Kavkazdagi Bozbash boy cho'chqa go'shti asosida tayyorlanadigan qalin, xushbo'y va xushbo'y hidli sho'rva deb ataladi. Boshqa shunga o'xshash idishlardan resept no'xat (nohut) va kashtan kabi komponentlarning mavjudligi bilan tavsiflanadi. Haqiqatan ham, ikkinchisi, qo'lida bo'lmagan holda, eng ko'p tarqalgan kartoshka o'rnini bosishi mumkin.
Sharp Bozbash qo'ylikdan
Ushbu retsepti ovqat iste'molchilariga "uchqun" bilan murojaat qiladi. Achchiq qalampirdan foydalanish natijasida idish juda issiq bo'ladi. Agar aniqlik elementini biroz yumshatmoqchi bo'lsangiz, unda qora qalampir yoki shirin bolgar qalampiridan foydalanishingiz mumkin.
Kerakli tarkib:
- Qo'ziqorin suyagi - 600 g
- no'xatlar - 120 gr
- kartoshka - 600 gr
- piyoz - 2 dona.
- pomidor - 3 dona
- sabzi - 2 dona
- achchiq qalampir - 50 gr
- ghee
- tuz
- yangi ko'katlar
Asta-sekin ko'rsatma
- Xona haroratida suvda 5-6 soat davomida no'xat dunk.
- Go'sht yuvilgan, kinolardan ozod qilingan, katta bo'laklarga bo'linib, emal idishga solib, filtrlangan sovuq suv bilan quyiladi. Keyin no'xotlarning kerakli miqdorini quying va o'rta olovga qo'ying.
- Bir yarim soat pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
- Piyozlar yarim somonga, pomidorga - kichik kublar, sabzi - kichik bo'laklarga bo'linib, ayçiçek yog'iga, oltin rang, achchiq qalampirning butun podsigacha saqlang.
- Kartoshkani, qobig'ini yuving, bo'laklarni kesib oling va go'shtga yuboring. Keyin qovurilgan sabzavotlarni qo'shing.
- Qovurilgan idishni qoplaydigan, past haroratda yarim soat davomida ta'mga, o'simliklar, ziravorlarga sepib, qaynatiladi.
- Yangi pishirilgan nonni stolga qo'ying.
Qanday qilib mol go'shtidan go'shtni pishirish mumkin?
Agar siz qo'zingiz qo'ziga qo'li yo'q bo'lsa-yu, lekin siz hali ham bozbashni tayyorlashni xohlasangiz, bug'doy sigirdan foydalanishingiz mumkin. Sho'rva qo'y go'shti kabi yog'li bo'lmaydi, lekin kam xushbo'y, boy va mazali bo'ladi.
Kerakli tarkib:
- no'xat 250 gr
- ½ kilogramm go'shtli go'shti
- olma - 2 dona
- kartoshka - 1 \ 2 kg
- piyoz oq - 2 dona
- patlıcan - 1 dona
- sarimsoq - 5 dentikl
- o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
- tomat pastasi - 2 osh qoshiq
- koriander - ½ chiziq
- maydanoz - ½ nur
- bazil - nurning 1/2 qismi
- qalampir erni
- tuz
Asta-sekin ko'rsatma
- Mol go'shti yuvilgan, o'rta bo'laklarga kesilgan, chuqur qaynatgichga tushirilgan va salqin suv bilan quyilgan, shuning uchun u go'shtni biroz qoplagan. 1,5 soat davomida pishirib, suyuqlikda paydo bo'lgan ko'pikni muntazam ravishda tortib oling.
- Shu bilan bir qatorda, boshqa konteyner joyda nohut 5-6 soat oldindan sochilib, 600-700 ml suv tushiring va pechka tomon jo'nating. Taxminan bir yarim soat davomida o'rta olovda pishiring.
- Nohutdan vaqt o'tganidan keyin suvni to'kib tashlang va uni go'shtga uzating.
- Piyoz chanqab turadi va o'simlik yog'ida saqlanadi. Kartoshka, patlıcan va olma tilimga kesilgan.
- Barcha sabzavotlar birlashtiriladi va bir yirtqichlardan sota boshlaydi va toza aralashtiriladi. Tomat pastasini, tuzni, qalampirni va sarimsoqni matbuotdan o'tkazib, yana 25 daqiqa pishirib.
- Oshdan sho'rva olib tashlash uchun tayyorlang, mayda tug'ralgan ko'katlar aralashmasi bilan sug'orib, stolga xizmat qiling.
Ozarbayjonda an'anaviy sho'rva kufta-bozbash
Bu ta'rifda Ozarbayjonda bozbash uzoq vaqt pishirilgan. Ovqatning o'ziga xosligi shundaki, go'sht jo'xori bilan maydalangan emas, balki go'sht qiyma qilingan.
Kerakli tarkib:
- kraxmalli go'sht - ½ kg
- suv 2,5 litr
- guruch - 125 gr
- kurdius yog'i - 2 osh qoshiq
- Imeretian safron - ½ choy qoshiq
- kartoshka - 5 dona.
- no'xat 150 gr
- olxo'ri - 6-8 dona
- pomidor - 3 dona
- piyoz - 2 dona.
- shiypon - 1 nur
- dereot - 1 shamlardan
- tuz
- yalpiz
- zerdeçal
- er qora qalampir
Asta-sekin ko'rsatma
- Nohut tungi suvda suzadi. Tayyorlashdan oldin, yuving, idishni ichiga joylashtiring va o'rta issiganda soling.
- Suyuqlik qaynatilganda, olov darajasini pasaytiradi va katta tug'ralgan pomidorlarni qo'shib qo'ying, oldin terilarni silkitib tashlang. Qopqoq ostida kamida bir soat pishiring.
- Bunga parallel ravishda, boshqa konteynerda guruch pishirib, yarim tayyorlanadi.
- Kichik shishada, zafarli qaynoq suv bilan isitiladi va aromaning pasaymasligi uchun sochiq bilan yopiladi.
- Piyozni peel va nozik chop, kartoshka tilim ichiga kesib.
- Tandirda qaynayotgan go'shtni, guruchni, tuzni, qalampirni va piyozning yarmini suvda aralashtiring. Massani diqqat bilan aralashtiring va undan 6-8 kyufta (uni tovuq tuxumining tashqi ko'rinishiga o'xshash, tuynuk tuxumining o'lchamlarini) chiqarib tashlang. Toshdan ozod bo'lgan butun alychaga investitsiya kiritish uchun.
- No'xatlarga bir yirtqichlardan kartoshka va kufta qo'shing, 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Keyin qolgan piyoz, tuproq qalampiri va mayda tug'ralgan kokni to'kib tashlang.
- Tuz, ziravorlar bilan mavsum, za'faronni to'ldiring, qaynatib oling, yoping va yoping.
- 15 daqiqadan so'ng stolda xizmat ko'rsatuvchi plitalarga quyiladi va yangi o'tlar bilan sug'oriladi.
Stalyk Xankishiyevning surati bilan retsept
Mashhur oshpazlik yosh qo'zichoq go'shtidan bulonda pishbashni tayyorlashni maslahat beradi. Stalikning fikriga ko'ra, bu holatda sho'rva odatiy, noyob ta'mi va juda yoqimli va boy ta'mga ega bo'ladi.
Kerakli tarkib:
- Qo'ziqorin go'shti suyagi - 1 kg
- no'xat ½ kg
- quritilgan olcha o'rik - 300 gr
- kartoshka - 800 gr
- piyoz - 1 dona.
- zerdeçal - ½ choy qoshiq
- Safranning damlamasi - 1 choy qoshiq
- tuz
- qalampir
Asta-sekin ko'rsatma
- Qo'zini yuving, muloyimlik bilan peçete bilan quriting, filmlarni olib tashlang va uni kesing.
- ¾ suv bilan to'ldirilgan chuqur idish, u erda go'sht bo'laklarini joylashtiring, lampani qo'shing, yarmida kesilgan va o'rta haroratda 1 soat qaynatiladi.
- Keyin tozalangan kartoshka va zerdeçal, tuz va qalampir qo'ying.
- Nohutlarni, gilos go'shtini va qaynatmasini yana yarim soatga qo'shib, tayyor holda tayyorlang.
- O'chirishdan oldin darhol zaharli tonimon dazmolni quying, issiqdan olib tashlang, qopqoqni yoping va 10-15 daqiqaga cho'zing.
- Plastinada plastmassada stol qo'yish. Agar so'ralsa, yangi o'tlar yoki mayda to'g'ralgan quritilgan yalpiz bilan sug'orib oling.
Bozbash qo'y so'yishidan: video ko'rsatmalari
Ushbu retsepti bo'yicha pishgan sho'rva boy va yog'li bo'ladi. Oshqozon va quritilgan o'riklarni ovqat pishirish vaqtida qo'shib, tovoqni yorqin aroma bilan boyitadi, va anor sharbati bulyon va go'shtga g'aroyib tatish-xushta'm ta'm beradi.