkin va insonni artritdan va yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq kasalliklardan himoya qilishi mumkin. Lekin, albatta, go'sht barcha nozikliklarni va nuanslarni hisobga olgan holda tayyorlangan bo'lishi shart.
Afsuski, shish kebabı har qanday yoshdagi odamlar tomonidan juda sevilganiga qaramasdan, uni tavsiya etmayotgan odamlar bor. Ayniqsa, bu oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq bo'lganlar uchun amal qiladi.
Shish kebabni tayyorlashda eng muhim narsa go'shtni tanlashdir. Agar siz lazzatli, qattiq yoki muzlatilmagan bo'lsa, barcha harakatlaringiz bekor qilinadi. Umuman olganda, muzlatilgan go'shtning shish kebablari bo'lishiga ruxsat beriladi va ko'plab boshqa idishlar tavsiya etilmaydi, chunki ularning bunday davolanishdan olingan ta'mi juda yomonlashadi. Biroq, yangi sotib olingan go'sht ham mos emas; undan qon drenajlanmaguncha kutib turing, shunchaki marinat qiling.
Agar hayvon qari va mayin bo'lsa, bu haqda hech narsa qilish mumkin emas, bunday go'sht yaxshi emas va ziravorlar, ziravorlar va marinadlar uni qutqara olmaydi.
Biroq, sizning yaratilishingiz uchun manba moddasi hamma nuanslarni hisobga olgan holda tanlangan bo'lsa ham, shish kebabining ta'mini buzish uchun hech qachon kechikmaydi. Agar siz kefirni tuzlamoqchi bo'lib ishlatsangiz va go'shtga bir stakan sharobga xizmat qilsangiz, bunday hodisa yuz berishi mumkin. Bunday kombinatsiyadan nafaqat zaif kasali, balki sog'lom tanani ham isyon ko'tarishi mumkin. Ayniqsa, bu oshqozon hayotini murakkablashtiradi. Aytgancha, siz go'sht tanlovi bilan juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Misol uchun, qo'zichoq shish kebab unga foyda keltirishi mumkin emas, chunki qo'zining o'zi juda og'ir go'sht. Shunga qaramay, ushbu turdagi go'shtni ishlatish bilan an'anaviy shish kebaptır; u juda xushbo'y, suvli va mazali, lekin boshqalarga qaraganda qimmatroq.
Biroq, bu ishda cho'chqa go'shti ideal. Vujudga hazm qilish osonroq, lekin uning suvi, chiroyli ta'mi va sehrli hidlari har qanday gurme aqldan ozib ketishi mumkin. Marinovka bu go'shtdan ko'p vaqt talab qilmaydi va ishonaman, u foiz bilan to'lanadi. Go'shtni go'sht tanlamaslik yaxshiroq bo'lsa, unda oshqozon bilan hech qanday muammo bo'lmaydi.
Sigir yoki dana go'shti shish kebab uchun kamroq ishlatiladi, garchi uning tarkibida inson tanasi uchun foydali bo'lgan vitaminlar, minerallar va iz elementlari ko'p. Biroq, siz ushbu turdagi go'shtni qat'iy tanlasangiz, choy damlab olishingiz ma'qul - bu juda yumshoq va yumshoqroq.
Tovuq, kurka, baliq, dengiz mahsulotlari va qo'ziqorinlardan shashlik juda xosdir. Oq go'sht juda mazali bo'lsa-da, biroz quruq bo'lishiga qaramasdan, har ikkalasi ham hali ham tushunarli bo'lishi mumkin, chunki unda hamma hammaga yoqmasligi mumkin bo'lgan taomlar deb hisoblanardi. Shish kebabining juda shafqatsiz turi shish kebap mevasi deb hisoblanishi mumkin, garchi, uni shish kebap deb atash mutlaqo adolatli emas.