Bugungi kunda, Pekin karamining hech kimni ajablantirmaydi, deyarli hamma joyda sotiladi. Biroq, yana ham yaqinda, bu sabzavot ajablanarli edi, uning narxidan tashqari, iqtisodiy jihatdan qulay emas edi. Peking karamining foydali xossalari isbotlanganda xaridorlarning noqulay tabassumi g'oyib bo'ldi. Bundan tashqari, aniqrog'i, Pekin karamini Rossiya va Ukrainaning maydonlarida etishtirish mumkin, bu esa uni yanada qulayroq va ommabop holga keltirdi.
"Peking" ning tarixi, xalq orasida deyilganidek, sharqqa xosdir. U uzoq vaqt davomida Yaponiya, Koreya va, albatta, Xitoy qishloqlari tomonidan etishtirilgan. Bu mamlakatlarda u Rossiyada an'anaviy karam o'rnini egallaydi.
Tashqi tomondan, Peking karamining barglari marul barglariga juda o'xshash. Ammo, agar salat aniq yashil rangga ega bo'lsa, "eman" ning barglari och sariqdan yashil rangga qadar bo'lishi mumkin. Hammayoqni o'rtacha boshi 30-50 sm uzunlikda va silindrsimon yoki oval shaklga ega. Ko'pchilik uchun bu karam karam salatiga o'xshaydi, shuning uchun uning yana bir nomi - salat karam. Peking karamining bargi ta'mi qattiq, tomirsiz, suvli, nozik. Bu orada, yana bir salataga o'xshashlik. Shuning uchun, bu Xitoy sabzavotlari barglari turli xil sandviçlar va salatlar qilish uchun javob beradi. Aytgancha, 1 kg peking karam uchun yuqori narxdan qo'rqmang. Uning ta'sirchan kattaligiga qaramay, pekinning vazni kutilganidan ancha past bo'ladi.
Ilgari, Peking karamidan foydalanib, Evropada, barglarning siqilgan, oq qismlari kesilib, tashqariga otildi. Biroq, bu sharqona sabzavotlarning sirlari bu oq qismlarga to'g'ri keladi, ular eng foydali va eng shirali. Aslida, bu qismlarsiz, Pekin karam salatiga aylanadi. Shunday qilib, Peking karamining oq tomirlari har qanday salatdan ko'ra shirinroq qiladi.
Boshning kattaligiga qarab, pekinku pishirishda, ham birinchi taomlardan, ham ikkinchisidan foydalanish mumkin. Hammayoqni tayyorlash uchun qo'ziqorin yoki qovurg'a bilan birgalikda tayyorlash uchun Peking karamini an'anaviy taomlarimizda, masalan, borschtda ishlatish qiziqarli tajriba bo'ladi. Hammayoqni sindirishda siz hidning amaliy etishmasligidan ajablanasiz va borsch yoki shish yangi ta'mga ega bo'ladi. Qani, bunday odatdagidek taomlarning lazzatliligi haqida yozish uchun g'alati, lekin bu shunday. Ovqatlarning ta'mi, menga ishon, boshqacha bo'ladi. Va lazzat va rang ... Kimdir chindan ham yoqadi, kimdir o'z odatini santimetr bilan o'zgartirmoqchi emas.
Qisqacha aytganda, odatdagidek salat va karam bilan tayyorlangan barcha idishlarni pekinkoy bilan pishirish mumkin. Bundan tashqari, xitoylik dehqonlar o'z karamini sho'rvaga solib turishdi, biz xuddi shunday retseptlarga ko'ra tuzlangan va demlendi. Yaxshi, yoki deyarli bir xil retseptlar uchun.
Ko'pchilik uchun an'anaviy karamdan foydalanishning o'ziga xos xususiyati karam rulolarini tayyorlash va ko'p qavrilgan bo'lib, sharqona oshxonada Peking karamini majburiy ishlatish bilan bir qatorda, oshxona oshxonasi ham bor deb o'ylash mantiqan. Xo'sh, bu taom nima? Javob: Koreya kimchi tomonidan tayyorlangan salat. Koreyalik kimchi uchun, keksa taom, yoki undan to'g'ri, milliy taom, stolda bo'lishi kerak bo'lgan Koreya oshxonasining milliy xususiyati.
Pishirganda kimchi Peking karamidan foydalanishi kerak. Agar pishirishda kuchli bo'lmasangiz, lekin mazali lazzatni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda bu salat sotib oling va harakat qilib ko'ring. Bundan tashqari, Kimchi tadqiqotchilarining fikriga ko'ra, yangi mahsulotga qaraganda ko'proq vitaminlar mavjud.
Siz karam sharbati ichak uchun juda foydali ekanligini bilishingiz kerak, u B1, B2, B12, PP kabi vitaminlarga boy.
Bizning davrimizdan ancha oldin, karamning dorivor va antiseptik xususiyatlari qadimgi Rimda ma'lum bo'lgan. Ehtimol, karam Rimning fathlarida eng kam o'rin egallagan.
Peking karamining oddiy karam kabi foydali xususiyatlari bor. Sharqda, Peking, ko'pchilik fikriga ko'ra, uzoq umr va sog'liq uchun kafolatdir. Hatto shifokorlar uni oshqozon yaralarini davolashda qo'llashdi. Zamonaviy ilm-fan karamning dorivor xususiyatlarini aniqladi - bu lizin deb ataladigan katta miqdorda aminokislota. Lizin xorijiy oqsillarni tarqatish qobiliyatiga ega va qonni tozalashda muhim rol o'ynaydi. Ehtimol, shuning uchun karam sharbati osmondan chiqib ketish bilan juda yaxshi.
Peking karamida mashhur oq karam kabi miqdorda minerallar va vitaminlar mavjud. Biroq, Pekinda S vitamini oddiy karam va karam salatiga va proteinga qaraganda 2 baravar ko'p. Bundan tashqari, Xitoy karamida A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U, 16 turdagi aminokislotalar, glyukoza va organik kislotalar mavjud.
Va nihoyasida. Peking karamining asosiy afzalliklarini sanab chiqqach, biz endilikda atayin eng mazali taomlarimizni qoldirdik. Har qanday konservatsiya usuli bilan vaqt o'tib, vitaminlar miqdori tezda pasayadi. Natijada, biz qishda qoramolni iste'mol qilsak, unda vitaminlarning miqdori aslining 50-70 foizini tashkil qiladi. Shu bilan birga, Pekin karam qish davomida vitaminlarni saqlab qolishi mumkin. Bu erda salat qayerda?
Shuning uchun, siz qishki parhezingizni oson va foydali mahsulot bilan to'ldirishni istasangiz, ba'zida vitamin bomba deb ataladi, Peking karamini unutmang.