Goz jigarining paydo bo'lishi tarixi
Goz jigari patei gastronomik chikning asosiy belgilaridan biri hisoblanib, frantsuz oshpazlik ixtirochilarining ixtirosi hisoblanadi, chunki u hashamat va Fransiyada an'anaviy Rojdestvo taomidir.
Foie gras - bu frantsuz taomlarining eng mashhur va taniqli lazzatlaridan biridir va uning aromati va lazzati boy, yog'li va nozik deb ta'riflanishi mumkin. Foie gras turli mouss, parfait shaklida xizmat qilishi mumkin va odatda tost yoki biftek kabi boshqa mahsulotga hamrohlik qiladi.
Shu bilan birga, pishiriq tayyorlash usuli bizning vaqtimizdan ancha oldin ma'lum edi. Misrliklar bu lazzatli taomni tayyorlash bilan mashg'ul edilar, maxsus qushlarni ushlab, ularni maxsus mahsulotlar bilan boqirdilar.
Frantsiyadagi bu ajoyib taomning paydo bo'lishi tarixiy va hatto dastlabki sterlar yozuvlari saqlanib qoldi. Bu 1778 yilda Alsasda sodir bo'lgan. Frantsiyadagi o'sha davrning asosiy marshallaridan biri bo'lgan Marquis de Contad o'zining shaxsiy ustozi Jan Pier Klausga allaqachon taniqli bo'lgan so'zlarni aytdi: "Bugun men mehmonlarga haqiqiy frantsuz oshxonalariga murojaat qilishni xohlayman". Va shuning uchun oshpaz yangi pishiriq bilan keldi va u "pate de foie gras" deb nomlangan edi. Marshalning mehmonlari oshpaz Marquisning yangi asarini sinab ko'rganlarida nima deyishdi? Mashhur gastronomiya ustasi Briya-Savarin quyidagi yozuvni qoldirdi: «Idish zona ichiga kirilganda, barcha nutqlar to'xtadi va hozirgi shahvatning yuzlarida hayrat va xursandchilik aks ettirildi». Tantanali ovqatdan deyarli so'ng, Marquis o'z fuqarolariga, pontiyning katta qismini tayyorlash uchun buyurtma berishni buyurdi. Va juda tez, Frantsiya bo'ylab sevgi tarqaldi. O'sha vaqtdan buyon goz jigar patei yoki qalampir go'shti Frantsiyaning milliy taomlarining eng sevimli taomlaridan biri hisoblanadi.
Ushbu mahsulot ishlab chiqarilishi AQSh va Xitoy singari ko'pgina mamlakatlarda ishlab chiqarilgan bo'lsa-da, Fransiya hozirgi kunga qadar eng yirik ishlab chiqaruvchi va iste'molchi hisoblanadi.
Goose jigari, foydali xususiyatlari
Ozuqa moddalari va ozuqa moddalarining ombori bo'lgan jigardir. Ko'pgina shifokorlar ko'plab kasalliklarning oldini olish uchun jigarni iste'mol qilishni tavsiya qilishadi. Foie grasning yuzdagi foydali xususiyatlari. Jigarda temir va mis kabi oson foydali hazm bo'ladigan foydali moddalar mavjud. Biz uchun temirning zarurligi, tanamizdagi gemoglobin darajasi normal bo'lganligi, ayniqsa anemiya kabi kasallikda muhimligi ma'lum. Va mis uning yallig'lanishga qarshi xususiyatlariga ega. Ushbu elementlardan tashqari, magniy, kaltsiy, fosfor, sink, C va A vitaminlari, B guruhi vitaminlari ham jigarda mavjud; turli xil aminokislotalar: lizin, triptofan, metionin. Ayniqsa, bu ajoyib mahsulotda miya ishi, buyrak salomatligi, silliq teri, yaxshi ko'rish, kuchli tish va qalin soch uchun zarur bo'lgan A vitamini etarli. Jigardan olingan piyola organizmga ko'plab foydali moddalar yaratishga yordam beradi, shuning uchun bu taom homilador ayollar, yosh bolalar va diabetga va aterosklerozga moyil bo'lgan kishilar uchun foydalidir.
Ammo bizning zamonaviy davrimizda ishlab chiqaruvchilar ba'zan o'z mijozlariga zarar etkazishi mumkin. Ba'zilar, qushni tezroq etishtirish uchun, uni turli xil kimyoviy qo'shimchalar bilan majburlay olamiz, bu bizning sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin. Bunday holda, jigar yog 'tufayli ortadi va uning foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Ba'zida pateda mahsulot narxini kamaytirish uchun irmik qo'shishi mumkin. Pateda zaytun, krem yoki pista yog'i, turli ziravorlar va limon sharbati bo'lishi mumkin. Paketni xarid qilishdan oldin ehtiyotkorlik bilan tekshirib ko'ring, xamirda kimyoviy qo'shimchalar yo'q. Patechni tanlashda siz jigarning foiziga e'tibor berishingiz kerak, u kamida 55% bo'lishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, to'yimli yog'larning yuqori miqdori tufayli keksa odamlarga pate tavsiya etilmaydi.
Jigarni nimaga boqish kerak?
Bu mazali taomga nima xizmat qilish kerak? Zamonaviy bozorda, o'z navbatida foie gras uchun retseptlar juda ko'p va bu idish ham turli yo'llar bilan xizmat qilishi mumkin. Misol uchun, olma va piyoz bilan pate uchun retsept mavjud, xurmo va quritilgan o'rik, doljin va kori, kivi va uzum bilan, murabbo, xantal yoki konyak sosli qalampir. Bundan tashqari, qalampirdan tayyorlangan turli xil guruch va qovurilgan shakarlamalar mavjud.
Foiz grasi uchun non tanlaganingizda, turli xil xushbo'y hid va nonlarni o'z ichiga olmaydigan oddiy navlarga imtiyozni bering - nonni tanlashda asosiy qoidalar sizning stolingdagi asosiy mehmonning ta'mini buzmasligi uchun. Odatda qizil yoki oq sharob yoki shampan bilan goz jigar pate pate.
Birinchi marotaba urinib ko'rishga harakat qiling, uni juda uzoq vaqt unutmang. Keyinroq kimdir bu nozik hidga darhol kiradi, kimdir keyinroq. Lekin, bu ajoyib taomdan yoqimli xotiralar sizni har qanday tushkunlikdan haydashga yordam beradi, ayniqsa, bu kuzda, ayniqsa muhim ahamiyatga ega. Va jigarning foydali xususiyatlari sizni sog'lom va energiya bilan to'ldirishga yordam beradi.