Tuxum tuxum oqsillari oziq-ovqatda mavjud bo'lgan boshqa oqsillar orasida eng to'liq va oson hazm bo'lish mumkin. Bu protein juda to'yimli va nafaqat parhezga, balki yuqori himoya xususiyatlariga ham ega. Shunday qilib, tuxum tuxum qismida maxsus moddalar mavjud - mikroorganizmlarni o'ldiradigan va erigan lizozim. Tuxum oqsili ham yaxshi ulanish xususiyatlariga ega. Buning sababi shundaki, tuxum, barcha moddalarni bog'lash uchun pirojnoe, kek va pechene'ye qo'shiladi. Xuddi shu maqsadda, tuxum, shuningdek, oshpazlar, pirog, kletellar tayyorlashda ham ishlatiladi. Qushlarning tuxumlarida mavjud bo'lgan oqsil ham yaxshi ko'pikli moddadir, shuning uchun u pastiller, marshmallow, kek, shakarlamalar kremlarini tayyorlashda ishlatiladi. Tovuqli tuxum oqsillari tozalash vositasi sifatida bulyonlarni tayyorlashda ishlatiladi.
Qushlarning tuxumining sarig'i protein tarkibiy qismiga qaraganda kamroq qimmatli xun xususiyatlariga ega. Sariqda ko'plab zarur oziq moddalar va biologik faol moddalar mavjud. Yuqori darajada oqsillarga qo'shimcha ravishda, u yog' miqdori yuqori (30% gacha). Ko'p sariq va lesitin organizmdagi yog'larning metabolizmasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan va fosfor yetkazuvchi sifatida nerv hujayralari ovqatlanishida muhim o'rin tutadigan moddalardir. Qushlarning tuxum sarig'i insonning sog'lig'i uchun muhim bo'lgan ko'plab vitaminlarni - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K ni o'z ichiga oladi, chunki foydali xunli xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, sarig'i ko'p miqdorda minerallarni o'z ichiga oladi. insonning normal o'sishi va rivojlanishi uchun. Shu sababli, yosh bolalar haftasiga ikki yoki uchta tuxumni oziq-ovqat bilan olishlari kerak.
Ko'pincha sotishda siz tovuq tuxumlarini qondira olasiz. Ulardan bir necha daqiqadan so'ng, birinchi marta oshxonada paydo bo'lgan kishi, tezda nonushta qilingan qizarib pishgan tuxumni tayyorlashga imkon beradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, qushlar uchun tuxumni iste'mol qilishda ba'zi odamlar uchun cheklovlar mavjud. Misol uchun, keksa yoshdagi shifokorlar haftada ikki donadan ko'p bo'lmagan tuxumlarga tuxum qo'yishni cheklashni maslahat berishadi. Xoletsistit, siroz, surunkali gepatit kabi kasalliklarda, jigar va o't yo'llarini buzgan holda tuxum sarig'idan foydalanishdan qochish kerak. Ammo sog'lom bo'lsangiz ham, har kuni tuxumdan faqat nonushta qilishingiz kerak emas. Sizning dietangizni boshqa mahsulotlar hisobidan diversifikatsiyalashga harakat qilish yaxshidir.
Ikki tovar turini ajratib oling: diyet va stol. Ular tovuq bo'lgan vaqtdan boshlab etti kungacha saqlanadigan tuxumlar parhez deb hisoblanadi. Ulardan, qovurilgan tuxum pishirishi yoki yumshoq qaynatiladi. Xun tuxumlarining oqsil qismini osongina mustahkam ko'pikka aylantiriladi, undan mazali sufle va havo pechene tayyorlashingiz mumkin.
Jadvaldagi tuxum, ularning raf umriga qarab, yangi (30 kungacha), muzlatgich (30 kundan ortiq muzlatgichda saqlanadi) va kalkerli (ular uzoq vaqt ohak mog'orida) bo'linadi. Yangi va sovutilgan tuxumlar qattiq qovurilgan yoki qovurilgan tuxum va omlet uchun ishlatilishi mumkin. Ohak tuxumlari, ular kalkerli eritmada saqlash vaqtida sotib olinadigan xarakterli tekis sirtga ega. Uzoq vaqt saqlash muddatiga qaramay, ohak tuxumlari yaxshi lazzat xususiyatlariga ega bo'lgan xushbo'y oziq-ovqat mahsulotidir.
Vaqt o'tishi bilan, qushlarning tuxumlarining xiralik xususiyatlarida o'zgarishlar sodir bo'ladi. Shuning uchun, siz tez tuxumning tiniqligini aniqlashni istasangiz, unda yarim litrli idishga suv quyib, bir osh qoshiq tuz va to'kib tashlang. Agar bunday suvda tuxum pastga cho'kkasa, u juda yumshoq bo'lsa, u suzadi, u allaqachon qadimgi va oziq-ovqat uchun mos emas. Tuxum o'rtacha o'rtacha bo'lsa, u suv ustunida suzadi. Tuxum sifatini aniqlashning yana bir yo'li, ularni havo kamerasining balandligi aniqlanishi mumkinligini ko'rsatishdir. Ushbu uzunlik bo'ylama eksa bo'ylab 13 millimetrdan ortiq bo'lsa, bunday tuxum ovqatlanish uchun mos kelmaydi deb hisoblanadi.
Oziqlanishning foydali xususiyatlariga ega bo'lgan qimmatbaho oziq-ovqatlar parranda go'shti hisoblanadi. O'rtacha 100 gram qanotli go'sht 16 dan 19 gramm protein va taxminan 20 gramm yog 'o'z ichiga oladi. Jismoniy mashqlar paytida kuchli jismoniy faollik bilan parranda go'shtidan foydalanish mushak to'qimasini o'rgandan keyin qayta tiklanadigan oqsillarni ta'minlash va yog'larning yong'inga olib kelishi uchun harakat qilish uchun zarur energiyani yaratish uchun eng mos keladi. Biroq, ortiqcha vazndan xalos bo'lishni istaganlar uchun parranda go'shti iste'moli ancha mazmunli bo'lganligi sababli cheklangan bo'lib, asosan ertalab bunday idishlarni iste'mol qiladi. Shuningdek, parranda go'shtini tayyorlash uchun, iloji bo'lsa, bu qismda ozgina yog' miqdori mavjudligi va shuning uchun qushlarning oyoqlaridan ko'ra yaxshiroq dietaga ega bo'lishi uchun foydalanish tavsiya etiladi. Eng ko'p miqdordagi yog 'go'shti go'shtda, go'shtda biroz kamroq va tovuq go'shtida kamroq. Qushlarning go'sht oqsillarini kimyoviy tarkibi inson tanasi uchun kerakli barcha aminokislotalarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi va almashtiriladi va almashtirilmaydi.
Shunday qilib, qushlarning tuxumlarida barcha kerakli moddalar konsentratsiyalangan - to'liq amino kislotalar tarkibiga ega oqsillar, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, mineral tuzlar, vitaminlar. Qushlarning go'shti ham qimmatli oziq-ovqat mahsuloti hisoblanadi, ammo ortiqcha vazn mavjudligida oziq-ovqat iste'molidan undan tayyorlanadigan idishlarning kaloriya miqdorini hisobga olgan holda ehtiyotkorlik bilan monitoring qilinishi kerak.