Bugungi paradoks: oziq-ovqatdan ortiqcha ko'plab foydali moddalarda tanamizning hujayralari etishmayapti. Oziq-ovqat mahsulotining yuqori kaloriyali emas, balki mazali bo'lishini ta'minlash uchun ko'plab usullar ishlab chiqilmoqda. Eng asosiysi, qovurish, chekish, turli xil qo'shimchalar bilan mahsulotni to'ldirish va hokazo. Kabi jarayonlar tufayli. Barcha mamlakatlardagi oziq-ovqat sanoati har yili millionlab dollarlarni reklama uchun sarflaydi: yangiliklarni targ'ib qilish, iste'molchiga ta'sir ko'rsatish. Va uning agressiv hujumi ostida biz ba'zan yo'qolib qolamiz - nimaga ustun bo'lish kerak? ..
Axborotning ko'pligi ham qarama-qarshiliklarning ko'pligi. Biroq, bugungi kunda olimlar yog'lar, uglevodlar, oqsillar, sut mahsulotlari, sabzavotlar, mevalar iste'mol qilish bilan bog'liq bugungi mitlarni rad etadigan bir ovozdan xulosaga kelishdi. Keling, ba'zi miflarda yashaylik, ularni "malignantlik" darajasiga qarab joylashtiraylik. Shunday qilib, oziq-ovqat haqidagi barcha haqiqat: imkon qadar yosh va chiroyli bo'lib qolish - bugungi munozarasi mavzusi.
MTH № 1. Barcha yog'lar zararli
Hechqisi bunday emas! Barcha yog'larning zararli ekanligi va undan voz kechish chaqiruvlari "charchoq" tarqalishiga olib keldi. U Rossiyaga ham etib keldi. Va bizning mamlakatda yog'lar bilan olingan kaloriyalarning ko'pligi keskin kamayadi. Biroq, bu sog'lom bo'lib qoldimi?
Yog 'eruvchan vitamin A, D, E, K, hujayra membranalarining bir qismi bo'lib, xolesterin almashinuvida ishtirok etadi, redoks jarayonlarini rag'batlantiradi, terining o'sishi va sog'lig'ida qatnashadi, infektsiyalarga chidamliligini oshiradi, organizmni sovutadi. Yog 'to'qimasi ko'zni, buyrakni, boshqa nozik organlarni «to'r» qiladi. Oziqlantirish shifokorlari ogohlantiradilar: kundalik ratsiondagi yog' miqdori keskin pasayishi ko'plab vitamin etishmasligiga olib keladi, buyraklar, oshqozon ichaklari etishmovchiligiga va shu bilan ularning funktsiyalarini buzilishiga olib kelishi mumkin. Bu to'g'ri. So'nggi tadqiqotlar natijalariga ko'ra, yong'oq, g'alla, baliq, o'simlik moyi (zig'ir, zaytun, kolza, soya, jo'xori, kungaboqar va boshqalar) da ko'p miqdorda to'yintirilgan yog'lar sog'liq uchun foydalidir. Mutaxassislar hayvonlarning o'simliklarni sabzavot bilan to'liq almashtirishni tavsiya etmaydi. Ular turli funktsiyalarga ega. Bundan tashqari, hayvon yog'lari xolin, lesitin - piyodalarga-sklerotik moddalarni o'z ichiga oladi. Bizning shart-sharoitlarimizni, asrlar mobaynida ajdodlarimizning oziq-ovqat taqsimotiga ishlatilgan, kechki ovqat stolida yog 'va cho'chqa yog'i bo'lgan bizning genetik apparatimizni hisobga olish kerak. Aytgancha, tuzlangan cho'chqa (qizargan emas!) "Yomon" xolesterol darajasini pasaytiradigan moddalarni o'z ichiga oladi.
Sovuq suvda yashaydigan sog'lom baliqlar, ikra, tonna, makkel, go'shtda topilmagan juda qimmatli moddalar: omega-3 yog 'kislotalari. Omega-3 yog 'kislotalari qon bosimini pasaytiradi, qonning pasayishini sekinlashtiradi, "yaxshi" xolesterin miqdorini oshiradi. Sog'lik uchun haftada kamida ikki marotaba baliq idishlarini (200-400 g) eyish foydali bo'ladi. Omega-3 yog 'kislotalari tarkibidagi chempionlik zig'ir. Har bir inson yuqori sifatli dengiz mahsulotlariga ega emas, ammo barchasi uchun zig'ir urug'i yoki zig'ir yog'i mavjud. Kundalik bir osh qoshiq sizni ko'p qiyinchiliklardan xalos qiladi, sog'lig'ingizni mustahkamlaydi.
MYTH № 2. Barcha oqsillarning manbalari bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin
Go'sht, parrandachilik, tuxum, sut mahsulotlari yuqori sifatli oqsillarning yaxshi manbalari bo'lib, siz sabzavot haqida gapirolmaysiz. Shunga qaramay, mahalliy va xorijiy ovqatlanish mutaxassislari go'sht va go'sht mahsulotlarini imkon qadar kam iste'mol qilish kerak deb hisoblaydilar. Ular sut mahsulotlari, birinchi navbatda yog'siz pishlok, chunki go'shtni baliq, sut mahsulotlari, mevalar, sabzavotlar bilan almashtirish uchun 30% gacha proteinni tavsiya qilishadi.
Bugungi kunda dunyo puchga chiqmoqda. Bu oxirgi o'n yillikda oziqlanish ishlarida olib borilgan eng kutilmagan kashfiyotlarning natijasidir. Yong'oqni muntazam ravishda iste'mol qiladigan insonlar turli xil kasalliklarga moyil bo'lganligi aniqlandi. Ammo ular tana yosh va chiroyli bo'lishiga qanday yordam beradilar? Ularda to'yinmagan yog'lar "yomon" xolesterol darajasini pasaytiradi va "yaxshi" darajasini ko'taradi, qon quyqalarining hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi, tomirlardagi kuchlanishni yumshadi va normal qon aylanishini tiklaydi.
Kuniga to'rtta yong'oq, o'ndan ziyod yong'oq bor. Oziqlantiruvchilarga faqat qobig'idagi yong'oqlarni sotib olish va foydalanishdan oldin tozalash tavsiya etiladi.
MTH № 3. Barcha uglevodlar foydali
Tez hazm bo'ladigan va oson assimilyatsiya qilingan karbonhidratlar (shakar, qandolat, shirinliklar, shirin ichimliklarning barcha turlari) qonda insulin, shakar va triglitseridlar darajasini oshiradi, bu esa yurak-qon tomir kasalliklari va diabetga olib keladi. Ishlov berilmagan uglevodlarni iste'mol qilish, aksincha, sog'liq uchun foydalarni keltirib chiqaradi.
Nonushta uchun kunlik taom to'liq dondan plastinka bo'lib, siz ko'plab kasalliklarning ehtimolini kamaytirishingiz mumkin. Bizga nafaqat uglevodlar, balki tarkibida foydali tolalar, pektin va boshqa moddalarni o'z ichiga olgan murakkab uglevodlar kerak. Bug'doy, karam, jo'xori, arpa, guruch, tilla, boshqa mahsulotlar mavjud.
MTH 4-MAYTI. Barcha mevalar va sabzavotlar bir xil foydali
Sabzavotlar va mevalar tanamizning barcha tizimlari uchun foydali, ular kundalik ratsionga kiritilishi kerak, lekin chet eldagi mevali ekzotika faqatgina iste'mol qilinadi.
So'nggi yillarda qator mamlakatlarda "sarimsoq xuruji" paydo bo'ldi. Ko'pdan-ko'p tadqiqot tanaga ta'siri bilan bog'liq. Va ularning natijalari juda ta'sirli. Bu bizning tanamiz uchun har kuni kerak. Ikki dentikl yetarli.
Bu bizga tegishli
Biz lazzatli va har xil ovqat iste'mol qilmoqchimiz. Bu holatda, biz oziq-ovqat haqida hamma haqiqatni bilib olish uchun "bezovta qilmaymiz" - yosh va chiroyli bo'lish uchun har bir inson o'zi qaror qiladi. Har bir inson uzoq va faol yashashni xohlaydi. U erishish mumkinmi? Bu savolga javob berish uchun keling, turli mamlakatlarda yuz yoshli bolalarni qanday ovqatlanayotganini ko'raylik. Uzoq muddatli giyohlar o'zlari o'sadigan don, ildiz, sabzavot, mevalarni ishlatadi; o'zlarini proteinli ovqatlar bilan cheklash; qaymoqli sut mahsulotlari kabi; Qovurilgan ovqatlar, yog'li suyuqliklar, yangi sut, füme mahsulotlar, kolbasa, shakarlamalar, pechene, oq non yemang. Misol uchun, 50 g go'shtli kolbasa, tananing bir to'plami kabi bir xil ta'sirga ega ekanligini bilmasalar-da. Shubhasiz, uzoq muddatli liverlar yozilmagan qonunni bilishadi: agar sog'lom, "shirin" hayotga ega bo'lishni istasangiz - ko'proq achchiqlanish (ziravorlar, qichitqi o'tlar, shuvoq, piyoz, sarimsoq va boshqalar); o'zingizni kasallik, "achchiq" hayot bilan ta'minlashni xohlaysizmi - shirin va bizni chiroyli qizartirilgan paketlarda va rangli suyuqlikdagi butilkalarda taklif qilinadigan barcha narsalar.
Pishiriq, qovurish, pirojnoe, shirinliklar, qandolat, pivo, shirin rangli ichimliklarni deyarli talab qilmaydigan yarim tayyor mahsulotlar ... bu bugungi kunda shahar aholisi va dehqonning kundalik ratsionida. Ehtimol, qishloqlarda vaziyat biroz boshqacha, ammo ko'p emas.
1991 yildan beri bir qator mamlakatlar salomatlik uchun oziq-ovqatning foydasi haqida keng miqyosli tadqiqotlar olib borishmoqda. Shunday mahsulotlar ro'yxatida birinchi qatorlar karam, ko'k, sabzi, pomidor, zig'ir urug'i, sarimsoq, piyoz, chinni, selderey, olma, yovvoyi moy, kereviz, ahududu, ishlov berilmagan donalardir. Bularning barchasi bizda. Albatta, oziq-ovqat imtiyozlaridan voz kechish oson emas, ammo sog'lom turmush tarzi uchun ovqatlanishni, odatlaringizni qayta ko'rib chiqish kerak.
Har kun uchun maslahatlar
Biz har kuni tanlovga duch kelyapmiz: qaysi mahsulotni tanlash kerak, ularni qanday tayyorlash kerak. Quyida nutritionistlarning tavsiyalari keltirilgan bo'lib, ularni diqqat bilan tinglash kerak.
1. Mahalliy mahsulotlarga imtiyoz bering. Rossiyada oziq-ovqatlar, tez hazm bo'ladigan karbonhidratlar, konservantlar, bo'yoqlar, lazzat ko'taradigan moddalar va boshqalar. Shunga qaramasdan, tekshirishni unutmang.
2. Qanday qilib qovurasiz? Go'shtmi? Pishirishmi? Bug'da? Har bir uy egasi bu savollarga o'zlarining javoblari, ta'mi, urf-odatlari va odatlaridan kelib chiqqan holda javob beradi. Va, ehtimol, siz ham, tajriba bilan aytganda, sizni yomon deb hisoblasa ham, asta-asta qovurishdan bosh tortasiz. Olimlar qizarib pishgan ovqat tarkibida akrilamid bo'lishi mumkinligini aniqladilar - bu organizmning genetik mexanizmiga zarar etkazadigan modda. Xo'p, va qovurilgan ovqatlardan butunlay voz kechmasangiz - qovurish vaqtini qisqartirish, yonishdan va qovurishdan qochib ketmang.
3. Har bir taomni xom-sabzavotlardan sabzavotli salat bilan boshlash kerak. Bu borada yuzlab ta'riflar mavjud. Lekin bir narsani eslatib turish kerak. Frantsiyada, Belgiyada, Gollandiyada, boshqa Yevropa mamlakatlarida "ko'k-silindrsimon" salomatlik va salomatlik salomatligi oziq-ovqat madaniyatiga qat'iy kiritilgan. Uning asosini Cilindra, sabzi, nordon olma, zig'ir yoki zaytun moyi hosil qiladi. Bahor va yoz mavsumida yovvoyi o'simliklar - snyt, mokritsa, malina, karam, olma, gilos qo'shiladi ... Kuz va qishda - don, yong'oq, mayiz, quritilgan o'rik, o'rik, olma yoki uzum sirkasi, limon sharbati, asal qo'lida. Bunday salatada kaloriyalar ko'p emas, lekin juda ko'p foydali moddalar mavjud.
4. Agar siz ikkinchi kahvaltiga, snackga kerak bo'lsa, unda sabzavot va mevalar bilan eng yaxshi ovqatlanish. Ularni siz bilan birga olib boring - joylar ko'paymaydi va foydalar ko'p bo'ladi.
5. Sekin-asta chaynash - siz ko'proq yashayapsiz. Bu haqda hamma ham biladi, shunga qaramay, qochqinlikdagi ovqat, ko'pchilikning odatidir. Va u bilan kurashishingiz kerak!
Ko'p yillar davomida sog'liqni saqlash, aqliy va jismoniy faoliyatni saqlab qolish uchun ushbu tavsiyalarga rioya qilish tavsiya etiladi.