Albatta, biz go'shtni iste'mol qilish-qilmaslik haqida qat'iy gaplashmaymiz. Biz go'shtning kunlik ovqatlanishdagi foydalari haqida gapirmaganimiz kabi. Ushbu maqolada, eng achinarlisi, oshpazlikda ishlaydigan sigir, cho'chqa go'shti yoki tovuqni qanday qilish haqida so'z boradi. Axir, ko'pchilik odamlar go'shtni qanday tayyorlash kerakligi va qanday ovqatlanish kerakligi haqida oddiy noto'g'ri tushunchalar bilan yashashadi. Keling, bu mahsulot haqidagi bu noto'g'ri tasavvurlarni har birimizning to'liq ovqatlanish ratsionida yo'q qilishga harakat qilaylik.
Avvalo, ko'pchilik odamlar sog'lig'ingiz uchun eng foydalisi yalang'och go'sht ekanligi haqidagi g'oyaga sodiq qoladilar. Shuning uchun har safar go'shtdan, ya'ni cho'chqa go'shtidan tayyorlanadigan narsalardan yog 'va moylarning barcha qismlarini olib tashlashga harakat qilamiz. Shuning uchun biz taom pishirgan go'shtli taom zaif ta'mi va aromasini yo'qotadi. Bu asosan go'sht parchasida joylashgan yog'ning go'shtning oqsil tuzilmalari uchun himoya funktsiyasiga ega bo'lishiga bog'liq. Keyinchalik aniqrog'i, bu yog 'go'sht parchasini pishirish vaqtida go'sht bilan ta'minlaydigan issiqlikdan himoya qiladi. Yog 'barcha belgilarini kesib tashlaganimizdan so'ng, biz kuchli va quruq biftek olish uchun harakat qilmoqdamiz. Shu sababli, ko'plab professional oshpazlar go'shtni asl shaklida pishirishni tavsiya etadi, ya'ni yog 'kesilmaydi. Bu sizga "kauchuk bo'lagi" emas, balki, suvli biftek iste'mol qilishni ta'minlaydi. Ehtimol, siz dietangizda yog'ning mavjudligiga mutlaqo toqat qilmasangiz, ovqat pishirgandan keyin isitilmagan yog'li bo'laklarni kesing.
Go'sht salomatligi uchun eng yaxshi va zararsiz - bu bug'doy. Mana, bizning "go'shtli gurmelerimiz" ning ikkinchi xatosi. Yangi tug'ilgan cho'chqa yoki buzoqning biron bir narsasini pishirish sizga yaxshi natijalarni bermaydi. "Go'sht emas" dan olingan bu idish odatda juda qattiq va suyuqlikdan mahrum. Axir oqsil tarkiblari go'sht uchun zarur bo'lgan parchalanish darajasiga yetib bormagan. Oshqozon ustalari uchun eng yaxshi go'sht - bu ma'lum sharoitlarda (turg'un va muntazam shamollatiladigan salqin joyda) qolgan go'sht. Tana uchun bu o'n kun, cho'chqa uchun esa yettita.
Havaskorlarning navbatdagi noto'g'ri tushunchasi, ko'pchilikning yuqori sifatli go'sht go'shti porloq qizil rangga ega bo'lishi kerak degan fikrga rioya qilishlariga moyilligini yaxshi yeyishdan iborat. Va yana bir xatoga yo'l qo'ygan odam. Sifat va yangi mol go'shti to'q sariq yoki qizil pushti rangga ega bo'lishi kerak va yorqin qizil soya bir necha marta muzdan tushirilgan va muzlatilgan go'shtga ega. Bundan tashqari, bu erda siz "buzilgan go'shtni", yosh buzoqning go'shtini ham qo'shishingiz mumkin, yoki bu juda yaxshi asosga ega emas, shuning uchun sotuvchilar maxsus echim bilan hisoblagichda yotgan go'sht bo'laklarini yashirishga harakat qilishadi. Ko'pincha, go'shtning "yoshi" ni yashirish uchun kaliy permanganat eritmasi bilan yorqin qizil rangda bo'yaladi.
Kundalik hayotda ko'pincha noto'g'ri tushunilgan, ko'pchilik go'shtni tez-tez iste'mol qilgandan keyin yuzaga kelishi mumkin bo'lgan zararli oqibatlar haqida o'ylashadi. Ko'pincha odamlar go'shtni kundalik ratsionida iste'mol qilsalar, rektal saraton kabi kasallikka olib keladi deb taxmin qilishadi. Aytgancha, shu sababli ko'pchiligimiz go'shtsiz go'sht va go'shtni iste'molchilarning faxriy safarlariga boramiz. Aslida, oziq-ovqat ratsionida hech qanday go'sht bu ichak kasalligiga olib kelishi mumkin emas. Biroq, gastronomik go'sht mahsulotlari, kolbasa, cho'chqa go'shti, jambon va boshqa narsalarni iste'mol qilish turli xil ichak kasalliklariga olib kelishi mumkin. Bu, birinchi navbatda, yuqorida sanab o'tilgan mahsulotlarning tarkibida juda katta miqdorda konservantlar va tuzlarga ega bo'lganligi bilan bevosita bog'liq. Bu bizning tanamizga salbiy ta'sir ko'rsatmoqda, tabiiy va yangi go'sht haqida gapirish mumkin emas.
Bugungi kunda bizni yo'qotishga harakat qilayotgan odamlarning asosiy xatosi shunday. Lekin bu hammasi emas. Keling, kashshof oshpaz mutaxassislaridan foydali maslahatlarni ko'rib chiqaylik, shunda parhezni xushbo'y va mazali go'shtli idishlar bilan yoqtirasiz.
1. Hech qachon erimaydigan go'shtni muzlatib qo'yishga harakat qilmang. Bu ularning ta'm sifatini yo'qotishiga olib keladi. Aytgancha, taxminan olti oy davomida go'shtni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.
2. Ovqatlanmasdan oldin go'shtni yuvish eng yaxshisidir. Axir, suv yordamida mikroblar go'shtning chuqur to'qimalariga kirishi mumkin. Mahsulotdagi mikroorganizmlar issiqlik bilan ishlov berishni yo'q qiladi.
3. Go'shtni pishirish doimo qalin taglikka ega skillada tavsiya etiladi. Issiq go'sht oldidagi bunday tuynuk olovda juda yaxshi va teng isitiladi.
4. Esingizda bo'lsin, biftek qon bilan yaxshi cho'chqa emas, balki moldan tayyorlanadi. Bu sigir go'shtida eng kam mikroorganizmlar mavjudligi va shuning uchun u yarim tayyor mahsulot sifatida foydalanish mumkinligi bilan bog'liq.
6. Hech qachon go'shtni yog'och chiqib ketish taxtasida kesmang. Bunday taxtalar keyinchalik juda yomon yuviladi.
7. Har doim go'shtni maxsus issiqqa chidamli qo'lqoplar bilan pishirishga harakat qiling.
Yuqorida sanab o'tilgan barcha narsalarga amal qilsangiz, go'sht idishlarini tayyorlashda ajoyib natijalarga erisha olasiz va shuning uchun o'zingizni va yaqinlaringizni unutilmas oshxona oshxonalari bilan bezatasiz. Yoqimli ishtaha!