"Vejeteryanizm" so'zi zararkunanda "o'simlikchilik" (inglizcha sabzavot yoki lotin "xushchaqchaq, sog'lom, butunlik" dan) deb tarjima qilinadi. Ushbu oziq-ovqat tizimi doirasida har bir o'ziga xos xususiyatlarga ega bo'lgan bir nechta yo'nalish mavjud. Evropada, Asiyada farqli o'laroq, bu parhez uslubi qadimdan ma'lum bo'lgan, vegetarianizm XIX asrning boshlarida paydo bo'lgan. Inqilobiy oziq-ovqat tizimi Ovrupoliklar bilan qiziqib, yangi tarafdorlarini yuta boshladi. 1908 yilda Xalqaro sayyohlik ittifoqi yaratilgan. Bugungi kunda dunyoda, o'zlarining menyuidan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilmaganlar soni millionlarda baholanmoqda. "Sabzavot sevgisi" ning mashhurligi qanday?
Men Himoloylarga boraylik!
U erda faqat o'simliklarni iste'mol qilgan qadimgi qabila yashaydi. Butun yil davomida tog 'daryolarida cho'milayotgan mahalliy aholi yaxshi salomatlik va uzoq umr ko'rish (110-120 yosh) bilan ajralib turadi va har ikkala jins vakillari ham uzoq vaqt davomida o'z hushyorligi va jismoniy faolligini saqlab qoladilar, ayollar esa 50 yoshga to'lgan bolalarni tug'adilar. Yozda ular o'zlarining erlarida o'sadigan narsalar, sabzavot va mevalarni xom ashyoni bilan to'ydiradilar. Qish mavsumida tog'liklar xom ashyosi quruq o'rik, er doni donalari va qo'y pishloqidan iborat. O'tgan yilgi zaxiralar tugaganidan keyin, qabila hayotida bir davr bor, yangi esa hali pishib etilmagan - bu ikki oydan ortiq davom etadi. Ayni paytda mahalliy aholi yarmi ochlikda yashaydi, kuniga bir marta quritilgan o'rikdan ichimlik iste'mol qiladi. Sivil davlatlar aholisi Himoloy an'analariga rioya qilishda, hatto ularga uzoq umr va sog'liqni va'da qilgan bo'lsa ham, ular juda qattiqdir. Lekin eng qimmatli narsalarni qarz olishga bizni nima to'sqinlik qiladi? Buning uchun Himoloylarga borish shart emas!
Balansni qidirishda
Vegetarianizm umumiy ochlik va oziq-ovqatning zarur tarkibiy qismlarini - oqsillar, yog'lar va uglevodlarni rad etishni nazarda tutmaydi. Oziq-ovqatlarda turli sabzavot, meva va yong'oqlardan foydalanish "sabzavot" ga o'rtacha muvozanat topish imkonini beradi. Proteinlar vegetarian dietasiga yong'oq va dukkakli mahsulotlar etkazib beradi; Uglevodlar, vitaminlar va iz elementlari sabzavot, meva, o'tlar va don tarkibida ko'pdir; organizmning asosiy yog'i o'simlik moylarini (zaytun, kungaboqar, zig'ir, kenevir, xantal, jo'xori, yong'oq, bodom, paxta va boshqalar) o'z ichiga oladi. Klassik vegetarian menyusiga quyidagilar kiradi: xom sabzavot va ildiz ekinlaridan (25%), yangi yoki pishirilgan quritilgan mevalardan (25%), yong'oqda yashil va ildiz sabzavotlarni (25%), yong'oq, tvorog, sut mahsulotlari va shuningdek, har qanday don va non mahsulotlari, shakar (10%); yog', margarin, o'simlik yog'lari (5%). Tarkibi va sirka vegetarian oshxonasi bundan mustasno.
Afsuslar va kamchiliklar
1989 yilda Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining mutaxassislari vegetarian dietani etarli deb topdilar, bir yil o'tib, yangi tadqiqotlar natijalari takomillashtirildi: zamonaviy insonning ratsioni mutlaqo hayvonot oqsilining proteinini va jami proteinning kamida 30% ni tashkil etishi kerak. Bundan tashqari, vaqt davomida ortodoks vegetarianizmni uzoq vaqtdan beri ishlatish temir, rux, kaltsiy, A vitamini, B guruhi, shuningdek, muhim aminokislotalarning keskin tanqisligiga olib keladi, chunki o'simliklarda bu moddalar kam miqdorda mavjud yoki ular umuman mavjud emas. Hayvonot mahsulotlarining ratsionidan chiqarib yuborilishi dysbioz, gipovitaminoz va protein etishmovchiligining rivojlanishi bilan bog'liq. Menopauza tushganda bolalar, o'smirlar, homilador ayollar, emizuvchi onalar, shuningdek, sportchilar va ayollar uchun qattiq vegetarianizm tavsiya etilmaydi (osteoporoz xavfi ortadi). Gepatensiya, ateroskleroz, gut, semizlik, uratariya, pyelonefrit, surunkali buyrak yetishmovchiligi, o'tkir gepatit yoki sirroz bilan urolitiyaziya (faqat minimal miqdorda proteinlar bo'lgan o'simlik mahsulotlari) va yog'lar). Vejeteryenli parhezlar yordamida siz nafaqat ortiqcha vazndan qutulasiz, balki metabolizmni yaxshilaydi, hazm qilishni normallashtirasiz va toksinlar tanasini tozalaysiz.
Shubhasiz afzalliklar
Ehtimol, siz bu kasallik bilan sizning ishtahangizni yo'qotib qo'yganingizni sezdingiz: tana o'z kuchini tejaydi, shuning uchun ular kasallikka qarshi kurashish uchun etarli miqdorda va og'ir oziq-ovqatlarni qayta ishlashga sarflashlari uchun juda ham behuda. Qayta tiklash, dastlab siz apelsin va olma bilan har qanday sabzavot va salatlarni so'rib olasiz, lekin sosis bilan chop yoki sendvichni iste'mol qilish istagi birozdan keyin keladi. Buning ajablanarli joyi yo'q: kasallik paytida metabolizm sekinlashadi va oshqozon-ichak traktida meva va sabzavot, sharbatlar va donni hazm qilish juda oson. Bundan tashqari, yangi sabzavotlar (ayniqsa, karam va sabzi) vitaminlar va foydali mikroelementlar manbai sifatida foydalidir. Ular supurgi singari ichakdan iste'mol qilinmagan ovqatning qoldiqlarini "tozalaydi", toksinlar va toksinlardan ozod qiladi. Agar kasbingiz tufayli kun davomida ko'p harakat qilmasangiz, sizga sabzavotli parhez kerak. Vaqti-vaqti bilan hayvon emizmasdan tushirish kunlarida mashq qiling, yangi siqilgan sabzavot va meva sharbatlarini iching. Va hazm qilish qanday yaxshilanayotganini sezasiz. Agar siz "toza sabzavot" bo'lishni istamasangiz, o'zingiz uchun foydali qoidalarni oling: go'sht va baliqni odatdagi pyure kartoshka yoki makaron bilan emas, balki sabzavotli salat, salat va boshqa "sabzavotli" idishlarni birlashtiring. Shunday qilib, kechki ovqat juda yaxshi so'riladi va oshqozonda og'irlikni sezmaysiz, shuningdek ovqatdan keyin uyqusizlik va umidsizlikni his qilasiz.
Eslab qolish kerak bo'lgan narsalar
Vejeteryanizmning barcha foydalari uchun sizda eslash kerak bo'lgan bir qator kamchiliklar mavjud. Shunday qilib, o'simliklarning oziq-ovqat mahsulotlari yordamida organizmni temir bilan to'ldirish deyarli mumkin emas (gematopoez uchun zarur), B12 vitamini (hujayra bo'linishini faollashtiradi, teri yangilanishi va asab tizimining barqaror ishlashi uchun javob beradi). Shuning uchun, anemiya, homiladorlik va laktatsiya holatlarida, vegetarianizm tavsiya etilmaydi va intensiv jismoniy zo'riqishlarda (hujayralar tuzilishi uchun oqsil kerak, mushaklar tezlik bilan tiklanishi uchun kerak). "Sabzavot" ga nisbatan kuchli kontrendikatsiya kolitdir (yallig'langan shilliq ichak, o'simliklarning oziq-ovqatlari oz miqdorda hazm qilinadi, bu fermentatsiya va obstruktsiyaga olib keladi), oshqozon-ichak kasalliklari (vegetarian ovqat diareyani keltirib chiqarishi mumkin). Shuningdek, bizning iqlim zonamizning xususiyatlarini ham hisobga olishimiz kerak: sovuq mavsumda tana haroratini saqlab turish uchun qo'shimcha energiya kerak, bu esa o'simliklarning oziq-ovqat mahsulotlari bilan ta'minlanishi mumkin emas. Yangi oziq-ovqat tizimiga o'tishni rejalashtirayotganda, shifokor bilan maslahatlashing. Bu yoki boshqa mahsulotlarni tanlash faqat sog'liqni saqlash, yosh, turmush tarzini hisobga oladi.