Bolgar qalampiridan olingan atir
- Har biri 2 dona. Turli ranglarda bolgar qalampir (yashil, qizil, sariq va to'q sariq)
- 1 sarimsoq boshi
- qovurish uchun pishirish yog'i
- tuzni tatib ko'ring
Ovqatlanish:
Shirin qalampir podalarni yaxshilab yuvib quriting. O'simlik yog'ini qovurilgan idishda qizdiring va kichik olov ustiga qalampirning barcha podalarini (pedikellar va urug'lar bilan birga) qovuring. O'tkazish paytida, mazali sharbatlar oqmasligi uchun, qalampir podalarni teshikka urmaslikka harakat qiling. Agar qalampir go'shti juda qalin va zich bo'lsa, unda qobirg'a qopqoq bilan qoplanishi va qalampir yumshoq bo'lgunga qadar past haroratda qavriladi. Sarimsoq chinnigullar, bir necha bo'laklarga kesilgan va ohak bilan tuz bilan ezilgan. Tuxum bilan ezilgan sarimsoq bilan har tomondan issiq qovurilgan qalampir joylashtiring. Qalampirni qatlamli va salqin chuqurroq tovoqqa qo'ying.
Pesto soslu pomidor va pishloq salatası
- 6-7 yulka qisqichbaqasi
- 200 g qattiq pishloq
- 300 g pomidor
- 4 barg yashil salat
- 2 sarimsoq tuxum
- 0,5 sm zanjabil ildizi
- qovurish uchun pishirish yog'i
Sous uchun:
- 40 g parmesan pishloq
- 25 g yong'oq
- 25 g qoramag'iz yong'og'i
- Sarimsoqning 1 ta tuxumi
- 1 shamlardan bazilik
- 3 osh qoshiq. l. zaytun moyi
- qora qalampir kukuni
- tuzni tatib ko'ring
Ovqatlanish:
Sosni tayyorlash uchun faslag'an pestoni sovuq suv bilan yuvish va quritilishi kerak. Parmesanli pishloq katta grater ustiga grated. Sarimsoq toza. Nonlarni tayyorlagan barcha tarkibiy qismlar blender konteyneriga o'tkazilishi kerak. Zaytun moyini idishga soling va bir hil turg'unlikka erishguncha birgalikda uriladi. Tayyorlangan sosni va mavsumni yangi erga qora qalampirni ta'mga tayyorlang. Yo'lbars qisqichbaqalari yuviladi, qobiqdan tozalanadi va qora "tomirni" chiqaradi. Sarimsoq chinnigullar va zanjabil ildizi toza va plastmassaga solingan. Issiq o'simlik moyida tez sarimsoq va zanjabilni qovuring. 3 minut davomida aralashtirilgan qisqichbaqalar va qavrilgan qavatni qo'shing. Sarimsoq va zanjabil o'chiriladi, qovurilgan qisqichbaqalar tuz va qalampirni ta'mga soladi. Pomidorlarni yuvib quritib, tilimga kesing. Pishloqni katta kublarga aylantiring. Pishgan pomidor, pishloq kublari va qovurilgan qisqichbaqalar aralashtiriladi. Salat barglarini sovuq suv bilan yuvib tashlang, quruq va katta bo'laklar ustiga panjara qiling. Barglarni salat qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Bodring tayyorlangan salat, qalampir sote va xizmat qilish. Pesto sosining mustahkamligi, zaytun moyining miqdorini kamaytirish yoki qo'shib qo'yish bilan belgilanadi. Sos oldindan tayyorlanishi mumkin, shisha idishga o'tkaziladi va muzlatgichga joylashtiriladi. Sog'lom yopiq shisha idishda sousni muzlatgichda 1 xaftaga qadar saqlash mumkin.
Salat salatasi
- 200 gramm jambon
- 3-4 kartoshka ildiz
- O'rtacha kattalikdagi 2 ta tuzlangan yoki tuzlangan bodring
- 200 g kerosin ildizi
- 1 piyoz
- 100 gramm yashil salat barglari
- 3 osh qoshiq. l. mayonez
- 1 osh qoshiq. l. xantal
- qalampir va tuzni tatib ko'ring
Ovqatlanish:
Kartoshka ildizlari va selderey ildizi cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang. Kastryulda sovuq suv tushiring, yuvilgan kartoshkani qo'ying va olovga qo'ying. Suv qaynagandan keyin, karaviz ildizi qo'ying va 10-15 daqiqa davomida pishirib. Suvli, toza va toza suv olib tashlash uchun qaynatilgan kartoshka va seldereyadan ildiz. Kartoshkani o'rta kattalikdagi kubiklarga va kandirali ildizni mayda plitalar bilan kesing. Go'shtni kichkina kublarga soling. Tuzli yoki tuzlangan bodring, keyinchalik yarmida kesilishi mumkin bo'lgan aylanalarga aylanadi (kerak bo'lsa, tuzlangan bodring tozalanishi mumkin). Piyoz qobig'ini yupqa halqalarga soling. Tayyorlangan barcha tarkibiy qismlar, yangi qora murch bilan salat va mavsumlarni yaxshilab aralashtiring. Salat barglarini sovuq suv ostida yuving, keyin qog'oz sochiq bilan quriting. Kichik bo'laklarni olish va kartoshka salatiga aralashtirish uchun 1-2 barg salat. Yam-yashil barglardagi sayoz kosa qoldiring, tepalikda kartoshka salatini qo'ying. Sosni tayyorlash uchun mayonez va xantalni mayda idishga aralashtiring. Sos alohida-alohida salat xizmat qilish uchun. Kartoshka salatini 1-2 soatdan keyin pishirilishi mumkin (lekin salat barglari bo'laklarini qo'shmang), muzlatilgan sousli va meva bilan mavsum. Xizmat qilishdan oldin darhol kartoshka salatini marul bilan aralashtiring.
Qovoqli baliq sho'rva
- 400 g dengiz baliqlari (masalan, dengiz boshi)
- Qovoq 200 g
- 1 ta pomidor
- 1 qizil qalampir
- 1 bosh piyoz
- 1-2 faslag'an, maydanoz, tarragon
- 1/3 chashka oq quruq sharob
- 4 osh qoshiq. l. zaytun moyi
- tuzni tatib ko'ring
Ovqatlanish:
Dengiz mahsulotlari qazib olinishi, yiringlashi, yiringlashlari va tashqariga chiqarilishi kerak. Fillarni pichoq bilan kesib tashlang (terini chiqarib tashlamang) va undan barcha suyaklarni olib tashlang. Badanni kichik bo'laklarga kesib oling. Kastryulkaga qo'yilgan bosh, orqa miya va quyruq, sovuq suv 0,7 litr to'ldiring, qaynatiladi, ko'pikni olib tashlang, ta'mga tuz qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. Filtrni tayyor bulon. Piyozlar hilpirildi va kichkina kubiklarga bo'lindi. Tuplangan qalampirni yoqing, urug'larni olib tashlang. Qovoq yarmi kesilgan va yarim dumaloq bo'laklarga bo'linadi. Kastryulda zaytun moyi quying va shaffof bo'lmaguncha piyozni ustiga qo'ying. Keyin dilimlenmiş qovoqchani baliq filesi bo'laklari qo'shing va aralashtiramiz, barchasini tez birga qovuring. Achchiq qalampir kostryulkalariga kosasini solib, oq sharobga quyib oling va uni tezda bug'lang. Pomidor qaynoq suv bilan xashaklangan va cho'ktirildi, biroz kattalashtirildi. Pomidordan urug'larni olib tashlang, yirik bo'laklarga go'shtni kesib oling va panga qo'shing. Issiq baliq bulonini to'kib tashlang va 3-5 daqiqa davomida birga pishiring. Yashil maydanoz, faslag'an va tarragon sovuq suvda yuvib tashlang, quruq, mayda shimib yuboring va xizmat paytida sho'rva seping. Baliq sho'rva pishirish paytida pishirish vaqtida yanada qattiqroq ta'mga ega bo'lib, mayda maydanoz va piyozni katta kesilgan sabzi, ildizi yoki somoni bilan boqish mumkin. Ushbu retsept bilan tayyorlangan sho'rva juda o'tkir bo'lib chiqadi, shuning uchun issiq qalampir miqdori ta'mga qarab sozlanishi kerak.
Fasol va pishirilgan sosisli sho'rva
- 3 kolbasa
- 1/2 chashka qizil loviya
- 2 kartoshka
- 2 bosh piyoz
- ko'katlar
- zaytun moyi
- Tuzga tushadigan tuz va tuproqli issiq qalampir
Ovqatlanish:
Qizil loviylarni yuving va sovuq suvda 6 soat (yoki bir kechada) namlaydi. Suvni to'kib tashlang, fasolni yana yuving, sovuq suv quyib, qaynatang 30 daqiqa. (ovqat pishishi tugagandan so'ng sho'r suv kerak). Pishirilgan fasol shovqin bilan suvdan chiqadi. Kichik bir yirtqichlardan, 1 litr suvni qaynatib oling va u erda qaynatilgan fasol qo'ying. Kartoshkani qirish va ularni o'rta o'lchamdagi kublar bilan kesib tashlang. Kartoshkani loviya bilan yassi ichiga solib, yarmi pishganicha pishiring. Bu vaqtda, soyulmuş soğan, yarim halqalarga ajratilgan va zaytun moyida saqlangan. Tuxumlangan piyoz sho'rva qo'shiladi va sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiriladi. O'tkir ziravorlar aralashmasini 2 osh qoshiq tayyorlash uchun. l. zaytun moyi eritilgan qizil qalampir bilan. Kolbadan chiqarib yuboriladigan kolbasa, o'tkir pichoq bilan, kolbasa bo'ylab bo'ylab kesib o'tadi. Achchiq ziravorlar bilan yog'langan tayyorlangan sosislar, folga bilan qoplangan pishirish plastinasida yotqizib, 5 daqiqa davomida 200 ° gacha oldindan pishiriladigan pechda pishiring. Sho'rva chuqur plastinkalarga quyiladi, bir sosiska qo'yiladi, so'qmoqlar bilan sepiladi va xizmat qiladi. Osh oshpazini yanada chuqurlashtirish va boy ta'mga ega bo'lish uchun, qaynatilgan sabzavotlarning bir qismi bir hil massaga ega bo'lmaguncha aralashtiriladi. Sosisni pishirish mumkin emas, lekin har ikki tomondan qovurilgan idishda qovuriladi.
Sabzavotdagi sabzavotlar
- 150 gramm karamning gullab-yashnashi
- 1 o'simlik moyi
- qovoq
- 1 sabzi
- 1 qizil qalampir
- 150 g qo'ziqorin (masalan, shampignon)
Sos:
- 6 qizil qalampir
- Sarimsoqning 3ta tuxumi
- 2 osh qoshiq. l. shakar shakar
- 1 limon sharbati
- 1 osh qoshiq. l. qora soya sosu
- 2 osh qoshiq. l. zaytun moyi
Klyar:
- 100 g bug'doy uni
- 1 tuxum
- 1 sarig'
- chuqur qovurilgan yog'
Ovqatlanish:
Chilida qalampirni urug'lardan va urug'lardan pishiring va katta bo'laklarga bo'ling. Sarimsoqni qirish va yarmini kesib tashlang. Chili va sarimsoq kichik idishga solib, 150 ml suv quyib yuboradi. Qaynatishga olib keling, issiqlikni kamaytiring va qopqoq ostida 10 daqiqa pishirib oling. Tovoqni issiqdan chiqarib tashlang, tarkibini ozgina sovitib, blenderga o'tkazing. Zaytun moyiga quying va urib oling. Shirin qalampirni tilimga kesib oling, urug'larni olib tashlang va jarohatlaydi. Gulkaramni gulzorlarga aylantiring. Champignons peel va yarmi kesilgan. Sabzi tozalang va plitalar bo'ylab kesing. Qovoqcha diagonal kesma tilim. Kartoshka: tuxum va sarig'ini urting, 200 ml muzli suv quying. Bir chaynash tuzi bilan aralashtirilgan un qo'shing, chayqatiladi. Chuqur qaynatgichni yog 'bilan to'ldiring va yaxshilab qizdiring. Sabzavotni xamirga solib, ularni 2-3 daqiqa davomida yog'da pishiring. oltin jigarrang qadar. Qovurilgan sabzavotlar shovqinli yog'dan olinadi va ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiqlarga tarqaladi. Sabzavotlarni chili sosiga iliq taomlang. Shunday qilib, siz har qanday boshqa sabzavotlarni tayyorlashingiz mumkin - brokkoli, qushqo'nmas, yosh no'xat, baqlajon va yosh jo'xori. Xom yulka qisqichbaqalaridan, kalxat halqalarini yoki zich oq baliqlarni (masalan, qovurg'a) moychda tayyorlashingiz mumkin.
Qovoqcha to'ldirilgan
- 200 g go'sht qiyma
- 1 osh qoshiq. l. (qaymoq bilan) qaynatilgan guruch
- 4 ta kichik qovoq
- 1 piyoz
- yashil koriander
- tuz, qalampir ta'mga
Sous uchun:
- 1/2 osh qoshiq. l. sariyog'
- 1 osh qoshiq. l. un
- 1 stakan smetana
Ovqatlanish:
Yosh qovoq yuvish, quruq, taxminan 1/4 qismini kesib oling va diqqat bilan yadrodan chiqaring, shunda chuqur "qayiqlar" paydo bo'ladi. Yadroni chiqarib oling va pichoq bilan tepadan uzing. "Boat" ichidan ozgina tuz chiqadi. Piyoz kichik kubiklarga bo'linadi. Chuqur piyozda kruvaze go'sht, piyoz va tug'ralgan qovoq qo'ying. 1 osh qoshiq qo'shing. l. yarmi tayyor pishirilgan guruchli bir stakan va tug'ralgan yashil koriander bilan. To'ldirishni, mavsumni ta'mga va diqqat bilan aralashtirish uchun yangi erga qora murch bilan to'ldiring. Tayyorlangan plombali qovoqchani tayyorlab, chuqurlikdagi tovoqlar ichiga quyib, pastki qismiga bir oz suv quyib, 30 daqiqa davomida 200 ° gacha bo'lgan pechda pishiring. Oq sousni, sariyog'li kichik kostryulkalar bilan isitish uchun, qoshiq uniga quying, yaxshilab aralashtiring. Keyin asta-sekin bir stakan smetana soling, ehtiyotkorlik bilan panjaning mazmunini aralashtiramiz, shunda hech qanday to'ldirilmasin. Tuzga ta'zim qilish uchun sousni qaynatib, issiqdan olib tashlang. Oq sous bilan pishirilgan qovoqqa xizmat qiling. Uzoq qovoqni "qayiq" shaklida emas, balki "chashka" ko'rinishida pishirish mumkin. Buning uchun ular 6-7 sm uzunlikdagi qismlarga bo'linib, yadrodan chiqarib olishlari kerak. Shundan so'ng, ikkita kesilgan tomoni (qovurilgan go'shtni tayyorlash uchun) qovoqchani qovuring va keyin pishiring.
Tovuq qanotli qo'ziqorinlarni shirinlik
- 200 g tovuq qanotlari
- 500 g yangi qo'ziqorin (masalan, shampignon)
- 3 shirin qalampir
- 2 ta pomidor
- 2 piyoz
- o'simlik moyi
- 1 choy qoshiq. qora qalampir
- tuz, zamin qora qalampir
Ovqatlanish:
Shirin qalampir podalar yuviladi, quritilishi kerak, yarmida kesiladi, urug'larni olib tashlaydi va jarohatlaydi va keng chiziqlarga bo'linadi. Champignons nohaq va to'rt qismga bo'linadi. Piyoz tozalangan va tilimga kesilgan. Chuqur qovurilgan paxta issiqda ba'zi o'simlik moyi va qovurdoq piyoz pishgan tovuq qanotlari bilan piyoz oltin aylantirilgunga qadar tug'ralgan. Keyin tug'ralgan qalampir va qo'ziqorinni qo'shing va aralashtiring. Pomidor biroz qaynab turgan suv va qobig'i bilan kesib, kesib tashlang. Pomidorlarni katta bo'laklarga kesib oling va qavrilgan idishga qo'shing. Bir oz tuz soling (tovuq qanotlari allaqachon sinov qilingan), mevali yangi qora qalampir bilan mavsumni, qalampir tushiring, aralashtiramiz va 7-10 daqiqa pishirib.
Pishloqli baliq shingillari
- Hack yoki cod 400 g filesi
- Pizza uchun 100 g mozzarella pishloq
- 1 qovoq qovoq
- 2 shirin qalampir 1/2 limon
- tuz, qalampir ta'mga
Qovoq filetosini yuvib quritib, ta'mga limon sharbati, tuz va qalampir seping. Yan uzunligi 3-4 sm bo'lgan to'rtburchak bo'lakka kesib oling, urug'lardan qalampirni olib tashlang, jarohatni olib tashlang va 3-4 sm uzunlikdagi yonma-yon bo'laklarga kesib oling. Qovuqni 1-1.5 sm qalinlikdagi doira ichiga kesing. Sabzavot va mavsumni qora qalampir bilan kesing. Tuxumlangan sabzavot va baliq filetalari bilan aralashtirilgan kichik shishalarda (juda qattiq emas). Skewers chuqur shisha taglikning yonlariga qo'ydi. Katta maydalagichdagi pishloqni maydalab, ustiga sabzavot va baliqlarni seping. Tandirni shish kebab bilan o'choqqa qo'ying va "yuqori panjara" rejimida 10-15 daqiqa davomida pishiring. Dilimlangan baliq va sabzavotlar, zaytun moyi bilan aralashtirilgan limon sharbatlarida (alohida tovoqlar) marinadlangan bo'lib, kino bilan qoplanadi va xona haroratida 30 daqiqaga qoldiriladi.
O'tlar bilan patties
Sinov uchun:
- 2 tuxum
- taxminan 2 stakan bug'doy uni (qancha xamir olib boradi)
- tuzning chimchiligi
To'ldirish uchun:
- 1 piyoz
- 100 gramm yashil piyoz, silantro, petrushka, arpabodiyon
- 2-3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
- tuz, qalampir ta'mga
- 1 osh qoshiq. l. tayyor pyuresni moylash uchun yog'
Ovqatlanish:
Chuqur piyola, tuxum qo'yish, 1 stakan suv tushiring, tuz qo'shing va engil silkiting. Balg'amni to'xtatmang, asta-sekin unni to'kib tashlang va xamirni qaynatib oling, qaynoqlarga o'xshash bir tutarlılıkta. Filmda xamirni o'ralgan va 30 daqiqaga qoldiring. To'ldirilgan piyozni mayda tug'ralgan piyoz tayyorlash uchun. Yam-yashil yuvish, quruq va nozik chop. Qovurilgan idishda, o'simlik yog'ini isitib, oshqozonigacha piyozni ustiga qovur. Keyin ko'katlar qo'shing va hamma narsalarni bir-biriga engillashtiring. To'ldirishni, mavsumni qora qalampir va sovuq bilan to'ldirishga tayyor. Undan to'yingan stol usti 8 doskaning kattaligi va qalinligi taxminan 1-2 mm. To'g'ri kiklarning qirralarini suv bilan tekislang. Yassi pishgan yarmining bir qismini to'ldirishning bir qismini qo'ying, tekis kekning ikkinchi yarmini yoping va hech qanday havo qolmasligi uchun silliq pimni osonlik bilan burib qo'ying. Olingan yarim doira bo'yida, paqirni joylashtiring, pichoq bilan tekis o'rang va vilkani vilkalar bilan mahkam bog'lab qo'ying. Cho'tka bilan pattilarning yuzasidan ortiqcha un. Qovurilgan idish 5-7 daqiqa davomida yaxshilab yog'dan isitiladi va o'rta olovda pishiradi. har tomondan. Xamirni har ikki tomonga sariyog 'bilan to'kib tashlang. Smetana bilan xizmat qiling. Ushbu pieslarni to'ldirishda pishloq, pishloqli pishloq, kartoshka pyuresi yoki qovurilgan qovoq qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, go'sht bilan to'lg'azish bilan pies ham mumkin. Buning uchun siz go'sht maydalagichning qaynatilgan mol go'shti orqali o'tib, ko'katlarni va ziravorlarni ta'mga qo'shishingiz kerak.