Vitaminlarning ko'payishi dietasi etishmaydigan odamlar, o'smirlik davridagi bolalar va o'smirlar, bemorlar va uzoq muddatli reabilitatsiya bilan shug'ullanadiganlar, homilador ayollar va emizikli onalar uchun ko'rsatiladi. Bunday hollarda vitaminlarning etishmasligi vitaminlar bilan to'ldirilishi kerak. Bu ma'lumotlar odatda bizning barcha bilimlarimizni to'ldiradi. Ko'pgina odamlar vitaminlar nima ekanligini, nega kerakli ekanligini, oqibatlari qandayligini bilishadi. Ammo, bu har birimizni bilishning ahamiyati yo'q.
Vitaminlar nima?
Vitaminlar - tananing o'zi ishlab chiqara olmaydigan organik birikmalar, shuning uchun ular oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak. Ular bir hil guruh emas va boshqa kimyoviy tarkibga ega. Ba'zi kislotalar, masalan, askorbin kislotasi yoki uning lotin bo'lgan S vitamini kabi. Boshqalari esa glyukon kislotasining kaltsiy tuzi bo'lgan B15 vitamini kabi tuzlardir. Vitamin A yuqori molekula vaznli, issiqlikka va kislorodga sezgir bo'lgan spirtli guruhlarga ishora qiladi.
Ba'zi vitaminlar bir xil kimyoviy birikmalar, boshqalar, masalan, C, D yoki B vitaminlari ko'plab kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi. Tabiiy vitamin C va D kimyoviy jihatdan o'xshash 16 ga yaqin birikmalarga ega bo'lgan guruhdir. Bu guruh asosan o'simlik to'qimalarida, 7-dehidrokolesterin (baliq D 3) bo'lgan ergosterinlarni (provitamin D 2) o'z ichiga oladi. Hayvonning vujudidagi bu provitamin ham D 2 va D 3 vitaminlariga aylanadi. B vitaminlarining butun kompleksi kimyoviy jihatdan o'xshash bo'lgani uchun emas, balki ular birgalikda harakat qilganligi uchun bir ismga ega ekanligini ta'kidlash kerak. Ushbu vitaminlarga kiritilgan alohida moddalar turli kimyoviy moddalar uchun o'z nomlariga ega. Misol uchun, vitamin B1 tiamin, tiamin pirofosfat kabi tanada ishlaydi. B2 vitamini riboflavin deb ataladi, B 6 vitamini esa piridoksin fosfat shaklida tanada ishlaydigan piridoksindir. Vitamin B 12 kobalamin yoki siyanokobalamin deb ta'riflanadi, bu uning tarkibiy qismlaridan biri kobalt ekanligini ko'rsatib beradi.
Vitaminlarning ta'siri
Umumiy xususiyat - barcha vitaminlarning past molekulyar og'irligi - ularning inson organizmidagi roli barcha asosiy jarayonlarni tashkil qilishdir. Garchi ularga kichik miqdorda kerak bo'lsa-da, ammo ular metabolizmada muhim rol o'ynaydi. Shuning uchun organizmdagi kimyoviy reaktsiyalarning murakkabligi va yaqin muvofiqlashtirilishi beqiyos.
Metabolizm - uglevodlar, oqsillar, yog'lar, suv, tuzlar va vitaminlardan tashkil topgan oziq-ovqat mahsulotlarini konvertatsiya qilish jarayoni. Oziq-ovqat ezilgan va organik o'zgarishlar vaqtida hazm qilinadi va keyin yangi molekulalar yaratish yoki energiya manbai sifatida ishlatiladigan qurilish bloklariga aylantiriladi. Vitaminlar hujayralar uchun energiya manbalari yoki qurilish materiallari emas. Ammo ular metabolizm jarayonini an'anaviy tarzda davom ettirishlari uchun zarurdir. Ular organizmni tashkil etuvchi juda murakkab mashina mexanizmini faollashtiradigan "detonator" rolida qolishlari kerak. Bu biokimyoviy reaktsiyalar oqimini ta'minlaydigan vitaminlardir. Ularning harakati, uning juda yumshoq va siyrak tuzilishi tufayli barcha organlar va to'qimalarga kirib borishi mumkin bo'lgan suv ta'siriga o'xshaydi. Suvsiz hayotning imkoni yo'q. Vitaminsiz, u ham chiqadi.
Nima uchun ularga kerak?
Organizm energetika va qurilish materiallari (masalan, oqsil) ishlab chiqariladigan katta kimyoviy o'simlikga o'xshaydi. Vitaminlar barcha tirik organizmlarda mavjud va hayot uchun muhim kimyoviy reaktsiyalarni amalga oshirish uchun juda muhimdir. Ular katalizator sifatida harakat qiladilar, ya'ni. kimyoviy reaktsiyalarni ularga to'g'ridan-to'g'ri aralashmasdan tezlashtirish. Masalan, oziq-ovqat mahsulotlarini oddiy, eruvchan moddalarga (oshqozon fermentlari) taqsimlashni nazorat qilish yoki ushbu oddiy moddalarni energiyaga aylantirishni nazorat qilish. Vitaminlarning roli o'zlarini ishlamaydigan boshqaruvchilar ishiga o'xshaydi, ammo ularning mavjudligi xodimlarning tez va samarali ishlashini anglatadi.
Vitaminlar inson organizmida juda faol yordamchilardir. Ular "fermentlar" deb ataladi, ya'ni ferment hosil qiladi. Coenzyme rolidagi vitamin "kichik", ammo juda baquvvat "ta'sir" dir va shuning uchun uning harakatlari tufayli organizmdagi barcha jarayonlar tezroq va samaraliroq bo'ladi. Misol uchun, kraxmal maxsus fermentlar va maltoz tufayli oson hazm qilinadi. Ushbu jarayon fermentsiz ro'y berganda, ko'p qiyinchiliklarga duch kelish kerak. Shunday qilib, koenzimlarning rolida ferment va vitaminlarning roli juda muhimdir. Bundan tashqari, ular nafaqat jarayonlarni tezlashtiradi, balki muayyan kimyoviy reaksiya uchun boshlang'ich materialining turi to'g'risida "qaror qabul qilishadi".
Fermentlar va ularning yordamchilari, vitaminlar organizmdagi millionlab reaktsiyalarda muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqatlarni qayta ishlashning murakkab jarayoni boshlanganidan so'ng ular sekin-asta ishlash jarayonini tananing uqishi uchun oddiy moddalarga etkazishadi. Oziq-ovqatlarni chaynash yoki kichik zarrachalarga aylantirishda ham, amilazalar deb ataladigan fermentlar, karbongidlarni shakarga aylantiradigan va oqsilni aminokislotalarga aylantirgan og'iz bo'shlig'ida ishlaydi.
Ularga yordam beradigan turli xil tadbirlar mavjud, masalan, ba'zi vitaminlar koenzimlarning rolini bajaradi. Vitamin B 1 va B 2 uglevodlar va oqsillarni parchalanish energiyasini boshqaradigan tegishli fermentlar bilan birga faollashadi. Bundan tashqari, B1 vitamini bilan birga, asetilkolin, xotirani tartibga soluvchi moddalar ham nerv hujayralaridan chiqariladi. Ajablanmasa, bu vitamin etishmasligi xotirani yo'qotishga va diqqatni jamlashga olib keladi. Vitamin B 6 gormonlarni o'z ichiga olgan har qanday protein moddalarini ishlab chiqarish jarayonini to'liq qo'llab-quvvatlaydi. Natijada, ushbu vitaminning uzoq muddatli tanqisligi menstrüel siklüsün sababidir (gormon etishmovchiligi bilan bog'liq). Ushbu vitamin ham gemoglobin hosil bo'lishida ishtirok etadi (kislorodni to'qimalarga qizil qon hujayralarining tarkibiy qismi sifatida kiradi), shuning uchun uning yo'qligi anemiyaga sabab bo'ladi. Vitamin B 6, shuningdek, asab tizimining ishlashi uchun mas'ul bo'lgan moddalar (masalan, serotonin) va miyalin niqobini (asab hujayralarining himoya qoplamasi) qurilishi uchun ham ishlatiladi. Uning yo'qligi asab tizimining ko'pgina kasalliklariga va aqliy qobiliyatining yomonlashishiga olib kelishi mumkin. Vitamin B 6 ham yangi hujayralar shakllanishi va organizmning rivojlanishi va uning yangilanishi sodir bo'lgan genetik kodning ishlashi uchun ham talab qilinadi. Agar vitaminlar etarli bo'lmasa, bu reaktsiyalar to'g'ri ishlamaydi. Qon hujayralari shakllanishidagi nuqsonlar mavjud, u odam o'z navbatida kasallikka va infektsiyaga chalinishi mumkin bo'lgan juda kam miqdorda qizil qon tanachalariga ega.
Eng muhimi, D vitamini, uning ta'siri bir necha bosqichdan iborat. Ultraviyole nurlar ta'siri ostida terini provitamin D 2 va D 3 ni vitamin D 2 va D3 ga o'zgartiradi. Keyinchalik jarayonlar jigarda sodir bo'ladi, bu erda vitaminlar qon ichak va suyak to'qimalariga kirib boradigan gormonga aylanadi. U ichakning shilliq qavati orqali kaltsiyni tashish uchun ichak epiteliyasini rag'batlantiradi, shu sababli protein hosil bo'lishi va kaltsiyni tashish tezlashadi, bu kaltsiy va fosforning emishini oshiradi. Shuning uchun D vitamini etishmovchiligi oshqozon-ichak trakti ichidan kaltsiyning emirilishiga va shuning uchun suyaklarning deformatsiyasiga olib keladi. Ayniqsa, suyaklarni qurish uchun kaltsiyga muhtoj bo'lgan bolalar uchun xavflidir. Keyinchalik, bu suyaklardagi raxit, tizma bo'g'inlari egrisi va hatto o'sishning sekinlashishi kabi jiddiy notekislik xavfi mavjud.
Vitamin C tanadagi eng keng tarqalgan to'qimalar bo'lgan kollagen oqsillarini ishlab chiqarish va konservatsiyalash bilan shug'ullanadi. Bu barcha hujayralarni shakllaridan qat'i nazar birlashtiradi va hujayralarni infektsiyadan himoya qiladi. C vitamini etishmasligi kollagen etishmovchiligining sababidir, bu to'qimalarni zaiflashtiradi, moyil bo'ladi va bu qon ketishiga olib kelishi oson. Muhim tanqisligi bilan to'qimalarning parchalanishi (skurviy) rivojlanishi mumkin, shundan keyin tananing umumiy zaifligi kuzatiladi va shuning uchun kasalliklarga chidamlilik kamayadi.
Sharbat, planshet yoki in'ektsiya?
Aslida, kerakli vitaminlar miqdori bizga oziq-ovqat bilan berilishi kerak. Ammo ular tanamizda yo'q bo'lganda, biz ularni tayyorlangan vitamin komplekslari shaklida bo'sh kukun, planshetlar, kapsulalar, shuningdek jellar, losonlar, inhaliyalar, implantlar va in'ektsiya shaklida olamiz. Bularning barchasi tanadagi vitaminlarning maxsus qismlarini tezkor yetkazib berishga qaratilgan.
Ba'zan siz turli vitaminlar aralashmasidan iborat multivitamin olishga qaror qilishingiz mumkin. Faqat bitta vitamin preparatining ma'lum ta'siri bo'ladi. Shunday qilib, bahorda biz zaif bo'lsak, S vitamini miqdorini oshiramiz. Mushak og'rig'ini boshdan kechirganimizda, shifokorlar ba'zida B guruhidan vitaminlarni in'ektsion qilmoqdalar. Shuningdek, "vitamin kokteyllari" ham juda mashhurdir. Lekin unutmang, albatta, eng yaxshi vitaminlar manbalari. Bu yoki oziq-ovqatni qanday va qanday ovqatni bilishingiz kerak. Misol uchun, sabzi juda ko'p karotinga ega ekanligini bilamiz. Lekin juda kam odam uning xom-ashyoni bilan hazm bo'lmasligini biladi. Faqat yog'lar bilan, masalan, o'simlik yog'i bilan birga foydalidir.
Qanday qilib uni to'g'ri qabul qilish kerak?
Barcha vitaminlar ikkita toifaga bo'linganligini bilishingiz kerak: yog'da eriydi (A, D, E va K vitaminlari) va suvda eriydi (vitamin C va B vitaminlari, B 1, B 2, B 6, B 12 va niacin, fol kislotasi, pantotenik kislota va biotin). Yog 'va yog'li ovqatlardagi birinchi turdagi vitaminlar. Bundan tashqari, tananing ularni so'rishlarini ta'minlash juda muhimdir. Ushbu guruh shuningdek, meva va sabzavotlardan topilgan beta-karotin yoki provitamin Ani ham o'z ichiga olishi mumkin. Agar biz vitaminlar foydasini xohlasak, ularni yog 'o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari bilan birga olib ketishimiz kerak. Bu ushbu vitaminning emilishini rag'batlantiradi. Shu sababli, tabletkalarda vitaminlar ovqat paytida yoki undan keyin yutilishi kerak.
Suvda eruvchan vitaminlar oziq-ovqatning suvli qismida joylashgan. Ularni assimilyatsiya qilish uchun sizda yog 'kerak emas. Siz ular bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak - ularni ovqat sifatida ishlatish uchun juda ko'p ovqat qilmang. Sabzavot va mevalar kabi yangi mahsulotlar pishirganda vitaminlar ko'pini yo'qotadi. Vitaminlarni yo'qotmaslik uchun ularni past haroratda saqlash juda muhimdir.
Bilasizmi ...
O'simliklar ham vitaminlarga muhtoj. Ular, shuningdek, ularni o'zlarining maqsadlari uchun ishlab chiqarishni tashqaridan sintezlashi mumkin. O'simlik organizmlari inson va hayvonlardan farqli o'laroq, minerallar va suvdan olingan o'zlarining ozuqaviy moddalarini ishlab chiqarishga qodir.
Vitaminlar turlarga qarab tirik mavjudotlar tomonidan ishlab chiqariladi. Misol uchun, odamlar, maymunlar va gvineya cho'chqalari askorbin kislotani sintez qila olmaydi. Shuning uchun ular S vitamini tashqaridan olishlari kerak. Shunga qaramay, ushbu moddaga kerak bo'lgan kalamushlarni mustaqil ravishda sintez qilish mumkin.
Inson va umurtqali hayvonlar uchun zarur bo'lgan vitaminlarga qo'shimcha ravishda turli xil hasharotlar turlari (masalan, porfirins, sterollar) va mikroorganizmlar (glutation, lipoik kislotasi) uchun vitamin mavjud.
Hayvonlar uchun vitaminlar manbai nafaqat o'simliklar, balki oshqozon-ichak traktida ham bakteriyalar bo'lishi mumkin. Yirtqich hayvonlarni, ularning qurbonliklari ichaklarining mazmunini iste'mol qilib, ma'lum vitaminlar to'plash.
D vitamini nafaqat uning terisi quyosh nuriga duchor bo'lmagan taqdirda kerak. Aksincha, u etarli miqdorda ultrabinafsha nurlar olganda, D vitamini dietasini qo'shimcha ravishda qo'shib qo'ymang.