Polyunsaturilgan yog'li kislotalar Omega-3 va Omega-6 vitamin F deb ataladi. Uning doimiy etishmovchiligi qon tomir kasalliklariga (sklerozdan infarktgacha), immunitetni pasaytirishga, jigar kasalliklariga va bo'g'imlarga olib keladi. Yog 'oshqozon osti bezi va jigarni haddan tashqari oshiradi. Sizning kundalik ovqatlanishingiz uchun 25-30 gramm (albatta, taxminan 2 osh qoshiq) kerak. Biroq, bu ajoyib xususiyatlar faqat qayta ishlanmagan yog'larga xosdir. Shuning uchun oshxonada yaxshi uy bekasi har doim ikkita yog'ga ega: tozalangan va deodorizatsiya qilinganida qovurilgan va o'chiriladi. Qayta qilinmagan yog 'salatlar, soslar va boshqa idishlarda ishlatiladi.
O'simlik yog'ini qanday qilish kerak
Qayta ishlanmagan o'simlik moyini issiq bosim olish uchun urug'lar oldin isitiladi, keyin mexanik matbuot ostida bo'ladilar. Ushbu moy faqat mexanik aralashmalardan tozalanadi. Shisha tagidagi chuqur cho'kma sog'liq uchun zararli emas, chunki ko'p odamlar o'ylaydi. U organizm uchun foydali moddalarni o'z ichiga oladi - hujayra membranasining qismi bo'lgan fosfolipitlar. Bosishdan avval sovuq bosim yog'i qizib ketmaydi va eng foydali deb hisoblanadi, ammo u kam saqlanadi. Qayta qilingan yog 'gidroksidi davolash orqali o'tadi. Shaffof, cho'kma va cho'kindi holda, u zaif rang va ta'mga ega. Undan zararli moddalar olib tashlandi. Afsuski, foydali narsalar bilan birga. Qayta o'simlik yog'i odatda sintetik vitaminlar bilan boyitiladi.
Deodorizatsiyalangan yog 'olish uchun u 1700-2300 ° issiganda va organik erituvchi, odatda heksan bilan, haroratda quruq bug' bilan ishlanadi. Natijada, yog 'butunlay "odamsizlashtirilgan" - ta'midan va hididan mahrum. Sabza deodorizatsiyalangan yog 'ikkita "D" va "P" belgilaridan iborat. "D" belgisi ekologik jihatdan do'stona hisoblanadi, chunki u organik erituvchi izlarni o'z ichiga olmaydi. Bolalar va oziq-ovqat uchun tavsiya etiladi. Geksentsiz texnologiyalarni qo'llash odatda yorliq haqida ma'lumot beradi. Lekin tozalashning barcha bosqichlaridan o'tganidan keyin ham o'simlik moylari iste'mol qilish uchun zarur bo'lgan asosiy narsa - ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni (PUFA) saqlaydi.
Ommabop o'simlik moylarining turlari
O'simlik yog'larining eng qimmatli zaytun moyi. U ko'p sonli muhim ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibini o'z ichiga oladi. Zaytunga qo'shimcha ravishda, bozorlar va do'konlar do'konlarida siz har doim ayçiçek, soya, makkajo'xori, kolza tohumunu topishingiz mumkin. Shuningdek, sesame, xurmo va boshqa yog'lar.
Zaytun moyi eng yaxshi "sovuq" sovutgichda saqlanadi. Tabiiy zaytun moyida sovuqda (har qanday holda, Qayta yoki yo'q) oqsimon shakllar paydo bo'ladi, bu xona haroratida yo'qoladi. Bu haqiqiy zaytun moylarini qalbaki va surrogatlardan ajrata olishning aniq yo'lidir. Eng yaxshi navlarning yog'i engil yoki oltin sariqdir. Sinflar yashil rangga ega. Bir qator o'simlik yog'ida zaytun moyi maxsus mavqega ega. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar bilan bir qatorda, aterosklerozning oldini olish uchun monoun to'yinmagan kislotalar mavjud.
Ayçiçek yağı'nın mashhurligi, ehtimol, rus pravoslav cherkovining yodida mahsulot sifatida tan olinishi bilan bog'liq. Fiziologik jihatdan juda faol va ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarga boy.
Soya yog'i bolalar va oziq-ovqat uchun yaxshi bo'ladi. Markaziy nerv sistemasi va ingl. Apparatlarning shakllanishi uchun zarur bo'lgan lesitin kabi qimmatli moddalar mavjudligi sababli. Soya yog'i tarkibida baliq yog'iga o'xshash. Bundan tashqari, bu yog 'E vitaminining rekord miqdordagi miqdorini o'z ichiga oladi. E. Polka o'sadigan (ko'pincha, jo'xori) genetik jihatdan modifikatsiyalangan oziq-ovqatlarga kiradi, ba'zi odamlar bu turdagi yog'dan qochishadi. Va butunlay behuda! Portlash xavfi asosan oqsil molekulasini o'z ichiga olgan soya mahsulotidir.
Raf yog'i, ayniqsa, oziq-ovqat sanoati sohasida keng qo'llaniladi. Margarin mahsulotlarini, konserva, mayonez va soslarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Dengiz yog'i uy oshxonasida beparvo bo'lmasligi kerak. Bu yog 'issiqlikka chidamaydi va shuning uchun qavrilgan va chuqur qovurish uchun ko'proq mos keladi. Lekin qizarib ketgan kishi hech kimga qo'shilmaydi. Ayniqsa, jigarda bo'lmagan tomirlarning arteriyosklerozining dastlabki namoyonlari bo'lgan odamlar, tananing ortiqcha og'irligi bor.
Sotish uchun yog 'moyi faqat nosoz shaklda keladi. Bu kungaboqar yog'idan maxsus afzalliklar yo'q. Shu bilan birga, ko'plab foydali foydali moddalar (vitaminlar va iz elementlari) mavjud bo'lib, ular butun dunyoda mashhurlikka ega.
Susan yog'i , u Sezam deb ataladi, u ajoyib ta'mga ega. Shuning uchun salatlar uchun juda yaxshi. Bu yog 'Xitoy va yapon oshxonalarida juda mashhur. Qushqo'nmas mevali urug'lar tahin yog'i deb ataladi, undan halva ishlab chiqariladi.
Xantal yog'i - ajoyib antibiotik. Bu bakteritsid xususiyatlariga ega, shuning uchun konservatsiya, konserva baliqlari va non mahsulotlari ishlab chiqarish uchun ajralmas ahamiyatga ega. Xantal moyi bilan pishirilgan non uzoq vaqt davomida eskirgan, juda gurkiradigan, xushbo'y va tuyadi.
Palm yog'i eng arzon o'simlik moylari hisoblanadi. Bu mustahkamlik va cho'chqachilik yog'iga o'xshaydi. Shuning uchun ham Sharqda bir qator mamlakatlarda keng tarqalgan bo'lib, diniy sabablarga ko'ra cho'chqa go'shti iste'mol qilinmaydi. Iqtisodiyot uchun ba'zi bir qandolat ishlab chiqaruvchilari shirinlikda xurmo yog'ini qo'shadilar, ta'mi va sifati yaxshilanmaydi.
Noyob o'simlik moylarining turlari
Katta supermarketlar shkaflarida juda ekzotik yog'larni topishingiz mumkin. Ularning har biri o'z tanasi uchun foydali. Sidr yog'i biologik faol moddalar tarkibida noyobdir. Qonning ko'rinishi va tarkibini yaxshilaydi. Qovoq yog'i oshqozon-ichak trakti, buyrak va jigarga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Uzum yadrosi yog'i katta miqdorda antioksidantlarni o'z ichiga oladi, hujayralarning keksayishini oldini oladi.
Zig'ir moyi eng qimmatli va foydali mahsulotlardan biridir. Rossiyada zig'ir moyi qadim zamonlardan beri "qirol yog '" sifatida tanilgan! U miyani oziqlantiradi, yog 'almashinuvini normallashtiradi, tomirlar, oshqozon-ichak trakti va asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibiga ko'ra, zig'irbog' boshqa barcha yog'lardan ustunroqdir. Faqat 1-2 osh qoshiq ular uchun to'liq kunlik talabni ta'minlaydi. Zaharli yog 'vegetarianlar va kichik baliq iste'mol qiladigan odamlar uchun juda muhimdir. PUFA kontentiga qarab, u baliq yog'idan katta! Biroq, bu yog 'osongina oksidlanadi, issiqlik bilan ishlov berishga toqat qilmaydi va juda cheklangan raf muddati mavjud. Bundan tashqari, zig'ir tolali yog'i o'ziga xos ta'mga ko'ra farq qiladi, bu har bir kishining yoqtirmasligiga emas.
Shuning uchun, iloji bo'lsa, dietangizga turli moylarni qo'shing. Axir, ularning har biri o'z qadr-qimmatini biladi! Shunday qilib, sog'likni saqlash uchun juda muhim bo'lgan Omega-3 va Omega-6 ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar orasidagi muvozanatni ta'minlaydi. O'simlik moylarini saqlashda barcha yog'larning uchta oddiy dushmani borligini eslang: nur, issiqlik va havo. Ushbu elementlar oksidlanish jarayonini kuchaytiradi. Shuning uchun hech qachon pechning yonida, yorug'da va ochiq shishada yog 'tutmang. O'simlik moylarida asosiy ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibida (PUFA) ular tanamiz uchun juda foydali.