Hozirgi vaqtda qora guruchning eng yirik ishlab chiqaruvchisi Minnesota shtatidir, u erda qora guruch rasmiy davlat donidir. Qo'shma Shtatlarda ham, Evropada ham yovvoyi guruch ko'pincha bezak zavodi sifatida ishlatiladi.
Bu guruch rangi ekilgan guruchdan farq qilmaydi. Uning rangi jigarrang-shokoladdan ko'mir-qora rangga qadar turli ranglarda bo'lishi mumkin. Rangni hosil yig'ish paytida donning qanday etishganiga, shuningdek, bug'lash va qorishtirish paytida qayta ishlash darajasiga bog'liq.
Qora guruchning tarkibi
Qora guruch boshqa donlarga qaraganda eng katta ozuqaviy qiymatga ega.
- Yuz gramm qora guruch o'z ichiga oladi:
- Aminokislotalarga boy protein miqdori 15 gramm;
- Katta kattalikdagi fol kislotasi (B9 vitamini) deyarli kunlik darajasi, jigarrang guruchda mavjud bo'lganidan besh barobar ko'p;
- Antioksidantlar;
- E vitamini;
- B vitamini guldastasi;
- Fosfor 433 mg;
- Magniy 177 mg;
- Sink - 6 mg;
- Marganets - 1, 3 mg.
Kattalar uchun qora guruch tarkibidagi minerallar kunlik normaning uchdan ikki qismini tashkil qiladi.
Qora guruchning xususiyatlari
Yovvoyi qora guruch Shimoliy Amerikada tabiiy ravishda o'sadi. Yalpi guruchning dag'al va og'ir navlari boshqa joylarda etishtiriladi va oq yoki jigar rangli guruchli aralashmalarda qo'llaniladi. Yovvoyi guruchning tijorat maqsadlarida tayyorlangan navlarini tayyorlash uchun 60 dan 40 daqiqa talab qilinadi. Yovvoyi, tabiiy ravishda o'sadigan, juda yumshoq tuzilishga ega bo'lgan qora guruch bo'lsa-da, faqat 25-35 daqiqa pishiriladi.
Qora guruch sho'rvalar, sovuq va issiq ovqatlar, salatlar, yonmalıklar, plombalar va hatto shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Qora guruchning toksik xususiyatlari yo'q. Ammo bu mahsulot qichitishga olib kelishi mumkin, chunki ichak va oshqozon shilliq qavatiga zarar yetishi mumkin.
Qora guruch don tarkibida, asosiy aminokislotalar va tolalar orasida mutlaq etakchi hisoblanadi. Unda tanaga foydali o'n sakkizta aminokislot mavjud. Qora guruchda faqat ikkita aminokislot mavjud emas: asparagin va glutamin. Bu nuqson osonlikcha qora guruch bilan birga baklagillerle, masalan, fasol yoki yasmiq, yo'qolib ketgan aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Qora guruch B va E vitaminlari va fosforning ajoyib manbaidir.
Bundan tashqari, qora rangli guruch antosiyaninlarni o'z ichiga oladi - qora rang, foydali antioksidantlar beradi. Xuddi shu moddalar barcha sevimli ko'k choy qora uchun qora.
Qora guruchni o'z ichiga olgan antioksidlovchilar, tomirlarga moslashuvchanlik, arteriyalarni kuchaytirishi, DNKning yo'q qilinishiga yo'l qo'ymaslik, shuning uchun saraton kasalligidan himoya qiladi.
Qora guruch mikroblarga qarshi ta'sirga ega, immunitetni oshiradi, qon bosimini pasaytiradi, shuningdek yurak mushaklarini oziqlantiradi.
Xitoyda qora guruch "uzoq umr gurunchi" deb ataladi. Oddiy odamlar faqat yoshlik davrida, hayotning boshida bahosi borligi uchungina bunday kishilarning faqatgina olijanob kishilarning ovqatini eyishi g'alati emas.
Ko'zni yaxshilash uchun buyrak usti bezlarining ish faoliyatini normallashtirish, qonni yaxshilash, Xitoy dori-darmonlari qora guruch ishlatiladi.
Qora guruch, shuningdek, tug'ruqdan keyingi davrda, kasallikdan keyingi davrda, kamqonlik, erta sochni yo'qotish yoki kullash bilan ham foydalidir.
Qora guruchning yana bir katta qismi natriyning kichik miqdori (guruchning yarmi ko'pincha). Va ma'lumki, natriyning miqdori - ko'proq kasalliklar.
Natriy, mineral muvozanat va suv darajasini saqlab qolish uchun inson tanasi uchun ma'lum miqdorda zarur bo'lgan moddadir. Natriyning kunlik normasi 1500 mg ni tashkil qiladi. Natriy yong'oq, go'sht, guruch, sut mahsulotlari va shu kabilarda mavjud. Bundan tashqari, natriy tuzda mavjud. Shuning uchun, ko'pincha natriy normasi oshib ketganligi va bu organizmga salbiy ta'sir ko'rsatishi aniqlanadi - bu kardiovaskulyar ta'sirga salbiy ta'sir qiladi yoki qon bosimini oshiradi.
Shu sababli, mahsulotni ong bilan tanlash kerak. Misol uchun, natriyning minimal konsentratsiyasi oddiy guruchga qaraganda ancha past bo'lgan qora guruch. Esda tutingki, sachetsdagi mahsulotlarning deyarli barchasi, oziq-ovqat mahsulotlarida natriy ko'p bo'ladi, chunki bu modda mahsulotning raf muddatini uzaytiradi.
Qora guruch va oq o'rtasidagi farq
Yirtqich guruch an'anaviy oq guruch bilan bevosita aloqasi yo'q. Guruchning ozuqaviy qiymati, shuningdek, ta'mi mutlaqo boshqacha.
Ko'pchilik uchun qora guruchning ta'mi yanada qiziqarli ko'rinadi, u shirin-ekzotik va yong'oqning engil xushbo'y hidi. Bundan tashqari, qora guruchning foydali xususiyatlari oq rangdan yuqori.
Qora guruch pishirish usuli
Birinchidan, qora guruchni tayyorlash uchun avvalo uni sovuq suvda kechqurun sochib turishingiz kerak. Ertalab, bu suv bilan, sevimli gullarni houseplants suv yoki ularni to'kish mumkin. Kirishdagi sho'r qaynayotganda guruchni to'ldiring, hisoblash bilan - uch stakan suv uchun bir stakan qora guruch. Keyinchalik past haroratda guruchni tayyorlash uchun 45-60 minut.
To'g'ri pishirilgan guruch 3-4 barobar ko'proq xom.
Qora sholini tezda pishirish kerak bo'lsa, unda o'sha nisbatda (1: 3) qora guruchni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va bir soatga qoldiring. Keyin yuqorida ta'riflangan retsept bo'yicha tayyorlanamiz. Bu nisbatan qisqa muddatli bo'lib chiqadi.
Ko'pincha qora guruch jigarrang guruchli aralashtirilganda sotiladi (oq bo'lmagan). Jigarrang guruch - oq va qora guruch o'rtasida xochdir. Ular nafaqat rangi, balki qobig'ining qoldiqlarida ham xuddi yovvoyi guruchdagi kabi elementlarni o'z ichiga oladi, biroq ularning soni juda kichikdir. Og'irli guruchning bu turi deyarli yo'q.
Qora guruch oq guruchdan farq qiladi, shuningdek, narx - juda qimmat, chunki u sayyoramiz miqyosidagi nisbatan kichik joylarda o'sadi.