Qish uchun karamni yig'ish.
Nordon uchun kechqurilgan navlarning karamini olish juda yaxshi, katta o'lchamlardagi boshlar - kamroq chiqindilar. Uni kuchli barrel va yog'och idishlar, emal yoki shisha idishlar va kadushkalar, loydan idishlarda qotiring. Sog'lom, pishgan boshlar har bir 10kg karam uchun 200-250 g tuz bilan yuqori barglardan tozalanadi, yuviladi, tug'raladi, olib tashlanadi, maydalanadi, yoki maydalangan va tuz bilan aralashtiriladi.
Sof tovoqning pastki qismida unning bir qatlami, tercihen javdari, karam barglari qo'ying va nozik tuplangan karam 5-7 sm zich paketlenmiş, qatlamlari ularni ustiga quyinglar. Ovqatlarni to'liq to'ldirganda, karam, slaydning tepasiga joylashtiriladi va keyin bu tepalikni karam barglari, zich mato bilan qoplangan yog'och taxta bilan to'ldiradi - toza yuvilgan tosh yoki g'isht, achitilgan karam og'irligining o'ndan biriga to'g'ri keladi. Gravitatsiya ta'siri ostida, karam asta-sekin tuzoqqa aylanishi kerak. Agar sho'r bo'lmasa, yuk qo'shilishi kerak.
Ikkinchi uchinchi kunlarda ko'pikli ajratmalar massa yuzasida paydo bo'ladi. Ko'pik yo'qolib boradi. Bu karamning tayyor ekanligini ko'rsatadi. Natijada paydo bo'lgan gazlarni juda yoqimsiz hid va achchiq achitqi bilan olib tashlash uchun karamni yog'och vetch yoki kola bilan bir necha marta tiqish kerak, kichik idishlarda - yog'och yoki plastik naqshli igna bilan. Bo'lib qolsa, ehtiyotkorlik bilan uni, matoni, yog'och taxta va yukni qaynatib oling va yana yuvib turing. Juda muhim bir narsa - tuzlangan har doim ham karamni qoplashi va karam ustida turishi kerak. Agar kerak bo'lsa, umumiy tuzning 2% eritmasini qo'shing.
Hammayoqni fermentatsiyalash vaqtida lazzat va aromani yaxshilash uchun siz butun yoki kesilgan sabzi, olma (imtiyozli yashil), qizil gulchambar, zaytun yoki zirani qo'shishingiz mumkin. 10 kg karamda ular 800 g olma, 300-200 g gulkaram va cowberries, 30-50 g zironga qadar 300-500 g sabzi olib boradi.
Hammayoqni xona haroratida (18-20 daraja) 2 hafta davomida saqlab turish kerak, keyin salqin (8 darajadan yuqori bo'lmagan) xonaga joylashtirilishi kerak.
Qish uchun engil sho'rlangan karamni yig'ish.
Fermantatsiya jarayoni juda tezlashtirilishi mumkin, agar oldin tayyorlangan karam qaynoq suvga tushib qolsa, keyin elakka sepilgan bo'lsa, sovuq suv quyib, pishirilgan idishlarga soling. Ushbu konserva tuzlangan karam 5-6 kun ichida tayyor. Hammayoqni Hammayoqni iliq xonada (25-30 daraja) tezlatish mumkin. Bu haroratda fermentatsiya bir hafta ichida amalga oshiriladi. Shunga qaramay, mahsulotning ta'mi va, eng muhimi, saqlash muddati keskin yomonlashayotganini ta'kidlash kerak.
Hammayoqni karamning boshqa usulini qo'llang, bu sizni salqin xonaning yo'qligida saqlashga imkon beradi. Barreldan siz sho'r suvni to'kib tashlashingiz kerak, shisha idishga to'ldiring - 1 litr konteyner hajmi uchun stakan. Kavanoz yuqori qism bilan jarohatni to'ldirib, qopqog'i bilan qoplangan va bir oz qaynoq suvda sterillangan bo'lishi kerak: yarim litrli idishlar - 15 daqiqa, litr - 20 min, uch litr - 30 min. Keyin, bankalar o'radi va qopqoqlarni pastga aylantirib, ular soviydi.
Olma bilan kesilgan qish karam uchun hosil.
Olmalar yaxshi yuviladi, yadro chiqariladi, tilimga kesiladi (diametri 4-5 smgacha), barcha shakllarda olma qo'yish mumkin. Har 10 kg yangi shredded karam uchun, tuz va sabzi bilan aralashtiriladi, olma 600-700 g qo'shing.
Hammayoqni butun boshlarini yig'ish.
Lahanalar ba'zan butun boshli chayqalib ketgan. Ikki yoki to'rtta qismga kesilgan yirik (diametri 18 zosmdan ortiq). Hammayoqni karnizga qo'yarkan, karamning sathi tug'ralgan karam bilan almashtiriladi va zich rammled. Tuzlar har 10kg karam uchun 250-300 g miqdorida qo'shilishi kerak.
Hammayoqni (karam) nordon va maydalangan bo'lishi mumkin. Bu holda, tayyorlangan karam karam, avvalambor karam barglari yuvilgan quyi qismida bir barrel yoğunlaşıyor. Boshlarining tepasida yana karam barglari qatlami yotqaziladi, so'ngra yukni yog'och plastinka bilan to'ldiring va karam barglarini yopish uchun sho'rni (10 litr suv uchun 800-900 g tuz) tushiring.
Odamlar yangi oyga fermentlangan karamning juda mazali ekanligini aytishadi.
Qish uchun yig'ilgan karam.
Marinadlangan shakldagi turli xil sabzavotlar, jumladan, karamni ham tayyorlashingiz mumkin. Avvalambor, tuzlamoqdalar. Bir kilogramm karam uchun bir stakan sirka, 3 osh qoshiq suv, 1 shakar, bir oz qalampir, 3 barg barglari kerak. Bu aralash qaynatiladi va sovutiladi. Agar uni uzum yoki olma sirkasi ustida pishgan bo'lsangiz, shirinlik ayniqsa mazali bo'ladi. Hammayoqni tatib ko'rish uchun ziravorlar qo'shish mumkin: qalampir, doljin, chinnigullar, yong'oq, koriandra, dafna. Hammayoqni mayda maydalab, tuz bilan qisqartiriladi, siqiladi, bir idishga solib, tuzlamoq bilan quyiladi. Bankni ingichka qog'oz bilan yoping va sovuq joyda qoldiring. Hammayoqni bir hafta ichida tayyor bo'ladi.
Hammayoqni qishlash uchun tayyorgarlik "Provansal".
Hammayoqni karamga 3-4 sm uzunlikdagi kichik bo'laklar kesib tashlaydi. Bundan tashqari, turli xil ziravorlar qo'shilishi bilan shredded yoki tug'ralgan karam foydalanishingiz mumkin.
Misol uchun, ziravorlar uchun 3 kg karam 400 g shakar, o'simlik yog'i 300 g, xantal kukuni 5 g, 250 g gilos, 250 g olma qo'shiladi. Tuxumdon o'rniga, sirka mazmunini yoki limon kislotasini tayyorlashingiz mumkin.
Ziravorlar emalli idishlar ichida karam bilan yaxshilab aralashtiriladi, aralash zich joylashadi va sho'r suv bilan quyiladi.
Hammayoqni "Provencal" uzoq vaqt davomida saqlanmaydi (3 kundan ortiq bo'lmagan).