Bu farqlar tabiiy va oziq-ovqat tizimiga asoslangan. Qishloq aholisi ko'proq o'simlik tolasini, yirik tsellyulozani (tsellyuloza) iste'mol qiladi, shuning uchun organizm oziq-ovqatdan ko'proq suv oladi. Pektin, gemitsellyuloza, mukus o'z ichiga olgan sabzavot, meva, o'tlardan foydalanish ichak mikroflorasini yaxshilashni ta'minlaydi. Sabzavotli tolalar oshqozon-ichak traktining ishini normallashtirishga yordam beradi, toksinlar va boshqa zararli moddalarni olib tashlashni ta'minlaydi, ular tananing elementlaridan foydalanmaydi.
O'tgan asrning 70-yillari tolaning etishmasligi tufayli paydo bo'lgan bir qator kasalliklar aniqlandi. Bu gastroenterologik rejalashtirish kasalliklari, masalan, yallig'lanishli ichak sindromi, xolesterin toshlari, diafragma no'xotining ochilish churrai va boshqalar bilan birga kechadigan xoletsistit xoletsistit. Katta ichak kasalliklari: oshqozon yarasi, saraton, polipoziya, appenditsit, divertikuloz, hemoroid; yurak va qon tomirlarining kasalliklari (gipertenziya, tomirlarning trombozi, varikoz tomirlari, ateroskleroz, ishemiya va boshqalar), artroz, gut, diabet, semizlik va karies kabi boshqa muammolar.
Ushbu kasalliklarga sabab bo'lgan umumiy sababga doir savolga javob berish uchun tsellyulozaning ayrim xususiyatlariga nisbatan batafsilroq to'xtash kerak.
Bu xususiyatlardan biri - ichak orqali oziq-ovqat mahsulotlarini almashish tezligini normallashtirish qobiliyatidir. Oziq-ovqatga 30 gramm bug'doy kepek tolasi qo'shilsa, tolalari asosan tsellyuloza hisoblanadi, kattalar erkaklarning ichak hazm qilish vaqti qisqaradi va 3, 8 kun emas, balki 2, 4. Diareya bilan og'rigan, ovqatni bir necha soat emas, balki taxminan 2 kun, ya'ni norma sifatida hazm qilishga boshlaydi.
Tsellyulozaning yana bir muhim xususiyati - ichaklarga oziq-ovqat bilan birga kiradigan toksik elementlardan ajratish qobiliyati: og'ir metall tuzlari, qoldiq moddalar, o'g'itlar, pestitsidlar va boshqalar. O'simlik liflerinin bu xususiyati lignin va pektin katyar almashinuv imkoniyatlarini ta'minlaydi. Bu tarkibiy qismlar xolesterin va ichakdagi safro kislotalari bilan aloqada bo'lib, xolesterinning qoniga qarshi emirilishining oldini olishga yordam beradi, bu esa jigarda faol konversiyalashga olib keladi.
Shunday qilib, qonda xolesterin elementlarining kontsentratsiyasining pasayishi faqat 13% gacha pektik ish bilan erishiladi, va agar biz shuningdek, soya proteini hisobga olsak, 41% gacha. Bu erda o't pufagi va baklagillerning muntazam ravishda iste'mol qilish o't pufagi va umuman tomir va yurak kasalliklarida toshlarning shakllanishiga to'sqinlik qilayotgani aniq bo'ladi.
Tsellyuloza (erimaydigan tolalar) deyarli ion almashinuvi xususiyatlariga ega emas, ammo yana boshqa mexanizmlar tufayli ateroskleroz kasalliklari va yurak va tomirlarning boshqa kasalliklari rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
Elyaf nefrolitiyaz va o'n ikki barmoqli ichak yarasini oldini oladi. Chet ellik olimlar o'simliklarga boy parhezlik tizimiga o'tadigan bemorlarda ushbu kasalliklarning kuchayib ketish darajasini pasaytirishni qayd etdilar. Og'irlik faqat 45% tashkil etdi.
Gastrointestinal kasalliklarda o'simlik tolasini yoqadigan ta'siri gemitselulozaning yumshoq, shishgan, shilimshiq, viskoz massa hosil qilish qobiliyatiga va oshqozonda ortiqcha xlorid kislotani neytrallashiga bog'liq. Natijada, shilliq pardalarning kimyoviy-fizikasi "dam" ta'minlanadi va tiklanish paydo bo'ladi.
Tadqiqotchilar 70-yillarda olib borgan eksperimentlar shuni ko'rsatdiki, diabetning rivojlanishi inson oziq-ovqatida etarlicha bo'lgan tolalar etarli bo'lsa, sekinlashadi. Agar ushbu tolalar murakkab uglevodlar, masalan kraxmal bilan birga berilsa, toza balast moddalar bilan emas, balki kepek shaklida ham ta'siri seziladi.
Artirit kasalliklari va ko'p miqdordagi skleroz kasalliklari murakkab uglevodlarni va yuqori miqdorda tolalarni ishlatadigan oziq-ovqat guruhlari orasida osonlik bilan yuzaga kelgan ilmiy jihatdan tasdiqlangan nuqtai nazar mavjud.
Ko'p miqdorda o'simlik tolasini ishlatish yo'g'on ichak saratoni rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Misol uchun, Angliyaning turli qismlarida bunday kasalliklarning kelib chiqishi inson oziq-ovqatida o'simlik liflerinin pentozaviy fraktsiyalari darajalariga bog'liq. Inglizlardagi parhezlardagi bu fraktsiyalarning asosiy manbai pyuresi hisoblanadi.
Ilgari, olimlar, xamirturushli o'simliklarni (brokkoli, Bryussel, oq karam) saratonga qarshi ta'sirga ega bo'lgan mexanizm bilan aniqladi. Ushbu sabzavotlar ichak bo'shlig'ida qo'llanilganda, indollar hosil bo'ladi va qon bilan so'riladi, bu jigar detoksifikatsiyasi funktsiyasini rag'batlantiradi.
Tsellyulozani qo'llash muammosini muhokama qilayotganda, uning tarkibida mavjud bo'lmagan mahsulot tarkibida mavjud bo'lmagan ovqatlarga qaraganda quyi kaloriya miqdori borligini aytish mumkin emas. Ular ochlik tuyg'usini qo'zg'atadi, yog'lar va uglevodlarning hazm bo'lishini kamaytiradi, bu tana vaznining normallashishiga yordam beradi.
Natijada, inson uchun tsellyulozaning ahamiyatini yana bir bor tasdiqlaydigan yana bir qiziqarli va muhim dalillar keltiraylik. Tolalarni iste'mol qilish bilan tuprikni kuchaytiradi, bu esa yanada chaynalgan oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan ehtiyojni oshiradi. Bu hisob-kitoblarning kelib chiqishini, qorinni va oshqozon funktsiyasini yaxshilashning ajoyib oldini oladi.