Yangi fasol va qushqo'nmoqni truffle sharbati bilan pishirish
Ovqatlanishning 4 ta portsiyasi
Nima kerak:
- 500 g yashil qushqo'nmas
- 500 g yangi yashil fasol
- 2 so'yilgan piyoz
- 50 ml quruq oq sharob
- 200 g sariyog '
- 10 ml trüf suvi
- 20 gramm truffles
- tuz, qora murch
Nima qilish kerak:
Qushqo'nmas tozalang, qattiq uchlarini kesib tashlang. Fosul va qushqo'nmas alohida-alohida qaynoq suv quyib, bir qaynatishga olib borib, 2 daqiqa pishirib, süzüntüye bog'lab, muzli suvni urib. Juda nozik chig'anoqlar, tandirga solib, oq sharobni quyib, qaynatib oling, 2 daqiqa pishirib. Sekin-asta aralashtiradigan, yog 'kichik bo'laklaridan foydalaning. Truffle sharbati tushiring, loviya va qushqo'nmas, tuz va qalampir, issiq qo'y. Issiq plitalar zudlik bilan xizmat qiling, truffle tilimlari bilan sepiladi. Yangi loviyalarni konservalangan loviya zig'ir moyi yoki qaymoqli fasol yog'i bilan almashtirish mumkin. Truffle sharbati yirik supermarketlarda sotiladi.
Malinali karpaccio qizil sharob jeli bilan
Ovqatlanishning 4 ta portsiyasi
Nima kerak:
- Bir dona 400 g mol go'shti
- Kavangonning 4-5 bo'laklari
- qo'shimcha zaytun moyi
- tuz, yangi er qora qalampir
Galaktoburek uchun:
- 8 ta filonli test
- 400 g kartoshka
- 70 ml sut
- 3 ta sarig'
- 300 g sariyog '
Jel uchun:
- 200 ml quruq qizil sharob
- 20 g shakar
- 5 g jelatin
- tuz, maydalangan qandil va qora qalampir
Qabul qilish uchun:
- 300 ml quruq qizil sharob
- qo'shimcha zaytun moyi
- balsamik sirka
Nima qilish kerak:
Tuz va qalampir bilan maydalaymiz, zaytun moyi bilan to'kib tashlang, Barmoqlar barmoqlari bilan barglar bilan purkashing, vakuum va sovutgichlarda 24 soat davomida joylashtiring.Jelatin uchun 1 osh qoshiqda jelatinni namlang. l. sovuq suv 10 daqiqa davomida qizil sharob, shakar, tuz va ziravorlar bilan aralashtiriladi, shakar va jelatini eritish uchun issiq. To'rtburchakli laganda va salqin suv soling, 2 soat galaktoburek kartoshka uchun qaynatiladi, qaynatiladi, drenaj qilinadi, quritiladi, isitilgan sut va yarim yog'i bilan eziladi. Yumurtalar, ta'mi tuz, salqin qo'shing. Fallaning 2 bargini kattalashtirib, ularni eritilgan sariyog 'bilan bo'yashdi. Pushti kartoshkani markaziga qo'ying, zarfni to'ldiring, pishirish tepsisi ichiga qo'ying, qolgan sariyog 'tushiring, oltin jigarrang qadar, taxminan 15 daqiqa qadar 180 ° S uchun oldindan eshitilibdi. Ayni paytda, qovurilgan qozonni isitib oling va go'shtni har tomondan panjara qiling, shunda go'sht «ushlab» qoladi, taxminan 3 minut. Qizil vino 70 ml gacha bug'lanadi. Zaytun moyini biroz balsamik sirka bilan to'ldiring. Go'shtni ingichka bo'laklarga kesib, sharob sosini to'ldiring, galaktoburekni va sotiladigan sharobni tashlang. Yog 'va sirka aralashmasi bilan xizmat qiling.
Briket ikragi bilan Anolotti carbonara
Ovqatlanishning 4 ta portsiyasi
Nima kerak:
- 200 g un
- 2 tuxum
- 8 ta sarig'
- 2 choy qoshiq. jelatin
- 50 g pecorino pishloq
- 2 osh qoshiq. l. krem
- Tuz, qora murch, yong'oq
Sous uchun:
- 4 dilim pastırma
- 1 so'ya piyozi
- Sarimsoqning 1 ta tuxumi
- 30 ml quruq oq sharob
- 250 ml tovuq go'shti
- 50 g sariyog'
- 5 pichan pichoqni
- Biroz Parmesan chiplari
- tuz, qora murch
- 20 g burgut ikra
Nima qilish kerak:
Xamirni unni tuxum va tuz bilan aralashtirib, xamirni yoğratsa, kino ichiga solib, uni 1 soat sovutgichga solib, to'ldirish uchun 2 osh qoshiqda jelatinni pishirib. l. sovuq suv. 2 osh qoshiqdan sariyog 'bilan urish. l. ko'pikka issiq suv quyib, namlangan jelatinni qo'shing va salqinroq qiling. Oshqozon pecorino, tuz, qalampir va yong'oq qobig'ini joylashtiring. Krem bilan aralashtiriladi. Xamirni juda nozik tarzda silkitib, uning diametridan 8 sm diametrli kesib tashlang. Har bir kubokning o'rtasiga 1 choy qoshiq qo'ying. to'ldiring, boshini boshqa kupa bilan to'ldiring va tuxum sarig'i bilan qirralarni ishlating. Sos uchun pastırma chizig'ini kesib, arpabodiyonlarni, sarimsoqni va chivlarni choping. 1/3 sariyog 'ichida cho'chqaga chiqqani, isoto'li va sarimsoq qo'ying, oq sharobni quying, tovuq suvi qo'shing va 3-4 daqiqa ketadi. minimal olovda. Olingan suyuqlikni mayda bir bo'yoq orqali bir yirtqichlardan ichiga siqib, qaynatib oling. Qolgan yog' va pichanlarni, mavsumni tuz va qalampir bilan qo'shing. Anionlarni qaynatuvchi tuzli suvda qaynatib oling, 3 min. Issiq plitalarga joylashtiring, sousga quying, ikra bilan bezang. Darhol yuboring.
Normandiyada dengiz tilining filoli
Ovqatlanishning 4 ta portsiyasi
Nima kerak:
- Dengiz tilining 4 ta filiali (baliq tuzi)
- 250 g yangi moyaklar
- 100 g xom pishirilgan qisqichbaqalar
- 150 g champignons
- 200 ml quruq oq sharob
- 150 ml qaymoqli krem
- 100 ml sut
- 100 ml baliq bulyoni
- 50 g sariyog'
- yarim limon sharbati
- tuz, yangi er qora qalampir
Nima qilish kerak:
Baliq filetosini 20 ml oq sharob va 100 ml suvdan kamida 10 daqiqa davomida aralashtiramiz. Yaxshi yuvilgan midiya toza idishga solib, 80 ml oq sharobni qo'shib, qopqog'ini mahkam yopib, o'rta issiganda joylashtiring. Midiya ochilgach, ularni qobiqdan olib chiqing. Chiqib ketgan suyuqlikni elakdan chiqarib tashlang va uni saqlang. Kastryuldagi sous uchun qaymoq, sut, qolgan 100 ml vino, baliq suvi va midiya pishirishdan qolgan suyuqlik aralashmasi aralashtiriladi. Tuz va qalampir. 15 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Nozikda qo'ziqorinni kesib oling, sariyog 'ichida 10 daqiqa. Süzgec ichida katlayın va qisqichbaqalar va midiya bilan birga sousa qo'shing. Yana 10 daqiqa davomida past haroratda pishirib, keyin limon sharbati quying. Sos bilan dengiz tilining filetosiga xizmat qiling.
Karamelize olma bilan puff pastry
Ovqatlanishning 4 ta portsiyasi
Nima kerak:
- 250 g puff pastry
- 4 ta o'rtacha olma
- 250 g kichik shakar shakar
- 160 g sariyog'
- 120 ml Calvados
- Mint
- 2 vanil plastinka
- yangi qaymoq yoki smetana
Nima qilish kerak:
Yirtqichdan tayyorlangan xamirni olib tashlang, uni vilka bilan kesing. 12-15 sm diametrli karton shablonini foydalanib, xamir qandolatlarini qiling. Xamirni pishirish stoliga qo'ying: 1 oshxonadan 1 xamirli idishga. Qovurilgan va yadroli olma idishini olib tashlang, go'shtni ingichka bo'laklarga aylantiring. Xamirga olma soling, shakar bilan seping. Markazda yog 'hajmini yog'ning bir parcha qo'ying. Taxminan 18 daqiqa mobaynida 190 ° S pechda isitiladi. Kek tayyor bo'lgandan keyin, ularni katta plastinkaga qo'ying. Preheat Calvados, iliq kek ustiga quying va uni olovga qo'ying. Yalpiz barglari va vanil po'stlog'ini soqol va olma bargiga o'xshash qilish uchun bezatishda xizmat qilishdan oldin flamingan pirojnoe. Yangi qaymoq yoki smetana bilan xizmat qiling.
Camembert, olma va marul bilan xushbo'y zarflar
Ovqatlanishning 4 ta portsiyasi
Nima kerak:
- 4 barg xamir, briket yoki filo
- 4 ta qattiq olma olma (granit smith, renet)
- 80 g sariyog '
- 1 Camembert Circle
- 2 osh qoshiq. l. sut
- tuz, yangi er qora qalampir
- Ma'lumot uchun 200 gramm salat barglari
Nima qilish kerak:
Olmani qobig'dan va yadrodan tozalash, go'shtni mayda bo'laklarga kesib tashlash. Qovurilgan idishda 30 g sariyog' bilan isitiladi. Yog 'qaynatilganda, olma qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 10 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring. Tuz va qalampir. Kamembertni yarmini kesib, kichik kubiklarga kesib tashlang. Qalampir. Yog'ni isitib oling va xamir cho'tkalarini cho'tka bilan cho'zing. Katta shakli ikki qismga bo'linishi mumkin - keyin zarflar kichikroq bo'ladi. Olma va kamembert tilimlarni har bir xamirning o'rtasiga joylashtiring, keyin uni burab, so'ngra zarflar chiqib ketishi uchun uni qatlang. Qolgan qizdirilgan yog'da, 2-3 daqiqa davomida o'girib, zarbalarni oltin rangga soling. har tomondan. Zarafshonlarni kamembert bilan yoyish uchun o'zingizning ta'mingizga arzon bo'lgan salat salatini joylashtiring.