Yaxshiyamki, sho'rni yaxshi ko'rgan insonlar uchun standart stol tuzi uchun juda ko'p alternativa bor: yong'oq kosher (yahudiy oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan), tosh, dengiz yoki Hindiston va Gavayi (chuqur va sog'lom oziq-ovqat do'konlarida, katta supermarketlarda sotiladigan gil va mineral zarralari bilan noyob navlari) ).
Bu turdagi tuzlarning kristallari stol tuzidan kattaroqdir, shuning uchun choy qoshiqda kamroq natriy mavjud. Bundan tashqari, asosan, bu turdagi tuzlar pishirish jarayonida emas, balki xizmat qilishdan avval oziq-ovqat mahsulotlarini sepadilar: sog'liqni saqlash mutaxassislari bu iste'mol qilinadigan natriy miqdorini kamaytirishni ta'kidlaydilar. Ammo baribir inson salomatligi uchun stol tuzi juda foydali.
Ziravorlar o'rniga stol tuzi
Ammo inson salomatligi uchun ko'plab turdagi stol tuziga qo'shilgan moddalar xilma-xilligi bu bilan cheklanmaydi. Ko'pchilik oshpazlar tuz kristallarini ziravorlar, o'simliklar, urug'lar va hatto gullar, mevalar va sabzavotlar (masalan, bodom, limon yoki quritilgan qo'ziqorinlar bilan) aralashtirish uchun idishlarini qayta tiklash uchun aromali ovqat tuzlari bilan tajriba o'tkazmoqda. Tuzning so'nggi shakli sifatida bunday tuz o'ziga xos xushbo'y hidli yoki xushbo'y moddalar qo'sha olmaydi.
Misol uchun, siz tovoqqa yangi faslag'an barglari qo'shishingiz mumkin , lekin bazil bilan xushbo'ylangan tuz, o'tning o'zi ishlatib bo'lmaydigan g'ayritabiiy to'qimalarni hosil qiladi. Boshqa mutaxassislar Valter Pisano tomonidan tavsiya etilgan bu ta'mi va to'qimalarning bu yangi kombinatsiyasi tuyadi rag'batlantiradigan va ovqatning mazmunini ifodalab beradi, deb tan olishadi.
Aromatik stol tuzining eng oddiy va eng keng tarqalgan usuli pyuresi lazzat tarkibiy qismini (o'simlik, ziravorlar, urug'lar, meva, sabzavot yoki gul) tanlangan tuz bilan, eng yaxshisi "foydali" turlardan ezishdir. Agar oddiy dengiz tuzidan foydalansangiz, uni qo'shimchalar bilan aralashtirib, aralashmani oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayoniga torting. Masalan, Maldon yoki "flyur de sel" kabi maxsus kristal tuzilishga ega tuzni ishlatsangiz, unda qo'shimcha moddalarni maydalagichda ajratib oling, so'ngra tuz bilan aralashtirib, kristallga zarar bermang.
Chad Galiano, Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort" da Florida shtatining "Neomi Grill" kompaniyasi:
"Men qaynonimning maslahati bilan yaratilgan bezgak soya bilan sug'orilgan noxush stol tuzi doimo eritilgan urug'larni Maldon tuzining chimchiligiga qo'shib qo'ydi".
Walter Pisano, "Tolio" restoranining ijrochi oshpozi, Sietl, AQSh:
"Men kartoshkani mavsumda boshqarmoqdaman - quruq porcini qo'ziqorini va dengiz tuzini oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida aralashtirib, xuddi shu usul bilan rezina bilan tuzni tayyorlayman, dengizning tuzini bir xil miqdordagi bazil bilan aralashtirib yuboraman. Men odatda tayyorlangan piyozni ziravorga solib, Men aralashtirdim va qo'ziqorin tuzlangan qizil ikra aralashmasini tuzdi, keyin uni pishirdi. Baliqni ziravorlar bilan o'ralgan kabi ta'mga yangi narsa bo'ldi! "
Pikni mavsumida füme tuzni pishirishga hojat yo'q . Agar yopishtiruvchi qopqoqli ko'mir panjasidan foydalansangiz. Metall tepsida dengiz tuzining qatlamini qo'ying va pishirgandan keyin panjara ustiga qo'ying. Grilni yoping va ertasi kuni ertalab uning tutuniga qadar tuzni tursin va uni namlang. Agar siz tuzning ta'mini o'zgartirishingiz mumkin, agar siz turli ko'k chiplarni chiplar yoki o'tinlarni ko'mir ustiga qo'yishingiz yoki ularni o'simliklar yoki ziravorlar bilan sepsangiz, masalan, lavanta, shiypon urug'i va boshqalar. Ularning aromati chekish vaqtida tuzga singib ketadi.
Tuxumlangan tuzning kuchli va kuchli ta'mi bor va go'sht, baliq, sut bilan oqsilli mahsulotlar bilan yaxshi ajralib turadi. Ba'zi oshpazlar uni pishirish uchun ishlatishsa ham (masalan uyda krakerlar - quruq pechene yoki shokoladli shirinliklar) - bu unga yanada murakkab va g'ayrioddiy ta'm beradi.
Ushbu usul bilan, ingredientlar "turib turibdi", chunki ularning lazzatlari tuzga singib ketadi. Tuz kristallari bilan yopiq idishda kuchli hidli modda qo'shing, tarkibini aralashtirish uchun silkiting va bir necha kun, haftalar, oylarni qoldiring.
Aleksandr Talbot va Aki Kamozava, Keiya Grand restoranda, Pagosa Springs, Kolorado, AQSH shousi:
"Vanilla pods yoki truffles qimmat, ammo ularning kuchli aromati tufayli ular juda yaxshi aromatik hissa moddalardir. Biz yarim urug 'po'stini kesib, urug'larni yadrodan chiqarib tashladik, so'ngra ularni tuz va qolgan qismini aralashtirib yubordik. Bir necha kundan keyin urug' aromatizatsiya uchun).
Truffle tuzi xuddi shu tarzda tayyorlanadi : tuzni tuz kerakli darajaga etib borguncha bir necha bo'laklarga bir trüfni kesib, tuz bilan birga saqlab turamiz. Keyin trüf bo'laklaridan olib tashlang (va ularni darhol oziq-ovqat uchun ishlatish - ular qimmat!). Tuxum, risottos va ildiz sabzavotli sho'rvalar shu tarzda tatib ko'rilgan truffle tuzi bilan yaxshi birlashtirilgan. Ularda siz truffle qo'shishingiz mumkin. "
Inson salomatligi uchun stol tuzlari .
Ho'l koser yoki xamirni teng ravishda tarqatish uchun qo'pol tuz. Ho'l tuzni changli aromatik qo'shimchalar bilan aralashtiramiz, masalan, yashil choy po'sti bilan, so'ngra butunlay quruq bo'lguncha sekin-asta qovurilgan idishda (urug'larni qovurdagidek) qovuring.
Noriyaki Yasutaki, "Perris" restorasidagi sushi bo'yicha oshpaz, Vashington, AQSh:
"Qovurilgan xushbo'y tuzni yaratishning eng sevimli usuli". Yashil choy bilan tuz, xom va qovurilgan baliqning ko'p turlari uchun juda mos keladi. Yaponiyada biz an'anaviy ravishda nori dengiz suvi va quritilgan baliq orkinos gullari.