Qadim zamonlardan beri odamlar turli xil ovqatlarni ozuqaviy qiymatini yo'qotmasdan saqlash yo'llarini qidirmoqdalar. Turli xil mamlakatlarda turli xil iqlim sharoitlari va oziqlanish xususiyatlari, usullari eng samarali muzlatish hisoblangan uzoq muddatli saqlash. Qadimgi Rossiyada bu maqsadlar uchun ular qishda daryolarda yoki sun'iy suv toshqini slaydlarida kesilgan va chuqur er osti maydonlariga aylangan muzli bloklardan qanday foydalanishni o'rgandilar. Ushbu muz, hatto zamonaviy muzlatgichning predmeti sifatida xizmat qiladigan yozda ham erimaydi.
Hozirgi kunda mahsulotni muzlatishning turli usullari orqali saqlab qolish butun dunyoda keng qo'llaniladi . Va faqat uzoq muddatli saqlash maqsadlari uchun emas, balki ularni qayta ishlashga tayyorlashda, ortiqcha suyuqlikni ajratish, shuningdek, mahsulotni yaratishda, ta'mi va sifatini saqlab qolish uchun - muzqaymoq uchun kerakli bo'lgan sharoitni o'zgartirish uchun.
Dondurma jarayonining mohiyati, muzlatilgan mahsulotlarda mavjud bo'lgan suv kristallanib, muzga aylanadigan kristallikdan past haroratni pasaytirishdan iborat. Albatta, har xil ovqatlarning tarkibi va tutarlılığındaki farq tufayli, muzlatish jarayonida turli xil usullar va yondashuvlar mavjud. Eng qimmat va yuqori sifatli mahsulotlarni muzlatish - kompleks usullar qo'llaniladigan eng mashhur va qo'llaniladigan usullar tan olinadi.
Zamonaviy dunyoda, muzlatiladigan mahsulotlarda mavjud bo'lgan foydali moddalar va vitaminlarning maksimal darajada saqlanishi uchun maxsus texnologiyalar ishlab chiqilgan. Go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari, reza mevalar, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, yarim mahsulotlarning temperaturada pasayishi turli xil bo'lganligi sababli, muayyan mahsulotni muzlatish jarayoni muayyan vaqtni oladi. Bundan tashqari, muzlatish jarayonining davomiyligi paketning qalinligi bilan bog'liq. Mahsulot markazida harorat -6 darajagacha tushganda, to'g'ri muzlatiladi.
Bugungi kunda mahsulotlarni muzlatish uchun ikkita asosiy usul ishlatiladi : havo muzlashi va sovutgichlardan foydalanish. Birinchi usul - 70 yoshli shokning muzlash usuli . Asosiy afzalligi shundaki, konservantlar kerak emas, muzlatilgan mahsulotlarning mustahkamligi va mazasi yuqori bo'lgan muzqaymoq tezligidan deyarli yangi turlardan farq qilmaydi. Shokni muzlatish texnologiyasi ham tayyor ovqatlarni tayyorlashda muvaffaqiyatli ishlatiladi, ular xizmat qilishdan oldin faqat mikroto'lqinli pechda isitilishi kerak.
Muzlatishning kompleks usullari, shuningdek, matolarga ruxsat berilmagan dasturlarda - dengiz mahsulotlarini, dilimlenmiş sabzavotlardan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni, baliq filetosini, meva va mevalarni yumshoq, mustahkam ushlab turish uchun ishlatiladi. Ushbu muzlatish usuli bilan sifatli mahsulotlar suyuqlik sovutgichlarida olinadi. Suyuq va pirojnoe mahsulotlari - pastalar, makarnalar, muzqaymoq - frizers deb nomlangan boshqa maxsus qurilmalarda muzlatiladi.
Sovutgichlardan foydalanadigan usul kriogenli muzlatishni o'z ichiga oladi, unda mahsulot to'g'ridan-to'g'ri kontaktga tushganda, salqin va xavfsiz inert moddalar. Bu ham keng qamrovli talab qiladi yondoshish, xarajatlarni kamaytirish uchun estrodiol sovutish usuli qo'llaniladi: birinchi navbatda kriogen moddalar yordamida va keyin sovuq havo bilan. Bunday uskunaning namunasi suyuq azotga asoslangan sovuqli muzlatgich sifatida xizmat qilishi mumkin.
Tez ilmiy taraqqiyot har yili yangi ishlab chiqarilgan yangi muzlatish usullarini , jarayonning o'zi va muzlatilgan ovqatlarning qiymatini va ozuqaviy qiymatini maksimal darajada oshirish uchun uni o'tkazish usullarini takomillashtiradi. Va, albatta, bir kun, albatta, yangi mahsulot va sovuqqa ta'sir qolgan chiziqlarni o'chirib tashlaydigan eng maqbul integratsiyalangan usul topiladi.