Bizning hayotimizda odatdagi mahsulotlar mavjud, ulardan foydalanib, ular kamdan-kam hollarda qanday zarar yoki foyda keltirishi haqida o'ylaymiz. Garchi so'nggi yillarda turli odamlar turli xil mazali narsalar ta'siriga tobora ko'proq e'tibor qaratmoqdalar. Misol uchun, mayonez - bizning stolimizda tez-tez uchraydigan va juda ko'p miqdorda idishlarda ishlatiladigan eng keng tarqalgan mahsulot. Tanamizdagi eng katta ta'sir muntazam ovqatlanadigan mahsulotlarga ega. Shuning uchun bu mashhur mahsulot nimadan iboratligini bilish juda qiziq. Kompozitsiyani tashkil etuvchi tarkibiy qismlarning bir qismi foydalidir va ularning ba'zilari faqat tanaga zarar etkazadi. Xo'sh, mayonezning foydasi va zarari nimada?
Evropada va Amerikada mayonez deb ataladigan mahsulot yog 'miqdori 70-80% ni tashkil qiladi, shuning uchun mayonez deb nomlanadigan narsa aslida emas. Mamlakatimizda soslar yog' tarkibiga nisbatan normaga etib bormaydi.
Mahsulotning ishlatilishi va zararlanishi.
Mayonez - sovuq sos. Bu ajoyib sous ishlab chiqaradigan aralashmani bir necha tarkibiy qismlardan iborat. Mayonezda quyidagi ingredientlar mavjud:
- tuxum sarig'i;
- o'simlik moyi;
- xantal;
- limon kislotasi;
- sirka.
Mayonezga zarar yetkazing.
Trans yog'lari.
Mayonezning tarkibi nafaqat o'simlik moyi, F vitamini bilan boyitilgan bo'lib, terini yoshartirishga yordam beradi. Mayonezning ayrim turlari trans-yog'larni o'z ichiga oladi. Ular boshqa o'simlik moylari deb ataladi. Bu moylarning molekulalari tabiatda mavjud emas. Shu nuqtai nazardan, inson tanasi ularni o'zlashtira olmaydi. Bu yog'lar o'simlik yog'larining kimyoviy modifikatsiyasi natijasidir. Agar mayonez ularni o'z ichiga olsa, qadoqlash "yuqori sifatli o'simlik yog'i" ni yozadi. Bu shuni anglatadiki, mayonezda o'zgartirilgan o'simlik yog'i mavjud. Bizning tanamiz tomonidan ishlab chiqariladigan fermentlar trans yog 'molekulalarini sindira olmaydi. Ular inson organizmida, masalan, oshqozon osti bezi va jigarda to'planishadi. Kemalar devorida qoling va mayonezning barcha havaskorlarining beliga o'rnashib oling. Ushbu yog'larning aksariyati "engil" mayonezda joylashgan. Ushbu yog'larning ortiqcha iste'mol qilinishi natijasida ko'plab kasalliklar rivojlanishi mumkin:
- ateroskleroz;
- ishemik yurak kasalligi;
- semirib ketish;
- metabolizm bilan bog'liq muammolar.
Agar mayonezda faqat yuqori sifatli yog'lar mavjud bo'lsa, ularning miqdori juda yuqori. Bu bizning tanamiz uchun juda yaxshi emas. Mayonezdan tashqari, inson sog'lig'iga zararli bo'lgan boshqa komponentlar ham mavjud:
Emulsifikatorlar.
Mayonezning bu elementi mahsulotni bir xil mustahkamlikda saqlanishini ta'minlaydi. Ilgari, emulsifikatsiya qiluvchi sifatida yumurtali lesitin ishlatilgan. Buning o'rniga soya lesitini ishlatiladi. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, ko'plab mahsulotlarni ishlab chiqarishda genetik jihatdan o'zgartirilgan soya ishlatiladi. Uning inson tanasiga ta'siri hali to'liq tushunilmagan.
Lazzat kuchaytirgichlari.
Bular mahsulotga yanada yorqin ta'mga ega bo'lgan juda mashhur moddalardir. Barcha lazzat kuchaytirgichlari sun'iy kelib chiqishi. Ular kimyoviy manipulyatsiya bilan erishiladi. Oshqozon va ovqat hazm qilish tizimining boshqa organlariga salbiy ta'sir ko'rsatishdan tashqari, bu tarkibiy qismlar mahsulotga qaram bo'lib, vaqtga bog'liq bo'lib qolishi mumkin.
Konservatorlar.
Odatda bu qo'shimchalar qo'ziqorin va mikroblarning rivojlanishini sekinlashtirib, mahsulotning raf umrini ko'paytirishi mumkin. Mahsulotdagi konservantlarning mavjudligi bir necha oy yoki hatto yil davomida raf umrining davomiyligini ta'minlaydi. Ushbu turdagi mahsulotlar "jonli" tarkibiy qismlarning mazmunini minimallashtiradi, chunki ularning ko'pchiligi raf umrini uzaytirish uchun yo'q qilinadi. Ba'zi konservantlar me'da shirasining yordamida oshqozonga ajraladi. Komponentlarning boshqa qismi tanaga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Pektin, kraxmal, jelatin.
Kraxmal tarkibidagi mayonez oz sifatli hisoblanadi va juda yaxshi ta'mi yo'q.
Mayonezning afzalliklari.
Agar paketda mayonez faqat tuxum, sariyog ', xantal va limon kislotasi mavjud bo'lsa, bu haqiqat bo'lishi ehtimoldan yiroq emas. Ilgari "E" qo'shimchalari ma'lum emas edi, shuning uchun mayonez shu kunlarda faqat foyda keltirdi va hech qanday zarar ko'rmadi. Endi bu qo'shimchalar barcha mahsulotlarda mavjud.
Shunga qaramay, juda sifatli mayonez mavjud. Bunday mahsulot tabiiy komponentlar asosida ishlab chiqariladi. Uning yagona salbiy raf muddati qisqa. Paketdagi ma'lumotni o'qib chiqing. Faqatgina ishonchli mayonezli tovarlarga ishonish. Arzon mahsulotni xarid qilmang va mayonezni uzoq vaqt davomida muzlatgichda saqlamang. Buzilgan yoki yomon sifatli mahsulot zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin.
Uyda mayonezni tayyorlash.
Mayonezning organizmga salbiy ta'sirini oldini olish uchun siz ushbu mahsulotni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Sog'lom ovqatlanish me'yorlariga javob berish uchun kafolatlangan uyda tayyorlangan sos. Bundan tashqari, o'zingizning ta'mingiz va mustahkamligingizni yaratishingiz mumkin.
Mayonezni tayyorlash uchun faqat yangi mahsulotlardan foydalaning. Yaxshi sousni olish uchun yuqori sifatli ingredientlarni tanlang.
Sizga kerak bo'ladi:
- 4 sarig'i;
- 0,5 litr zaytun moyi;
- 2 choy qoshiq tuzi;
- 1 choy qoshiq qum;
- 2 choy qoshiq xantal;
- qora qalampir.
Tayyorlanishi:
Birinchidan, sariqni oqsildan ajrating. Hech qanday begona moddalar kirmasligi uchun sifatni tomosha qiling. Sariyog 'chaqqan, xantal, qalampir va tuz qo'shing. Tirishqoqlik bilan yaxshilab aralashtiramiz. Korolaning aylanish harakati har doim bir yo'nalishda bo'lishi kerak. Aralashtirib, 1 tomchi zaytun yog'ini qo'shing. Yog 'taxminan 2/3 bo'lib qolgandan so'ng, siz uni yupqa burma bilan to'kib tashlang. Mayonez tayyorlashda asosiy qoida barcha ishlarni sekin bajarishdir. Butun moy quyilib chiqqunga qadar aralashtirib turing va aralashma idishlar devorlari orqasida erkin qoldirib, bir hil massaga aylanmaydi. Shundan so'ng sosga 2 osh qoshiq sharob sirkasini qo'shamiz, bu esa 3% dan ortiq emas. Olingan massa ko'proq suyuq va oq bo'lishi kerak. Ba'zan mayonezga oz miqdorda suv qo'shiladi. Olingan mahsulot muzlatgichda yaxshi yopiq idishda saqlanadi va 3 kundan oshmaydi.