Hind okeanida bir necha asrlar davomida ajdodlar orolidan ajratilgan kichik, haqiqiy xazina hisoblangan. Faqat bu erda qimmatbaho toshlar qazib olindi. Tseylonda (1972 yilgacha Shri-Lanka deb ataladigan) baharatlar o'tgan asrlarda ziravorlar yoki safirlar kabi baholanardi, shuning uchun butun dunyodan savdogarlar keldi. Shuningdek, mahalliy oshpazlarni oshxona an'analariga o'rgatishdi. Arablar orolga zafardan qanday foydalanishni ko'rsatdilar va ularga Burian va Pilau (pilafni eslatib turuvchi) Shri-Lankaga aylangan guruch pishirog'i haqida so'zlab berishdi. Gollandiyaliklar Seul xalqiga Rojdestvo keki va köfte haqida aytib berishdi va inglizlar ularga qovurilgan sigir va pudinglarni sevishdi. Shunday qilib, Evropa va Osiyoning turli qismlaridan kelgan gastronomik urflarning aralashuvi tufayli Shri-Lankaning kulolchilik san'ati paydo bo'ldi.
Osiyo noni
Rus stoli sifatida nonni tasavvur qilish qiyin, shuning uchun Shri Lankan - guruchsiz. Hatto "Siz yeb qo'yganmisiz?" Degan savolning literal tarjimasi ham bo'lgan. Sinhala tilidan "Guruch iste'mol qildingizmi?" Sevimli mahsulotni turli usullar bilan tayyorlash va asosan boshqa idishlarning o'tkir ta'mini yumshatish uchun. Uning uyi qo'llari bilan ovqatlanishga afzaldir. To'satdan siz Osiyo taomiga egalik qilish uchun egasidirģ, agar bir piyola guruch plastinka va turli kichkina qoshiqni qo'ying. Keyin o'ng qo'lni oling (faqat to'g'ri!) Ikkala chimildagidek uni bir piramidaga aralashtiring, barmoqlaringiz bilan uni olib, og'zingizga yuboring. Kiribat - shri-Lankada odatda to'ylarda, tug'ilgan kunlarda va Yangi yilda xizmat ko'rsatadigan kokos sutidagi guruchni qiling. Buning uchun suyuqlik bug'lanib ketgunga qadar 4 stakan suv, sho'r va turli-tuman suv bilan 2 stakan yuvib tashlang. Keyin yarim koshin kokos suti qo'shing va past haroratda pishiriladi. Keyin chuqur plastani yog 'bilan moy, uning ichiga guruch qo'y va uni salqin qoldiring. Shundan keyin, shakli buzmasdan massani boshqa idishga soling va uni rombalarga kesib tashlang. Guruchli hindiston yong'og'i yong'og'i bilan yuqori.
Qancha odam, bu qadar ko'p qorli
Qo'shni Hindiston va boshqa mamlakatlardan farqli o'laroq, Shri Lankada karr uchun birinchi ziravorlar yog'da qovuriladi va keyin ularga boshqa moddalar bilan qo'shiladi. Va oshpazlar klassik nisbatlarga rioya qilmaydilar - har bir narsa o'z tasavvurining parvozi bilan belgilanadi. Olingan xilma-xillik faqatgina oziq-ovqat tarkibida kori daraxtining bargi o'z ichiga olishi bilan birlashtirilgan. Ovqatlar sho'r yoki shirin bo'ladi va ularga go'sht yoki baliq qo'shiladi, va vegetarian versiyada - qovoq, kartoshka yoki yasmiq. Shri-Lankaning oshxonasi bilan tanish bo'lmagan odamlar hindistonliklarning deyarli bir xil ekanligiga ishonishadi. Albatta ular orasida o'xshashlik bor. Biroq, bu ikki mustaqil gastronomik yo'nalishdir. Shri-Lanka orolda joylashgan, shuning uchun mahalliy aholi menyusi ko'proq baliq idishlari bilan tanishadi. Bundan tashqari, materiyaga qaraganda tez-tez uchraydi, guruchdan tayyorlangan va kokos mahsulotlari - sut va sariyog'dan tayyorlangan - juda ham keng tarqalgan. Shri-Lankada kori varianti mahalliy aholidan kam emas, chunki har bir oilada ovqat uchun maxsus retseptlar mavjud.
Tovuq-kartoshka kori uchun oldin kartoshkaning pastki qismida bir oz o'simlik moyini quying, uni 3 ta piyoz chirog'i va tovuqni kesib oling. Qizil va yashil qalampir, koriandi, zerdeçal, kimyon, arpabodiyon, chinnigullar, doljin, 2 osh qoshiq: so'ngra tug'ralgan sarimsoq boshini va ziravorlar katta bir chimdi qo'y. tug'ralgan zanjabil qoshiqlari. Barcha qizarib pishgan, tomchi 10 barg barglari va 5 daqiqa pishirib. Keyin katta bir kubik ichiga kesib 10 ta kartoshka soling, suvning bir qismi bilan pishirib, 6 daqiqa davomida. Keyin bir stakan kokos suti qo'shing va yana 5 daqiqa ushlab turing.
Sambol, yonib turgan til
Biz Shri-Lankada odatda o'zgarishlarga ega emasmiz. Jadvalda darhol ko'p miqdordagi idish-tovoq qo'ying va kokos kaka-rothini yoying - ular bilan ehtiyot bo'ling. Axir, boshqa mamlakatlarda juda yangi, lekin bu erda chilli qalampirga afsuslanmasdan pishiriladi. Shri-Lankada ishtahani yaxshilash uchun asosiy atıştırmalar ham o'tkirdir, chunki ular til orqali yoqib yuborishi mumkin. Ular sambol deb ataladi. Patlıcandan sambul tayyorlang. Ikki patlıcanın nozik bir qatlamini kesib, tuz va zerdeçeklere sepib, bir necha soat qoldiring. Keyin suyuqlikni to'kib tashlang, sabzavotlarni quritib, yog'ni qovuring. Ular pishirayotganda, bir tug'ralgan chilli qalampir bir juft, bir tug'ralgan piyoz, 2 choy qoshiq limon sharbati va 3 osh qoshiq aralashtiramiz. Hindiston yong'og'i sutining qoshiqlari. Aralashmani patlıcanla aralashtiring.
Qalampir ananasi
Bir necha bor rus sayohatchilari Shri-Lanka shahrining zamonaviy mehmonxonasida to'xtab, xonada mevali mevali qutichani topib, bir necha marotaba g'azablandilar: "Nima uchun olma qo'yding? Mango bilan rambutan bilan berish yaxshiroq bo'lar edi! "Agar keyingi safar bunday vaziyatga duch kelsangiz, shoshmang: Shri-Lankadagi olma juda kamdan-kam hollarda. Ular juda qimmat, shuning uchun ular nafaqat qimmatbaho mehmonlarga muomala qilishadi. Ammo bu erda boshqa mevalar ekzotik deb bo'lmaydi. Bananlar mahalliy aholi bilan qovurilgan, pomelo qalampir sousi bilan egan, rambutan pies uchun to'lg'azish bilan tayyorlangan va ananas faqat qora qalampir va tuz bilan yangi ishlatiladi (shu bilan birga, u juda mazali). Eng esda qolarli mevalardan biri (40 kilogrammgacha) no'xat mevali po'sti. Xom shakldagi shirin, xushbo'y xamiri, terini shakar saqlanadi va barglar salatoga qo'shiladi. Kam bo'lmagan universal va mango: u karriyga qo'yiladi, choy barglari barglardan tayyorlanadi va quritilgan gullar va toshlar Ayurvedada qo'llaniladi.
Shri-Lankadagi olma
Ananas bilan kefir do'stlaringizni hayron qoldiring. Buning uchun 4 choy qoshiq chilli qalampir, zerdeçal, kori tozu va tuz aralashtiramiz. 2 ta ananasni kub shaklida kesib oling va ularni bu aralashma bilan seping. Qovoqqa bir oz o'simlik yog'i tushiring va ustiga qovurayapmiz. 3 mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullar, 1 tug'ralgan piyoz, 10 bargli barglar, doljin panjarasi juftligi. Ananasni panga solib, har narsani aralashtirib, kam issiqlikda qariyb 7 daqiqa davomida qovurib ko'ring. Keyin hindiston yong'og'i sutining 1,5 stakan quying, olovni qo'shing va boshqa 10 daqiqa pishirib.
Arak
Agar siz Shri Lankada bo'lsangiz, mahalliy kuchli spirtli arakni siz bilgan odam uchun yodgorlik sifatida egallashingizga ishonch hosil qiling. Bu nomga ega ichimlik ko'plab Osiyo mamlakatlarida amalga oshiriladi, ammo bu erda xurmo sharbatining qo'shilishi bilan ajralib turadi.
Toddy
Toddy orolida juda mashhur - palma moonshine.
Ingredientlar
■ quruq xamirturush - 4 qoshiq
■ suv - 1,5 chashka
■ pivo -1 / 2 chashka
■ Hindiston yong'og'i suti -1 shisha
■ guruch uni - 3 stakan
Shakar - 3 osh qoshiq. qoshiq
■ tuz - ta'mga
■ neft - qovurish uchun
■ Tuxum - 10 dona.
Tayyorlash usuli
1. 1/2 chashka iliq suvda 1 osh qoshiq bilan xamirtur. qoshiq shakarni 10 daqiqaga qoldiring. 2. Idish ichiga 3 stakan guruch unini to'kib tashlang va xamirturushga soling. Qolgan suv, pivo va aralashmani qo'shing. Xamirni issiq joyga qo'ying va uni qo'yib yuboring. 3. Hindiston yong'og'i suti, 2 osh qoshiq qo'shing. shakar va tuz qoshiqlari. Xamir suyuq bo'lishi kerak, ammo pankekdan bir oz ko'proq qalin bo'lishi kerak. 5. Xamirni qovurilgan idishga solib, uni tez aylantirib, uni aylantiring va "skeet" chiqadi. Qovurilgan tuxumdek, markazda tuxumni kesib tashlang. 6. Pechni yopiq qopqoq ostida bir tomonga qariyb 5 daqiqa pishiring.
Xayvonlar kabi
"Kakraki" milliy kino qahramoni Michal Mihalich (Mixail Yefremov) shoir bo'lishni xohladi, lekin rasmiy shaxs bo'ldi. Endi u hayot tajribasi, pul va kuchga ega. Lekin baxt yo'q. Ehtimol, u hech qachon "kakralar" ni yemagan Nastya (Olga Song) bilan uchrashmaganida nima ekanligini bilmas edi. Siz "kakraga" nima deb so'rayapsiz. Bu savolning javobi filmdan olingan. "Siz hech qachon omarni emasmidingiz?" - "Bu kim o'zi?" - "Bu nafasi juda katta, faqat juda katta".
- lobsters (kichik) - 4 dona.
- tarragon - 1 choy qoshiq.
- sharob sirkasi - 4 stakan
- zaytun yog'i -1/4 chashka
- tuz - 2 osh qoshiq
- sarimsoq - 1 tish
- shirin xantal - 1 choy qoshiq
- qalampir -1 / 4 soat qoshiq
Tayyorlash usuli
Katta bir idish ichida suvni to'kib tashlang (tovushning uchdan bir qismiga yaqin), lobsterlarni va qopqoqni joylashtiring. Past haroratda 10 daqiqa kuting. Sos uchun sirka, yog ', tarjuvon, tuz, sarimsoq, shirin xantal va qalampir aralashtiramiz. Uni yoping va muzlatgichga soling. Tayyorlangan lobsterlar salfetka bilan pishirib, sous bilan xizmat qilishadi. Fil Robb va Kristofer Millerning karikaturasida, "Bulutli, ko'k balchig'i shaklidagi mumkin bulutlar", qahramoni, tan olinishi uchun, vayron bo'lgan shahar aholisining ochligini qondirish uchun mo'ljallangan. Har qanday sifatli oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni to'xtatmasdan va har qanday hajmda ishlab chiqaradigan mashinani qurishni boshqaradi. Idyol, ochko'zlikdan ehtiyotkorlik bilan g'alaba qozongancha va shaharda katta köfte yomg'irining yog'ishiga qadar davom etdi. Aytgancha, har bir kishi mo''jizani saqlab qoldi va hech qanday fokistlarga emas.
Osiyolik uslubdagi kalbaklar
- Dana - 400g
- piyoz - 2 dona.
- un - 2 choy qoshiq.
- kartoshka - 400 g
- oq sharob -1 shisha
- suv - 1 stakan
- sarimsoq, maydanoz
Tayyorlash usuli
Sarimsoq shiftini mayiz bilan birga. Tuxum bilan aralashtirilgan go'sht, bir oz maya maydalangan nonni, yarmalangan sarimsoq va maydanoz qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tuzsimon, qalampir, sutdan tayyorlangan sho'rpopa aralashmasi aralashtiriladi, qaynab turgan yog 'bilan bir necha daqiqa davomida uni unib, qovurayapti. Uni tortib oling va uni yirtqichlarga joylashtiring. Qovurilgan idishda, piyozni qovuring va aralashtirishni to'xtatmasdan, qolgan sarimsoqni petrushka va ozgina un bilan qo'shing. 5-10 daqiqadan so'ng paydo bo'lgan sousni köfte bilan kostryulka qo'ying. Sharob va suv qo'shing, dafna bargini qo'shing, qaynatib, tana go'shtini 10 minutga keltiring.