Tananing asosiy qurilish materiallari - bu tananing massasidan 20% gacha bo'lgan oqsillar. Ammo, barchamizning maktab biologiya kursidan bilganimizdek, inson tanasi taxminan 70% suvdan iborat. Natijada, agar tananing suvidan biron bir narsa olib tashlangan bo'lsa, unda quruq qoldiqda asosan bizning organlarimiz va to'qimalarimiz hosil bo'lgan protein bo'ladi. Bundan tashqari, oqsillar energiyaning zahiraviy manbai hisoblanadi: yog'lar va uglevodlar bo'lmasa, organizm energiyani oqsillarni ajratib oladi.
Va tanamizning barcha hujayralari doimo yangilanib turadigan bo'lsa, unda biz doimo oqsilga muhtojmiz. Tanadagi oqsil etishmovchiligi, mushaklarning faoliyati va birinchi navbatda yurak mushagi bilan bog'liq muammolar boshlanadi. Biz iste'mol qilgan oziq-ovqat biz uchun oqsillar, yog'lar va uglevodlar, vitaminlar va minerallar manbai hisoblanadi. To'g'ri ovqatlanish tamoyillaridan biri oziq-ovqat balansidir.
Go'sht shunday ajralmas protein manbai? Oziq-ovqatda qancha go'sht iste'mol qilinadi? Yoki oxirgi chora sifatida go'shtni dietada almashtirish mumkinmi? Protein va temirga qo'shimcha ravishda go'sht yog 'va xolesterin miqdori jihatidan ko'pdir, bu ko'plab tadqiqotchilar tomonidan yurak-qon tomir kasalliklarining asosiy sabablaridan biri sifatida qaraladi. Go'shtni iste'mol qilganda, o'simliklardan ko'ra ko'proq toksinlar chiqariladi - shu sababli oshqozon-ichak trakti ishlarida kasalliklar va bezovtaliklar.
Go'sht tarkibidagi oqsillarning assimilyatsiya qilish uchun eng mos ekanligi va muqobillikka ega emasligi keng tarqalgan nuqtai nazar - bu yolg'ondan boshqa narsa emas. Uzoq umr ko'rishning sabablari va shartlarini o'rganish o'ziga xos xususiyatni yaratdi: uzoq muddatli jigar ratsionidagi go'sht yoki umuman mavjud emas yoki juda nochor qismini egallaydi. Organizmning tuzilishiga ko'ra, inson yirtqich hayvonlarga qaraganda o'tqizqilarga yaqinroq: inson ichakning uzunligi organizmiga qaraganda olti barobar ko'pdir, bu oshqozon apparatiga xos bo'lib, o'simlik yemlarini hazm qilish va assimilyatsiya qilish uchun moslashtiriladi.
Darhaqiqat, organizm uchun zarur bo'lgan barcha oqsillar va mikroelementlar har doim oziq-ovqatning asosi bo'lgan o'simliklarda saqlanadi. Go'sht ovqatlariga alternativa donli va baklagiller bo'lishi kerak. Oziq-ovqat mahsulotlarida baklagiller va donalar, dengiz mahsulotlari, salatlar, sabzavotlar, mevalar, yong'oqlar kabi turli don va sho'rvalar ustun bo'lishi kerak.
Hububomalar orasida garovga oladigan foydali moddalar tarkibida birinchi o'rin, temir va boshqa vitaminlar bilan boy bo'lgan boshqa mikroelementlarga boy bo'lgan baklagillerga oqsil. Qon ishlab chiqarishni kuchaytiradigan, kuch va chidamlilikni ta'minlovchi garovgich xalq tabobatida va sport ovqatlanishida keng foydalaniladi. Yuqumlar yog'larga boy, xolesterolni yo'q qiladi va qon bosimini normallashtiradi. Barcha donli bug'doylar qishloq xo'jaligi ekinlari majmuasida asosiy don ekinlari hisoblanadi. Ammo vitaminlar va biologik faol moddalarning muhim qismi kepakda mavjud, ya'ni. unni ishlab chiqarish jarayonida chiqindilarga aylanib ketadigan donli qobiqlarda.
Ba'zida 21-asrning oziq-ovqat mahsulotlari deb nomlangan fasol madaniyati qimmatli, birinchi navbatda yuqori protein tarkibiga kiradi va soya oqsillari miqdori (40%) go'shtni ham oshiradi. Bundan tashqari, baklagiller B guruhi vitaminlari (B12 vitaminlari bundan mustasno) va iz elementlari bilan boy va ular ko'p miqdordagi tolalar va tolalarni o'z ichiga olganligi uchun hazm qilish uchun foydali ta'sir ko'rsatadi. No'xatlar an'anaviy ravishda sho'rvalar, kartoshka pyuresi, pyuresi tayyorlash uchun ishlatiladi. Va no'xotilgan un, makaron, qaynatilgan jöle va bake pancake qilinadi. No'xat, barcha dukkaklilar kabi tarkibidagi elementlarga, vitaminlarga va oqsilga boy. No'xatlar saratonga qarshi xususiyatlarga ega va radioaktiv va kanserogen moddalarni tanadan olib tashlashga yordam beradi. Fosul, protein va vitaminlarning yuqori miqdoriga qo'shimcha ravishda, hipoglisemik xususiyatlarga ega, shuning uchun diabetga qarshi bo'lganlar uchun ajralmas hisoblanadi. Dukkakli ekinlar orasida soyak, ba'zan 21-asrning go'shti deb ataladigan alohida joydir - uning oqsillari tanada 90 foiz va undan ko'p miqdorda so'riladi. Bu holda, tananing go'sht xolesterin va yog 'bo'lmasdan o'simlik proteinini oladi. Achitilgan soya sousi, ya'ni. fermentlangan mahsulot tarkibida 8% gacha o'simlik oqsillari mavjud va ular sho'r ta'mga qarab tuzni almashtirishi mumkin. Protein miqdori bo'yicha bir kilogramm soya tohumiga uch kilogramm miqdorda sigir keltiriladi.
Go'shtni baklagiller foydasiga iste'mol qilmaslikdan bir necha hafta o'tgach, xolesterolning qon darajalari pasayadi.
Go'shtni iste'mol qiluvchilarning asosiy dalillari gemotopozlar, metabolizm va asabiy faollikda faol ishtirok etadigan B12 vitamini deyarli faqat go'shtda, asosan sigir jigarida va buyraklarda uchraydi va o'simlik mahsulotlarida deyarli mavjud emas. Boshqa vitaminlar va iz elementlar bilan taqqoslaganda organizmning B12 vitaminiga bo'lgan ehtiyoji juda kichik - kuniga 2-3 mikrogram, lekin u holda uni hech kim qila olmaydi. Biroq, o'simliklarning yuqori qismida bu vitamin kichik miqdorlarda va dengiz mahsulotlari va sut mahsulotlarida ham mavjud. Shuning uchun organizmning B 12 vitaminiga bo'lgan ehtiyoji marul, baliq, dengiz qoldig'i, kalamar va fermentlangan sut mahsulotlari bilan to'liq ta'minlanishi mumkin.
Siz go'shtni dietada nima o'rnata oladiganini bilasiz. Bu shuni tasdiqlaydi, bu nafaqat sog'likka zarar etkazmaydi, balki ko'p jihatdan sog'likni tiklash va mustahkamlashga va umr ko'rish davomiyligini oshirishga yordam beradi. Ko'rib turganingizdek, tabiat juda boy, siz hamma narsaga muqobil topasiz. Va barcha ortiqcha va kamchiliklarni tortib, har bir kishi o'zi uchun oziq-ovqat uchun go'sht yeyish yoki uni butunlay tark etishi mumkin. Ammo sizning ovqatlanishingizni yaratishingiz kerak, tibbiyot asoschisi, qadimgi qadimgi shifokor Gippokratning so'zlarini doimo yodda tutishingiz kerak: "Oziq-ovqat biz uchun dori sifatida xizmat qilishi kerak".