Hammayoqni bilan an'anaviy ukrainalik piyola - vareniki Uzoq vaqt davomida har qanday vareniki, karamni to'ldirish bilan birga, an'anaviy ravishda Ukraina taomlari milliy taomidir. Eng muhimi, Gogolning Soloxani qanday eslashni bilganini eslang. Biroq dastlab karnavalli vareniki "tog '-vara" deb ataldi va turk oshxonasining taomi edi. Va uni yoqtiradigan Ukraynalılar, avvalo, uni vara-nikiga, so'ngra asta-sekin va kulbalarda odatdagidek o'zgartirgan. Avval sho'rvalar Ukraina dehqonlarining kundalik ovqatlari emas edi, ular bayram yoki yakshanba stolini bezashga tayyor edilar, ular to'y yoki yodgorlikda bo'lishlari kerak edi. Hammayoqni karavizlar odatda diniy kalendarning tezkor kunlarida pishirgan va kunning qolgan qismida to'ldirilgan idishga cho'chqachilik yoki chakka qo'shilgan. Hammayoqni karam bilan tayyorlagan xamir nafaqat bug'doydan, balki karam, g'alla unidan yoki ularning aralashmasidan ham yoğrildi. U tuxum va sarum bilan aralashtirildi, so'ngra ajratilib, kichik bo'laklarga bo'linib, keyinchalik qaynatildi va to'ldirildi. Odatda bunday pirojnoe to'lg'azish bilan tuzlangan pishiriqlardan ko'p bo'lib, qaynatilgan va birga xizmat qilgan.
Tarkibi:- Kefir 1 osh qosh.
- Bug'doy uni 5 osh qoshiq.
- Tuz 1 choy qoshiq.
- Soda 0,5 choy qoshiq.
- Hammayoqni oq nordon 400 g
- Piyoz 3 dona.
- Ayçiçekte Qayta qilingan kungaboqar yog'i 3 osh qoshiq. l.
- Pepper qora tuproq 0,5 tsp.
- 1-qadam Hammayoq bilan qovoq tayyorlash uchun un, kefir, nordon karam, piyoz, o'simlik yog'i va ziravorlar kerak.
- 2-qadam to'ldirish uchun piyozni kublar shaklida kesib tashlang.
- 3-qadam, piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovurayapman.
- 4-qadam No'xatlar karamini nihoyatda pishirib, keyin o'simlik yog'iga o'tirsin.
- 5-qadam Hammayoqni aralashtiramiz va piyozning uchinchi qismini aralashtirib, ta'mga qalampir qo'shing va to'lg'azish salqinini qoldiring.
- 6-qadam Xamir tayyorlashga o'ting, tuz, soda va kefirni aralashtiring (kefir xona haroratida bo'lishi kerak) va yaxshilab aralashtiriladi.
- 7-qadam Yogurtda unni yarmiga un aralashtiramiz va aralashtiramiz.
- 8-qadam Xamir qalinlasha boshlaganda, yoğurmaya davom etish uchun stol ustiga qo'ying. Yuzni un bilan sug'orib oling.
- 9-qadam Xamir tik turishi kerak, un 4-5 qadahga yaqinlashadi. Xamir kesilgan bo'lsa, u qo'llarning orqasida yaxshi, elastik bo'lishi kerak.
- 10-qadam Xamirdan 2 sm dan chiziqni kesib oling va kesilgan tomonlardan unga quyiladi kubiklarni kesib tashlang.
- 11-qadam Xulosa chiqaradigan kublarni siljitish pimi bilan ishlating.
- 12-qadam To'ldirgichni doira markaziga qo'ying va qirralarning mahkamlang.
- 13-qadam Varenikov taxminan 20-23 qismdan iborat.
- 14-qadam Sho'r suvga 5 daqiqa qaynatilgandan boshlab karam bilan pishiriladi.
- 15-qadam tugagan vareniki qolgan qovurilgan quyqani to'ldiring. Hammayoqni va smetana bilan pirzolalarni tayyorlash.