Go'sht tarkibidagi yog'larning tarkibida kaloriya miqdori bog'liqdir. Buning natijasida qo'zichoq (ayniqsa, eski hayvonlarning go'shti) mol eti bilan tenglashtiriladi. Qo'yini 100 gramm 4, 2 dan 21 gramm yog ', va mol go'shti - 18,5 dan 38 g gacha.
Pishloq, sut, tuxum va qo'ziga solishtiradigan bo'lsak, mineral tuzlarning oz miqdori mavjud. Ammo organizmda to'g'ri metabolizm va energiyani ta'minlaydigan V, V1, B2 vitaminlari va vitamin RR vitaminlariga boy.
Vitaminlarning asosiy manbai bu qo'zichoq jigari bo'lib, u faqat A va C vitaminlarini o'z ichiga oladi. Jigarda A vitaminining yuqori miqdori tufayli u tibbiyotda qo'llaniladi. Vitaminlarga qo'shimcha ravishda, jigar uglevodlarga boy. Ular mushaklarning ishlashi uchun, shuningdek, ro'za tutish uchun oziqlantiruvchi material sifatida tanaga kerak.
Jigar xususiyatlari
Go'shtni qayta ishlash usuliga qarab, qo'zining foydali xususiyatlari saqlanadi. Mazali taomlar sut bilan ta'minlangan qo'zilardan, 18 oylik qiziquvchan qo'zichoqlardan, itoatkor yoshi (3 yilgacha) va boshqa sigirlar uchun yaroqsiz bo'lgan qo'ylardan olinadi. Qo'zining jigarida ko'p miqdordagi suv bor, shuning uchun bu tez quruq mahsulotdir.
Go'shtning yangiligi go'shtning tashqi ko'rinishini, hidini, rangi va boshqa xususiyatlarini baholash orqali aniqlanishi mumkin. Yangi go'sht ingichka va quruq qobiqga ega, kesilgan rang esa porloq qizil, sirt bir oz nam, yopishqoq bo'lmagan, go'sht sharbati shaffof. Yangi go'sht zich, shuning uchun barmoqni bosib, tezda hizalanadigan teshik paydo bo'ladi. Oq rangdagi yangi go'sht va har doim elastik kıvamda hali yog '.
Qo'ziqorin go'shti va jigarni qanday ishlab chiqarish kerak?
Go'sht sotib olgandan so'ng, buzilmasligi uchun, tezda ishlov berilishi yoki sovutgichga saqlashi kerak. Ammo uyda muzqaymoq yo'q bo'lsa, men uni muzlatgichsiz bir necha soat yoki hatto bir necha kun davomida saqlab qolish usullari haqida gapirib beraman. Qishloqda go'shtni qichitqoqlarga o'rash orqali saqlab qo'yishingiz mumkin. Bu yangi, quruq va toza bo'lishi kerak. Har tomondan go'sht qichitqi bilan qoplangan va katta miqdordagi go'sht bilan qichitqi barglari ham parchalar orasida joylashtiriladi. Shunday qilib, go'shtni bir necha soat davomida saqlab turish mumkin: qichitqi o'tning barglarida formik kislota miqdori chirigan bakteriyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Go'shtni sovuq va qorong'i joyda joylashtirish kerak. Qo'zini muzlatgichsiz saqlashning keyingi usuli uni sariyog 'va sabzavot liboslarida saqlashdir. Bu usul nafaqat parchalanish jarayonining rivojlanishiga to'sqinlik qilmaydi, balki ayni paytda qo'zining o'zi ta'mini yaxshilaydi. Go'shtni eng yaxshi himoya qiladigan sabzavotboplar - horseradish, piyoz va sarimsoqdir, chunki ular fitontsidlardan iborat. Hali bu plomba uchun sabzi, pırasa, selderey va maydanoz foydalaning. Go'sht tendonlarning tozalanishi va bo'laklarga bo'linadi. Keramika idishlarida qatlamlar va sariyog 'va qalampir kabi yog' va ziravorlar bilan aralashtirilgan dilimlenmiş sabzavotlar bilan qoplangan. Va -7 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda, shu tarzda saqlanadigan go'sht 24 soatgacha saqlanishi mumkin.
Saqlash
Sirka, suv, ziravorlar va sabzavotlardan tayyorlangan tuzlamada go'shtni saqlash ham mumkin. Go'shtning bir bo'lagi quyma temir yoki emalli idishlarga o'rnatiladi va pishirilgan sho'r pishiriladi, so'ngra maydalangan sabzavot qo'shiladi. Go'shtni buzib tashlash usuli, havo harorati 4 ° C atrofida bo'lsa va qish mavsumida saqlash bir haftagacha davom etsa, 2-3 kun davomida buzilishdan himoya qiladi.
Go'shtni saqlashning bu usuli bilan kuniga 2-3 marta aylantirilishi kerak. Uzoq vaqt davomida go'shtni saqlash uchun uni muzlatish kerak.
Maslahatlar
Go'shtni saqlashning yuqorida sanab o'tilgan usullari eski hayvonlardan go'shtning pishib yetishini tezlashtiradigan usullar sifatida ishlatilishi mumkin. Buning uchun sirka qo'shilgan nordon marinadlarni tayyorlang, nordon sut yoki zardobni, shuningdek, sabzavot va zaytun moyini qo'shing. Kislotali muhitdagi oqsil juda shishadi va shuning uchun issiqlik pishirish bilan go'sht yumshoq bo'ladi va yovvoyi hayvonlarning go'shtining ta'mi va hidiga o'xshaydi. Davolashdan keyin pishmagan qo'zichoqdan olingan taomlar mazali emas va tanada hazm qilish qiyin. Go'shtni tayyorlashning asosiy usullari va bosqichlari quyidagicha:
- agar kerak bo'lsa;
- keraksiz suyaklarni, tendonlarni va yog'larni olib tashlash;
- qismlarga ajratish - kerak bo'lsa go'shtning pishishi;
- Yarim ishlangan go'shtni tayyorlash.
Muzlatilgan go'shtni oldindan muzdan tushirish kerak, buning uchun sovutgichning pastki rafiga qo'yilishi kerak. Ushbu usul ancha uzoqdir, lekin go'sht eritishdan farqli o'laroq, masalan, issiq suvda go'shtning barcha xos xususiyatlarini saqlab qolish imkonini beradi. Ushbu turdagi defrost bilan u katta miqdorda sharbat va ozuqani yo'qotadi.
Pishirishdan oldin go'sht mexanik aralashmalarni, shuningdek, yuzasida mavjud mikroorganizmlarni olib tashlash uchun yaxshilab yuviladi. Kir yuvish uchun suv oqishi va uning harorati 25-30 o C bo'lishi kerak. Suv harorati bu go'shtning yog'li qismidan ifloslanishni yuvish imkonini beradi. Yuvilgan go'sht quritilishi yoki toza mato bilan tozalab tashlanishi kerak.
Dovoqlar qo'zichoqning asosiy qismi hisoblanadi. Ushbu go'sht parchasi shilliq qavatning orqa qismida va orqa oyoq oralig'ida va orqada - skapula ajratish liniyasi oralig'ida joylashgan. Jambon qo'yning tana go'shti. Savdoda sternum va go'sht I naviga tegishlidir.
Pastki ko'krak qafasi qisman qorin bo'shlig'i qismining pastki qismida joylashgan tana go'shti qismidir. Koreya qo'yning tana go'shtining bir qismi bo'lib, u bintning bir qismidir (buyrak va adrenal yog'siz). Pastki ko'krak qafasi va bel ikki xil go'sht. Skapula - qorin old qismining oldingi qismidan skapula bilan birga kesilgan va past sifatli go'sht bo'lgan qo'yning karkas qismidir.