Go'shtni qanday tanlash mumkin?
Delicious shish kebab yaxshi go'shtga bog'liq. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, mol go'shti qattiq shish kebaptır, lekin et somonidan kefa uchun mol go'shtini tanlaymiz. Qo'ziqorin uchun cho'chqa go'shti uchun bo'ynini, bel qismini, belini, go'shtning go'shti yaqinlashadi. Shish kebab uchun belkurak olishning hojati yo'q. Qo'ziqoridan olingan shish kebap, orqa, kesilgan yoki loin pulpasidan eng mos keladi. Siz qo'zichoqning oyog'ini to'liq qovurasiz.
Shish kebap uchun tanlagan go'shtning rangi bejirim va tabiiy emas, mat rangli bo'lishi kerak, lekin porloq. Muzqaymoq emas, balki o'rtacha yog'li go'sht olish yaxshidir. Qo'zi qizil emas, oq yog 'aralashmasi bilan, cho'chqachilik pushti bo'lishi kerak va mol go'shti qizil bo'lishi kerak. Qayta muzlatilgan go'shtni muzlatilgan go'shtdan ajratish uchun siz unga tegishi keraksiz. Agar siz muzqaymoqni qizdirsangiz, unda qora rangli patch bo'ladi, muzlatilgan go'sht esa o'z rangini o'zgartirmaydi.
Marinadga alohida e'tibor berilishi kerak, go'shtni (cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtini) butun tun davomida qoldirishi yoki go'shtni bir necha soat davomida tuzsiz qoldirishi kerak.
Cho'chqa go'shtidan Kavkaz yo'lida shish kebap
Tarkibi: 1 kilogramm cho'chqa go'shti, yarim kilogramm piyoz, 6 osh qoshiq 6% sirka, 2 choy qoshig'i qalampir, ta'mga tuz, shamlardan yashil chirindi, piyoz yashil.
Tayyorlash. Oyoqdan go'sht yoki tana go'shti orasidan (buyrak qismi) biz uni sovuq suv oqimi ostida yuvamiz va uni kichik qismlarga ajratamiz. Piyoz halqa bilan kesiladi. Biz go'shtni va qalampirni parchalab, ularni qatlamlar oralig'ida yotqizamiz, har bir qatlam piyozga o'tadi. Sirka yarim litr sovuq suv bilan suyultiriladi va ularning ustiga go'shti tushiring. Biz idishlarni yopamiz va salqin joyda 2 yoki 5 soatda joylashtiramiz, so'ng go'shtni go'sht bo'laklariga yopishtiramiz, shunda go'sht bo'lagi o'rtasida bo'sh joy qoladi. Biz o'ndan o'n ikki daqiqagacha pishiramiz, eksa atrofini bir-ikki daqiqada aylanamiz. Xizmat qilayotganda chirigan ko'katlarga va mayda tuxumlangan yashil piyozni ustiga seping. Jadvalda biz piyozlangan pomidor, pomidor yoki piyoz sosida xizmat qilamiz.
Kengash. Guruchni tuzoqqa solib, sirka limon sharbati bilan almashtirilishi mumkin. Ovqat pishganida pishgan pomidorlar yuviladi. Shishlarda biz boshqa go'sht va pomidor bo'laklari, hamma narsa yuqorida ta'riflangan retsept bo'yicha amalga oshiriladi.
Cho'chqa go'shti shish kebap
Tarkibi: 1 kilogramm cho'chqa go'shti, 3 limon, 3 choy qoshiq, qalampir choy qoshig'i, yarim choy qoshiq qora qalampir, yarim choy qoshig'ida ertalab qizil qalampir, chorak choy qoshiq mushuk. Bir dafna yaprog'i, ta'mga tuz, to'rt osh qoshiq zaytun moyi, chorak choy qoshig'i zanjabil, 1/5 choy qoshiq zamin daraxti, 1/5 choy qoshiq zamin zayti, 2 osh qoshiq mayda tug'ralgan faslag'an.
Tayyorlash. Go'sht yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, limon bo'laklari kesiladi. Biz tarkibida qalampir, tuz, zaytun moyi, dafna yaprog'i, mussel, qora va qizil qalampir, doljin, zanjabil, reyhan, kimyon, korianderni aralashtiramiz. Cho'chqani, limonni qo'ying va har bir narsani tuzlamoq bilan aralashtiring, qopqog'ini yoping va salqin joyda 8 yoki 12 soatda qo'ying. Go'sht vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Keyin go'shtni shishlar ustiga qo'yamiz va 7 minut yoki 10 minut davomida pishiramiz, go'sht pishirilguncha sklerlarni eksa atrofida har ikki daqiqada aylantiramiz. Limon tilim bilan bezatamiz.
Achchiq oyog'ining oyog'i
Tarkibi: bir yoki bir yarim kilogramm yosh qo'zichoq go'shti (orqa oyoq), 5 sarimsoq sarimsoq, yarim choy qoshiq bibariya, 7 yoki 8 murchlik, 150 gramm zaytun moyi, achchiq xantal choy qoshiq, yarim limon sharbati, 2 dona limon sharbati, choy bir qoshiq kekik, ta'mga tuz.
Tayyorlash. Biz qo'zini yuvamiz va sochiqni quritamiz. Sarimsoq chinnigullar yarmi kesiladi. Qisqichbaqasimon, archa rezavorlar, dafna va bibariya barglari, qalampir va mikserda aralashtiriladi. Yog ', limon sharbati va xantal qo'shamiz. Bunday tarkibga go'shtni sepib, idishga solib, uni ezib tashlang va 8 soatga qoldiring. Keyin biz uni biroz tartibga solamiz, uni qoldiqqa qo'yamiz va vaqti-vaqti bilan tuxum quyib, 1.25 soat davomida qovuramiz. Tayyorlangan idish folga bilan o'ralgan va 10 daqiqaga qoldirilgan.
Sigirdan qizil sharobda shish kebap
Tarkibi: 1 kilogramm mol go'shti, 5 dona piyoz, 1 kilogramm pomidor, yarmi stakan quruq qizil sharob, qora qalampir, 2 sarimsoq sarimsoq, ta'mga tuz, ko'katlar.
Tayyorlash. Biz go'shtni sovuq suv bilan yuvib, kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz va 3-5 soat davomida idishlarga o'tiramiz, quritilgan qizil sharob, sarimsoq, piyoz qo'shamiz, u halqalarga, erga qizil qalampir, tuzga aylanadi. Go'shtni tayyorlang va shishlar ustiga qo'ying va issiq ko'mirlar ustiga qo'ying. Uni pishiramiz, vaqti-vaqti bilan go'shtni eksa atrofida aylantiramiz. Tayyorlangan go'sht yangi quritilgan o'tlar va panjara pomidorlari bilan ta'minlanadi.
Achchiq tovuq sosu bilan shish kebap
Tarkibi: 1 kilogramm tovuq, 50 gramm o'simlik yog'i, 40 gramm sharob sirkasi, 2 dona piyoz, qora qalampir va qizil qalampir ta'mi, ta'mga tuz.
Tayyorlash. Biz tovuqni 60 grammga maydamiz, uni kastryulga qo'yamiz, tug'ralgan piyozni, qizil va qora tuproqli qalampirni, sharob sirkasini, tuzni qo'shamiz va 2 yoki 3 soat davomida salqin joyda qoldiramiz. Shundan so'ng biz go'shtni shishalarga uloqtiramiz va issiq cho'g'larni ustiga qovuramiz, o'simlik moyini shish kebab bilan silkitib, qolgan tuxumdon bilan seping. Shish kebabga o'tkir sosni tayyorlaymiz, biz pomidor pishirog'ini, ajikani, sarimsoqni, qaymoqni aralashtiramiz. Sosli sosni alohida-alohida xizmat qilamiz va idishdagi shish-kebabni issiq ishlaydi.
Ikra ikra shish kebap
Tarkibi: yarim kilogramm qizil ikra, 1 dona pırasa, 8 dona piyoz, 1 yoki 2 qoshiq o'simlik yog'i, bir dona sho'rva ko'katlar, ta'mga tuz.
Tayyorlash. Biz lorbon filizasining tilimlarini 60 grammdan iborat bo'laklarga kesib, pushti pırasa va kichik piyoz bilan bir vaqtning o'zida shishlarga qo'yamiz. Yuqoridan yuqoridan o'simlik moyi bilan qovurib, panjara yoki panjara ustiga issiq cho'g'lar ustiga yog'lang. Tayyor baliqni sho'rva va tuzning yangi o'tlari bilan sep.
Izgara champignons
Tarkibi: 300 gramm champignon, 1 ta shirin qalampir, 2 osh qoshiq soya sousi, 4 osh qoshiq o'simlik yog'i, 1 dona pechen.
Tayyorlash. Champignons yuviladi va har bir qo'ziqorin yarmi kesiladi. Biz shirin bolgar qalampirini yuvamiz, yadroni olib tashlaymiz, kichik bo'laklarga bo'linadi. Biz piyozni piyozni yuvishimiz mumkin, piyozni ikkita yarmiga kesib, keyin ularni mayda bo'laklarga kesib olishimiz mumkin. Qo'ziqorin va sabzavotlarni idishlarga qo'shing, soya sousini, o'simlik yog'ini qo'shing va aralashtiring. Bir soatga qoldiring. Sabzavotlar va qo'ziqorinlar shishlarga yopiriladi va uch daqiqa davomida har ikki tomonning panjasida ularni qovuradi.
Foydali maslahatlar
- Biz shish kebablarini olovsiz va kuchli issiqlik bilan, ko'mirdan o'n besh santimetr masofada pishiramiz.
- Shishlarga qo'shimcha ravishda maxsus panjara va panjara mavjud, ular piknik menyusini o'zgartiradi. Sabzavotlarni qovurilgan sabzavot - sabzi, qalampir, patlıcan, qovoq.
- Go'shtni alyuminiy kostryulkalarda marinata olmaysiz.
- Pishirish vaqtida go'sht 50 dan 50 gacha bo'lgan miqdorda suv va guruch aralashmasi yoki limon qo'shilishi bilan suv aralashmasi yoki yog' bilan aralashtiriladi.
- Go'sht uchun go'sht parchalari 2 yoki 2,5 santimetr qalin bo'lishi kerak, shunda go'sht bir xil qizdiriladi.
- Qovurilgan shish kebabını ikki marta oshirmang, yoki go'shtni quriting.
- Shish kebab tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun go'shtni kesib o'tamiz. Agar sharbati pushti bo'lsa, unda go'sht tayyor emas, agar u erda sharbat yo'q bo'lsa - shundan keyin go'shtni quritgan bo'lasiz, sharbat shaffof bo'lsa, unda stolda xizmat qilishingiz mumkin.
Endi biz uyda shish kebablarini tayyorlash bo'yicha retseptlarni bilamiz. Va bilamizki, qizil sharob ko'pincha sigir va cho'chqa go'shti kabobiga xizmat qiladi, tovuqga oq sharob beriladi va grilda baliq pishiriladi. Yoqimli ishtaha!