Lotin Amerika oshxonasining xususiyatlari

"Lotin Amerikasi" so'zini eshitganda birinchi navbatda nima bo'ladi? Albatta, ko'zni qamashtiradigan yorqinlik, jirkanchli va cheksiz extravaganza. Bu yerda va Lotin Amerikasi mamlakatlarining oshxonasi hayot bayramining ranglari bilan to'lgan. Garchi Evropa mustamlakachilari mahalliy oshxona an'analariga muqarrar ta'sir o'tkazsa-da, Markaziy va Janubiy Amerika davlatlari pishirishda o'z milliy sirlarini va mahoratini saqlab qolish imkoniyatiga ega bo'lishdi. Lotin Amerikasidagi har bir mamlakat milliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlariga ega, biroq ular umumiy jihatlarga ega - yorqin va o'tkir ta'tilga bo'lgan muhabbat. Qanday insonlar - bu va oshxona. Argentina
Turli mamlakatlardan kelgan muhojirlarning oqimlari turli paytlarda Argentina tomon yugurdi, ammo italyan oshxonasi mahalliy oshxonaga eng kuchli ta'sir ko'rsatdi. Butun dunyoda bo'lgani kabi bir xil qonun ishlab chiqilgan: Italiyada qaerda makaron, pizza, risotto, sharob bor. Juda ko'p Argentinaliklar endi mag'rurlik bilan shunday deyishadi: "Italiyada makkajonimiz yomon emas, amakimning restorani ham yaxshi".

Haqiqat haqiqatdir, lekin Argentina taomlari ichida juda ko'p original narsalar bor. Siz bu poytaxt atrofida aylanib yurasiz - bu erda har bir burchakda pirojniy va ular ichida, albatta, pufak empanadalaridan sho'rvalar tayyorlanadi: mol go'shti, tovuq, sabzavot, pishloq. Aytgancha, braziliyaliklar o'zlarining maxsus taomlarini espana deb hisoblashadi. Ularni o'zlari amfanadlar deb atashadi, lekin Lotin Amerikasida bunday nizolar har tomonlama. Ammo, Argentina taomlari qaytib keladi. Juda yaxshi choclo sho'rva - parmesan pishloqli misr va qovoqdan tayyorlangan qalin krem ​​sho'rva (Italiyadan yana bir salom). Chorizo ​​kolbasalari va garniturasida ularga gomitalar - jo'xori unidan, piyozdan va sariyog'dan bir oz shirinlik pyuresi, bir misqadagi bargi bargiga o'ralgan.

Lekin siz bu lazzatlanishdan qutulolmaysiz. Lotin Amerikasi taomlari bilan shug'ullanadigan amaldorlar Argentina oshxonasining asosini mol go'shti deb biladilar. Biz bu go'shtni eng sehrli usulda tayyorlashni biladigan, ammo bu sigirlarni o'stirayotganlarni unutmasligimiz kerak: hech bo'lmaganda bir nom uchun - gauchos, argentinalik kovboylar, virtuoso chavandozlar va cho'ponlar.

Chili
Va shunga qaramay, argentinaliklar bilan milliy oshxonada "mol go'shti" chempionati uchun bahslashishga tayyor bo'lganlar bor. Chililiklarning nima deyishini bilasizmi? "Ha, Argentina go'shti dunyoda eng yaxshisi bo'lsin, faqat biz uni - chililiklarni qanday tayyorlashni bilamiz". Bu faqat Chilida yaylovlar bilan bog'liq emas. Ammo dengiz qirg'oqlari mahalliy yeyuvchilarga go'sht kerak bo'lmagan baliq va dengiz maxsulotlari bilan ta'minlaydi: Chili versiyasidagi juda ko'p miqdordagi dengiz boshi va dorado boshqa mamlakatlardagi aksariyat restoranlarda aylanib yurgan narsa emas. Dengiz otabek sultonov - bu qo'shiq.

Peru
Chilida Argentina Argentina taomlari juda evropalikdir. Albatta, mahalliy oziq-ovqat bazasi (loviya, jo'xori, kartoshka) elementlari bilan birga bu erda milliy xalqlarning oshxona an'analarining etarlicha izlari yo'q. Yana bir narsa - Peru. Aytgancha, bu mamlakatda uzoq vaqtdan beri Chili bilan kamida ikkita muhim oshxona masalasi haqida tortishib qolgan: ulardan kimdir dunyoga uzum aroqi - pisco berdi va u erda ular sevinchli - xamirturushli ziravorlar va ohak sharbati bilan ta'riflangan xom baliqlar.

Biroq, Peruliklar va idish-tovoqlar bor, ular haqida hech kim, ular bilan bahslashmoqchi emas, har bir kishi tan oladi: faqat Peruiya tushunchasi. Dunyoning hech bir joyida, ehtimol endi qovurilgan cho'chqa go'shtini eyish mumkin emas. Lekin, bu kechirim, Inca davrining juda qadimiy taomidir.

Qizig'i shundaki, butun bizning sevimli kartoshkamizning tug'ilgan joyi sifatida hisoblangan Peru - bu erda minglab turli navlar bo'lib o'stiriladi, qancha turli idishlarni tayyorlash mumkinligini tasavvur qilasizmi? Bundan tashqari, makkajo'xori, loviya (barcha Lotin Amerikasida bo'lgani kabi). Bu erda, Argentinadan farqli o'laroq, kolonizatorlar va muhojirlarning taomlari mahalliy milliy oshxonada tarqalgan, lekin ayni paytda uni juda boyitdi. Natija shuni ko'rsatadiki, ko'pgina gurmeler Lotin Amerikasidagi eng qiziqarli taomlar Peruga borishi kerak, deb hisoblaydilar.

Braziliya
Biroq, yuqorida ko'rsatilgan braziliyaliklar tomonidan qabul qilinmasligi mumkin. Va ular o'z yo'llarida to'g'ri bo'ladi, chunki qaerda, qanday dahshatli shurrasko pishirolmaydi? Oddiy qaerda, umuman olganda, ochiq olov shishgan go'sht shishlarida (ya'ni aslida shish kebap) pishirish jarayoni haqiqiy tomoshaga aylanishi mumkin? Va siz e'tiroz bildirmaysiz: Shurraskoga ixtisoslashgan Braziliya restoranlar allaqachon dunyoga keldi.

Braziliyada, albatta, ko'plab narsalar pishirilishi mumkin - mamlakat katta, turli davlatlarda oshxonadan farq qiladi. Misol uchun piranxalardan sho'rvalar bor. Va nega yaxshi narsa yo'qoladi, Amazonda ularning ko'pchiligi bor.

Meksika
Meksika oshxonasi dunyodagi barcha Lotin Amerikasi davlatlaridan mashhurligi va mashhurligi bilan ajralib turdi. Nachos, burito, tahoe, tekila, salsa, tortilla - biz allaqachon ovqat va ichimliklar nomlari eshitdik. Ammo Ispaniya o'ziga xosligi bilan ajralib turadigan kolonial tajovuzkor Meksika oshxonasiga kuchli ta'sir ko'rsatdi. Boshqa mamlakatlar, shu jumladan, Frantsiya, Germaniya va hatto Xitoyning ushbu quyosh chetidagi gastronomiyaning rivojlanishiga katta hissa qo'shgan. Shunday qilib, xorijliklar tufayli Meksikada bug'doy, loviya va guruch paydo bo'ldi. Shu bilan birga, mahalliy mahsulotlar Mexikanlarning ratsionida muhim rol o'ynashni davom ettirmoqda. Xuddi shu jo'xori oling - bu hali ham tayyorlanmagan Meksika oshxonasining "malikasi": ular pishiradi, qovurasiz, hovlida, makkajo'xori unidan hayratga soladigan keksni pishirib, mukammal porridge tamale tayyorlang.

Eng achchiq guakamol (avakado, issiq qalampir, piyoz va limon sharbati) va, albatta, salsa (asosiy tarkibiy qismlar pomidor, qalampir, piyoz va sarimsoq), o'tkir baharatlı sossiz birorta Meksika taomlari bo'lmaydi. Bu soslar barcha Meksika taomlari bilan yaxshi, ular guruchga, baliqqa va go'shtga mos keladi.