Amerikalik biokimyozlar mavsumda yig'ilgan meva va sabzavotlarning suzuvchanlik davrida to'planganini, hatto konservalarimizni iste'mol qilsak ham, issiqxonaga qaraganda ko'proq to'yimli bo'lishini talab qiladi. Ularning hamkasblari yangi sabzavot va mevalarni temir yoki shisha analoglarida qadoqlangan holda qiyoslab, ulardagi vitaminlar va tolaning tarkibini taxminan bir xil va ba'zida konservalangan oziq-ovqat ham foydalari haqida xulosa qilishdi. Buning sababi shundaki, yangi meva va sabzavotlar odatda pishmagan bo'ladi, keyinchalik omborda tashiladi va saqlanadi. Va bu vaqt davomida vitaminlar soni kamayadi. Biroq, konservalar uchun tayyorlangan mevalar bir necha soat ichida darhol tayyorlanadi va tayyorlanadi. Sizga tuzlangan taomlarni, qishda tayyorgarlikni tushuntiramiz.
Sirka, tuz, shakar ...?
Uchta an'anaviy tabiiy konservantlar - tuz, sirka va shakar - mikroblar bilan yaxshi mos keladi. Biroq, ularning sog'ligi jihatidan, yaxshiroqdan ko'ra ko'proq zarar. Shuning uchun ularning sonini bankka kamaytirishga harakat qiling. Yaratilishingiz kamroq bardoshli bo'lsin, lekin undan ham foydali bo'lsin. Tabiiy kostryulkalarning barcha zaxiralari bilan foydalaning! Stol sirkasi o'rniga limon sharbati, nordon meva suvi, limon kislotasi va olma va oq sharob sirkasini oling. Izolyatsion elementlar va vitaminlar, Himalay pushti yoki dengiz tuzi uchun stol tuzi jihatidan foydasiz. Shirin lazzat va xushbo'ylig'ini mustahkamlash uchun qovoq va darchani qo'llang. Ammo ortiqcha ziravorlar va ziravorlar parchalanish jarayonini osongina boshlashi mumkin.
Tuzsiz sho'rvalar
1) 3 kg karam
2) 4 litr suv
3) qora qalampir ("no'xat")
4) dafna yaprog'i
5) 1 o'rta savzi (grate)
6) Antonovka, zirkon va zirini tilim (ta'mga)
Birinchidan, karam "marinade" tayyorlash: 1,5 kg karam, sterilizatsiya jar (4 litr) joyda joylashtiring, qaynatilgan suv quyinglar va xona haroratida 2-3 kun davomida qoldiring. Hammayoqni oling, chiqaring, natijada olingan eritmani siqib chiqing. Yana 1,5 kg karamni cho'chqa, sabzavotli sabzavotlar, ziravorlar va ziravorlar qo'shing, zich qilib sterilizatsiyalangan idishga (4 litr) qo'ying va nordon karamini eritmasi bilan to'ldiring. Uni 1-2 kun davomida xona haroratida matbuot ostida qoldiring, keyin uni muzlatgichga ko'chiring va 3-5 kun davomida + 5 ° S darajasida saqlang.
Sanoat yoki uy xo'jaligi
Magazin do'konlaridan, xuddi o'z qo'llari bilan o'ralgan narsalar kabi, maynavoz va mayllari bor. Sanoatni konservalashning asosiy ustunligi yuqori texnologik ishlab chiqarish jarayonidir, bu siz uchun maksimal miqdorda vitaminlarni tejash imkonini beradi va mahsulot ziyon va kontaminatsiyalash xavfini kamaytiradi. Uy sharoitida siz konserva mahsulotlarini sterilizatsiya qilishga ruxsat bermaysiz (bosim ostida va zavodlarda bo'lgani kabi 120C da). Umuman, oddiy kvartirada saqlash va saqlashning barcha shartlariga rioya qilish deyarli aniq emas. Boshqa tomondan, mahsulotni muqarrar "o'lim" ni orqaga surish muhim bo'lgan ishlab chiqaruvchilar, odatda ko'p miqdorda tuz, shakar va sirka qo'yishadi. Va bu holda bog 'bizning stolga pomidor bodring yo'li yana uzoqroq. Mahalliy tayyorlovlarda mayda shakar o'rniga shakar, asal, steviya ishlatiladi. Xuddi shu funktsiyalar bilan, shirin mayonik ildizdan tayyorlangan mahsulot ham mukammal bo'ladi. Bundan tashqari, fermantasyondan siqilishni tejaydi va kaloriya tarkibini kamaytiradi.
Quyosh qurigan pomidorlar
1) 300 g pomidor (o'rta boshliq)
2) 1 choy qoshiq. vulqon yoki dengiz tuzi
3) 2 chinnigullar sarimsoq (kichkina grater ustiga grate)
4) 2 osh qoshiq. l. zaytun moyi
5) kekik, bibariya yoki ta'mi uchun O'rta er dengizi haromlari
Pomidorlarni doira ichida yoki yarimida kesib tashlang. Kofe ichidagi boshqa ingredientlar bilan aralashtirib, tungi muzlatgichda marinadlash uchun qoldiring. Plitkani pishirish qog'oziga pishirish qog'oziga qo'ying va pechda bir necha soat davomida 60 ° C da quriting. Qopqoqli va kauchuk shlyuzga ega shisha idishda saqlang. Tayyor quritilgan pomidor yumshoq bo'lmasligi kerak, aks holda ular bakteriyalarning ideal burchagiga aylanadi va ayni paytda quritiladi - ular egilib, qiyinchiliksiz chiqib ketishsa yaxshi bo'ladi, ammo buzilmaydi.
Yashil Tkemali
1) 1 kg yashil olxo'ri (gilos ohak yoki shunga o'xshash kislotali tur)
2) bir hovuch koridor, bazil, tarragon, yalpiz va ombalo
3) sarimsoqning 5-7 ta sarig'i
4) 1 yashil qalampir
5) dengiz tuzi chimdir
O'riklarni yuvib, bir yirtqichlardan joylashtiring, suv quyib, qaynatib oling va 5 daqiqa davomida pishiring. Uni suyuqlikda tashlang, suyuqlik va qobiqdan chiqarib oling, bulyondan saqlaning. Erikni kastryulga quying, ozgina bulon qo'shing va ovqat pishiring. Tushli o'simliklarni, sarimsoq va qalampirchani sepib, o'rik qo'shing va 2 daqiqa qaynatib oling. Sovutgichda saqlang.
Rus rouletti
Konservalar bilan zaharlanish xavfi har doim bo'ladi. Uyga tayyorgarlik bilan, afsuski, odatda, yuqori. Asosiy xavf - bu botulizm, asab tizimiga ta'sir qiluvchi yuqumli kasallik. Gunohkorlar - bu 100C (va ular uchun 120C - ishonchli o'lim) va muhrlangan idishlardagi kislorod etishmovchiligi va jiddiy doz tuzi va sirka kislotasi bo'lgan tovushlar va isitadigan mikroblar. Shu bilan birga, «infektsiyalangan» banklar «sog'lom» odamlardan farq qilmaydi.
O'zimni himoya qilish uchun nima qilishim kerak?
Qo'ziqorin, baliq va go'shtni sinashdan bosh tortish: botulizmni o'z ichiga olgan eng og'ir oziq-ovqat zaharlanishiga erishish imkoniyati. Yog'siz konservalangan: u chirigan bakteriya kuchlarini beradi (va siz qo'shimcha kaloriyalar). Oshqozon sabzavotlari uchun eng xavfli - yog' qo'shilishi bilan: shrot, ikra.
Kechirasiz, tashlang:
Shishgan idishlar (ularning tarkibini hazm qilmang). Mog'or izlari, bulutli eritma, gaz pufakchalari, ko'pikli, shakar donalari bilan konservalangan oziq-ovqat - o'tkir sirka yoki ruh hidiga ega. Sanoat tayyorgarlik holatida GOST belgisi bilan banklarni tanlang va ishlab chiqarish sanasini va amal qilish muddatini tekshiring. Tarkib "yosh", yaxshi. 6-8 oy oldin ishlab chiqarilgan mahsulot eng yaxshi do'konda qoldirilgan. Bankning o'zi zarar, shish va zangdan ozod bo'lishi kerak.
Berry chap qo'llari
1) o'rmon malina (yoki boshqa mevalar) 3 stakan
2) Agar xohlasangiz, qand lavuzu, chang shakar
Qovoqlarni yuving, chuqur pishirish tepsilarga qo'ying va yumshatilgunga qadar pechga (100C) soling. Pechni pishirish qog'ozi bilan tayyorlangan tekis pishiriladigan plastmassa ustiga pyuresi quyiladi va qalinlashgan holga kelgunga qadar 60C kurutiladi. Bir kolba ichiga katlayın, doljin (yoki shakar) sep. Sovuq, qorong'i joyda saqlang. Qisqichbaqalar, qish uchun bo'shliqlar ta'riflari butun dunyoda hisobga olinmaydi, chunki asosiy narsa hattoki mahoratga ham ega emas, ammo sifat va natija uchun ish!