Qovoqdan ovqatlarni tayyorlash: retseptlar
Qo'ziqorin va qovurilgan qushlarning go'shtini tayyorlash
Old boldirlari, bo'yinlari, qovurilgan jo'xori kublari, apelsin, ezilgan yong'oq moychasi va sarimsoq tuxumlari bilan aralashtiriladi.
Yupqa bo'laklarning piyozining pastki qismida yog 'qo'yiladi, u qiyma go'shtni qo'yadi va tepada yana yog' qatlami bo'ladi. Bundan tashqari, bularning hammasini quyonning go'shti qaynatilgan suvning yarmini to'ldirish kerak, keyin idish folga bilan qoplanadi va bir soat davomida isitiladigan pechda bunday "suv hammomini" qo'yishadi. Keyin, folga olib tashlang, shuningdek cho'chqa cho'chqaning yuqori qismini, eritilgan sariyog 'bilan yoping va sovuqdan chiqarib oling. Sovutilgan pate liboslar va ko'katlar bilan bezatilgan bo'lishi mumkin.
Hisoblash go'shtni oladi - 250-300 gramm, 100-150 gramm cho'chqa yog'i, 1 osh qoshiq. quruq qizil sharob, 1 osh qoshiq. l. sariyog ', 4 sarimsoq sarimsoq, 1/2 choy qoshiq, limon qobig'i yoki to'q sariq rangli, 1/4 choy qoshiq zamin mushagi. Tuz va qalampir ta'mi uchun ishlatiladi.
Sarimsoq sosli quyon
Sichqoncha bilan quyon tayyorlash, yog 'pastırması, piyoz boshi, sarimsoq, japon jigarining kichik qismlarga bo'linib, keramika yoki sopol idishga joylashtirilganligi bilan boshlanadi. Keyin bir oz sirka qo'shing, qora qon, tuz, qora qalampir, yong'oq non, marjoram. Sekin-asta olovda 2 soat pishirish lozim. Buni kuzatish kerak, buning hammasi yondirilmaydi. Agar kerak bo'lsa, siz bir oz issiq qizil sharob yoki sirka qo'shishingiz mumkin, shuning uchun sos suyuq qoladi. Sosni pishganidan keyin bir soat o'tgach, qovurilgan quyon go'shtini issiqqa chidamli idishga etarli miqdorda cho'chqa yog'i qo'yib, keyin yog'li qog'oz bilan yopish kerak. Qo'yni tayyorlash uchun taxminan bir soat davom etadi. Qovoq tayyor bo'lgandan keyin, sarimsoq sosu chuqur idishda, tepada esa - quyonga qo'yiladi.
Maydondagi quyondan Ragout
Qo'ziqorinning orqa qismida parcha bo'lib kesiladi, cho'chqaga aylantiriladi va cho'chqa go'shti yoki goz yog'i juda kuchli olovda. Sopol idishlarda, piyoz, sarimsoq chinnigullar, cho'chqa - cho'chqa go'shti (jambon) qovuriladi. 1/2 chashka quruq qizil sharobni qo'shing. Sharob biroz qaynatilganidan keyin, jigarrang bulyon suyuqlik quyiladi, yoki tovuq suvi (faqat suv bo'lishi mumkin), 1 osh qoshiqni joylashtiring. 6 ta yumshoq pomidor bilan almashtiriladigan va suvda, quruq oq qo'ziqorinlarda oldindan namlangan bir qoshiq tomat pastasi. Shundan so'ng, qushlarning parchalari qo'yiladi, qopqog'i bilan qoplanadi va kamida 2-3 soat davomida isitiladi, ya'ni quyonning go'shti etarlicha yumshoq bo'ladi. Shu vaqtga qadar sos juda qalin bo'ladi, ammo sos hali ham suyuq bo'lsa, uni keng qozonga to'kib tashlash kerak va juda tezlik bilan, quyon sovuqda qolguncha kuchli olovga qo'yilib, sosning bir qismi qaynatiladi va qalinlashadi.
Qovoqdan qovurilgan
Tayyorlangan tana go'shti qoramig'i marinadlangan, orqa oyoqlari va buyrak qismi bilan orqa qismdan ajratilgan, tuzlangan, quritilgan va cho'chqaga aylantirilgan 3 * 1/2 sm bilan sarimsoq qo'shiladi. Bu cho'chqa bilan juda cho'zilib ketgan emas. Qovoni zaxiraga qo'ying, 2 osh qoshiq suvni, 1 qoshiq sariyog 'tushiring. Tovoqning pastki qismidan suvni to'kib tashlash uchun mutlaqo issiq o'choqni qo'yish emas. Qovurilgan yoki o'yin uchun mo'ljallangan sous bilan xizmat qiladi.
Qovoqdagi quyon
750 gramm yasmiq bo'laklarga kesib tashlang, tuz, qalampir, un bilan o'ralgan va cho'chqa go'shti (250 g), 3 dona tug'ralgan piyoz va 1-2 dona qora nonni qo'shib, bir idishga solib, qizil sharob bilan quying, shunda 3 / 4 suyuqlikning hammasi qoplangan. Past haroratda pishiriladi 1 - 1,5 soat.
Panjara ustida joylashgan Xare Fried
Quyonni tana go'shtini kesib tashlang, go'shtni suyaklardan ajrating, har biri bir oz urib, sarimsoqni to'kib tashlang, tuz qo'shing, zaytun moyi bilan tuting, panjara ustiga qovurib, mayonez sousi va bir necha tug'ralgan sarimsoq chinnigullar bilan xizmat qiling.
Zaytun bilan quyon
Oldingi retsepti kabi, Promaronovat quyon. 3 osh qoshiqda biroz qizdiring. o'simlik yog 'qoshiqlari, mayda tug'ralgan piyoz (4 bosh) qo'shing. Piyozlar bir oz qizdirilganda, quyon parchalari, qovurilgan qobig'i bo'lmaguncha qovurg'a, so'ngra ozgina issiq suvni quyib pishiring. Bundan tashqari, piyoz ko'chatlarini 250 gramm qovurtirib, quyonlarga qo'shing. Qovg'in yumshatilganda, zaytun suvida (200 g) bir stakan sharob, tomat pastasi, bir oz qaynatilgan (200 g), bir necha qoshiq qizil sharob bilan aralashtirilgan quyonning qoni qo'shing. Tuz va qalampir. Sos biroz qalinlashishi kerak, shuni hisobga olish kerakki, sovutganda, u yanada qalinlashadi.
Ildizli quyon
"Qanday qilib zaytun bilan quyon" kabi bir qushni tayyorlang. Bir oz piyozni qavrilgan holda, 1 osh qoshiqda kesib oling. o'simlik yog 'qoshiq. Qovoqli bo'laklarni qip-qizil qobiqqa qadar qovurguncha yumshoq bo'lgunicha suvda pishirishda davom eting.
O'simlik yog'ida o'simlik moyi ichida qovurilgan fide - tuz, qalampir, dafna yaprog'i va piyoz qo'shing, barglari, maydanoz ildizi va 1/2 karaviz, yarmida ishlangan quyon go'shtini qo'shing, barglari kesib, 2 sabzi. Qovoqning qoni qo'shiladi, uni sarg'ish paytida to'plangan qoringa qo'shib, tana go'shti marinadlangan bo'lsa, bundan oldin elakdan suziladi, bir qadah sharobni, tomat pastasini quying, normal zichlikka qaynatiladi. Stolda sovuq xizmat qiling.
1 quyon tana go'shti, sho'rva ildizi, 3 piyoz, 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, bar tabaqasi, 1 ta sharob shishasi, 150 g piyoz fideleri, 1 osh qoshiq pomidor salçası, tuz va qalampir.
Xantalning xovli
1200 gramm quyon, quyonning jigari, 4 bosh piyoz, bir dona oq non, 6 choy qoshiq xantal, 150 g sariyog ', 2 sarig', 100 g qaymoq, tuz, qalampir, dafna barglari.
Sutdagi oq nonni quying. Yog 'yarmi piyoz bilan jigarni qovurish uchun. Bularning barchasi aralashtiriladi, tug'ralgan bo'ladi, bu go'shtga sariyoq qo'shiladi va hosil bo'lgan aralashmani quyon bilan ta'minlaydi. Tuz va qalampir. Agar quyonning karkasini tikib, xantal bilan moy surt. Uni har tomondan yog'ga solib, bosimli pishirgichga qo'ying, dafna bargini qo'shib, 45 daqiqa davomida qaynatamiz. Smetana bilan smetana bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!