Nima uchun biz "nitratlar" so'zidan qo'rqqanimizdan ajablandingizmi? Fanda bu nitrat kislotaning to'liq zararsiz tuzlari bo'lib, o'simliklar biologik zarur element sifatida tuproqdan so'riladi. Nitratsiz mevalar va ularning inson vujudidagi harakatlari oddiygina yo'q. Miqdor hisobga olinadi! Agar ushbu modda o'simlikka juda ko'p tushsa (tuproqning nitrat bilan faol urug'lantirilishi tufayli), u faqat uni zaxiradan chiqaradi! Biroq, erta sabzavot bilan zaharlanishning asosiy aybdorlari nitrat emas, balki vujudda hosil bo'lgan nitritlardir. Qonga kirib, kislorod ochligi, oshqozon-ichak trakti ishini to'xtatishi, onkorrizani kuchaytirishi mumkin, va katta miqdordagi nitratlardan foydalanish jiddiy zaharlanish xavfini keltirib chiqarishi mumkin. Albatta, bu muammolar faqat nitratli oziq-ovqatlarni muntazam ravishda iste'mol qilish hollarida yuzaga keladi. Biroq, meva yoki sabzavotdagi "kimyo" miqdorini ko'z bilan aniqlashning deyarli imkoni yo'q ekan, ehtiyotkorlik unga to'sqinlik qilmaydi.
Aytgancha, VITS tavsiyalariga ko'ra, nitratlarning ruxsat etilgan kundalik normasi 1 kg tana vazniga 3,7 mg dir.
O'simliklar nitratlarni va uning organizmga ta'siri bilan farq qiladi: yuqori ko'rsatkichlar (3000 mg gacha) - bargli ko'kat, ko'k, radis va qovun; O'rtacha (400-900 mg) - qovoq, qovoq, karam, sabzi, bodring; / past (50-100 mg) - dukkakli, qovurilgan, kartoshka, piyoz, pomidor, meva va reza.
Nitratlar tarkibi uchun mutlaq rekord (normadan 80% yuqori) - erta turp. Bu erdan namlikni (nitratlar bilan birga) olish xususiyatlariga bog'liq.
Odatda yuqori ortiqcha sabzavotlari issiqxona sabzavotlari bilan ishdan chiqadi.
Keksa mevalarni tanlang va ularni muzlatgichda saqlang (xona haroratida, oziq-ovqat mahsulotlarida nitratlar konsentratsiyasi oshadi). Aytgancha, erta sabzavotlardan tayyorlangan salatalar, begona o'tlardan foydalanishni istashadi - ular nitrat kislota tuzlarini faol ravishda ishlab chiqaradilar.
Uy vazifasi
Yaxshiyamki, o'z oshxonaingizni tashlab ketmasdan birinchi sabzavotlarning xavf darajasini pasaytirishning ko'plab usullari mavjud! Avvalo, biz birinchi ikki yoki uchta barglardan qutulishimiz kerak - u erda, odatda, kimyo to'planadi. Keyin cho'tka bilan meva yaxshilab yuvib tashlang (siz sodali suvli eritmani olishingiz mumkin: litr suv uchun 1 osh qoshiq, odatdagi yuving). Sabzini va bodringni to'g'ri ravishda tozalang - har ikki tomondan 1 sm kesilgan, turp va pomidor turlarini kesib oling. Yam-yashil va marulda faqat (ular nitratlarni to'plashadi) jarohatlar emas, barglarni eyish kerak. Bundan tashqari sabzavotni yarim soat davomida ishlatishdan oldin emaysiz. Bu 25-50% nitratlardan xalos bo'ladi. Agar pishirish davom etsa, "kimyo" ning yana 25-50 foizini chiqaradi. Eng samarali usul - pishirish: tozalangan sabzavotlarni tuzsiz tuzga soling (tuz - pishirish oxirida), pishirib, so'ngra bulonni to'kib tashlang. Aytgancha, qovurish vaqtida nitratlar zararsiz holda juda kam samarali - faqat 10%. Lekin nordon, juda yaxshi qabul qilinadi: bu tarzda tayyorlangan karamda, allaqachon beshinchi kuni nitratlar darajasi yarimga kamayadi.
Albatta, bu yondashuv bilan birga kamchiliklar ham bor - vitamin miqdori, afsuski, ham sezilarli darajada kamayadi. Nima qilsa bo'ladi? Bir nechta variant bor: siz "yosh va erta" sotib olishni kechiktirishingiz mumkin (er nitratlari bilan odatda to'la buyurtma bilan), derazada uyingizda ekologik mahsulotni (salat, piyoz, achchiq ko'katlar) o'sishi yoki yashil choy yoki askorbin ichimligi bilan vitamin yo'qotishini zararsizlantirishingiz mumkin. .. Sizning tanlovingiz sizniki!
U juda dahshatli nitrat ...
Ba'zi olimlar, o'rtacha dozalarda nitratlar bizning tanamiz uchun foydali deb hisoblaydi! Odatda odam mustaqil ravishda bu kimyoviy birikmalarning 25-50 foizini ishlab chiqaradi, qolganlari oziq-ovqat mahsuloti orqali olinadi. Va ular go'sht mahsulotlari, suv, pivoda mavjud. Zotan, og'iz bo'shlig'ida bakteriyalarning ta'siri ostida nitratlar natriyga aylanadi, tupurik oshqozonga kiradi. Shvetsiyalik tadqiqotchilarning tajribalariga ko'ra, inson azot oksidi uchun foydali bo'lgan (bu oshqozon qon aylanishini yaxshilaydi, gastritdan, oshqozon yarasi va tajovuzkor dorilar ta'siridan himoya qiladi) kanserogenli nitrozaminlar ko'p bo'lmaydi.