Qora choy barcha ishlov berish bosqichlari (soldurma, burish, fermentatsiya, quritish va saralash) orqali o'tgan bu qatlamlardan iborat. Yashillar faqat qurib va burish orqali o'tadi. Ularning o'rtasida qizil va sariq rang bor. Ular soldurma, qisman fermentatsiya, burish va quritish orqali o'tib ketgan qatlamlardan iborat. Qizil choy qora rangga yaqin, sariq - yashilga o'xshaydi. Bu turdagi choylardan tashqari, boshqalar ham bor. Misol uchun, meva, o'simlik, tez va choy ekstraktlari.
Oq choy uchun hali ochilmagan eng yosh barglar yig'iladi. Elita navlari uchun faqat bitta apex ishlatiladi. Oq choyni qayta ishlash jarayoni boshqa turlarga qaraganda ozgina farq qiladi, chunki choy barglari qisqa vaqt davomida bug'ga o'tadi va darhol quritiladi, shuning uchun barglar rangini o'zgartirmaydi va ta'm yanada to'yingan qoladi. Bu choyni juda issiq suvga (70 darajagacha) qo'ymang, aks holda boshqalarning o'zida mavjud bo'lgan efir moylaridan nozik aroma yo'qoladi.
Yashil choy pivo tayyorlash jarayonida sotiladigan tabiiy biologik faol moddalar bilan mashhur. Shuning uchun qayta ishlash jarayonida ushbu foydali moddalarni saqlash bo'yicha barcha choralar ko'rilmoqda. To'plamdan so'ng, barglar toza havoga ozgina tushiriladi. Ular yumshoq bo'lgach, issiq havoda ozgina quritiladi. Bu ularni oksidlanishdan himoya qiladi. Quriganidan keyin burish jarayoni amalga oshiriladi.
Qizil choy kattalardagi choy bog'laridan yig'ilgan etuk barglardan ko'pincha ishlab chiqariladi. O'rnatishdan so'ng darhol barglar erga to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurida (soldurmak uchun) yotqiziladi. O'rtacha, u 30-60 daqiqagacha davom etadi. Keyin qurib qolgan barglar bambuk savatiga o'ralib, soyaga aylantiriladi. Ular barglari qizil rangga aylanguniga qadar yumshoq yoğururlar. Bu sodir bo'lganda, barglar qisqa muddatli quritish, keyin burish va nihoyat, so'nggi quritish o'tadi.
Qora choy ishlab chiqarish jarayonida eng uzoq texnologik zanjirni uzatadi. U to'liq fermentatsiyaga uchraydi, shuning uchun demovgi paytida xarakterli qora rang hosil bo'ladi. Choylarni yig'ib olgandan so'ng darhol quritilishi uchun nozik bir qatlam bilan yotqiziladi (quritish jarayoni 18 soatgacha davom etadi). Keyin ular ehtiyotkorlik bilan burilmoqdalar. Bükildikten so'ng, barglar fermentatsiya sodir bo'lgan salqin va nam qorong'i xonalarda joylashtiriladi. Oksidlanish natijasida barglar qorong'i bo'ladi. Keyin ular yuqori haroratda quritiladi.
Bundan tashqari, choylarni mexanik tozalash tabiati bilan ajralib turadi, yashil va qora choylar bosimli, tarqoq va ajratib olinadi. Eng ommabop tarqalgan choy (baihovye). Qora tatlar choy damlab, singan, kichik va gullarga bo'linadi. Buzilgan choy yosh o'simliklarning oz sonli qismini o'z ichiga oladi va barglarning navlari faqat etuk barglardan iborat.
Bosilgan choy damlab
Ular fabrikalarda choy barglarini qayta ishlash natijasida yuzaga keladigan standart bo'lmagan xom ashyodan (eski barglar, jarohatlangan va choy changlari) ishlab chiqariladi. Keyinchalik katta qoldiqlar bosiladi va kichikroqlar tabletkali bo'ladi, kichik choylar ham choy paketlari uchun ishlatiladi.
Qizig'i shundaki, birinchi paketli choy 1904 yilda ishlatilgan. Nyu-York shahridan import qiluvchi Tomas Salivan mijozlarga choy namunalarini jo'natish uchun pulni tejashni xohladi va ularni metall kavanoz o'rniga kichik ipak gilamlarda yig'ishga qaror qildi. Savdogarlar buni bilmaganlari uchun, ular bu paketlarni choy bilan chashka tushirishga qaror qilishdi. Ular shu qadar tashvishga tushishganki, Salivandan choyni faqatgina bunday paketga berishni boshladilar.
Birinchi sumkalar ipak yoki paxtadan qilingan. Choy faqat qo'l bilan qadoqlangan edi. Keyinchalik sumkalar allaqachon siperli selofan ishlab chiqarishni boshladilar, endi esa maxsus teshilgan qog'oz ishlatiladi va bu ta'mga ta'sir qilmaydi.
Bugungi kunda mahsulotning butun jarayoni avtomatlashtirilgan. Har daqiqada maxsus mashinalar minglab turli xil to'rva (kvadrat, to'rtburchak, uchburchak, dumaloq) choyini to'ldiradi. Har bir paket taxminan 2,2 g choyni o'z ichiga oladi.
Ekilgan choy damlab
Quruq kristal shaklida yoki suyuqlik ekstrakt shaklida ishlab chiqariladi. Bunday choylar bir zumda eriydi. Ular faqat germetik paketlarda ishlab chiqariladi. Savdo turlari choyning sanoat navlaridan farq qiladi, ular turli xil sanoat navlarini aralashtirish natijasida olinadi. Ba'zan ism uning yaratuvchisining nomidan yoki kunduz vaqtidan olingan.
Bugungi kunda teri titrlash choyi kabi kasblar bor, aralashtirish - bu noyob noyob kasbni talab qiladigan murakkab jarayon. Odamda hid va ta'mga ega bo'lgan go'zal his-tuyg'u bo'lishi kerak, chunki bunday odamlar ko'p choy damlashlari kerak, shuning uchun ish charchaydi.
Har bir choy shirkati, qoida tariqasida, aralashtirishning o'ziga xos formulalariga ega. Choy ichimliklar uchun choy ichidagi eng muhim narsa - bu pishirilgan bargning rangi va choyning ta'mi. Mutaxassislarimiz beshta yaxshi indikatorni ajratadi: infuziya, tashqi ko'rinish, rang, xushbo'y va lazzat intensivligi. Turli mamlakatlarda etishtirilgan choylarni, shuningdek, bir mamlakatda o'sadigan choylarni aralashtirishingiz mumkin.
Aromatik choy damlab
Ular baihovyh choyi barcha turlaridan olinadi. Viski aromatizatsiyasi bu ichimlikning biokimyoviy tarkibiga ta'sir qilmaydi. Natijada, u aniq ta'mga ega. Aromalar bir necha bo'lishi mumkin (kamdan-kam hollarda). Ko'pincha aromali choylar o'rtacha sifatga ega va faqat ba'zan yuqori.
Bugungi kunda xushbo'ylashning ikki yo'li mavjud. Birinchisi qo'l. Tayyor choyda har xil o'simliklar, o'simliklar, ildizlar, xushbo'y gullar (yasemin, anis, iris, kukurma va boshqalar) qo'shing. Choy qurib bo'lingandan keyin sovutish uchun vaqt topolmasa-da, qatlamlar bilan sepiladi va aromatizator qatlamlari bilan birga bosiladi, biroz vaqt o'tgach, choyni choydan chiqarib tashlaydi va choy o'z-o'zidan quritiladi va 50 kq choy uchun taxminan 2,5 kg choyni quritiladi. Bu yo'l qimmatli hisoblanadi. Choyni aromatizatsiyalash ancha arzonlashadi, ularning formula bilan tabiiy analoglarga o'xshash bo'lib, barcha xushbo'y moddalar paketga kiritilishi shart.
Rossiyada iste'molchilarga qarshi lazzat tatlariga salbiy munosabatda bo'lishadi. Ammo Oziqlantirish instituti mutaxassislari sog'liq uchun xavfsizligini ta'minlaydi. Bundan tashqari, sifat va ta'mga qarab ular tabiiy mahsulotlardan ustundirlar.
Ko'rib turganingizdek, choy nafaqat mazali sharob emas. Kuboklarimizda tarqatishdan oldin u uzoq vaqt davomida to'plash va qayta ishlash jarayoniga o'tadi. Choy lazzatidan bahramand bo'lish uchun sifatli mahsulotni tanlang. Çantalarda çaydan bosh tortishga harakat qiling va faqat rasypnoy sotib oling. Va foyda olish va hidni bahramand bo'lish uchun, pivoning qoidalariga rioya qiling. Barcha choylarni qaynoq suv bilan qaynatish kerak emas. Eslab qoling. Choy partiyangizdan bahramand bo'ling!