Hech kim baliqning foydali ekanligi bilan bahslashmaydi. Aslida, uning yuqori ovqatlanish qiymati tufayli baliq butun vujudga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Baliq mahsulotlarida haqiqiy sog'liqni saqlash formula saqlanadi: juda hazm bo'ladigan oqsillar, yog 'kislotalari, D vitamini va yod, selen, ftor, magniy, kaltsiy kabi turli xil minerallar. Shunday qilib, baliq va baliq mahsulotlarining tarkibi va ozuqaviy qiymati bugungi kunda suhbat mavzusi.
Qizig'i shundaki, baliq go'shti tarkibida turlar, yosh, oziq-ovqat turi, individual yashash joylari kabi ko'plab omillarga bog'liq. Biroq, har qanday holatda, baliq qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Baliq maxsulotlarida proteinlar ulushi (1957-1982 yillar) so'yish uchun o'stirilgan hayvonlarning go'shtidan ancha yuqori. Yog 'miqdori taxminan 5% ni tashkil qiladi va oqsil (foydali protein) va uglevod tarkibining chegarasi 27% gacha. Hech bir oziq-ovqat mahsuloti inson tanasini bir vaqtning o'zida juda ko'p ozuqa bilan ta'minlay olmaydi. Va osonlik bilan hazm qilinadi va ortiqcha yog'li to'qimalar bo'lmaydilar.
Baliq kelib chiqishi (dengiz baliqlari, shirin suvlar) yoki yog' miqdori bilan bir nechta turlarga bo'linishi mumkin. Dengiz baliqlari shirin suvda yashovchi baliqlarga qaraganda boyroqdir va shuning uchun ko'proq omega-3 moddalarini o'z ichiga oladi. Dengiz baliqlarida ko'proq yod, lekin shirin suvda baliq, ko'proq fosfor - oddiy miya funktsiyasi uchun zarur bo'lgan modda. Shunga qaramay, yog'li baliqlar ko'proq kaloriya hisoblanadi, lekin u daryoning yuqorisida baholanadi. Baliqning tasnifi quyida keltirilgan ko'rsatkichlarga o'xshash:
Aslida:
- dengiz baliqlari: losos, qo'ziqorin, orkinos, mayinbog'lar, halibut, cod, sprat, baltik somonlari va boshqalar
- Chuchuk suvli baliq: chilli, baliq, baliq, toshbo'ron, alabalık, tench, roach, baliq, zander va boshqalar
Yog 'tarkibi bo'yicha:
- Yalang'och baliqlar: hake, cod, tilapia, dengiz boshi, kerguelen, tench, chigirtka, pollock, pangasius, çipura, roach.
- o'rta yog'li baliqlar: alabalık, daryo pergası, toshbo'ron, guruch.
- yog 'baliqlari: halibut, losos, yoviq, orkinos, sviter, makkel, sardalya, shpallar.
Biz uchun baliq va baliq mahsulotlari nimadan iborat?
Omega-3 yog 'kislotalari
Baliqlarga boy bo'lgan eng muhim oziq moddalar - omega-3 oilasining yog'li kislotalari. Yog'li baliqlarda siz odamning metabolizmi va metabolizmiga ta'sir qiluvchi maxsus kislotalar guruhini topishingiz mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, shimoliy dengizlarning baliqlari janubiydan ko'ra ko'proq foydali kislotalarga ega. Ushbu kislotalar faqat baliqda topiladi. O'simlik oziq-ovqat mahsulotlarida analog-alfa-linolenik kislotasi (zig'ir urug'i, zamburug', soya yog'i) topish mumkin, lekin u organizmga juda kam foydali ta'sir ko'rsatadi. Tanaga baliq tarkibidagi omega-3 kislotalari nima beradi?
- yurak-qon tomir tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, aterosklerotik plakatlar hosil bo'lishiga qarshi himoya qiladi
- yurak ritmining buzilishi xavfini kamaytiradi, miyokard infarktidan himoya qiladi, qon pıhtılaşmasını kamaytiradi
- vazodilatator azot ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu qon oqimiga yordam beradi va qon bosimini kamaytiradi
- "yaxshi" xolesterin darajasini oshirishga, qonda xolesterin konsentratsiyasi muvozanatini tiklashga yordam beradi
- saraton xavfini kamaytiradi
- terining, sochlarning, tirnoqlarning yaxshi ko'rinishi uchun muhimdir
- artrit, gutdan aziyat chekadigan odamlar uchun muhim bo'lgan yallig'lanishga qarshi mukammal preparat bo'lib xizmat qiladi
- ular asab va immun tizimlarining to'g'ri ishlashi uchun zarurdir
- yaxshi kayfiyat gormoni bo'lgan serotonin ishlab chiqarish o'sishini rag'batlantirish
Bu foydali kislotalarning tarkibi baliq va dengiz mahsulotlari bilan qanday o'xshash? Somon - 1,8 g / 100 g, sardal - 1,4 g / 100 g, shakarlamalar - 1,0 g / 100 g, orkinos - 0,7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, cod - 0,1 g / 100 g, midiya - 0,7 g / 100 g, istiridye - 0,5 g / 100 g, qisqichbaqalar - 0,3 g / 100 g. , tilapiya - faqat taxminan 0,08 g / 100 g.
Yod
Oziqlanish qiymatini belgilaydigan baliq va baliq mahsulotlarining tarkibidagi yana bir muhim komponent yoddir. Bu tiroid gormonlarining bir qismi bo'lgani uchun tananing to'g'ri ishlashi uchun juda muhim element hisoblanadi. Ular organizmdagi organizmda metabolizmni boshqaradi, uning o'sishi, rivojlanishi, termogenezi, asab tizimi va miyaning uyg'un ishi uchun mas'uldir. Yod, organizmdagi kaloriyalarning yoqilishiga yordam beradi, ozuqa moddalarining hazm bo'lishini yaxshilaydi va ularni eng kerakli bo'lgan organlarda aniqlab beradi. Yod etishmasligi qalqonsimon bezdagi kasalliklarga va qayta tiklanmaydigan jarayonlarga olib keladi. Tanadagi yod darajasi iroda, aqliy rivojlanish (yoki orqada qolishi) shakllanishiga ta'sir qiladi, uning etishmasligi jismoniy va aqliy rivojlanish, tushkunlik, kretinizmning kechikishiga olib kelishi mumkin. Oziq-ovqatlardan (ayniqsa, baliqlardan) yodning yutilishi ushbu xavflarni ba'zan kamaytiradi.
Selen
Seleniy - baliq va baliq mahsulotlariga boy bo'lgan boshqa element. Uning bioavailability juda yuqori (50-80%), va oziq-ovqatning tarkibi o'sish muhitida yoki yashash muhitida selen miqdori bog'liq. Selen antioksidant faolligi bilan ajralib turadi, shuning uchun organizmning qarishini himoya qiladi, shuningdek saratonga qarshi himoya ta'siri ham mavjud. Selenyum genital organlarning normal ishlashi uchun muhimdir, bu eritrotsitlardagi fermentlarning bir qismidir va bu tizimning normal o'sishi va rivojlanishi uchun zarurdir. Selenning etishmovchiligi mushaklarning kuchsizligi, kardiyomiyopatiya yoki bolalarning o'sishini bostirish kabi belgilarni keltirib chiqaradi. Atrofdagi selenyum miqdori selenning ortiqcha dozalarini iste'mol qiladigan odamlarda juda ko'p bo'lgan hududlarda soch to'kilishi, tirnoq, teri shikastlanishi kabi yon ta'sirlar mavjud. Baliqdagi selen miqdori juda kichik, ammo inson tanasi normaga muhtoj bo'lgan. Agar baliq, albatta, selenni o'z ichiga olgan qo'shimcha oziq-ovqatlarni iste'mol qilmasa, bu baliq mahsulotidagi selenyum miqdorini oshiradi.
Viatin D
Baliq shuningdek, ichak, buyrak va suyaklarning ishida ajralmas bo'lgan D vitamini manbai hisoblanadi. Ichaklardagi kaltsiy va fosforning so'rilishi rag'batlantiriladi, bu suyaklarning mustahkamlanishiga yordam beradi va skeletning to'g'ri tuzilishiga ta'sir qiladi. D vitamini etishmasligi bolalarda suyak tizimiga (raxit) va kattalarda (osteoporoz, osteomalaziya) salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Baliqning tarkibi yog' tarkibiga bog'liq: halibut - 5 mg / 100 g, qizil ikra - 13 g / 100 g, bakr - 5 g / 100 g, sardina - 11 g / 100 g, orkinos - 7,2 mcg / 100 g, mayalanma - 19 mcg / 100 g.
Kaltsiy
Kaltsiyning eng katta miqdori baliq suyaklarida uchraydi. Shuning uchun, kaltsiy kerak bo'lsa, baliqlarni sotib oling. U butun suyaklari bilan birga baliq tana go'shtidan olinadi, shuning uchun kaltsiy ortiqcha bo'ladi. Bu element asab tizimi, mushaklar, oddiy yurak ritmi uchun muhim va tanadagi gidroksidi muvozanatni saqlab turish uchun zaruriy shartdir. Kaltsiy etishmovchiligi odatda yalang'och ko'z bilan ko'rinadi: suyaklar va tishlar bilan bog'liq muammolar, shuningdek tez-tez mushaklarning spazmlari va jahl chiqishi. Kaltsiy vujudga osongina so'riladi, D vitamini va bu elementning fosforga nisbatan nisbati (1: 1) bo'lishi kerak. Shuning uchun baliq va baliq mahsulotlari kaltsiyning eng yaxshi yetkazib beruvchisi hisoblanadi. Ular kaltsiyning butunlay so'rilishini va badan uchun eng foydali ekanligini ta'minlash uchun barcha tarkibiy qismlarga ega.
Magniy
Baliq shuningdek magneziumga ega. Kaltsiy misoli kabi, hazm bo'lishi maxsus shartlarni talab qiladi. Yog 'mavjudligi sababli magnezium ichki organlarning hujayralari tomonidan so'rilishi mumkin. Bu suyaklar, asab, kardiyovasküler, mushaklarning tizimlari va tana massasi shakllanishi uchun muhimdir. Magnezium karbongidrat, kaltsiy, natriy, kaliy, fosfor, vitamin moddalarining metabolizmiga aralashadi va antidepressantlarning ta'siriga ta'sir qiladi. Shuning uchun, agar diet magnezium o'z ichiga olgan juda oz sonli mahsulot bo'lsa, depressiya, asab va mushak sistemalarining giperaktivligi, mushaklarning spazmlari, konvulsiyalar mavjud. Baliq tarkibiga quyidagilar kiradi: cod - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, ikra - 29 mg / 100 g, makkel - 30 g / 100 g, sardalya - 31 g / 100 g. orkinos - 33 g / 100 g, sviter - 24 g / 100 g.
Baliq va baliq mahsulotlarining yuqori darajada oziqlantiruvchi tarkibi va ozuqaviy qiymatiga qaramasdan, mamlakatimizda baliq iste'moli faqat 13 kg. kishi boshiga bir yilda. Taqqoslash uchun: Yaponiyalik baliq 80 kg gacha. nemislar, chexlar va slovaklar - 50 kg, frantsuz, ispaniylar, litvaliklar - 30-40 kg.