Darjon
Biz barchalar, qahva va boshqa shirinliklar uchun aromatik ziravorlar shaklida darchani taniymiz, bu odatda ko'pincha odatda xushbo'y hidli kukun yoki jigarrang jun shaklida sotiladi (g'aroyib hind yog'i efir moyi (1,5% gacha) o'z ichiga oladi). Xo'sh, qahva daraxti nimaga o'xshaydi? U faqat ziravor sifatida ishlatilishi mumkinmi yoki u boshqa foydali va hatto davolovchi xususiyatlarga egami? Buni o'rganishimiz kerak.
Darçın yoki Darçinir Zeylon, Laurel oilasining abadiy daraxtidir. Darçınya, shuningdek, ziravorlar sifatida keng tarqalgan daraxtning quritilgan qobig'i ham deyiladi. Albatta, siz darchangizning mevalari yerga egilib, xushbo'y ziravorlar olasiz, deb o'ylaysiz, lekin bu shunday emas. 1 santimetr diametrli binafsha meva shaklida dolchin mevalari bizga stolga tushmaydi. Darjon ikki yilgacha o'sadi, so'ngra juda ildiz otadi. Keyingi yilda o'nga yaqin yosh asirlar bor. Bu juda ko'p urug'lardan, qobig'i kesiladi va keyin quritiladi. Bundan tashqari, ichki qobiqning eng nozik qatlami ishlatiladi. O'z navbatida, tashqi qatlam uzoqroq naychalarga o'ralgan daraxt turlarining bir turini eslatib turadi. Quritgandan so'ng, 10 sm uzunlikdagi qismlarga bo'linadigan bu naychalar nihoyat savdoga qo'yiladi.
Darçinen, Shri-Lankada o'sganligi sababli, chet eldagi o'simlikdir, ammo u Seychellar va Tropik Osiyoda uchraydi. Eng yuqori sifatli darbayn to'g'ridan-to'g'ri Shri-Lankadan keladi, ammo o'simliklar Braziliya, Vetnam, Misr va Madagaskarda yetishtiriladi. Bu dolchin yoqimli hid va shirinlik bilan boshqa turlardan farq qiladi, his-tuyg'ularga ko'ra - iliq taom, chunki u juda nozik va ayni paytda yumshoq jigarrang qobig'idan ishlab chiqariladi. Haqiqiy darchadan tashqari, tabiatda "saxiy" darchangiz bor, u bilan bog'liq o'simlik - kassiya, ko'pincha sotiladigan darchin deyiladi. Ushbu soxta ma'lumot indoneziyalik yoki chindan ham soxta. Haqiqiy darchadan farqli o'laroq, barcha qobig'i nafaqat uning ichki qismini emas, balki kassiya qilish uchun ishlatiladi. Deyarli barcha katta do'konlarda joylashgan "doljin" yozuvi bilan ko'plab paketlar kassiyadir. Ushbu ikkita qobig'i tashqi ko'rinishi, kimyoviy tarkibida va ularning xususiyatlarida butunlay farq qiladi. Agar siz kraxmaldagi qobig'ni tekshirsangiz (men uni ustiga qo'yaman), u holda haqiqiy darchin butunlay tushunarsiz reaktsiya beradi, shu bilan birga, kassiy juda yorqin ko'k rangga ega bo'ladi. Qovurgi kimyoviy xususiyatlaridagi farqlar tufayli ba'zi juda jiddiy ma'lumotlarni aytmoqchiman. Xitoy, Vyetnam yoki Indoneziyadan kelgan arzon kassiya bu darxunada juda oz miqdorda bo'lgan inson salomatligi uchun qomatga xavfli. Chet elda olib borilgan bir qator tadqiqotlar bo'yicha, bolalar uchun faqat 4 ta doljinli kukilar etarli, chunki ular sog'liq uchun xavfli bo'lgan qumik dozasini olishlari mumkin. Kattalar xavf ostida bo'lishi mumkin, ovqatlanish - 8 ta pishiriq. Umuman olganda, bu ziravorni tanlab olish oqilona bo'lishi kerak. Bozordan ushbu ikki turga qo'shimcha ravishda: malabar va baharatlı doljin (doljin) mavjud.
Kelinglar, daraxt turlarini biroz ko'proq yashaylik.
- Seylan tarçını yoki darçın, ustun tarçındır. Sifat barcha boshqa turlardan ko'ra yaxshiroqdir. Seylan tarçının nozik, nozik bir hidiga ega.
- Xitoy darchasi yoki hind, kassiya. Biz uni Janubiy Xitoyda etishtirishni boshladik. Zaytun mevasi shunchalik o'tkirroq.
- Hindistonda Malabar darbasi birinchi marta o'sib chiqdi. U ko'rinish va ta'mga ega bo'lgan avvalgi ikki navdan farq qiladi.
- Darvin va Indoneziyada o'sadigan daraxt yoki baharatlı doljin. Uning juda o'tkir daraxti hidi bor.
Shuningdek, bu ajoyib o'simlikning tarixi haqida bir oz gapirish kerak. Darvin qadimgi xalqlar orasida yuksak qadrlanarkan, qadimgi xalqlar orasida shohlar, monarxlar va boshqa boy kishilarga sovg'a sifatida qadimgi qadim zamonlarda ham ma'lum bo'ldi. Darvin Xitoydan Qadimgi Misrga miloddan avvalgi 2 ming yillikgacha ko'chirilgan. O'rta asrlarda afsonaning afsonalari doljinning kelib chiqishi haqida so'zlab berdi. Arab savdogarlari, masalan, g'alati qushlardan doljinni o'g'irlab ketishganini, ular uchun dengiz jonivorlari bilan jang qilishganini aytishdi. Faqatgina 15-asrning oxirida Portugaliya savdogarlari Ceylon (Shri-Lanka) ni ochdi va shuning uchun dolzarblik tarixi butun G'arb dunyosiga sir bo'lib qoladigan doljin ta'minotini va ishlab chiqarilishini o'rnatdi. Bu davrda darxinka daraxtlari nafaqat o'z vatanlarida, balki boshqa joylarda ham rivojlana boshladi. Keyinchalik kassiy sotuvga yanada erkin kirish uchun sotila boshlandi va qahva va boshqa choy mahsulotlari asta-sekin mashhur baharatlardan ajralib chiqa boshladi.
Xushbo'y tarixdan tashqari, doljin turli xususiyatlarga ega bo'lib, keyinroq muhokama qilinadi. Avval aytib o'tganimizdek, doljin shirinliklar va ba'zi ichimliklar uchun ziravor sifatida keng qo'llaniladi, shuningdek, baharatlı qo'zichoq va tovuq idishlarida ham foydalanish mumkin. Darçinenin yuqori darajada antioksidant ta'siri bor va uning asosiy yog'i kuchli antimikrobiyal xususiyatlarga ega. U tez yomonlashadigan mahsulotlarni dezinfeksiya qilishi mumkin, shuning uchun bu turdagi har qanday taomga qo'shilishi mumkin. Bu guruh siqishdan keyin bir necha soat ichida ichish kerak bo'lgan yangi zerikkani uchun sharbatlarni o'z ichiga oladi. Bunday sharbatlarga darchani qo'shish, zararli mikroblar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi, balki uning harakatlari tufayli miyani faollashtiradi va xotirani yaxshilaydi. Bu yoqimli elementni mukammal kombinatsiyasidan chiqadi. Bundan tashqari, parfyumeriya mahsulotida doljin yog'i parfyumeriya mahsulotlariga sharqona yozuvlarni qo'shish uchun ishlatiladi.
Bugun biz batafsil o'rganilgan boshqa dorivor xususiyatlar haqida bilamiz. Ular orasida: doljinning antimikrobiyal, antiseptik, diuretik, tozalashtiruvchi va antipiretik dorivor xususiyatlari. Misol uchun, doljin yog'i stimulyator sifatida yoki sedativ vosita sifatida ishlatilishi mumkin, chunki undagi maxsus tarkibiy qismlarning mazmuni tufayli ongning xotirjamligi yoki faol harakatga bo'lgan istak paydo bo'lishi mumkin. Ro'yxatga olingan dorivor xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, korinzol xolesteringa qarshi kurashadi va qonning quyuqligini kamaytirishga yordam beradi, bu kaltsiyning mavjudligi tufayli yaxshi saraton kasalligini oldini oladi. Darçın shuningdek oshqozon va ichak kasalliklari uchun - ichidagi elyaflar, zararli tuzlarni faol ravishda bartaraf qilishga va oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilashga yordam beradi. Ehtimol, oshqozon shirasining an'anaviy ishlab chiqarishini rag'batlantirish va ishtahani yaxshilashga imkon beruvchi "oshqozon tizimi" ning mustahkamlashtiruvchisi sifatida foydalanish ham mumkin. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, doljin qon shakar darajasini pasaytiradi va hatto 2-toifa diabet bilan kurashadi. Bu ajablanarli xususiyat, organizm tomonidan insulin sifatida tan olingan va diabetik bemorda qon shakar darajasini sezilarli darajada kamaytiradigan moddalar mavjudligidan kelib chiqadi. Juda samarali davolovchi bakteritsid xususiyatlariga ko'ra sovuqxonalarga mo'ljallangan darchadir. Sovuq alomatlar, ho'l yo'tal va hatto kamroq tana haroratini (malina choyi kabi harakat) paydo bo'lishiga yordam beradigan darchin bilan zanjin choyi ichish mumkin. Sharq mamlakatlarida, darchadan foydalanish ovozning tovushini davolash uchun, shuningdek jigar kasalliklari uchun keng tarqalgan. Shu maqsadda bu mamlakat aholisi doljinni anor va qora murch bilan aralashtiradilar. Ma'lum bo'lishicha, o'simlikning urug'lari hali ham ishlatiladi, lekin pishirish uchun emas, balki jigar va buyrak ustini neytrallash uchun.
Spirtli damlamasi shaklida tayyorlangan darchaning shifobaxsh xususiyatlari, patogenlarni o'ldirishga yordam beradi va hatto tüberküloz basillerinin rivojlanishiga qarshi turadi. Darjon konjunktivit bilan yordam beradi, kataraktlarni yengadi, ba'zi yaralar, o'smalarni davolashi mumkin, bundan tashqari u ba'zi hasharotlar va hatto ilonlar tomonidan ezilgan antidotdir. Darjon qon aylanishida, ayniqsa qon tomirlari yoki koroner yurak kasalligiga chalinganlar uchun foydalidir. Skleroz va qariyalarning ruhiy holatidagi o'zgarishlar bilan doljin hujayralarning keksayishiga yordam beradi va biroz sekinlashtiradi. Bundan tashqari, doljin foydalanish mobil uyg'unligi bo'lgan odamlarda foydali bo'ladi, chunki u tinchlanib, asabiy taranglikni bartaraf qiladi va butun insonning ruhiy holatini yaxshilaydi. Darchinni shamshir bilan bug'li inhalatsiyalash sovuqdan yordam beradi va yuvish - tish og'rig'i yoki tomoq og'rig'i bilan. Tarchinning uzun kasalliklardan aziyat chekkan kishilarga foydali ta'siri bo'ladi, tug'ruqdan keyin ayollarni tiklash uchun yaxshi bo'ladi, sistit bilan yordam beradi, oylik kechikish, jigar kasalliklari.
Bir oz doljin miqdori overeating bilan yordam beradi. Agar doljin tayog'ini olib, qaynatilgan suvni bir stakan to'ldirsangiz, yarim soat davomida turib, daraxtdan chiqing, so'ngra 1 osh qoshiq qo'shing. asal qoshig'i. Ushbu sehrli ichimlikni, ovqatdan so'ng, kichkina qovurilgan ichimliklardan iching. Ushbu retsept Sharqda barcha kasalliklar uchun universal vosita sifatida ko'rib chiqiladi. Biz doljinning chindan ham cheksiz miqdorda dorivor xususiyatlarga ega ekanligiga ishonch hosil qildik, shuning uchun har qanday ayolga foydali bo'lishi mumkin bo'lgan retseptlarning ayrim misollarini keltirmoqchiman.
Tarxin bilan retsept
Yaqinda bahor yaqinlashmoqda, kiyimlar, qisqa etaklarni ochish vaqti keldi, bu sizning nozik raqamingizni ko'rsatish vaqti keldi. Kilogramm uchun doljinli retsepti bu: har kuni ertalab bo'sh oshqozonda nonushta qilishdan yarim soat oldin va yotishdan avval tungi kunlarda avvalgi kuni pishgan asal bilan qo'shib olingan asalli doljani ichish kerak. Agar siz ushbu ichimlikni olib ketsangiz, hatto eng katta odamda ham vaznni kamaytirishingiz kerak, chunki asal bakeryerlar bilan ishlaydigan bakteriyalar bilan badanidan chiqarilganda, yog'ni saqlashga yordam beradigan tozalash effekti paydo bo'ladi. Ushbu mo''jiza sharofati tufayli insonning hazm qilish jarayonini sekinlashtirgan zararli bakteriyalar o'ldiriladi. Kattalar va hatto bolalar uchun foydali bo'lgan yana bir retsepti - o'qish davomida juda charchagan maktab bolalari. Amerikalik olimlar tomonidan tasdiqlanganidek, bir stakan suvda dolchin qo'shilishi bilan ertalab bo'sh oshqozon va peshindan keyin quyoshdan keyin har kuni bir qoshiqdan foydalanish badanning barcha muhim funktsiyalarini normallashtirishga yordam beradi va aqliy va jismoniy ishdan charchaganidan keyin tez-tez sodir bo'ladigan kuchlarning kamayib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Asal va dolzinning birikmasi sizning immunitetingizni uzoq va sovuq qish paytida charchagan holda qo'llab-quvvatlaydi, chunki bu aralashmaning doimiy ravishda qabul qilinishi qon hujayralari faoliyatini kuchaytiradi va bu bakterial va virusli kasalliklarga qarshi samarali kurashishga yordam beradi. Ayollar uchun, shuningdek, sochlarning holati, ularning mavjudligi, soch turmagi, miqdori va boshqalar uchun juda muhimdir. Sochni yo'qotish bilan kurashish va ularning o'sishini yaxshilash uchun haftada bir necha marta: zaytun moyi, stjlo asalarichi, 15 daqiqa davomida ildiz sochlarini yuvishdan oldin ildiz sochlariga qo'llash uchun choy qoshig'ini isitib oling va sochlarini iliq suv bilan yuving. Eng ko'p uchraydigan muammolardan biri - bu sivilcelerdir, lekin ular darchalarning dorivor xususiyatlari yordamida nazorat qilinishi mumkin. Siz 3 osh qoshiq asal va bir choy qoshiq doljin kabi makaron turini tayyorlashingiz kerak. Kepkadan oldin terining ta'sirlangan maydonini yog'lang va har kuni ertalab iliq suv bilan bu xamirni tozalang, 2 hafta davomida barcha sivilceler ketadi.
Tish og'rig'i?
Qaysi biri tish og'rig'i yo'q edi? O'ylaymanki, har birimiz bu muammoga kamida bir marta hayotimizda duch keldi. Sizga 1 choy qoshiq doljin va 5 tadan qoshiq asal aralashmasi tomonidan yordam beradi. Ushbu bandaj kuniga 3 marta, og'riq to'liq bartaraf etilgunga qadar amalga oshirilishi mumkin. Va, albatta, eng muhimi, har bir ayol o'zining yoshligini uzaytirish va yosh va yorqin terining egasi bo'lishni xohlaydi. Buning uchun odatdagidek baliqni 3 dona stakan suvda pishgan va 4 litr asalni sovutgan -1 dona darchin bilan olib borishingiz kerak. Kuniga 3-4 marta 1/4 chashka iching. Ushbu retsept sizning teringizni toza, yumshoq saqlashga va qarishni kechiktirishga imkon beradi.
Bularga qo'shimcha ravishda, menimcha, ayollar uchun retseptlar uchun muhim, asosan, asal va doljin aralashmasiga asoslangan, ammo boshqacha nisbatlarda mavjud. Bundan tashqari, doljin bilan davolash va oldini olish mumkin bo'lgan ba'zi jiddiy kasalliklar va engil kasalliklar haqida gap boradi. Darburn yordam va davolaydi: oshqozon-ichak trakti kasalliklari, eshitish halokati, ginekologik kasalliklar qatori gripp va sovuq bilan yordam beradi, 2-toifa diabet va saraton kasalligini davolash, nevrozlar va uyqusizlikka yordam beradi, yurak, miya faoliyatini yaxshilaydi; teri infeksiyalari qonda xolesterinni pasaytiradi, immunitetni oshiradi, idror yallig'lanishini davolash, tish og'rig'i, sochlarning yo'qotilishiga yordam beradi, hasharotlar chaqishi va hokazo.
Darchinada davolangan va hisoblanmagan barcha kasalliklar. Bu, albatta, sehrli o'simlik. Biroq, bu dardga o'xshamang. Agar sizda kasallik mavjud bo'lsa, avval shifokoringiz va darchangiz bilan maslahatlashingiz kerak (an'anaviy tibbiyotning bir turi sifatida) tibbiy davolanish bilan birlashtirilishi mumkin, eng muhimi - o'zingizga zarar yetkazmang. Har bir tibbiyotda bo'lgani kabi, bu o'simlik sizning kontrendikatsiyangizga ega: homiladorlik davrida doljin ishlatilmaydi, tk. tushkunlikni keltirib chiqarishi mumkin; doljinning haddan tashqari dozasi hayajonlangan holatga, konvulsiyalarga, tez yurak urishiga olib kelishi mumkin; Shuningdek, yuqori qon bosimi bo'lgan odamlarga - dolzarb gipertonik odamlarga, shuningdek, odamlar allergiyasiga ham doljin bilan ehtiyotkorlik bilan qo'llash kerak.
Va yana bir muhim jihat: darxin Shri Lankaning haqiqiy darchasini qo'llash bilan eng yaxshi davolanadi va har joyda sotiladigan kassiya emas. Albatta, haqiqiy darchin, doljin yog 'qimmatroq, ammo sog'ligingiz va sizga yaqin odamlarning sog'lig'i uchun xotirjam bo'lishingiz mumkin.
Vanilya
Vanilya yoki lotincha Vanílla - orkide oilasiga tegishli ko'p yillik o'simlik. Ushbu o'simlikning qadim zamonlardan beri mevalari ziravorlar sifatida ishlatiladi.
Vanilla Markaziy Amerikadan keladi. Evropaliklar qit'aga yetib kelishidan ancha oldin Azteklar tomonidan keng qo'llanilganligi ma'lum. Kristofer Kolumb vanilyaning ta'mini tan oladigan birinchi Evropa hisoblanadi. Issiq shokolad va vanil bilan yashovchilar Kolumbni davolashdi va unga hurmat ko'rsatdilar. Bu 1502 yilda sodir bo'lgan deb hisoblashadi va bu yil sayyoradagi vanilinning harakatlanishi boshlanishi deb hisoblanishi mumkin.
Amerikaga ilk sayohatchilarning kemalaridagi dastlabkilarida vanilla birinchi bo'lib Ispaniyaga keldi va birozdan keyin Italiyada va Avstriyada ma'lum bo'ldi. Evropaning qolgan qismi bu xushbo'y ziravorlarni XIX asrning boshlarida ancha vaqt o'tgandan so'ng sinab ko'rdi. Bugungi kunda vanilla ko'plab mamlakatlar tomonidan ishlab chiqariladi, ulardan eng yirik ishlab chiqaruvchilar Indoneziya, Madagaskar, Meksika, AQSh, Xitoy va boshqalar.
Sifat birinchi navbatda Meksikada ishlab chiqarilgan vanil. Vanilning sifati podaning uzunligi bilan belgilanadi va narx ham unga bog'liq. Vanil podani uzoqroq bo'lsa, qanchalik baland bo'lsa, u qimmatroq bo'ladi.
Vanilla har qanday texnik yordamisiz qo'lda to'planadi. Yig'ilgan vanilla mevalar tayyor mahsulot emas va butun dunyo bo'ylab bunday baharatlı sevimli ovqatni olish uchun ularni maxsus usulda davolash kerak. Vanilni qayta ishlash jarayoni juda murakkab va juda ko'p nozikliklarni o'z ichiga oladi. Birinchidan, vanil podalar 20-25 soniya davomida issiq suvga botiriladi, so'ngra jun matolarga o'raladi va binolarni taqillatib tashlaydi, shundan keyin bir oy davomida, kundan kunga quyoshlar aniq belgilangan vaqt uchun quyoshda qoladi. Faqat texnologiyaga qat'iy rioya qilish bilan, vanilya o'zining go'zal jigarrang rangini va doimiy shirin hidini oladi. Tayyorlangan po'stlog'lar biroz yog'li sirtga ega va buralgan qirralarning, vanilla stikalarning uzunligi odatda taxminan 20-30 santimetrga teng.
Vanilni pishirishda ishlatish
So'nggi paytgacha faqatgina boy qatlamlar vanilyadan zavq olishlari mumkin edi. Vanilin ishlab chiqarish yetarli darajada mehnatkash va ko'p vaqt sarflaydi, bu esa eng qimmat baharatlardan biridir. Vanilya bilan bog'liq vaziyat hozirgi kunda hamma joyda ishlatiladigan sintetik modda bo'lgan vanillinning ko'rinishini tubdan o'zgartirdi. Bugungi kunda vanilla go'shti deyarli barchaga ma'lum va faqat eng nozik va qimmatbaho idishlarni tayyorlash uchun tabiiy vaniladan foydalaniladi.
Vanilni pishirishda ishlatish juda xilma-xildir. Pishgan pirojnoe, pechene, pirojnoe qo'shiladi. Vanilya kremlari bilan mavsumni, sir, shokolad, kakao, muzqaymoq va boshqa ko'plab shirinliklarni qo'shing.
Vanilya nafaqat noyob lazzat uchun, balki vanilya idishga qo'shilgani uchun ham o'ziga yarasha hissa qo'shadi va uni yanada yorqin qiladi. Shuning uchun vanilya nafaqat shirin idishlarga qo'shiladi, ba'zan vanilya haqida so'zlar salat, baliq yoki hatto go'sht idishlari uchun retseptlarda topiladi.
Vanilning eng yaxshi lazzati suyuqlikni bezatadi, shuning uchun tabiiy vanilya ko'pincha turli xil siropalar, jele va kremlarga qo'llaniladi. Ko'pincha vanil aromatik va spirtli ichimliklar.
Vanilya juda kuchli ziravor hisoblanadi, u boy shirin hidga ega, vanilin katta konsentratsiyasi achchiq bo'lib qoladi, shuning uchun u juda oz miqdorda ishlatilishi kerak.
Vanilla kosmetologiyada ham keng qo'llaniladi. Vanil aromati juda ko'p miqdorda parfyumeriya mahsulotida mavjud bo'lib, vanillarning esdaliklari bilan aromatik yog'lar ishlab chiqariladi. Odatda vanilya sovun va shampun ishlab chiqarishda ishlatiladi. Vanilla teriga foydali ta'sir ko'rsatadi, tirnash xususiyati bilan yordam beradi, quruqlikni va tozalashni bartaraf qiladi. Vanil qo'shilishi bilan krem terini yana elastik va elastik bo'ladi.
Vanilning shifobaxsh xususiyatlari
Vanilda tonlama va yumshoq ta'sir mavjud. U uyg'unlik hissi, quvonch va xotirjamlik his qiladi. Yotoqxonada qoldirilgan vanilka tayog'i uyqusizlikni engillashtiradi, tinchlanish va tinchlikni topishga yordam beradi. Vanilla charchoqni bartaraf etishga, stress va depressiyani bartaraf etishga yordam beradi.
Vanilni pishirishda ishlatish nafaqat estetik, balki amaliy funktsiyadir. Vanilla ishtahani yaxshilaydi, oshqozonga foydali ta'sir ko'rsatadi, ichaklarning faoliyatini normallashtiradi. Bu spirtli ichimliklarning zararli ta'sirini bartaraf etish va hayz paytida og'riqni engillashishiga yordam beradi.
Bundan tashqari, vanilaning potentsialga, erkaklar va ayollarga teng darajada ta'sir ko'rsatadi, deb hisoblanadi. Tabiiy vanil xalq tabobatida keng qo'llaniladi va dorivor preparatlarda vanilla tabiiy lazzat sifatida ishlatiladi.
Endi siz darambon va vanillaning qanchalik muhimligini bilasiz, ularning foydali xususiyatlari har bir oilada munosib foydalanadi!