1. Fillet Mignon
Ikkita porsiya uchun quyidagi tarkibiy qismlarga ehtiyoj tug'iladi: mol go'shti filchasining 400 g, markaziy qismini 20, sarimsoq chinnigullar, 60 ml zaytun moyi, 8 bibariya, tuz va qalampir ta'mi uchun. Yon piyola uchun: 100 gramm bolgar qalampir, Boku pomidor va patlıcan, coriander, reyhan, arpabodiyon, 100 gmosus demiglas (hozirdanoq xarid qilish yaxshi).
Go'shtni sotib olganidan keyin darhol foydalanganda yaxshiroqdir, ya'ni muzlatilmaydi. Agar muzlatgichda bo'lsa, uni bir piyola ichiga solib, muzdan tushirish uchun qoldiring. Go'sht eritib bo'lgach, pomidor, patlıcan va qalampirni katta halqalarga yoki kublarga aylantiring. Keyin, pechni 200 darajaga qizdiring va unda (5-7 daqiqa) sabzavotlarni pishiring. Keyin, pechdan sabzavotlarni olib tashlang va bir chetga qo'ying.
Qovurilgan idish ichida zaytun moyini isitib, geroin, tuproq qalampir, tuz, bibariya va sarimsoq piyozlarini tushiring. Kesishni ikki yarmiga kesing (har bir parcha qalinligi taxminan 2-2,5 sm bo'lishi kerak) va uni yuqoriga ko'taring. Go'shtni har tomondan uch daqiqa davomida qovuring (qo'ziqorin qismlarini unutmang). Go'sht har tomondan qovurilgan bo'lsa, unga sabzavot qo'shing, issiqlikni kamaytiring va uni 3 minut qoldiring. Biftek tayyor. Ovqatlanishdan oldin ko'katlarga va yuqori sousga demiglas bilan taom pishiring.
2. Striploin biftek
Ikki porsiyani uchun siz quyidagi ingredientlarga muhtoj bo'lasiz: 800 g yupqa mol go'shti, tuz, qalampir, zaytun moyi, bibariya va kekikning ikki bo'lagi. Sos uchun: zaytun moyi, 10 gmelko tug'ralgan pichan piyozi, 100 ml tana go'shti, tuz, qalampirni ta'mga solib, yangi chilli qalampir pishirig'i.
Go'shtni ikki qismga kesib oling (har bir parcha qalinligi taxminan 2-2,5 sm bo'lishi kerak), biftek qalampir, zaytun moyi bilan tuz va moy. Shundan so'ng, quruq issiq qovurilgan panda jigarrang qobiqqa jigarrang. Bisküvni asosiy plastinkaga joylashtirishdan oldin ularni idishdagi idishdan olib chiqib ketish uchun ularga bir necha daqiqalar bering. Ayni paytda sousni tayyorlang. Buning uchun luchsalotni chopib, zaytun moyiga oltinga qadar qovuraylik. Sous uchun qaynoq suvni qo'shing va hajmi bir yarim marta (taxminan 15 daqiqa) kamayguncha qaynatiladi. Bu sodir bo'lgach, ziravorlar va sousga tug'ralgan chili qo'shing. Sosni pechdan chiqarib oling va uni to'kib tashlang. Xizmat qilishdan oldin bibariya va kekik bilan go'sht go'shti. Eslatma: Bu o'simliklarning xushbo'y hidi uchun ularni bir necha daqiqa issiq suvga quyib tashlang. Go'shalarga xizmat qilishni unutmang. Yoqimli ishtaha!
3. Bo'sh biftek
Ikkita porsiya uchun quyidagi ingredientlarga kerak bo'ladi: 600 g mol go'shti (qopqoq zig'ir yoki peritoneum), 50 gilos pomidor va yashil pomidor, 5 g yangi koridordan, ziravorlar aralashmasi (100 gramm shakar, 25 gramm qoshiq qahva, 15 gramm qora qalampir, 35 g quruq qizil qalampir, 50 g tuz). Sous uchun: 20 g nozik tug'ralgan rechtogotluka, 100 pomidor pomidor, 5 gnarezannogo sarimsoq, er pushti qalampir, ozgina yangi shilantro.
Tayyorlash sos bilan boshlanadi. Buning uchun, zaytun moyi ustiga piyoz qo'shing, pomidor va sarimsoq qo'shing, 5 daqiqa davomida qovuring. Shundan so'ng sousga pushti qalampir va tuz qo'shing, issiqdan chiqarib oling va idishga quying. Sosning bu tayyorlanishi tugamagan, sosda korianderni qo'shib, har bir narsani aralashtirgich bilan aralashtiradigan qadar aralashtiriladi. Sos juda qalin bo'lsa, uni kichik bulon bilan suyultirish. Sos. Keling, go'shtni tayyorlashni boshlaylik.
Oshqozon yog'ini bikidan olib tashlang va unga to'rtburchaklar shaklini bering. Keyin diagonal kesib tashlang - ikki dona uchburchak shakli kerak. Go'sht ziravorlar va zaytun yog'i bilan qovurilgan issiq qahvani qora jigarrang jigarrang. Bir necha daqiqa go'shtni chetga surib qo'ying. Va ayni paytda, sous issiqlik, plastinka ichiga quyinglar va biftek yuqori ustiga qo'ydi. Go'shtlar o'simliklar bilan bezatilgan, tovoqning yon tomonlarida qovurilgan pomidor yotardi.
4. Turnedo biftek
Ikkita porsiya uchun quyidagi ingredientlarga ehtiyoj tug'iladi: 500 g go'sht sutining markaziy qismini, 100 pishgan, 100 gutsukini, 100 gershpinons, 2 bell pepper, qalampir va tuzni tatib ko'ring. Sous uchun: 30 g sarimsoq ildizi, 50 g muzlatilgan qoramag'iz, 100 ml quruq qizil sharob, 30 g sabzi, 150 ml demiglas sosu, bibariya, kekik va ziravorlar, ta'mga 3-4 choy qoshiq asal uchun.
Sovutgich 200 darajaga qadar qizdirib, butun Bolgariya qalampirini qo'ying. 15 daqiqa davomida uni pishiring. Keyin kaktikadan olib tashlang. Pechni qo'ying.
Yupqa patlıcan va qovoqni, shuningdek qo'ziqorilarni kesib tashlang. Zaytun moyi, qalampir va tuzda qizdiring. Tozalangan qalampir xamiri bikaning diametri bo'yicha kesiladi. Go'shtni ikki bo'lakka kesib oling va har tomondan qovurilgan issiq qozonga soling. Bikning har yarmi uchun sabzavotlarni qatlamlarga joylashtiring va ularni yog'och shish bilan mahkamlang. Idishni 10 daqiqa davomida o'choqqa soling.
Go'sht pechda pishirilayotganda, sousni pishirib, buni qilish uchun sabzi va seldereyani kub shaklida kesib oling va sekin-asta ularni qovuring. Keyin ularga sharob va uzum qo'shing. Yana uch daqiqa davomida qovurayapsiz, sharobning xushbo'y hidi saqlanishi kerak. Sosga baharatlar va demiglas qo'shing. 15 daqiqa davomida har bir narsani pishiring. Sosni olovdan olib tashlang va blenderni choping, shakar yoki asal qo'shing, so'ngra sousni plastinka ustiga quying va bifteklarni qo'ying. Ovqat tayyor!
5. Qubba bilan biftek
Ajoyib biftek tayyorlash uchun faqat cho'chqa go'shti ishlatish shart emas. Go'shtni suyagi ustiga olishingiz mumkin.
Ikkita porsiya uchun quyidagi ingredientlarga kerak bo'ladi: qovurg'ali 1 kg cho'chqa go'shti, 1 osh qoshiq limon sharbati, qora va qizil qalampir, 2 osh qoshiq sider yog'i, 2 sarimsoq sarimsoq, 1 achchiq qalampir, 2 osh qoshiq ketchup, tuz va akr.
Cho'chqani kesish kerak, uning qalinligi qovurg'alarning qalinligi bilan teng bo'ladi. Shundan so'ng, Susan yog'ini tuz va limon sharbati bilan aralashtiring va go'shtni bu aralashma bilan yaxshilab silang. Shundan so'ng, muzlatgichda bir necha soat go'shtni olib tashlang.
Go'sht olingan bo'lsa, sousni pishiring: o'simliklarni issiq qalampir va ko'kat bilan aralashtiring. Bu go'shtni aralashtiramiz va uning yuqori sifatli qozonini tashlang. Har bir yonida besh daqiqa qizartirilsin. Go'sht qovurayotgan bo'lsa, pechni 200 daraja issiqqa aylantiring va keyin yana 10 minutga joylashtiring.
Steak - bu, albatta, ajoyib piyola, uni tayyorgarlik o'n besh daqiqadan ortiq davom etmaydi. Sabzavotlar, salatlar, kartoshka va boshqa ko'plab mahsulotlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Go'shtni mukammal qilish uchun ovqat tayyorlash qoidalariga rioya qilish kerak. Misol uchun, qovurishdan so'ng, go'shtni tayyorlash mumkin emas. Xushbo'y va yumshoq bo'lish uchun besh daqiqa kutishimiz kerak. Go'shtni yaxshiroq tayyorlash uchun uni muzlatgichdan oldindan oling va xona haroratiga keltiring. Bunday kengashlar ko'p. Shuning uchun, birinchi navbatda, pishirish paytida sizning ta'mingiz va tajribangizga amal qiling. Keyin go'sht mazali bo'ladi.