Qayta go'sht.
Qaynatilgan go'sht, taom pishirishda juda oddiy ko'rinadi. Biroq, pishgan go'shtni mazali, chanqoq, suvli va yumshoq qilish uchun siz uni tayyorlashning kichik sirlarini bilishingiz kerak.
Birinchisi, go'shtni katta, butun bir bo'lak bilan qaynatish yaxshi bo'ladi. Bozorda yoki do'konda yuqori oq yog' qatlami bilan qoplangan go'sht bo'laklarini olib boring. Go'sht qaynoq suvga quyilishi kerak. Tandirdagi suv to'la go'sht parchalarini to'ldiradi, shunda go'shtdan ozuqa moddalari va sharbat chiqaradi, suvni quyish kerak emas. Go'sht maksimal issiqlikda qaynatiladi, keyin issiqni keskin pasaytiradi va go'shtni past haroratda pishiradi. Qaynayotgan suv juda kam farq qilishi kerak.
Agar qattiq go'shtni tayyorlagan bo'lsangiz: mol yoki qo'y, suvga bir oz sirka qo'shing, shuning uchun go'sht shirnlikni pishirilgan bo'ladi. Go'sht pishirilganda, uni olib tashlashdan oldin go'sht suvli bo'lib qolishi uchun uni tayyorlash vaqtida oz miqdorda bulonda saqlanadi.
Zamonaviy texnologiyalar bug 'ichidagi bug'langan go'shtni tayyorlash jarayonini soddalashtiradi. Bug'langan go'sht juda sog'lom hisoblanadi.
Qovurilgan go'sht.
Qovurilgan go'shtni mazali va xushbo'y qilish uchun uni qovurish uchun tayyorlash kerak. Ziravorlar, qalampir va sariyog 'bilan sug'orib oling. Go'shtni qovurish uchun tayyorlanadigan pishirish tepsidasida go'sht suvi berish uchun ozgina suv qo'shing. Go'shtni "mayiz" ni ta'mi va xushbo'yligi bilan berish uchun, pishirish varag'iga bir necha tomchi konyak qo'shing.
Agar siz pechda go'shtni qovuradigan bo'lsangiz, vaqti-vaqti bilan uni bulon yoki iliq suv bilan to'kib qo'yishni unutmang (sovuq bo'lmasin!), Shuning uchun u quriydi. Agar go'shtga quyilayotgan suvga ozgina smetana qo'shsangiz, unda mazali smetana sousida qovurilgan go'sht bo'lasiz.
Qoidani yodingizda tuting - pishirgan go'shtning qanchalik kichik bo'lsa, qahva qaynatish harorati u qadar ko'p bo'lishi kerak. Agar siz go'shtni to'liq parchaga qo'shishni istasangiz, unda qovurishdan oldin sirka va ziravorlar bilan dag'al qobiq hosil qilish kerak.
Agar siz pechda pishayotganda go'sht kuyib qolsa, keyin suv bilan kichik pechka qo'yishdan qo'rqsangiz. Suyuqlikni bug'langanda bug'lanish go'shtning yopilishiga olib keladi. Qovurishdan oldin go'sht nozik bir shakar shakar qatlami bilan sepilishi mumkin, shuning uchun go'shtni qovurish paytida mazali chigit qobig'i paydo bo'ladi. Agar siz go'shtni un yoki non pishirishda kesmoqchi bo'lsangiz, unda parhez go'shtini pishirish varag'iga yoki qovurilgan idishga joylashtirishdan oldin darhol amalga oshiring, shunda krakerlar va unlar yumshata olmaydi va go'shtga puflamaydi. Go'shtni qizartirgich bilan qovurish uchun uni qovurishdan oldin quruq latta bilan quritib, keyin uni unib chiqing, uni kaltaklangan tuxumga solib, so'ngra faqat non sindirishni boshlang. Go'sht go'shti katta miqdordagi o'simlik moyi yoki yog' bo'lishi kerak, shuning uchun go'sht to'liq qoplangan bo'lishi kerak. Ushbu shartlarga amal qilsak, go'sht mazali va tuyadi.
Qovurilgan vaqtda uni pichoq yoki vilkalar bilan kesib tashlamaslik kerak, shuning uchun sharbatlar undan chiqmaydi. Qovurgi paytida go'sht parchalarga shikast etkazmaslik uchun bir-biriga mahkam o'rnashmaslik kerak.
Agar ilgari qovurilgan go'shtni qayta isitish kerak bo'lsa, uni qozonga solib qo'yishdan oldin, iliq qaynatilgan suv bilan sepib qo'ying, shuning uchun go'sht yangi qovurilgan taom kabi bo'ladi.
Kettles.
Klotllar juda mashhur va ommabop go'shtli taom, bu uyda ovqat tayyorlash qiyin emas.
Muzlatilgan go'shtni sovuq suvda bir necha daqiqaga kamaytirish kerak. Kettlilarni mazali qilish uchun siz tuz, qalampir, mayda tug'ralgan ko'katlar, piyoz, sarimsoq, 1-qavat qo'shib qo'yishingiz mumkin. l. qatiq, ezilgan pechene. Odatda, yangi uzilgan go'sht sovutgichda sovib turishi uchun kecha davomida qoldiriladi.
Kastryulkalar o'simlik yog'i bilan yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga joylashtirilishi kerak. Ularning ajoyibligi shundan dalolat beradiki, ular qobiq hosil bo'lganidan keyin ularni bir necha marta aylantirish kerak. Kettles bir-biriga yaqinlashmasligi kerak. Kettleslar o'rta darajada issiqda qizdirilishi kerak, shunda ular yaxshi qovuriladi.
Go'shtni xom-ashyonga yoki ozgina pishgan piyozga qo'yishingiz mumkin, shuning uchun kaktillalarning ta'mi hatto lazzatli va undan xushbo'y. Ba'zi uy bekalari kraxmalli go'sht qiymachasiga ozgina xom kartoshka qo'shib, kletchiklarning ta'mini ham diversifikatsiyalashadi. Ushbu maqsadlar uchun kartoshka maydalash kerak.
Uydagi go'shtli idish qushdan tayyorlanishi mumkin. Agar siz pechda qushni pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pastki tomoni bilan pishirish tepsiga qo'ying. Qushlarni iliq suv yoki yog 'bilan oz miqdorda suv bilan to'ldirishingiz kerak. Tovuq yoki tovuq limon sharbati, sarimsoq, mayonezni pishirishdan oldin buziladi. Va tovuqning qorin bo'shlig'iga qo'yilgan ikki bo'lak pishloq, qush go'shtini yoqimli ta'mi va aromati bilan ta'minlaydi. Go'shtni stolga qo'yishdan oldin, uni bayramona ko'rinish bera olasiz - yangi sabzavot yoki kraxmal bilan bezanglar.
Qovurilgan g'oz, o'rdak va cho'chqa go'shti qovurilgan qobiq bilan qoplangan bo'lsa, qahva tugaganidan bir necha daqiqa oldin ularni sovuq suv bilan to'kib tashlang.
Yog 'ustiga qovurish uchun qush, ayniqsa, mazali bo'ladi. Yog 'yoqilmaydi, uni o'simlik moyi qoshig'i bilan suyultirishingiz kerak.
Go'shtni xushbo'y pishiring va tuyadi bilan ovqatlaning!