Italiya sosining tarixiga sayohat qilish
Bugungi kunda yaratilgan barcha soslarning ajdodi zaytun moyi pomidor va bazilning bir nechta yaprog'i. Keyinchalik bu erda pishloq qo'shildi va eng mashhur sos butun mamlakat bo'ylab ishlab chiqarildi. Qizig'i shundaki, pishloq oshpazlarning afzalliklari va geografiyasiga qarab o'zgarib turadi.
Bu yoki bu sousga qanday nom berilgan? Bu asarni dominant tarkibiy qism deb atagan. Bu erda ba'zi bir misollar: pomidor, sosli apelsin va boshqalar bilan sous. Keyinchalik souslar mashhur kishilar, ularning mualliflari va hokazolarning nomlarini oldi. Misol uchun, ular Beamelni Louis de Béchamel Marquis tomonidan ixtiro qilingan deb aytadilar.
Makaron uchun oq soslar
XII asrning boshlarida dunyo Sharq haqida va uning baharatlarining mazali xilma-xilligi haqida bilib oldi. Va shu paytda italiyaliklar soslariga zanjabil, zafar va gulli gullardan foydalanishni boshladilar, keyinchalik shakar qo'shib qo'yishdi. Lekin kambag'al odamlar piyoz, sarimsoq va brokkoli bilan bog'langan.
Uyg'onish davrida turli xil go'sht soslari mavjud. Masalan, quyon qushlariga asoslangan sosni nazarda tutadi.
Sarimsoq, non va yong'oqni birlashtirib, pesto sosining ajdodini yaratdi. Xushbo'y o'tlar bilan soslar ham mashhur edi.
Pomidor souslari
Amerikadan Evropaga pomidor keladi. Va nima? Italiya ularni zahar deb hisoblaydi. Biroq, kitob Ipolito Cavalcati kitobidan chiqib kelmoqda, u narsa holatini tubdan o'zgartiradi: endi tomat soslari mamlakat bo'ylab maqtovga sazovor. Va 1890 yilda boshqa bir oshpazning yangi kitobi bu soslarning boshqa turlarini qo'shib qo'ydi. Shu vaqtdan boshlab Bolognese, baliqli soslar kabi mashhur soslar mavjud. Va 1900 yildan beri eng xilma-xil ta'riflarni boshlashadi.
Mashhur salsa al pomodoro 1778 yilda paydo bo'lgan va 1891 yilda u bugungi kungacha qayta ishlangan.
Karbonat sosu
Ushbu sousning kelib chiqishi haqida ikki fikr mavjud. Birinchidan, bu sos XVIII asrda konchilar yoki inqilobchilar tomonidan ixtiro qilingan. Ikkinchi versiyaga ko'ra, urushdan so'ng amerikaliklar tuxum va cho'chqa go'shtini Italiyaga olib kelishdi va mahalliy aholi bularning barchasidan noan'anaviy mazali sousni yaratdi. "Karbonat" nomi, bu soslu pasta har qanday kishini oziqlantirishi mumkin degan ma'noni anglatadi.
Italiya soslari haqida bir oz ko'proq
Kichik cho'chqa go'shti ko'kraklarini, qovurilgan piyoz va qizil qalampirlarni birlashtirib, italiyaliklar samatriya sosini qabul qilishdi. Bugungi kunda u pomidor qo'yiladi.
Zaif sitsiliyaliklar ammudikati - bug'doyli sous, zaytun moyi va non po'stini kashf qilgan.
Bizning vaqtimizda tayyor soslar sotib olish imkoniyati mavjud, ammo haqiqiy italiyaliklar sharafga loyiq emas.
Soslarning geografiyasi
Shimolda siz makaronni juda oddiy soslar bilan, ko'pincha sariyog 'va pishloqdan tarkiblashingiz mumkin. Masalan, Piemontda to'xtab, makaronni qo'ziqorin Tartufo bilan sinab ko'ring. Va Venetoda siz o'rdak go'shti bilan sousni eyishingiz mumkin.
Emilia Romagna hududida Bolognese soslari bilan mashhur. Mamlakat markaziga yaqinroq bo'lgan tuxum va pancetta (to'ng'iz cho'chqa qalampir va ziravorlar bilan) mashhur spagetti alla karb. Bundan tashqari, zaytun moyi, sarimsoq va issiq qizil qalampir allematrikyan sosudur.
Marche mintaqasida, soslar - baliqdan makaron xarid qiling va Umbrada pastasi qora tanziq bilan ishlang. Abruzzoga va Molisega tashrif buyurganingizda, makaron, cho'chqa, qo'y pishloq va ricotta (shuningdek pishloq turi) bilan taomlang.
Keling, juda murakkab soslar bilan tanilgan janubiy Italiya haqida gapiraylik. Misol uchun, Apuliada sholg'omdan kompleks sous ishlab chiqariladi. Va Catania'ya qarab, pomidor, patlıcan va ricotta bilan sos topishingiz mumkin.
Sitsiliya o'z sardalyası sosuyla mashhur. Janubiy hududlarda pesto ham murakkab. Juda sehrli, ikra va votka bilan makaron, hatto qovoqcha, qisqichbaqalar, qo'ziqorin va salsichi (italiyalik kolbasa kabi) bilan qarang.
Makaron uchun "o'ng" sosni qanday tanlash mumkin?
Uzoq makaronda yumshoq qat'iylik bilan sous kerak. Biroq, katta teshiklari bo'lgan qisqa macaroons go'sht, baliq, sabzavotlarni o'z ichiga olgan soslar bilan yaxshi birlashtirildi.
Nozik qobiliyat uchun makaron tekshiring. Shunday qilib, gözenekli bir pasta uchun, bir suyuq soslar, va qisqa makaron turlari qalin soslar bilan to'ldiriladi.
Muhim: do'konda makaron sotib olishi mumkin, va biz aytgandek, soslar o'zimiz tayyorlanishi kerak.
Tomat pastasiga asoslangan soslarni tayyorlashda, tayyor pomidordan emas, yangi pomidorlardan poydevor qo'yish yaxshidir.
Ba'zi soslar turlari
1. Zarurlangan sarimsoq bilan zaytun moyi eng qadimgi retseptdir.
2. Bazil va sarimsoqli pomidorlar - eng mashhur retsept.
3. Go'sht soslari - yonilg'i quyishning eng qulay turlari uchun. Agar siz har kuni pishirolmasangiz, sousni oldindan tayyorlang va muzlatgichda bir necha kun saqlang.
4. Baliq va dengiz mahsulotlari soslarini o'z ichiga olgan - juda qiziq toping.
Izohlar: sos shunchaki idish-tovoqni mazali va suvli qilmaydi, balki kaloriyani qo'shadi.
Ehtiyot bo'ling, chunki salsa nafaqat sos, balki milliy raqsdir. Shu sababli, mahalliy odam bilan gaplashayotganda, siz tushunmovchiliklarga duch kelishingiz mumkin.
Iltimos, unutmang, bu makaron garnitür emas, balki mustaqil ovqat. Nima uchun bizda go'sht ovqatiga makaron qo'shiladi.
Makaron har xil makaron uchun xamir.
Soslar ham sho'r, ham shirin.