Endi faqat dangasa sushi haqida eshitmagan. Garchi ko'pchilik odamlar bu taom haqida juda kam tushunchaga ega bo'lsa-da. Yaxshiyamki, "sushi" so'zi xom baliq va qovurilgan begona o'tga o'ralgan guruch va sabzavotlarning aralashmasi bo'lib, u soya sousida yoki isabi bo'lib suzadi. Lekin bu taom eng ko'p qirrali, tayyorlanadigan yuzlab usullar va ko'plab foydali xususiyatlarga ega. Yapon taomlari ta'midan boshqa joydan bahsederseniz - Susum har doim "karta" bo'ladi.
Erning tarixi
Mamlakat tarixining boshlanishi, miloddan avvalgi 4 asrda Janubi-Sharqiy Osiyoda yotadi. U erda baliq asosan konserva sifatida ishlatilgan - tuzlangan va tajribali - guruch va sabzavotlar bilan va ratsiondagi proteinning muhim (va ko'pincha) manbai edi. U barcha an'anaviy taomlarni stol ustiga qo'ydi. Eviseratsiyadan so'ng, baliq guruchda saqlanib qolgan, shuning uchun go'shtning tabiiy jarayonlari go'shtda yangi turdagi go'shtni saqlashga yordam bergan. Sekin-asta paydo bo'lgan va zamonaviy zaminning birinchi turi - zushi. To'g'ri, ular keng tarqalmagan. Ushbu ovqat 2 oy davomida guruchni fermentatsiyalash usuli bilan tug'ildi, undan keyin baliq maxsus ta'mga va guruchga maxsus xususiyatlarni sotib oldi.
Qanday g'alati tuyulishi mumkin, bu taom birinchi marta miloddan avvalgi 8 asrda Yaponiyada qadrlanadi. Keyinchalik unga zushi nomi berildi va Muromachi davrining oxirida mashhur bo'ldi. Bu turdagi suvi baliqning yarmi pishgan paytlarida iste'mol qilingan va qovurilgan guruch o'zining lazzatini yo'qotmagan. Shunday qilib, sushi Yaponiya oshxonasining asosiy taomlaridan biri bo'ldi. Keyinchalik, guruch fermentatsiyasi mahsulotlarini ishlatish o'rniga, guruch sirka bilan aralashtirilib, baliq bilan emas, balki quritilgan sabzavot va boshqa tarkibiy qismlarni birlashtirdi. Va bugungi kunda Yaponiyaning har bir viloyatida ularning retseptlarini noyob lazzat bilan saqlab kelinmoqda, turli xil Susum retseptlarini boshqalardan mukammal qilib yaratib, ko'p avlodlarga etkazib beradi.
19-asrning boshlarida, Tokio oziq-ovqat sanoati sohasida eng yuqori cho'qqiga aylanganida, ko'chib yuruvchi savdogarlar guruhlari hali-hanuz kam uchraydi, undan baliq baliqlarni baliq bilan birlashtiradigan nigiri-zushi kabi yangi er retseptlari olinadi. Keyin undan keyin u sushi qilishning asosiy yo'llariga bordi. 1923 yilda Kantonda sodir bo'lgan yirik zilziladan so'ng nigiri-zushi tayyorlagan tajribali oshpazlar butun Yaponiyada tarqalib, ishlarini yo'qotishdi. Shunday qilib, ko'plab uzoq hududlarda sushi ta'rifi hozirgi paytda biz bilgan tarzda keltirildi.
80-yillarda, sog'likka erishish haqida xabardorlikni oshirish tongida, sushi dunyoda katta e'tibor qozongan sog'lom taomlardan biri bo'ldi. Avvaliga taniqli tajribali ustalar faqat oltinning og'irligi bilan baholangan sushi tayyorlash bilan shug'ullanishlari mumkin edi. Keyinchalik sushi mashinalarining paydo bo'lishi bilan ommaviy ishlab chiqarish er osti moxovlarining nozik ko'nikmalariga to'siq bo'ldi va sushi ishlab chiqarish va sotish dunyoning barcha mamlakatlarida ko'plab odamlar uchun mavjud bo'ldi.
Er fontlari
"Susum" so'zi bo'yicha ko'pchilik odamlar xom baliqni tasavvur qilishadi. Ammo bu unday emas. Aslida, agar siz yapon sushi bariga borib, baliq ovqatlariga nazar solsangiz, faqat bir nechta xom baliq bo'ladi. Ammo u xom ko'rinishi bo'lsa ham, u oldindan konserva kursini o'tqazib, tiniqlashtirar, maxsus echimlar bilan muzlatib, muzlatib qo'yardi. Susum tayyorlanganidan oldin baliq bilan bajariladigan ko'p narsalar mavjud.
Birinchidan, sushi - bu san'at. Quyida eng mashhur va mashhur sushi turlaridan ayrimlari keltirilgan:
- Sashimi: mayda tug'ralgan baliq jozibali shaklda xizmat qiladi. Xom, pishgan yoki konservalangan baliq 3-5 qismga bo'linadi. Odatda isabi sousi va zanjabil bilan xizmat kiladi.
- Nigiri: baliq bo'laklari sholi shaklida guruch bilan, ba'zida qovurilgan nori (alg turi) bilan xizmat qiladi. Ushbu taomni pishirish texnologiyasi guruchning baliq bilan o'zaro munosabatiga va ularning ta'mi va estetik ko'rinishini yaxshilashga qaratilgan. Bir xizmat ikki to'pdan iborat.
- Gunkan Nigiri: nigiri turlaridan biri. Gunkan Yapon tilidan "qayiqda" deb tarjima qilingan. Bu erning nomi tayyorlanadigan usuldan kelib chiqadi, unda asosiy tarkib guruch bo'lib, qayiq shaklida joylashtirilgan. Erning uchta asosiy turi - Gunkan, Irkur va Yuni. Bir xizmat 2 qismdan iborat.
- Hosomaki: juda oz guruchli yupqa baliq baliqlari. Tashqi qobiq nori'dan iborat. Homosaksiyaning qismi odatda 6 qismdan iborat.
- Futomaki: Sushi suvi o'ralgan suvi ko'plab ingredientlar bilan to'ldirilgan, uning alohida qismlari juda katta. Bir xizmat 4-10 bo'lakdan iborat.
- Yuramaki: Susumning bu turi Amerikaning sushi barlarında juda mashhur. Ba'zilarning aytishicha, bu yosunlar rulonning ichida yashiringan va suyak loversining ovqatlanishiga to'g'ri keladimi, kamroq "tashvishlanadigan" bo'ladi. Bir xizmat 6 yoki 8 dona tashkil etadi.
- Mavzular: qo'llar bilan yasalgan yodgorlik bilan o'ralgan sushi, muzqaymoq koni kabi. Bir qism turli konstruktsiyalar bilan to'ldirilgan konusdan iborat.
Sushi energiya qiymati
Siz sushi xizmatida qancha kaloriya borligini hech o'ylab ko'rganmisiz? Yaxshiyamki, mo''tadil sushi iste'moli bilan - bu sizning vazningizni olishingiz mumkin bo'lgan idish emas. Guruch, murakkab uglevodlar bilan boyitilgan, hatto erning standart qismida ham juda sog'lom oziq-ovqat bo'lishi mumkin, bu sizning soningizdagi doimiy va noaniq bosimdir.
Aslida, kaloriya-kambag'al dengiz maxsulotlari odatda adolatsiz unutiladi. Bir xil Susum turi turli miqdorda individual ingredientlarni o'z ichiga olishi va shuning uchun har xil kaloriya tarkibiga, yog ', karbongidrat va protein tarkibiga ega bo'lishi mumkin. Lekin umuman, Susum parhez mahsuloti deb hisoblanishi mumkin.
So'nggi yillarda sushi tobora mashhur bo'lib kelmoqda, ammo bu taomda bu noziklikni iste'mol qiladigan sog'liq uchun xavfli muammolar ko'p. Susumdagi asosiy tarkibning katta qismi juda sog'lom. Baliq asosiy tarkibiy qism bo'lib, oqsil va kaltsiyga boy. Agar siz maksimal dozani olishni istasangiz, orkinosni sinab ko'ring. Yog'in kabi yog'li baliqlarning asosiy afzalligi shundaki, u omega-3 yog' kislotalariga ega. Yangi baliq - yaxshi obro'ga ega bo'lgan sog'lom taom. Sushi qiymati dunyoning aksariyat joylarida proteinga boy va kam yog'li yuzlab turdagi oziq-ovqat mahsulotlaridan ustundir. Sushi yanada to'yingan yog'larga boy bo'lgan erdagi hayvonlarning go'shtidan ko'ra sog'lom oziq-ovqat hisoblanadi. Dengiz baliqlarining ko'pchiligi sog'lom ovqatlanish uchun zarur bo'lgan omega-3 yog 'kislotalari bilan boyib ketadi, chunki inson tanasi ularni biologik tarzda sintez qila olmaydi. Ikkala eng foydali va omega-3 yog 'kislotasi DGA va EPA bo'lib, ular zaytun moyidagi monon-to'yinmagan kislotalar bilan birgalikda sizning fikringizdan ko'ra sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin.
Baliqni o'ralgan qovurilgan baliq yog'i boshqa muhim oqsil va kaltsiy manbai hisoblanadi. Bundan tashqari, ular vitamin C ning 10 navini ham o'z ichiga olgan juda ko'p turli xil vitaminlar bilan ta'minlaydi. Bu yodgalarning «konvertlari» yaxshi hazm qilish xususiyatlariga ham ega. Vassabi sousining bakteritsid xususiyatlariga ega, shuningdek, S vitamini ham mavjud.
Shuningdek, agar sizda depressiya yoki bosh og'rig'i bo'lsa, charchagan va buzilgan bo'lsa suvi sizga yordam berishi mumkin. Buning sababi qalqonsimon bezning buzilishi bo'lishi mumkin. Qaysi yod, selen va magnezium uchun kerak. Yod suvi, dengiz mahsulotlari va dengiz alglarida mavjud bo'lganligi sababli, ushbu mahsulotlardan foydalanish tiroid bezining tiroid gormonlarining sog'lom darajasiga olib keladi.
Omega-3 yog 'kislotalari bizning sog'liqqa qanday ijobiy ta'sir ko'rsatadi?
- Susum tarkibidagi Omega-3 yog 'kislotalari organizmning yaxshi xolesterin darajasini oshiradi. Bu, o'z navbatida, qonda yomon xolesterin miqdorini pasayishiga olib kelishi mumkin. Umumiy holda, bu kislotalarning mavjudligi yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
- Omega-3 yog 'kislotalarini iste'mol qilish shifokorlar tomonidan 2-toifa diabet kasalligi bo'lgan bemorlarga ko'rsatiladi, chunki kislotalar qon shakarini kamaytirishga yordam beradi.
- Tadqiqotlar sushi ichidagi omega-3 yog 'kislotalarini iste'mol qilish va qon tomirlarining devorlarini mustahkamlash, qon ivishining pasayishi va qon bosimining pasayishi o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatadi.
- Nufuzli tibbiyot jurnalida chop etilgan hisobotda omega-3 yog 'kislotalari Altsgeymer kasalligining xavfini kamaytiradi. Ushbu turdagi yog 'kislotalari iste'moli Alzgeymer kasalligining eng ko'p uchraydigan sabablaridan biri sifatida keltirilgan miya ichidagi amiloid oqsilining tarkibini 70% gacha qisqartiradi.
- Omega-3 yog 'kislotalari to'g'ri rivojlanish uchun zarur bo'lganligi sababli, jumladan yangi tug'ilgan chaqaloqlar, homilador va emizikli ayollar oziq-ovqat bilan iste'mol qilinishi kerak. Sushi bu qimmatbaho moddaning ideal "etkazib beruvchisi" dir. Bugungi kunda omega-3 yog 'kislotalari yurak-qon tomir kasalliklari uchun haqiqiy shifo usuli deb e'tirof etiladi, va dengiz maxsulotlarini iste'mol qilishni dunyo bo'ylab shifokorlar tavsiya etishadi. Aksariyat odamlar omega-3 qo'shimchalarini "baliq yog'i" deb atashadi. Ammo shuni eslatmoqchimanki, u omega-3 yog 'kislotalarining eng boy manbai bo'lgan chuqur baliq go'shti. Ayniqsa, bu baliq sushi tayyorlash uchun ishlatiladi.
Erdan foydalanish bilan bog'liq xavf
Sushi sog'lom taomlardan biri hisoblanadi. Ammo, afsuski, va ba'zi kamchiliklari bor. Baliq yoki dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish bo'yicha eng ko'p muhokama qilinadigan savollardan biri ulardagi simob miqdori. Yana bir muammo - kaloriyalar soni. Erning bir qismini o'z darajasini tubdan oshirish mumkin emas, lekin muntazam iste'mol bilan siz o'zingizni bir necha funt sterlingga qo'shib qo'yishingiz mumkin. Ehtiyot bo'ling - bu kichik bo'laklardagi kaloriya asosan murakkab uglevodlarga boy guruch tufayli to'planadi. 1 stakan oq guruch 160 kaloriya bor.
Susum, boshqa xom baliqlardan tashkil topgan, boshqa mazali kamchiliklarga ega, ular parazit bo'lishi mumkin. Bu, asosan, baliqning tozaligi yoki dengizning ifloslangan hududlarida tutilgan holatlarda sodir bo'ladi.
Har qanday xom ashyoni iste'mol qilish bilan bir qatorda, Susumdan foydalanish patogen organizmlarni qabul qilish xavfini tug'diradi, lekin kontaminatsiya darajasining yuqori bo'lishi xavfli. Umuman olganda, "Susum foydali mahsulotmi?" Degan savolga javob: "Ha" deb javob aniq. Biroq, ushbu mahsulotni ishlatish bilan bog'liq xatarlarni tushunishingiz va haqiqatdan ham baholashingiz kerak. Yaqinda tadqiqotchilar baliqlarning ayrim turlari, og'ir baliqlarni balg'amga solish muammosidan xavotirda edilar. Aslida, oziq-ovqat zanjirida baliqlar qanchalik baland bo'lsa, u o'zida mavjud bo'lgan aralashmalar qancha ko'p.
Zerikarli va patogen moddalar kabi ifloslantiruvchi moddalar mavjudligi ehtimoli tufayli homilador ayollar va immunitet tizimining zaif bo'lgan aholisi katta yirtqich baliq yoki Yapon taomida xom go'shtni iste'mol qilmasliklari tavsiya etiladi. Ba'zi yerlardagi zararli moddalar mavjudligi isbotlangan, ammo bu taomning mo''tadil iste'moli inson salomatligiga zarar etkazmaydi. Yaxshiyamki, Tibbiyot instituti tomonidan olib borilgan so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, muvozanat suza iste'molining ijobiy ta'siridan qat'i nazar tiklanmoqda.
Yaxshiyamki, erni iste'mol qilish natijasida kelib chiqadigan kasalliklar juda kam uchraydi. Susum to'g'ri ishlov berilsa va saqlansa, boshqa oziq-ovqat kabi xavfsizdir. Ba'zi odamlar hozirgi holatiga bog'liq ayrim xavf-xatarlarni kamaytirish bo'yicha choralar ko'rishlari kerak. Ko'p odamlar uchun sushi xavfsiz idish bo'lib, u juda foydali. Tinchlaning, o'lchovni bilib oling va haddan oshib ketmang - va hech qanday muammo bo'lmaydi.
Tanlash sizniki
Ortiqcha va ortiqcha vaznni tortish, yapon oshpazining suziga ishonch yoki ishonmaslik bo'yicha tanlovimizga ta'sir qilishi mumkin. Bir tomondan, shifokorlar, sushi juda foydali va noyob moddalarni o'z ichiga olgan juda foydali mahsulot ekanligini aytishadi. Boshqa tarafdan - bu noziklik bilan birga biz o'zimizni xavfli parazitlar va kimyoviy chiqindilar bilan yuqtirishimiz mumkinligi haqidagi da'vo. Nihoyat, Susum bir nechta kamchiliklarga ega, lekin keyin o'zingizga savol berishingiz kerak - issiq it yoki kolada kamroq xavfsizmi? Va hamma narsa amalga oshadi.