Oddiy fiziologik jarayonlar mavjud bo'lishi va saqlanishi uchun har qanday tirik organizmni kundan-kunga muayyan oziq moddalarini to'plashi kerak. Inson, har qanday boshqa tirik mavjudot kabi, kundalik oziq-ovqat mahsulotlariga muhtojdir. Ovqatlanishimiz kerak bo'lgan ozuqalar to'plami va biologik xun bo'ladi. Oziqlanishning asosiy tarkibiy qismlari, albatta bizning dietamizga kiritilishi kerak bo'lgan oqsillarni, yog'larni, uglevodlarni, vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.
Bizning biologik dietamizda etishmovchiliklar etarli emasligi yoki aksincha, bu yoki boshqa oziqlantiruvchi tarkibiy qismlarni ortiqcha saqlab turishida patologiya holati rivojlanib, oziqlanish kasallikning umumiy nomini olgan. O'z ko'rinishlarida ular juda turli xil bo'lishi mumkin. Misol uchun, bir yoki bir necha boshqa vitaminlar biologik ratsionidagi ozayib kontent bilan, hypovitaminosis rivojlanadi. Misol uchun, A vitamini hipovitaminozis qorong'ilikda ko'zning yomonlashuvi, ko'zning shilliq qavatini qurishi, bir qator metabolik jarayonlarning buzilishiga olib keladi. E vitamini bilan hipovitaminoz bilan muskullar distrofiyasi rivojlanadi, jinsiy hujayralardagi rivojlanish va rivojlanishning normal jarayoni buziladi. Oziq-ovqatlarning bu vitamini yoki to'liq bo'lmasligi avitaminoz deyiladi. Bu ozuqaviy kasallik tanadagi tobora sezilarli buzuqlikka olib keladi.
Shu bilan birga, biologik dietada ma'lum moddalarning ko'pligi ozuqaviy kasalliklarning rivojlanishiga ham olib kelishi mumkin. Shunday qilib, yog' va karbongidrat o'z ichiga olgan ovqatlardan ortiqcha iste'mol qilish bilan tanamiz miqdori ortib boradigan ortiqcha kaloriyalarni yog 'birikmalarida saqlaydi. Katta miqdordagi yog'lar yoki uglevodlarni doimo iste'mol qilish bilan semizlik singari oziq-ovqat kasalligi rivojlanadi.
Proteinli oziq-ovqat oqsillari oqsilining pasayishi boshqa malnutratsiyaning rivojlanishi bilan bog'liq - oqsil ochligi. Ushbu patologik holatda mushak to'qimalarining tuzilishi buziladi, chunki bizning muskullarimiz 80% protein. Oziq-ovqatlarda yog' yoki uglevodlar etishmasligi, bu moddalarning o'zaro almashinishi bilan bir darajada kompensatsiya qilinishi mumkin bo'lsa, protein ochligi ovqatlanishning juda jiddiy kasalligi hisoblanadi. Haqiqat shundaki, na yog'lar, na uglevodlar va na boshqa oziqlantiruvchi moddalar oqsilga aylanishi mumkin emas. Bizning tanamizda juda muhim vazifalarni bajaradigan fermentlar tabiatan oqsilli moddalardir, chunki bu kabi to'yib ovqatlanmaslik oqsillarni ochligi kabi tushunarli bo'ladi.
Mineral moddalar - bu biologik xunning yana bir muhim tarkibiy qismi. Oziq-ovqatlarning bu yoki mineral elementining etishmovchiligi, shuningdek, oziq-ovqat kasalliklarining paydo bo'lishiga olib keladi. Masalan, temir tanqisligi kamqonligining rivojlanishining sabablaridan biri dietada oz miqdorda temir bo'lishi mumkin. Ushbu elementning haddan tashqari ko'pligi hipoksidoz kabi bunday ozuqaviy kasallikning rivojlanishiga olib keladi.
Shunday qilib, oziq-ovqat kasalligining kelib chiqishiga yo'l qo'ymaslik uchun, uning biologik xunosining shakllanishiga eng yaqin e'tibor berishi va tanadagi barcha oziq-ovqat tarkibiy qismlarining juda zarur miqdordagi iste'molini kuzatish kerak.