Go'sht bilan klassik enchilada
300-400 g mol go'shti tayyorlang, yarim oshpazli, ozgina salqin va kichik bo'laklarga bo'lguncha o'simlik yog'ida qovuring. Fry 1 katta mayda tug'ralgan piyoz sarimsoq chinnigullari bilan, zira va koridordan biroz urug'larni qo'shib, keyin 2-3 dona tug'ralgan qizil chili qalampir qo'shing, shilimshiqning o'rtacha to'plami va suyuqlik bilan birgalikda tug'ralgan pomidorning 800 grammidan iborat. 15-20 daqiqaga qadar o'rta issiqlikda pishiring, so'ngra go'sht, sote Tabasco, ta'mga tuz va qalampir qo'shing, 5 daqiqa pishirib, ezilgan shirnoq barglarini qo'shing. 8 ta tortillas, quruq qovurdoqqa iliq suv quyib, kichik miqdordagi xandon pishloqini sepib, bir necha qoshiq pomidor va go'sht sousini yotqizib, rulonli tekis kubiklarni yoyib, moylangan shaklga soling. Qolgan sousni to'kib tashlang, pishloq bilan seping va oldindan qizdirilgan pechda 180 ° S ga qadar pishiring. Qaynatilgan loviya, qaymoq va shilantro bilan xizmat qiling.
Pishloq enchilada
Chilida pomidor sousini tayyorlang va unga ikki barobar ortiq piyoz va sarimsoq, shuningdek shirin qizil qalampir qo'shing. Pomidor miqdori ko'paytirilishi va pishirilishi mumkin, shuning uchun sos ko'proq to'yingan bo'ladi. Keklarni issiq va har bir hovuchlangan pishloq (taxminan 30 gramm) seping va bu har qanday pishloq bo'lishi mumkin - qattiq dan mozzarella - va 2-3 st qo'yish. l. sous. Roll, sousni tushiring, qattiq pishloqli pishloq va pishiriq bilan seping.
Kichkintoyli Enchilada
Qovoqdan 500 g katta qisqichbaqalar qoqib oling, qorin bo'shlig'ining tomirini olib tashlang, qisqichbaqalarni mayda bo'laklarga aylantiring. Sosni go'sht bilan klassik enchilada tayyorlash uchun tayyorlang, quyilgan quyqa uchun zarur bo'lgan sous miqdorini ajratib oling va bir chetga qo'ying. Qolgan qaynoq sousda tayyorlangan qisqichbaqani joylashtiring va darhol issiqdan chiqaring. Pishloqli yoki pishmagan issiq pishiriqlarni qisqichbaqalar va qisqichbaqasiz sousga quying. Enchiladning bu versiyasi yaxshi karamel urug'i yoki selderey tuzi bilan tajribali hisoblanadi.
Enchilada suiza (Shveytsariya)
Enchilada klassik retsepti bo'yicha har qanday nooziq go'sht bilan tayyorlang: tovuq, hind orzori. Bir xil nisbatda go'sht bilan pomidor sosini oz miqdorda qiling va tortilla bu aralashmasi bilan to'ldiring. Fry 3 osh qoshiqni quyish uchun. l. un 4 osh qoshiqda. l. yog ', qalin bo'lguncha 2 stakan sutni quying, pishirib, aralashtiring. Sousni to'ldirilgan shakllar bilan to'ldiring va rangli shveytsariyalik pishloq bilan seping. Odatdagidek pishiraylik.
Enchilada montaj
Klassik retsepti bo'yicha enchilada tayyorlang va xizmat qilishdan oldin - xizmat boshiga 1 - o'simlik moyi tuxumini qavriladi - pishgan pirojnoe, mavsumda Tabasco ustida tuxum qo'ying va silantro barglari bilan seping. Ispan tilidagi montado so'zi "minish" ma'nosini anglatadi. Men suvni ikkitadan biriga suyultirishingizni tavsiya qilaman - keklar biroz yumshoq bo'ladi va o'ralgan paytda ular kamroq sindiriladi. Men har doim bu xamirni faqat o'rtacha haroratda pishiraman va har o'n soniyadan keyin kichik qorong'i tan belgilarigacha aylantiraman. Bu holatda, katta havo pufakchalari hosil bo'lmagani uchun, pankeklarni ham bosmaslik mumkin.
Sabzavotlar bilan Enchilada
Pishiriqli pishirib, 2 ta katta baqlajon va 2 ta qalampir tayyorlang. Baqlajon va qalampir qobig'ini olib tashlang, go'shtni mayda bo'laklarga bo'lib tashlang. 20 daqiqa ichida pishloq bilan enchilada uchun chili bilan pomidor sosini tayyorlang. pomidor pishirilgan sabzavot qo'shib keyin. Ushbu versiyada Chili qalampiri ham o'choqda pishirilishi mumkin.
Enmolada - enchilada mol sosu bilan
Enchilada klassik retsepti bo'yicha tayyorlang, uning o'rniga mol go'shti (turkum filasi) bilan almashtiriladi (yaxshisi ko'kragiga emas, balki bintni olib boradi). Sos ham o'zgaradi: sarimsoqli piyozni koriandardan tashqari, va katta buzilgan darch stakan, 1 choy qoshiq qo'shing. xushbo'y va qora qalampir, bir nechta quritilgan chilli qalampir, 3-4 gilak kurtaklari va grated mussel. Pomidorlar ikki barobar ko'pdir va qovurilgan turkey bilan birga uzoq vaqt davomida (taxminan 1 soat) sousni pishiradi, go'shtning oxiri yaqinida achchiq shokolad kvadratlarini qo'shib qo'yadi.