"Qizil va oq"
An'anaga ko'ra, panjara asosan qizil go'sht tayyorlash uchun mo'ljallangan: qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti va oq: tovuq yoki turkiy.
Uyda gril uchun go'sht kam yog'li va yumshoq bo'lishi kerak, eng yaxshi qismlarga bo'linib, bir xil o'lchamda (qalinligi 3 sm dan oshmasligi kerak). Keyin go'sht yaxshi va teng pishiriladi va sharbati saqlab qoladi.
Marinadlar
Unda qobiq yonmaydi, go'sht esa semiz va suvli bo'ladi. Marinat pishirishdan oldin 6-8 soat yaxshi bo'ladi. Marinadlar juda ko'p har xil bo'lishi mumkin. Misol uchun, sirka, zaytun va o'tlarning aralashmasi. Tuxumdonning kaloriya versiyasi past yog'li yogurt hisoblanadi. Go'shtni moylash, sovutgichda bir necha soat davomida uni olib tashlang va keyin pishiring. Bu yumshoq ham, yaxshi qobiq bilan ham paydo bo'ladi. Siz go'shtni meva bilan to'ldirilgan yogurtlarga botirmoqchiman. Go'sht yoki parranda go'shti bilan yaxshi ketadigan mevalar bilan yogurtlarni tanlang: ananas, olma yoki mango.
Pechda past yog'li go'shtning oldindan maydalangan qismini qo'ymasdan oldin, uni oz miqdorda o'simlik yog'i bilan surtishingiz kerak. Buni ortiqcha qilish uchun cho'tkadan foydalanganda yaxshiroqdir.
Go'sht uchun asal bilan sho'rva
2 kg go'sht uchun
- 6 osh qoshiq. l. soya sosu;
- 4 osh qoshiq. l. asal;
- 6 osh qoshiq. l. tomat pastasini yoki ketchupni;
- 250 ml o'simlik yog'i;
- "Chili" sosining aniqligi uchun siz qo'shishingiz mumkin.
Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Go'shtni muzlatgichda 8 soat davomida olib boring.
Parrandachilik uchun marmar tuzlangan
1 kg go'sht uchun
- 50-60 g yalpiz;
- 0,75 stakan o'simlik yog'i;
- 2 osh qoshiq. l. xantal;
- 1 limon sharbati, tuz.
Limon sharbati, o'simlik yog'i va xantal bilan aralashtirilgan no'xatlangan yong'oq. Aralashmani tovuq yoki kurka go'shti bilan yog'lash va 6-8 soat davomida sovutish.
Tuzsiz bo'lishi mumkin
Go'sht aroq va ziravorlar (qora qalampir, qalampir, chili, oregano, marjoram) bilan pishirishdan oldin go'shtni maydalab qo'ysangiz, go'sht mazali va aromatik bo'lib chiqadi va qobig'i ko'proq ishtahani bo'ladi. Bu istalmagan tuzni iste'mol qilishni minimallashtirishga olib keladi, bu faqatgina talab qilinmaydi. Yana bir variant - tuzsiz "diet": limon loviya bilan go'shtni to'ldiring yoki sitrus sirini pishiradi. Buning uchun (taxminan 1 kg go'sht) 1 limonning yangi siqilgan sharbatini yoki greypfrutning yarmini sharbatini yoki 3 osh qoshiq asal bilan apelsin aralashmasini qo'shing, sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Asalni oq sharbatlari bilan almashtirish mumkin. Pishirishdan oldin 10-15 daqiqa davomida "sir" bilan olingan go'shti yog'lang.
Tovoqni pechda pishirilgan idishlarga, panjara tagida, go'sht sharbatini to'plash va pechni toza tutish uchun tayyorlash rejimiga joylashtiring.
Pechda
Barmoqlarning ustiga barcha qismlar bir tekis tarqaldi. Agar tovuqni pishirishga qaror qilsangiz yoki masalan, cho'chqa go'shti po'stini butunlay bog'lasangiz, qafasning o'rtasida katta go'sht qo'ying yoki trochanterning markaziga qo'ying.
Go'shtni grilga qo'yishni unutmang. Birinchi marta 20-30 daqiqada (pishirish vaqtiga qarab), so'ngra har 10-15 daqiqada buni qiling.
Katta, qalin go'shtni isitish elementidan iloji boricha uzoqroq joyda joylashtirish kerak, aks holda uning yuzasi yonadi, lekin uning ichida deyarli nam bo'ladi.
Tovuq go'shti, dana, qo'zichoq
Agar qo'zichoqni panjara qilishni istasangiz, jambon yoki skapulani olish yaxshiroqdir. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdirish kerak. Keyin go'shtni go'shtga solib, harorati 225C ga olib keling. 40-45 daqiqadan keyin sizga qo'zichoq qo'zichoq beriladi.
Do'xtir ham marinadlangan bo'lishi mumkin va pechni 180C ga qadar qizdirishi mumkin. Grilda ovqat pishirganda go'shtni butunlay qo'ymaslik kerak, lekin darhol bo'linmalarga bo'linadi: shuning uchun u tezroq va yaxshi pishiradi. Tirnoqdagi eritilgan parranda buyumlari haroratni 200C ga oshiradi. Go'shtni 30 daqiqada o'girishni unutmang, parchaning kattaligiga qarab cho'chqa go'shti 80-100 daqiqada tayyor bo'ladi. Tender tovuq yoki turk go'shti va oldindan qizdirilgan pechda (150 ° S gacha) marinat qilinadi. Va haroratni 180 ° S ga oshirish. 50 daqiqa davomida pishiring. Go'shtni 20-25 daqiqada aylantiring. Jarayonni 15 daqiqadan keyin yana takrorlashingiz mumkin.
Baliq kuni
Grilda pishirish yoki yog'li baliqlarni (halibut, patron, qovurilgan) yoki undan kam yog'li va go'shtli (alabalık, navaga, çipura, kalamush) bo'lgan yog 'baliq afzal bo'ladi. Ular suvli va ovqat pishirish oxirigacha yaxshi shaklda saqlang.
Marinadlar
Baliq odatda zaytun moyi va oz miqdorda limon sharbati bilan marinadlanadi. Tuzni tuzoqqa solmang, suyuqlikni pulpadan chiqarib tashlang va baliq qurib qoladi. Agar siz biftek emas, balki butun tana go'shtini pishirmasangiz, siz qorinni yangi petrushka, arpabodiyon yoki boshqa yashil ko'katlar yoki piyozning pushti bilan to'ldirishingiz mumkin. Baliqlarni 30-90 daqiqa davomida boqing.
Pechda
Birinchidan, o'simlik yog'i bilan grate grate, aks holda qush, ayniqsa, u teriga bo'lgan bo'lsa, panjarasi qalin bo'ladi. Baliqni bir-biriga mahkam bog'lab qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan uni aylantiring - u tushadi va bir-biridan ajraladi. Birinchi marta 10 daqiqada aylantiring. Baliq tezda tayyorlanadi - 500 g vaznda taxminan 10 minut (180 ° S da).
Panjara bo'yicha alabalık
- 2 ta kichik alabalık;
- 1 qalampir chilli;
- 1 ta kichik zanjir ildizi;
- 1 choy qoshiq. kimyon;
- 1 choy qoshiq. koriander;
- 1 choy qoshiq. o'simlik yog'i;
- dengiz tuzi.
Marinadlarni tayyorlang: qalampir urug'lar va nozik chipqon, zig'ir barmoqli bo'yoqlarni yaxshilab aralashtiring, har bir narsani aralashtiring, ziran, shiypon, yog', tuz qo'shing. Baliq toza, ichak, yuvish va quruq. Har ikki tomonda ham ingichka insizyonlar paydo bo'ladi. Baliqni baliq yog'i bilan yog'lang va muzlatgichga 1 soat tashlang. Tuzlangan baliqni oldindan isitiladigan pechda joylashtiring.
Sweet Grill
Gril yordamida siz juda mazali, suvli, xushbo'y va yuqori kaloriya bo'lmagan mevali shirinliklar tayyorlashingiz mumkin, ular tez va oson tayyorlanadigan pechda tayyorlanadigan taomlarni tayyorlashadi.
Grilda tarçınlı olma
-1 kg kuchli olma;
- 1 apelsin sharbati;
- shakarli shakar 0,5 p.
- zamin darbasi;
- 200 g qaymoqli plomba.
Qovurilgan va yadroli olmalarni oltingugurtga solib, chorakqa bo'ling. Kichik bir yirtqichlardan apelsin suvi va shakar qo'shing. Kichkina olovda isitiladi va aralashtirib, shakar to'liq erimaguncha kuting. Darrang qo'shing, aralashtiring. Olma tilimlari olingan aralashmaning ostiga tushib, ularni panjaraga solib yoki shishlarga solib qo'ydi. Grilga pishiring va 5-6 daqiqaga burilmang. Bu juda foydali va xushbo'y olma, apelsin suvi, shakar va doljin soslu, shuningdek, muzqaymoq bilan xizmat qiling.
Pechni maksimal darajada yoqmang, harorat uchun tavsiya qiling. Ovqat tezroq pishiradi, lekin bu juda ham qiziq bo'lmaydi.
Grilda go'sht, tovuq yoki boshqa qushni tayyorlashda ularni vaqtida aylantirish muhimdir. Dehqon va chiroyli qizilmiyaning qobig'ini olish va mahsulotni ortiqcha bosmaslik kerak. Panjara go'shtidan foydalanganda uning barcha foydali xususiyatlari saqlanadi. Grilda pishirish jarayonidagi qobiq go'sht tarkibidagi shakarni karamelizatsiya qilish natijasida hosil bo'ladi. Sharbatni oqishiga ruxsat bermaydi, u go'sht yoki baliqda qoladi. Shu sababli mahsulot mazali bo'ladi. Grilda pishirishning asosiy qoidasi mahsulotni faqat yaxshi isitiladigan pechda joylashtirish va uni vaqtida aylantirishdir.
Panjara Gilamlar
- qobig'i bo'lmagan 4 ta oq non;
- 85 g - chang shakar (oddiy oddiy shakar);
- 2 choy qoshiq. kraxmal;
- 200 g qaymoq;
- 3,00 gr rezavorlar (siz har qanday foydalanishingiz mumkin: malina, chinnisor, qizil smorodina, qulupnay va ularning turli aralashmalari, yoki muzlatilgan reza mevalar, ularni muzdan tushirish).
Ushbu taom tayyorlashda yozning mazali xushbo'yi atrofida tarqaladi.
Grilni oldindan isitib oling, nonlarni qoldiqqa solib, 2 osh qoshiq shakar bilan sepib, shakarni karamelize qilguncha 2 daqiqa davomida panjara ostida pishiring. Kraxmalni qaymoq bilan aralashtiring. Nonlarni parchalar ustiga qo'ying, 1 osh qoshiq shakar sepib, kraxmal bilan qaymoq qaynab, qolgan shakar bilan seping. Shakli gril panjarasiga yaqinroq qilib, jigarrang qobiq paydo bo'lguncha 6-8 daqiqa pishirib. Grilni o'chiring, idishdagi pechda 2 daqiqa davomida qoldiring, darhol issiqqa xizmat qiling.
Sabzavotli go'sht
An'anaviy ravishda, panjara go'shti va parrandachilik. Biroq, sabzavotlarni ham pishiring, chunki, vejetaryanlar qo'llarini bermang. Ayni paytda, panjara pishirilgan sabzavotlar antioksidantlar, jumladan, foydali moddalar, eng katta miqdorini saqlab qolish. Issiqlikning boshqa har qanday shakli bilan deyarli barcha vitaminlar va sabzavotlarning foydali xususiyatlari yo'qoladi.
Marinadlar
Sabzavotlar qimmatga tushmaydi. Plitalar bo'ylab qalampir, patlıcan, qovoq, qovoq; Pomidorlarni doira va piyozda kesib tashlang - choraklarda. Sabzavotlarni zaytun moyi bilan seping, ularni qalampirlang, lazzat uchun ozgina sariq sarimsoq qo'shing. Sabzavotlar, albatta, tuz bo'lmasligi kerak: panjara ustida pishirilgan, ular yangi bo'lmaydi.
Pechda
Sabzavotlar, panjaraga soling va pechga yuboring, 150C ga oldindan qizdiring. Tayyorlash muddati 15-20 minutdan oshmasligi kerak. Va buyuk bir piyola taom yoki asosiy yo'nalish (afzal qarab) tayyor.
Sabzavotli rulolar
- 2 patlıcan;
- 1 qovoq;
- 2 qalampir shirin qalampir;
- 3 sarimsoq tuxum;
- zaytun moyi;
- oq qora qalampir, tuz.
Sabzavotlar yuvish, quruq. Baqlajon va qovoq ingichka bo'laklarga va tuzga bo'yalgan. Urug'larni qalampirlang va ingichka chiziqlar bilan kesing. Sarimsoqni chiroyli qilib choping, sariyog' va sariyog 'bilan aralashtiring, tuz va qalampirni tatib ko'ring. Sarimsoq aralashmasi bilan baqlajon yog'i bo'lagi. Ularga qovoqsimon bo'laklarni, qalampir chiziqlarini qo'ying, so'ngra qovoqsimon bo'laklarning yana bir qatlami. Rulo rulolari, siz ularni shivirlashingiz mumkin. Tuynuk solingan, harorati 150 ° S ga qadar qizdirilgan va har 5-7 daqiqa davomida pishiring.