Italiyadan uy quriladigan yumshoq pishloq "Strakkino" butunlay sutdan tayyorlangan italyan yumshoq pishloq va yangi pishloqlar bilan bog'liq. Ushbu krem pishloqining vatani Italiyaning shimoliy Alp tog'lari Lombardiya hisoblanadi. Strakkino nomi "charchagan" so'zidan keladi. Afsonaga ko'ra, sigirlar alp dashtlarida uzoq kunlardan keyin charchagan fermaga qaytdi va shuning uchun bu pishloqni ishlab chiqarish uchun oz sut berdi. Strakkino nordonga mukammal ravishda yoyiladi va yumshoqligi mustahkamlanadi, shuning uchun u juda yaxshi atir yoki bruschetta uchun asos bo'lishi mumkin. Bu engil pishloq Rossiyada va Sharqiy Evropada sotilmaydi, lekin siz uni uyda pishirishingiz va uyingiz va mehmonlaringizni hayratda qoldirasiz! Yoqimli ishtaha! Pishloqni tayyorlash bir necha kun davom etadi. 1-2 kundan so'ng pishloq kislotali ta'mga ega bo'lib, Strakkinoning asosiy xarakteristikasi bo'lgan kremsi mustahkamlikni saqlaydi. Pishloqni pergament bilan qoplangan qopqoqli idishda saqlang. Pishloq yangi bo'lgani uchun uni bir necha kundan keyin foydalaning. 2 litr sutdan 400 gramm pishloq olganman.
Tarkibi:- Sut 2 L
- Krem 100 ml
- 100 ml yogurt
- Tuz 5 chimdik
- Rennet fermenti 2 ml
- 1-qadam Strakkinoni tayyorlash uchun sizda pasterizatsiz sut, krem, yogurt, tuz va xamir (shirdon fermenti) kerak bo'ladi.
- 2-qadam Sutni 35-40 daraja haroratga qizdiring.
- 3-qadam Yogurt qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
- 4-qadam Kremni qo'shing, aralashtiring. Issiqlikni o'chiring va ozgina salqinlash uchun qoldiring. Sutning harorati 40 darajadan oshmasligi kerak. Agar sizda termometr bo'lmasa, siz "barmoq" bilan test qilishingiz mumkin. Sut tana haroratidan ko'ra issiqroq bo'lishi kerak.
- 5-qadam Choy qoshig'ini chinnigullar bilan yaxshilab aralashtiring. Rennet ham ferment deb ataladi, Italiyada esa u dorixonada sotiladi. Ferment dozasi uning kontsentratsiyasiga bog'liq.
- 6-qadam Aralashmani tekis idishga quying va uni issiq joyga qo'ying (batareyaning yonida yoki chiroq yonib turgandagi pechda). Pishloq massasining hosil bo'lish vaqti bir soatdan bir necha soatgacha o'zgarishi mumkin.
- 7-qadam Pishloq zardobdan ajratilishi kerak.
- 8-qadam pichoq massasini o'tkir pichoq bilan to'rtburchaklar ichiga (4x6 sm atrofida) juda kam kesib oling. Yana 30 daqiqa issiq joyda qoldiring.
- 9-qadam pishloq massasini bir sautepan ichiga kichik teshiklar bilan joylashtiring va drenaj qoldiring.
- 10-qadam Suyuq drenajlarning ko'pchiligi pishloqni aylantirganda va uni faqat yuqori tomonda yaxshi tuz bilan tuzlanganda. Muntazam ravishda o'girilib, tepaga ekish uchun xona haroratida 1-2 kunga qoldiring. Tuzning miqdori pishloqni muntazam ravishda tanlab olish uchun ta'mga sozlanadi.