Qisqichbaqa tayoqchalari tarixi
Qachon ular go'sht tayog'i bilan kelishdi? Qisqichbaqa tayoqchalari yaponiyaliklar tomonidan ixtiro qilingan - ular juda ko'p qiziqarli va yangi narsalarni kashf etadilar, keyin butun bu "yangilik" butun dunyoni qo'llashadi va "bu shunday!" Deya hayqiradi. Umuman olganda, yaponiyaliklar 12-asrning boshlarida uzoq vaqt davomida, yoki, aksincha, kraxmal tayoqlarini kashf etdilar. O'sha paytda yapon baliqlari "surimi" deb nomlangan oq go'shtli go'shtni ishlab chiqarishni boshladi. O'sha paytda oq pishirishdan yarim tayyor mahsulot - kolboks, koloboks tayyorlangan. Keyinchalik, bu yarim tayyor mahsulotlar pishirilib, pishirilgan, yapon donalarini qo'shish bilan qovurilgan. Eng sevimli baliq to'plari - "kamaboko".
Vaqt o'tishi bilan yapon bu mahsulotni eksport qilishga urinib ko'rdi, ammo bozor "yangilik" qabul qilinmadi. G'arbiy davlatlar aholisi surimali to'plar sovunga o'xshash kauchuk kabi ko'rinadi va hatto itlar uni ishlatmaydi.
Ammo 20-asrda 1970-yillarda hamma narsa tubdan o'zgardi - surimiy mahsulot butun taraqqiy etgan dunyoga oshiq bo'ldi. Lekin bunday muvaffaqiyatli bo'lishning sirlari nima? Va muvaffaqiyatga erishish, ko'plab mamlakatlarning oziq-ovqat sanoati sohasida, sigaromatizatorlar, bo'yoqlar, lazzat ko'taruvchi vositalar va boshqa ilmiy mahsullar kabi oziq-ovqat qo'shimchalari keng tarqalgan bo'lib qo'llanila boshlandi. Bu davr mobaynida, serseri xalqiga tushunarli bo'lgan surimi, bugungi kunda bizga ma'lum bo'lgan (taqlidli Qisqichbaqa go'shti) ekzotik "krappa" tayoqchalariga qayta tug'ildi.
Qisqichbaqa tayoqchalari Yevropa, Amerika, Rossiya va Yaponiyada keng tarqalgan bo'lib, avvalgidek, hamma narsa xuddi shu yo'nalishda - surimiydan ishlab chiqarilgan barcha mahsulotlarning faqat o'n foizini tashkil etadigan qisqichbaqalar qismi bo'lgan.
Choyshab tayoqchalaridan nima tayyorlanganidan
XII asrda surimlarni tayyorlash uchun yaxshi sifatli baliq ishlatilgan va u atrof muhitga zarar etkazgan. Bugungi kunda eng yaxshi baliq turlari emas, aksariyat hollarda preparatlar uchun oq rangli baliq, masalan, moviy oqish, go'sht, pollok, peshayt, hake. Baliq filetalari avval yuvilgan, maydalangan, keyinchalik ortiqcha namlikni yo'qotish uchun santrifüj orqali o'tiladi. Natijada engil massa, shundan so'ng shakar, kraxmal va tuz qo'shiladi - surim bo'lishi mumkin. Ta'kidlash joizki, Rossiya oziq-ovqat sanoati korxonalari kamdan-kam surimi ishlab chiqaradilar, ular AQSh, Kanada, Argentina mamlakatlarida sotib olishni afzal ko'rmoqda va bu erda to'g'ridan-to'g'ri rezinka tayoqchalari tayyorlanmoqda.
Surimi ichida turli xil tarkibiy qismlar qo'shiladi: tuxum oq, o'simlik yog'i, kraxmal, o'simlik oqimi, stabilizatorlar, lazzatlar, tozalangan suv, qalinlashtiruvchi moddalar, mazali qizil ranglar uchun bo'yoqlar (masalan, karamin yoki karagenan) va lazzat kuchaytirgichlari. Shunday qilib, baliq maxsulotlarida baliq eng kamida 45% ni tashkil etadi, lekin ko'pincha mahsulot 25% dan ko'p bo'lmagan baliqlarni o'z ichiga oladi va bu normal nisbat hisoblanadi. Umuman olganda, tarkibiy qismlarning foiz nisbati mahsulotning qadoqida ko'rsatilmagan, ammo xarid qilishdan oldin mahsulotning tarkibini o'qib chiqish yaxshiroqdir.
Hozirgi kunda ko'pchilik iste'molchilar mahsulot tarkibidagi tarkibiy qismlar mahsulotning asosiy qismini tashkil etadigan birinchi mahsulot ekanligini bilishadi. Natijada, agar mahsulotning mahsulotida "surimiy" bo'lsa, unda ushbu mahsulot sifatli bo'lishi mumkin va u ishonchli sotib olishi mumkin. Ikkinchi turda "surimi" berilgan bo'lsa, mahsulotdagi baliq miqdori minimallashtiriladi. Agar bu so'z umuman ro'yxatda bo'lmasa, unda baliq ham, faqat soya proteini, kraxmal va turli xil zaxira moddalar mavjud. Bunday holda, bunday tayoqlarni sotib olish yaxshi emas.
Endi oziq-ovqat qo'shimchalari haqida. Bugungi kunda, oziq-ovqatsiz, hech narsa qilolmaysiz va Qisqichbaqa tayoqchalari ham istisno emas. Biroq hozircha Rossiyada boshqa mamlakatlarda uzoq vaqtdan buyon taqiqlangan narsalarga ruxsat beriladi. Bu E420, E450, E171, E160 kabi zararli moddalar haqida bo'lib, bu qo'shimchalar allergiya va surunkali kasalliklarga olib kelishi mumkin. Rossiyada ushbu qo'shimchalar faol ishlatiladi, lekin Evropa Ittifoqi mamlakatlarida taqiqlangan.
Aksariyat ekspertlar va ishlab chiqaruvchilar iste'molchiga zararli kimyoviy qo'shimchalarning oz miqdorda zarar etkazishiga ishonch hosil qilishga harakat qilishadi. Ehtimol, ayniqsa, biz do'konlarda muntazam ravishda bunday mahsulotlarni ko'p miqdorda sotib oladigan va boshqa tarkibiy qismlar o'rnini olgan Qisqichbaqasimon tayoqlarni hisobga olsak, deyarli barcha salatlar qo'shamiz.
Har qanday holatda, har bir iste'molchi qaysi mahsulotni sotib olishiga qaror qiladi, ammo uni sotib olishdan oldin bu haqda o'ylab ko'ring. Mahsulotning vaqti-vaqti bilan mikrobiologik ifloslanishi kimyoviy qo'shimchalarning mazmuniga qaraganda ancha xavflidir, ayniqsa, biz tasvirlab bergan mahsulot issiqlik bilan ishlov berilmasligini hisobga olsak. Shu sababli, mashhur ishlab chiqaruvchilarning vakuumli mahsulotlarida mahsulot sotib olish eng yaxshisi, ammo arzonroq variantlardan qochish kerak.
Qisqichbaqa tayoqchalarini tanlang
Qisqichbaqa tayoqchalarini sotib olish uchun qanday xarajatlar bor? Avvalo, tashqi ko'rinishga e'tibor qaratish lozim: Qisqichbaqa tayoqchalari chiroyli va sog'lom bo'lishi kerak, elastik, suvli bo'lishi kerak, ular qoshiq go'shtiga o'xshab, appetizatsiya qilishlari kerak. Muzlatilgan, quruq va egiluvchan bo'lmagan tayoqlarni sotib olish qiyin emas, chunki bu tayoqlar hech qanday ahamiyatga ega emas, chunki hech qanday qiymat yo'q. Bundan tashqari, sovuqni 18 darajadan pastga tushiradigan datchiklardan ham xarid qilmang.
Qisqichbaqa tayoqlari yana muzlatilmasligi kerak. Agar mahsulot qadog'i qor va / yoki muz bo'lsa, demak bu mahsulot qayta-qayta muzlatilganligini ko'rsatadi. Paketda ishlab chiqaruvchi, saqlash shartlari va raf muddati haqida ma'lumot bo'lishi kerak va bir tarafdagi tayoqlarni ehtiyotkorlik bilan va rangli qilib qo'yish kerak.
Qisqichbaqa tayoqchalari foydali mahsulot deb atalmaydi, chunki barcha minerallar, vitaminlar va foydali yog'lar nordon pishirganda yo'qoladi, mahsulotda faqat baliq oqsillari mavjud.