Siz allaqachon italyan oshxonasining mazali taomlarini bilasizmi? Ehtimol yangi narsalarni sinashni istaysizmi? Bugun sizni Toskana mintaqasi ta'riflari bilan tanishtirishni istaymiz - jahon san'at va oshxonasining xazinalari. Keling, boshlang!
Bu sayyoradagi barcha odamlarni nima birlashtiradi? Taste hissi. Liboslarni tanlayotganda? Yo'q, ovqat pishirganda. Italyan oshxonamizning mazali retseptlari yordamida maxsus narsalarni tayyorlash orqali baxtning eng yuqori nuqtasiga kirishingiz mumkin. Ha, ha, bu sizning barmoqlaringiz bilan! Xo'sh, biz davom ettiramizmi?
Shunday qilib, bu erda italyan oshxonasining mazali ta'riflari, jumladan, Toskana viloyati taqdim etiladi. Odatda rustik, tk sifatida tavsiflanadi. idishlarda ishlatiladigan mahsulotlarning katta qismi qishloqlardan olinadi. O'rta asrlarda har bir oilada kichik uy yoki kichkina uy bilan kichik bog' bor edi. Qovurish, qovurish uchun o'zingiz yoki qo'shningiz zaytun moyidan foydalanasiz.
Toskana oshxonasi go'sht idishlari bilan mashhur, prosciutto go'shti va pecorino pishloqi bilan mashhur.
Shunga qaramay, bu viloyat aholisi o'z oshxonasining asosiy mahsulotlari zaytun moyi va non deb hisoblashadi. Toskana noni deyarli barcha retseptlarda mavjud. Nonlar birinchi sabzavotlarni tayyorlashda ishlatiladi. Zaytun moyi asosiy tarkibiy qismlarning ta'mini oshirib, ziravor sifatida ishlatiladi. Italiyada siz Lucca brendining oltin-yashil zaytun moylarini sotib olishingiz mumkin. Bu artishok va bodom parfyumeriyasi yordamida tayyorlangan. Shuningdek, meva zaytun moyini sinab ko'rishingizni maslahat beramiz.
Non va zaytun moyiga bo'lgan bunday ehtiros hali ham bir necha asr avval ushbu hudud aholisining kambag'alligidan kelib chiqqan holda va ularning butun dietasi eng arzon mahsulotlarga cheklanganligi bilan bog'liq. Keyin bu mahsulotlar an'anaviy ta'riflarga shu qadar uyg'unlik bilan qo'shiladiki, ular endi tark etilmasdi.
Xo'sh, pishirishni boshlaymizmi? Qaerdan boshlaymiz?
Toskanadagi an'anaviy kechki ovqat Crostini bilan boshlanadi. Ular jambon va zaytun bilan kichik sandviçlardir.
Va bu erda, shu bilan birga, retsept.
Pecorino pishloqli va asalli xurrasini.
Asalga nonning parchalari tushib, ustiga pishloq qo'yadi. Biz sandviçni panjara ustiga qo'yamiz. Yuqori qismdan oltin qobiq paydo bo'lganini ko'rganingizda, yana asal kosasini yoyib chiqing. Grilni bir necha soniya bosib qoldik. Biz darhol stolda xizmat qilamiz.
Tuna bilan chinnigullar.
Nozik limonning qobig'ini tozalang. Uning va orkinosni (konserva olamiz) kombinatda bir hil bo'lgan massaga aralashtiriladi. Keyin 2 osh qoshiq qo'shing. zaytun moyi va aralashtirgichda yana qaynatiladi. Keyin mayda tug'ralgan piyoz qo'shing (taxminan ½ lampochkaga). Ziravor sifatida qora qalampirdan foydalanamiz. Quritilgan non oldindan sarimsoq bilan o'ralgan, bizni to'ldirganmiz.
Fagioli barcha 'uccelletto
Fosul Tuscany contorno (garnitür) juda sevimli va ko'pincha dunyoga mashhur Tuscan cho'chqa sosis bilan xizmat etiladi.
4 ta porsiya uchun bizga kerak bo'ladi:
300 gr. quruq oq loviya
2 dona shamlardan
4 sarimsoq tuxum
4 osh qoshiq. l. zaytun moyi
450 gr. pishgan pomidor yoki siz 400 gr olasiz. Konserva
1 osh qoshiq. l. tomat pastasi
Tayyorlash usuli:
1. Biz kechasi uchun fasolni emizamiz. Ertasi kuni, loviya loviyalarni kamroq issiqlikda 1 osh qoshiq sarimsoq jasadli katta yirtqichlardan pishiring. Tandirdagi suv fasol miqdori uch baravar bo'lishi kerak. Suv 3 marta (qaynab turgan), 4 marta qora qalampir va shamlardan iborat parhez qo'shing.
2. Fasol kam issiqlikda 1 1/2 soat davomida pishiriladi. Nihoyat, ta'mga tuz qo'shamiz.
3. Qovurilgan paxta sarimsoq chizig'ini va shoxning ikkinchi qismini qizdiradi. Sarimsoq rangli oltin rangga ega bo'lguncha kutamiz. Keyin sarimsoqni tashlang. Yog 'ichida biz fasol va 6 osh qoshiq qo'shamiz. l. undan oldin pishirilgan suyuqlik.
4. Keyin biz pomidor olamiz va ularni soyadan va urug'lardan tozalashni boshlaymiz (konservalangan pomidor bo'lsa, filtrni). Tomat pyurei bilan panga qo'shing. Yana yarim soat pishirib, agar zarur bo'lsa, ba'zi loviya sutini qo'shamiz.
5. Ushbu idishni zaytun moyi bilan xizmat qiling.
Xo'sh, endi shirin qilish vaqti keldi!
Crostata di pesche agli amaretti (shaftoli bilan bodom pirogi)
4 ta porsiya uchun bizga kerak bo'ladi:
Xamir:
100 gr. sovuq sariyog '
200 gr. oddiy un
85 gr. shakar
3 tuxum sarig'i
limonli limonli limonli limon
To'ldirish:
50 gr. shakar
50 gr. sariyog'
50 gr. butun bodom
50 gr. oddiy un
50 gr. amaretti pechene, bir oz ezilgan
O'lchovga qarab 5-6 shaftoli yoki nektarin
2 osh qoshiq. l. bodom gullari
1 ta katta tuxum va 1 tuxum sarig'i
shakar shakar
Xamir:
1. Biz kichkina kubiklar bilan yog'ni kesib tashladik.
2. Biz yog' va unni oziq-ovqat mahsulotlariga joylashtiramiz va uni aralashtiramiz (biz "zarba" rejimidan foydalanamiz). Tuz va shakar, limon yog 'va tuxum sarig'i qo'shing va yana aralashtiring. Keyin biz xamirni kombadan chiqaramiz, kino sahifasiga qo'yamiz va uni kolbaga aylantiramiz. Muzlatgichda 1-2 soatga qo'ydik.
3. 24 sm diametrli yong'oq shaklini oling, yog' bilan yog'lang. Xamirni mayin qismlarga solib, uni mog'orga solib qo'ying.
To'ldirish:
6. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida biz bodom va 50 gramm maydalamiz. shakar. Tark qilingan yog'ni un bilan bodom qo'shing. Shunga qaramay, barchasi birlashtirilgan tuxum sarig'ini qo'shib, uni krema-o'xshash massaga aralashtiramiz. Amaretti kukilarini aralashmani qo'shing va yana uni kombinatda kesib tashlang. Biz salqin.
6. Biz pechni 180 daraja qizdiramiz. Qaynoqli suv quying va bir necha soniya davomida shaftolab qo'ying. Ularni urug'lardan tozalash, 2 osh qoshiqni yuldiramiz. shakarni 5 daqiqaga qoldiring. Xamir uchun shaftoli to'ldirish va yarmini kesib oling. Bundan tashqari, bodom pullaridan seping.
7. 25-30 daqiqa davomida pishiring. Kek oltin rangga ega bo'lganda, u tayyor bo'lishi kerak. Shakar kukuni yuqori.
Bugungi kunda har bir narsa!
Buon appetito!