Xushbo'y va baharatlı o'simliklar odamlar tuz paydo bo'lishidan oldin taom tayyorlash uchun foydalanishni boshladilar. Qadimgi xalqlarni qanday qilib o'ziga xos tarzda ko'chirishni aniqlash mumkin emas: ular oddiy ovqatlar va oziq-ovqat yoki to'ldirilgan ziravorlarning yangi lazzat xususiyatlarini olishga harakat qiladimi yoki yo'qmi, ularning foydali xususiyatlarini tushunish uchun xohlaganmi yoki yo'qmi.
Dunyo xalqlarining oshxona an'analarining innovatsion ilmiy tadqiqotlari mutaxassislarni milliy taomlardagi ziravorlar va ziravorlar tanlanganligi bilan hayratga soladi. Butun dunyoda, bu hududning klassik taomlarida idish-tovoqlar, ayniqsa, oziq-ovqatda ishlatiladigan oziq-ovqat mahsulotlarida etishmovchilik mavjud bo'lgan biologik funktsional elementlar etarli miqdorda bo'lgan bu ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldiriladi!
Misol uchun, uzoq vaqt davomida guruch Sharqiy shtatlardagi kambag'al aholi uchun faqat tayyor mahsulot edi. Turli xil aromatik o'simliklar unga qo'shilishi, hech bo'lmaganda, guruch idishlarining lazzat xususiyatlarini o'zgartirishga imkon berdi va organizm uchun kerak bo'lgan mikroelementlar va vitaminlar etishmasligi bilan bog'liq sog'liq holati bilan bog'liq muammolarni sezmadi.
Deyarli barcha ziravorlar va ziravorlar Evropada mashhur edi. Qadimiy Bobil, ajvon, Susam, kardamom, sarimsoq, arpabodiyon, arpaboday va boshqalar oziq-ovqatga qo'shildi, ammo bizning davrimizning boshida, qandolatchilik, ziravorlar, zamburug'lar, zamburug'lar, xantal urug'lari, Xristian madaniyati asta-sekin o'rnini egalladi, deyarli barcha ziravorlar va ziravorlar iste'moldan chiqdi.
Qayta-qayta ziravorlar Evropada faqat 15-asrda, atrof-muhitni boshqarishni boshlashi bilan mashhur bo'lgan. XV asrning oxirida Vasco da Gama Evropaga chinnigullar, doljin, zanjabil va qora qalampir olib keldi. Evropada Amerika qit'asining kashf qilingandan so'ng ular qizil chili va Jamaikalik xushbo'y qalampir, vanilning hidini tatib ko'rdilar.
XVI asrda sharqona ziravorlar va ziravorlar Rossiyada mashhur bo'ldi. Hindiston va Forsdan qalampir, zafar va kardamom olib kelishdi. Xitoydan badon, zanjir, galangal (kalgan ildiz), xitoy darbasi (kassiya) va qora qalampir yetkazib berildi. Ayniqsa, Rossiyada mashhur qandolat mahsulotlariga qo'shilgan xushbo'y aralashmalar bo'lgan. Ular "quruq parfyum" deb atalib, keks va pirojnalarni pishirish uchun foydalanar edi. Ko'pincha bu aralashmalar anis, vanilla, badyan, chinnigullar, kardamom, zanjir, doljin, shirin qalampir, mussel, ziro va safrondan iborat edi. Anis va zafarning foydali xususiyatlari qanday?
Safraning o'ziga xos shifo fazilatlari bor. Qaysi sohada uning qobiliyatlari ro'yxatini tuzishdan ko'ra, shifobaxsh maqsadda ishlatilishi mumkin emas: u yo'tal, anemiya, astma, jigar, taloq va o't pufagining kasalliklari, hayzlik va og'riqli kasalliklarning oldini olish, bepushtlik, irsiy, nevraljik og'riqlar, depressiya, yurak kasalligi. Culperer, zafarni yurak kasalliklarini davolash uchun ajralmas ekanligini aytdi. Angliyaning "Lancet" tibbiy jurnalida aytilishicha, doimiy iste'mol qilingan zaharli modda bilan yurak-qon tomir kasalliklari tahdidlari sezilarli darajada kamayadi.
Safran, Ayurvedaga ko'ra, miya va tananing hujayralarini yangilaydi. Qonni oziqlantirib, jinsiy organlarga namlik beradi. Saffron genitoüriner tizimini davolash uchun yaxshi dori hisoblanadi, ayniqsa ayollarda. Bu jinsiy istakni kuchaytiradi, ayniqsa qizlar.
Safraning foydali xususiyatlari:
1. Bir stakan iliq sutga zafranning 2-3 tomirlari tushish xavfi uchun ishlatiladi. Homilador katta miqdorda zaharni ichmaslik kerak! Katta qismi - 10-12 tomir - tug'ilishdan oldin ularni osonlashtiradi.
2. Bosh og'rig'i bilan: 3-5 tomchi ziravorlar eritilgan sariyog '3 tomchi bilan aralashtiriladi. Buni oldini olish juda achinarli. Olingan qovurg'achalar burun burmalarida chayqalib, chuqur burunlarga chizilgan
3. Ichki qon ketish bilan: 5-7 ta zaffa damlari iliq sutga aralashadi va qabul qiladi.
4. Ayollar farovonligi: zaharli oylik tsiklni tartibga soladi. U og'riqni kamaytiradi, odatda hayz ko'rishga yordam beradi, histeriklarga yordam berishi mumkin. Leykorrhoea davolash uchun ishlatiladi. Qabul: 5-10 tomir.
5. Jigar va qon kasalliklari: Safraning 3-4 tomiri va 10 ta sof meva 0, 5 ta chashma ochilmagan sovuq suv bilan to'lib toshadi. Taxminan 8 soat (tun) saqlang. Ushbu infüzyonu ertalab va kechqurun 1-2 oy davomida olib boring.
Anis - Misr, Xitoy va Hindistondan keladigan yillik o'simlik. Bugungi kunda eng katta ispan ishlab chiqaruvchilari Ispaniya, Bolgariya, Turkiya, Hindiston, Meksika hisoblanadi. Anisning mevalari tiniq xushbo'yliga o'xshash o'ziga xos hidga ega, ammo kuchli va shirindir. Yodgorlik efir moylari, flavonoidlar, kumarinlar, o'simlik sterollarini o'z ichiga oladi.
Pishiriqda pishirilgan sabzavotlarga qo'shimcha ravishda sabzavot, savzi, karam, lavlagi, ismaloq ishlatiladi. Aralashmaning kichik qismi ta'mni yaxshilash uchun faqat go'sht idishlari va soslarga o'ralishi mumkin. Boshqa bir o'simliklar kiklarni, kompotlarni, rulolarni, keklarni, baliq va dengiz mahsulotlarini idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Yodgorlik alohida spirtli ichimliklarni to'ldiradi.
Anisning foydali xususiyatlari:
1. Goz-ichak tizimi muammolari uchun anis mevalari tavsiya etiladi. Ayniqsa, ichak tutilishiga, oshqozon og'rig'iga, chaqaloqlarda meteorizmga yordam berishi mumkin.
2. Anis tuyadi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi.
3. Anis laktatsiya davrida ayollar uchun foydalidir, chunki u sutning sekretsiyasini faollashtiradi va sutni yanada sog'lom qiladi.
4. Anis nafas yo'llarining yallig'lanishiga ta'sirini kamaytiradi. Oddiy sekretsiya bilan, hatto bronxit bilan quruq yo'tal uchun yo'tal vositasi sifatida tavsiya etiladi.
5. Spirtli ichimliklardagi anis infuziyalari chivin va mushuklarni bartaraf etish vositasi sifatida tashqaridan (teridan kelib chiqadi) ishlatiladi. Ular shuningdek bitlar va bitlarni o'ldiradi.