Kavkazli bug'doy - pishloq va ko'katlar bilan khiçin Xychiniy - bu Qorachoy va bolqar oshxonalaridan pishiriq bilan burrito. Bu keklarning taxminan 40 turi bor, ammo Balkar xichin va Karachay orasidagi asosiy farq ular turli xil kalinliklarga ega va turli shakllarda qovurilgan bo'ladi. Balkar Xichin - nozik va quruq qovurilgan idishda tayyorlanadi (va ko'mirda pishiriladi), Karachay qalin va yog'da qovurayapti. Eng ko'p to'ldirilgan go'sht - bu go'sht, qadimgi davrlarda turli xil plombalarning bo'lgan hutchinslar ham ma'lum bir marosim rolini o'ynamoqda. Misol uchun, shoxchani bolaning birinchi qadamlari sharafiga shakar bilan to'ldirilgan shakar bilan to'ldirish bilan tayyorlangan, kichkina balli esa kuyov chizig'idan o'tib ketgan kelin bilan uchrashgan asal va sariyog 'bilan to'ldirilgan. Hozirda marosim qadriyatlari deyarli unutiladi, lekin Xichin Karachais va bolqarlarning milliy taomlarining eng sevimli taomlaridan biri hisoblanadi. Balkar retsepti bo'yicha kublarni tayyorladim, pishirish texnologiyasi menga juda qiziq bo'ldi. Tuxumdon sifatida pishloq va ko'katlarni oldi. Agar so'ralsa, go'sht, kartoshka va pishloqdan, har qanday ko'katlardan, shu jumladan lavlagi, mayovun yoki qichitqi barglaridan ham foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:- Kefir 250 ml
- Bug'doy un 2.5 osh qoshiq.
- Soda 0,5 choy qoshiq.
- Tuzning o'zi 0,5 tsp.
- Brynza 250 g
- Maydanoz yangi 1 shamlardan
- Yangi dorilar 1 shamlardan
- Sariyog '100 g
- 1-qadam tayyorlash uchun biz kefir (ideal - ayran), un, tuz, soda, brynza, arpabodiyon va maydanoz yashil rangga, keklarni moylash uchun yog'ga kerak bo'ladi.
- 2-qadam Undan, kefirdan, soda va tuzdan xamir yiring. Un miqdori taxminan, ko'proq talab qilinishi mumkin. Xamirni stolga tashlash va stolga qo'yish kerak, keyin esa uni moslashuvchan qilish uchun dam olish kerak.
- 3-qadam Dereotu ko'katlar va maydanoz nozik parchalanadi.
- 4-qadam Engil pishirilgan pishloqni ko'katlarga qo'shing. Bir vilka bilan siz xamirni buzish mumkin bo'lmagani uchun to'ldirishni aralashtirishingiz kerak, pishloq donning holatiga tushishi kerak.
- 5-qadam Xamirni kolbaga solib, 6 qismga kesib tashladik. Har bir xamirni bir kosa ichiga yoğururuz, xamir kabi to'ldiramiz.
- 6-qadam Xamirni to'ldirishda yig'amiz va uni yirtib tashlaymiz.
- 7-qadam To'pni to'ldirib, bir doira ichida yumshoq qilib, vazni ustiga qo'yib, uni yana pirojnoe yoğurup düzleştirdik.
- 8-qadam Juda ehtiyotkorlik bilan rulonli pin bilan rulonni chiqaramiz va eng yaxshi ko'zoynak bilan to'ldiramiz. Qalinligi 0,5 sm dan oshmaydi, diametri taxminan 20 sm.
- 9-qadam Mikroto'lqin ichidagi sariyog'ini tugatib, tugagan xolchalarni moylash.
- 10-qadam Kubiklarni quruq qovurilgan idishga soling. Qovurilgan idishni qizdirgandan so'ng, olovni mo'tadil qiling.
- 11-qadam Xychinni qattiq qorishmaslik kerak, sirtida jigarrang podpalinki paydo bo'ladi.
- 12-qadam Kubni plastinkadagi qovurilgan idishdan va eritilgan sariyog 'bilan yog' olib tashlang. Keyin qavrilgan holda folga yoki tegishli hajmli qopqoq bilan qoplangan bo'lishi kerak.
- 13-qadam Kelebeklarni folga va sochiq bilan yog'lang, keling, ularni biroz yumshoq va yumshoq qilib qo'ying.
- 14-Bosqich Kamarlarga butunlay xizmat qilish yoki barcha to'plamni qismlarga ajratish mumkin. Xsinani sousga qaymoq va sarimsoq bilan smetana juda mos keladi.