Xamirni yumshatish usullari haqida Xamirturush (biologik usul), sodali suv va ammoniy karbonat (kimyoviy usul) va suv yoki havo (mexanik usul) bilan xamirni bo'shatish yo'llari mavjud. Birinchi usulda xamirturush sinovdan o'tgan shakar bilan fermentlanadi. Natijada karbonat angidrid va alkogol hosil bo'ladi. Sinov jarayonida fermentatsiyalash jarayoni yoğurma paytidan boshlanadi va u pechda to'liq isitilguncha davom etadi. Kimyoviy parchalanuvchi moddalar kimyoviy ta'sirlar yoki issiqlik ta'siri ostida parchalanib ketgach, gazsimon moddalarni (CO2, NH3) chiqaradigan moddalardir. Biologik testdan oldin xamirni yumshatishning bu usuli afzalligi yumshatilish tezligida bo'ladi. Xamirturush ichida tayyorlangan xamirni bo'shatish bir necha soat, keyin esa kimyoviy parchalanib ketgan bo'lsa - pishirish jarayonida. Kimyoviy parchalanuvchilarning asosiy talabi - gazda emissiya qilinadigan moddalarning emissiyasi testda emas, balki pishirganda mahsulotda bo'lishidir. Shuning uchun kissa va pishiriq yoki pishgan shakarlamalarning oxirida ularni kechiktirmasdan kimyoviy pishirish kukuni qo'shib qo'yish kerak. Mexanik usuli bilan parchalanuvchi moddalar havo va suvdir. Yuqori harorat ta'sirida havo havoga mexanik ravishda (masalan, pechene xamirini ushlab turganda) va suvni bug'ga aylantirganda, xamirdan chiqishga harakat qiladi (u zarba kabi), chunki mahsulot yaxshi porozlik hosil qilish uchun gevşer. Ushbu cho'tkasi uchun retsept mexanik usuldan foydalanadi.
Tarkibi:- Tuxum tovuqi 3 dona.
- Shakar 1 osh qoshiq. l.
- Ayçiçek yog'i 400 ml
- Shakar kukuni 100 g
- Tuz 1 chimdik
- Vanilin 1 siqish
- Bug'doy uni 400 g
- Sut 125 ml
- Smetana 1 osh qoshiq. l.
- 1-qadam o'tinni tayyorlash uchun eng yuqori navli bug'doy unini, sutni, smetana, xom tuxum sarig'i, shakar, chang shakar, o'simlik moyi, vanillin va tuzni olish kerak.
- 2-qadam Tuxum sarig'i diqqat bilan shakar bilan maydaladi.
- 3-qadam Tuxum massasida sutga to'kib tashlang, qaymoq va tuz qo'shing.
- 4-qadam Aralashmani aralashtiring va tekislanguniga qadar engil uring.
- 5-qadam Olingan massa unni to'kib tashlang.
- 6-qadam Xamirni yutib oling.
- 7-qadam Xamir nozik bir qatlamni siljitdi va turli diametrdagi doiralarni kesish uchun shisha va stakan yordamida.
- 8-qadam To'qmoqlarni markazga emas, bir doira ichida kesing.
- 9-qadam Kichikroq ishlov beriladigan qismini markazga birlashtirib, katta qismini qo'ying va ish qismlari birgalikda yopishtirilishi uchun barmoq bilan o'rtada bosing. Siz markazda katta sariyog 'yog'ini moylashingiz mumkin.
- 10-qadam Preparatlar bir zumda ko'p miqdorda oldindan qizdirilgan o'simlik yog'ida qovuriladi (chuqur qovurilgan), kubokni bir xil rangga keltiradi. Yog'inni ortiqcha yog'ni ajratish uchun qog'oz sochiq ustiga yoqish uchun tayyor turing.
- 11-qadam ko'p miqdorda chang shakar va vanillin aralashmasi bilan cho'tkasi cho'chqa yog'ini oziqlantirishda.