1.Sheya
Bo'yin go'shti sifati boshdan tanaga o'zgarib turadi. Tanaga qanchalik yaqin bo'lsa, yumshoqroq bo'ladi; Biroq, kesma chegarasida ham juda ko'p birikadigan to'qimalarni topishda juda yumshoqlik yo'q. Shuning uchun, bu go'sht yoki kichik qismlarga kesilebilir va chiqib ketish yoki tug'ralgan keksalar uchun ohak mumkin.
2. Qalin cheti
Bu tizma bo'ylab, bo'yin qismida joylashgan bo'lib 5 qovurg'a mavjud. Bu kirib olish yoki butunlay pishirilgan bo'lishi mumkin - ikkalasi ham yaxshi bo'ladi. Pishirish uchun biz 1,8 kilogrammdan kam bo'lmagan va xizmat qilishdan oldin olib tashlanishi kerak bo'lgan qovurg'a bilan birga bo'laklarni ishlatishni tavsiya qilamiz.
3. Skapula
Skapula ichida juda ko'p yog'li qatlamlar bor va shuning uchun ham bir necha soat söndürme so'ng ham, suvli qoladi. Katta bir piyola ichakchasidagi qobiqni qorishtiring, keyin tushdi sabzavotlarni qo'shing, suv, bulon, pivo yoki sharobni to'kib tashlang va yumshoq bo'lguncha pishiring. Skapulani ham rulon va pishiriqqa aylantirishingiz mumkin.
4. Ko'krak
Bir dona sigir kallasi sho'rva, borsch yoki boshqa boy slavyan sho'rva tayyorlash uchun yaxshi. Bundan tashqari, u bulonda pishgan, salqin va xantal bilan xizmat qilish qadar qaynatiladi. Qushqo'z bilan eng yaxshi qismi, xaftaga va yog 'bilan, kesishning o'rtasida joylashgan.
5. Shit
Uning old oyog'i (shank) o'zboshimchalik bilan sotiladi va orqa oyoqning oyog'i, odatda, podderkom bilan - ko'rinishidan, rus qassoblari, shuning uchun qiziqroq ko'rinadi. Bu va boshqa qism past haroratda uzoq vaqt pishirishni talab qiladi. Soprano oddiygina söndürülebilir va orqa oyoqning oyog'idan ajoyib jöle yoki xush olishingiz mumkin.
6. yupqa qirrali
U qalin tomonning orqasida joylashganki, u lomber mintaqani ushlaydi. Bu yerdagi mushak to'qimasi yuqori sifatli lomber yog' bilan o'rab olingan qalin burchakka nisbatan nozikroq va bifteklar (yoki bifshlar - xohlaganingizni chaqiring) va pishirish uchun mos emas.
7. Astarlar
Yog 'interlateri bilan qovurg'alarni qoplovchi go'sht. Savdoda ko'pincha oddiygina qovurg'a deb ataladi. Bu suyaklar bilan, va bo'lmasdan va butun holda, qovurilgan bo'lishi mumkin va kichik qismlarga bo'linadi. Bundan tashqari, go'shtni go'sht maydalagich orqali aylantirishingiz mumkin - tovoqdan tortiladigan suvli suvi turlicha bo'ladi, har qanday yog 'yoki moy qo'shmasligingiz kerak.
8. Flank
Ushbu go'sht bo'lagi barcha filmlar va yog'lar bilan qoplangan, shuning uchun uni eng yaxshi narsa sho'rva pishirganda ishlatishdir. Bundan tashqari, qanot juda chayqalib ketishi mumkin, keyin rulonga o'raladi va sabzavot bilan tashlanadi. Va rulo tayyor bo'lganda, uni nozik tilimga kesing.
9. Tenderlar
Tuxumdonning eng yumshoq qismi, shuningdek, eng jirkanch. Bisküviler butunlay pişmiş, pishirilgan va qavrilgan mol go'shti bilan tayyorlangan şeftali tayyorlanadi. Ko'pchilik biftek soslari nafaqat zaytun moyini berish uchun yaratilgan - yumshoqlikdan tashqari, hech narsa berolmaydi.
10. Shakl
Ushbu qism oxirgi uch qovurg'a qismida, tos suyagi qismida joylashgan. Ko'krakning go'sht sifatiga qarab, katta yoki kamroq chastotali yog 'tomirlari bilan to'lgan juda yumshoq mushak tuzilishi mavjud. Jantdan biforni kesishingiz mumkin, lekin ularni qovurish ma'lum bir malakaga ega bo'lishi kerak; shuningdek, qovurilgan va qovurilgan bo'lishi mumkin.
11. Tepalik
Siz xohlagan narsani ishlatishingiz mumkin - katta bo'laklarni pishirish uchun, grilga ingichka dilimlarni (ilgari yoqishdan oldin), go'sht qiyma uchun va pishirish uchun ishlatishingiz mumkin. Go'shtdan, ajoyib Befe Stroganoffdan, Bolognese mukammal ragutidan, ingichka chili kontsentidan - bir so'z bilan, qovurilgan idishlar klassikasidan.
12. Shiqillagan
Saqrum va tos suyagi o'rtasida go'shtni kesib tashlang. Uni o'chirish mumkin. Lekin bu qismdan mukammal inglizcha qovurilgan sigir sotib olasiz. Bir necha daqiqa davomida yuqori haroratda qovuriladi va undan keyin bir necha soat davomida past haroratda pishiriladi. Agar siz uni to'g'ri tayyorlashni o'rgansangiz bu ajoyib go'sht.
13. Ed.
Oyoqning tashqi qismida. Uning mushak to'qimalarining eng rivojlangan qismi va shuning uchun eng qat'iy bo'lgan birikma to'qimalarining eng katta ulushi mavjud. Scep uzoq vaqt sabzavot bilan o'chirilishi kerak. Qovurish uchun bu butunlay foydasiz.
14. Zond
Kestirib, uning ichida. Bu nozik tola mazali go'sht bo'lagi. Yumshoqlik bilan qalin qirralar bilan va eng muvaffaqiyatli holatlarda - nozik bilan solishtirish mumkin. Qovurish uchun juda mos keladi, lekin undan oldin kesilgan eskaloplar o'simlik yog'ida tashlanishi va / yoki marinadlanishi kerak.