Biz go'shtni olovda pishiramiz. Odam olovni uyg'otmoqchi bo'lganidan beri, ko'mir ustiga qovurilgan go'sht uning sevimli taomi bo'ldi. Va bu taom har doim ma'lum bir mavqega ega emas edi: u hamma narsadan, cho'ponlardan va badavlat kishilar bilan tugagan. To'g'ri, odamlar go'shtni go'shtga og'dirmaslikdan oldin, ular shish kebab va shunga o'xshash go'shtni pishirgan edilar, chunki ular eski hidni yumshatish va olib tashlash uchun hech qanday qo'shimcha manipulatsiyani talab qilmaydi. Rossiyada bu taom bayramona bo'lib, "qovurilgan go'sht" deb nomlangan va "shish kebab" so'zi turkiy "shishalar" dan keladi - tupurish va "yuz" - aslida bu tupurilgan narsaga. Biroq, agar shish kubogi turkiy ildizlarga ega bo'lgan idish bo'lsa, unda u qoramoldan tayyorlanishi kerak, o'ta og'ir holatda - mol go'shti. Biz cho'chqa go'shti kebablarini ko'proq o'rganib qoldik, chunki ular yumshoq va nozik va tez qovuriladi. Va bu shish kebap, albatta, butun dunyo bo'ylab minglab shunga o'xshash retseptlar mavjud bo'lish huquqiga ega. Lekin go'shtni sirka yong'og'i bilan buzmang. Gazli mineral suvda, zardobda yoki kefirda uni yaxshilash yaxshidir. Keling, keyingi variantni batafsil ko'rib chiqaylik.
Tarkibi:- Cho'chqa bo'yni 1300 g
- Kefir 1,5 osh qosh.
- Piyoz 4 dona.
- Paxta shirin tuxum 2 choy qoshiq.
- Qalampir qora tuproq 3 chimchilash
- Tuz 4 chimdik
- 1-qadam Shish kebabini pishirish uchun go'shtni oldindan marinadlash yaxshiroq bo'ladi - kechasi tuxumda qoldiring. Tuxumdon uchun piyoz, qalampir, kefir, tuz va qalampir olamiz.
- 2-qadam Go'sht yaxshi yuviladi, 3-5 sm yon tomonga bo'linadi.
- 3-qadam, qopqoqqa 3-4 katta lampalar va halqalarga bo'linadi.
- 4-qadam Chuqur idishda go'sht qatlamini qo'ying, so'ng uni yaxshilab qalampirlang va qo'shing.
- 5-qadam Yuqorida piyoz bir qatlam yotadi - piyoz bilan barcha go'sht qatlamlari, qalampir va tuz sepilgan har bir qatlam go'shti.
- 6-qadam Kefir kefiriga quying, shunda u butunlay go'shtni qoplaydi.
- 7-qadam Go'shtni plastinka bilan yoping va tepaga "matbuot" ni o'rnating, masalan, ohak yoki suv idishi. Go'shtni muzlatgichda kechalari marinadlaydigan qilib qo'ying.
- 8-qadam Go'shtni go'sht piyozi bo'laklarining orasiga qo'yib, go'shtni mahkam yopishtiring.
- 9-qadam Go'sht go'shti doimiy ravishda ko'mir ustiga aylanadi, shuning uchun shish kebap bir xil qizdiriladi va qizdiriladi.
- 10-qadam Go'sht oltin jigarrang qobiq bilan qovurilgan bo'lsa, uni tayyorlash uchun tekshiring - go'shtni kesib oling - uning ichida yumshoq rangli rang bo'lishi kerak, sharbat shaffof bo'lishi kerak.
- 11-qadam sabzavot va pita noni bilan darhol sho'rva tayyorlang.