Yaponiya mayonez odatiy Evropa sosidan farq qiladi. Uning ta'mi shunchalik ravshan emaski, u yanada oqilona va yorug 'va sosning tuzilishi juda yumshoqroq. Yuqori quyoshli mamlakatda bu sousga "tamago-no-mono" deyiladi va bizning mamlakatimizda bu yapon mayonezi sifatida tanilgan. Yaponlar guruch va makaron mahsulotlarini to'ldirish uchun va shuningdek pishirish uchun o'z mayonezlarini ishlatishadi. Mayonezning tarkibi juda ekzotik, ammo uni uyingizda devorda tayyorlash uchun retsept juda oddiy.
Mayonezning tarkibi
Odatdagidek Yaponiya mayonezida tuxum sarig'i, guruch sirkasi, soya yog'i, er yuzu qobig'i, oq miso pastasi, tuz va oq qovoqdan tayyorlanadi. Sosni mamlakatimizning pishirishiga moslashtirilgandan so'ng, bizning soya yog'i, zaytun yoki kungaboqar, limonli yoki ohak tozalagichi, guruch sirkasi - limon sharbati yoki olma sirkasi bilan silinib yuborilgan, ammo afsuski afsuski, ishlamagan o'rnini almashtirish mumkin bo'ldi.
Makaron miso - fermentlangan so'larda tayyorlangan maxsus ziravor. Uyda bunday xamirni deyarli haqiqiy emas, lekin tez-tez ixtisoslashtirilgan do'konlarda va hattoki yirik do'konlarda, masalan, hipermarket va supermarketlarda sotiladi. U erda soya sousini, isabi va zanjabilni sotib olishingiz mumkin.
Miso pastasi vakuumli paketlarda sotiladi. Qisqichbaqasimon rangli otzhelto-nurga ega, xamir har xil ta'mga ega - achchiq, sho'r yoki yumshoq bo'lishi mumkin. Sotib olish vaqtida oddiy narsa esingizdan chiqarsin - zangori paxta, uning shunchalik jadalroq va yorqinroq ta'mi. Xo'sh, yapon sosining qolgan tarkibiy qismlari o'rtacha odamga tanish va tanish. Shuning uchun sizning e'tiborimiz mayonez retseptlariga taqdim etiladi, chunki bu bizning tarkibiy qismimiz va yapon an'anaviy to'plamidir.
An'anaviy yapon sosu (mayonez)
Yuqorida aytib o'tganimizdek, mayonezni pishirish retsepti oddiy. Faqatgina qiyinchilik uning tarkibiyasidir. Mayonez tamago-but-mono quyidagi ingredientlar mavjud:
- 230 gramm soya yog'i - deyarli to'la shisha;
- 3 tuxum;
- 20 gramm guruch sirkasi;
- 50 gramm oq miso pastasini;
- yapon limon yuzu qavatini yirtib tashladi;
- zamin oq qalampir;
- tuz.
Tayyorlanishi:
Tayyorgarlik jarayonini boshlaymiz. Buning uchun sariyalar oqsillardan ajralib, kosaga quyiladi. Proteinlar kerak emas. So'ngra, sariqlarni yog'och spatulalar bilan yaxshilab parchalash lozim, shuning uchun ular bir suyuqlikning bir xil massasiga aylanmaguncha. Tarmoqli sariyog 'jarayonini davom ettirish uchun barcha guruch sirkasini to'kib tashlang va aralashmani aralashtirib aralashtiring. To'xtamasdan va sariyog'ini yuvishda davom etmasdan, soya sosining kosasiga quying. Har bir dumaloqni yaxshilab silang. Natijada, sos qalin va engil bo'lishi kerak.
Endi Pastumisoni yangi tayyorlangan sousga qo'shish va yana aralashtirish kerak. Keyin limon qoldig'ini kesib olishingiz yoki uni shunchaki bo'laklarga kesib, uni blenderga mixlashingiz kerak. Keyinchalik, limonni maydalab yoki terisini kesib, uni blenderga qo'shib, mayonezda bir oz oq murch qo'shing. Nihoyat, ta'mga qarab tuzni qo'shing va sosni yana qalinlashtiradigan tarzda aralashtiring. Mayonez tayyor!
Yaponiya mayoneziga moslashtirilgan pastki retsepti
Ekzotik taom uchun mutlaqo retsepti bizning ta'mimizga moslashtirilishi mumkin. Yapon mayonezlari bundan mustasno emas. Shuning uchun oddiy an'anaviy retseptning bir nechta tarkibini o'zgartirib, haqiqiy tamago-no-mono sousini olishingiz mumkin.
Buni amalga oshirish uchun sizga kerak:
- 3 ta sarig'i;
- limonli limon sharbati;
- 1 stakan o'simlik yog'i;
- chigirtka oq bibariya;
- 50 gramm oq miso pastasini;
- limon tozalagichi;
- qoshiqning uchida tuz.
Tayyorlanishi:
Amalga oshirilgan va an'anaviy yapon mayonezining tarkibiy qismlari farqli bo'lsa-da, ammo ularning tayyorlash usuli mutlaqo bir xil, avvallari, avvalgi kabi, tish tuxumi sarig'i bilan limon sharbati bilan urishgan va ularni urishni davom ettirganidan keyin, bir tomchi yog' tushib, qorishma oq bo'lmasa va u qalinlashmaydi. Keling, miso pastasini, limonning yosh kabuklarını, bir oz tuz qalampirini qo'shishingiz mumkin. Yana, mayonez va ta'm.
Yaponiya mayonezini kichik qismlarda pishirish yaxshiroq, chunki u uch kundan ortiq saqlana olmaydi - bu barqarorlikni o'zgartiradi va uning ta'mini yo'qotadi. Pishirishda yangi retseptlardan foydalaning, yaxshi kayfiyat bilan tayyorlang va siz uchun yoqimli tuyadi!