Yaqinda ishlaydigan aholining ortib borayotgan ulushi gipermarket zanjiri tomonidan qayta ishlangan va muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlari shaklida taqdim etilgan ob'ektlardan foydalanildi. Va buning tasodifan emasligi - uzoq va charchagan kundan keyin uyga qaytish, juda kam ishlaydigan ayollar siz hali ham butun oila uchun kechki ovqatni tayyorlash kerak degan fikrga xursand bo'ladi. Albatta, bu borada muzlatilgan zudlik bilan oziq-ovqat mahsuloti - bu "tayoqchani qutqarish tayanchidir". Ammo uy bekalarining ko'pchiligi muzlatilgan oziq-ovqat va idishlarning sifati, shuningdek, ular, ayniqsa, bolalarning eb-ichishi mumkinligini o'ylaydi.
Bu borada turli tadqiqotlar va taxminlar iste'molchilarni butunlay chalkashtirib yubordi. Ba'zilarning aytishicha, muzlatilgan oziq-ovqat madaniyatning barakasi bo'lib, qulay va amaliy, sog'lom va salomatlik uchun xavfsizdir. Boshqalari, muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarida sog'lom narsa yo'qligi va hech qanday iloji yo'q degan fikrni qat'iyat bilan himoya qiladilar, chunki termik tozalash jarayonida barcha foydali moddalar yo'q bo'lib ketadi, hatto zararli moddalar ham paydo bo'lishi mumkin. Misol uchun, agar mahsulot bir necha marta muzdan tushirilsa va yana qaytib muzlatilgan bo'lsa, uni keyinchalik iste'mol qilish mumkin emas. Bu fikrlarning har biri hayotga ega. Ammo haqiqat qaerda? Uni tushunishga harakat qilaylik.
Mutaxassislarga ko'ra
Muzqaymoq oziq-ovqatni saqlashning eng yaxshi usullaridan biridir. Bu esa, tuz, shakar yoki sirka kabi zararli hissa moddalarni qo'llash orqali himoya qilish jarayonlaridan farqli o'laroq, ozuqa moddalarining ko'pini tejash imkonini beradi. Bundan tashqari, muzlatilgan oziq-ovqatlarning ta'mi va to'qimalari funktsiyalariga nisbatan konservalangan oziq-ovqat mahsulotlariga taalluqli bo'lmagan yangi navlarga nisbatan minimaldir.
Bugungi kunda muzlatilgan tezkor oziq-ovqat mahsulotlari tobora ommalashib bormoqda va daromad manbalaridan foydalanmoqda, chunki ular vaqt va pulni tejashmoqda. Biroq muzlatish orqali abadiy qutqarilishi mumkin bo'lgan birorta mahsulot yo'q. Bundan tashqari, ushbu jarayonda sog'lom va sog'lom oziq-ovqat bilan ta'minlashning uchta asosiy qoidasiga rioya qilish muhim:
- Muzlatish, to'g'ri tozalash va sifatli mahsulotlar tanlanishi kerak. Chunki eritishdan keyin ularni tozalash yoki ularni yuvish mumkin emas. Agar mahsulot boshidan oxirigacha eskirgan bo'lsa, u sovuqlikning yangi holatiga qo'shilmaydi. Bunday mahsulotni iste'mol qilish mumkin emas.
- Muzlatish jarayonida barcha mahsulotning -18 ° C ga qadar sovishini yoki hatto past haroratni saqlab turish tezligi muhim ahamiyatga ega. Ushbu haroratlarda kimyoviy reaktsiyalar va mikroorganizmlarning rivojlanishi to'xtaydi va ular muzlash vaqtida bo'lganidek, mahsulot yangi bo'lib qoladi. Eng yaxshisi - mahsulotni bir necha daqiqada minimal haroratga keltirilganda tez muzlash. Zamonaviy muzlatgichlar buni qiyinchiliksiz va oziqlantiruvchi xususiyatlar va vitaminlar yo'qotmasdan amalga oshirishga imkon beradi.
- Agar biz o'zimiz uchun muayyan oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatishga qaror qilsak, mahsulot sifatini saqlab qolishga yordam beradigan "blanj" ni tayyorlash muhim ahamiyatga ega. Ular oldindan tozalanadi, kesiladi va qaynab turgan sho'r suvga tushiriladi, 3-4 daqiqa davomida qaynatiladi (qaynatilgan suvdan keyin). Shunday qilib, fermentlarning ta'siri to'xtaydi va bu mahsulotning ta'mi va aromasini yomonlashtiradi. Suvdan chiqarilgandan so'ng, uni sovutish kerak, sovuq suv bilan tez to'ldiriladi yoki muzli suvga cho'mdirilgan alohida idishga joylashtiriladi. Faqat mahsulot to'liq sovutilgan bo'lsa, uni paketli va muzlatish mumkin.
Tajriba shuni ko'rsatadiki, past haroratlarda saqlanadigan oziq-ovqat mahsuloti quritilishi yoki konserva bilan saqlanadiganlarga qaraganda ozuqaviy qiymat yo'qotilishi kamroq ta'sir ko'rsatadi. Biroq muzlatilgan oziq-ovqat va tezkor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va saqlashga qo'yiladigan talablar qondirilmasa, inson salomatligi uchun haqiqiy xavfga aylanishi mumkin.
Oziq-ovqatlarni muzlatish usullari
Zamonaviy muzlatish mahsulotlarining uchta asosiy usuli bor: tez muzlash, o'rta va sekin. Tez muzlatilgan oziq-ovqatlar - "Tez muzqaymoq" deb ataladigan jarayonga aylanganlardir. Uning so'zlariga ko'ra, maksimal kristallanish zonasi oziq-ovqat turiga qarab imkon qadar qisqa muddatda uzatiladi, oziq-ovqatning barcha qismlarida issiqlik stabilizatsiyasi jarayonida erishilgan harorat -18 ° C dan oshmaydi va doimiy bo'lib qoladi. Shuni ta'kidlash kerakki, tez muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish nafaqat eng yaxshi sifatli xom-ashyolardan foydalanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini tezda muzlatish uchun tayyorlangan preparatlar imkon qadar tez va to'g'ri vositalar yordamida amalga oshiriladi. Ular oziq-ovqat, kimyoviy, biokimyoviy va mikrobiologik o'zgarishlar ehtimoli kamaytirish uchun mo'ljallangan.
"Shock" yoki "blastfreezing" deb ataladigan muzlatish poliuretan paneli qurilgan muzlatish tunnellarida amalga oshiriladi. Ushbu muzlatish usuli baliq va baliq mahsulotlari, go'sht, parrandachilik va sabzavotlar uchun mos keladi. Go'sht mahsulotlarining, meva va sabzavotlarning chidamliligini ta'minlashning eng xavfsiz usullaridan biri muzlatishdir. Va sovuq tezroq bo'lsa, mahsulotga ta'sir kamroq ta'sir qiladi.
Muzlatilgan taomlarni o'qing
Bu muzlatilgan mahsulot tarkibini va ulardagi kaloriyalar sonini bilish uchun muhimdir. Nutritionistlarga A va S vitaminlari, oqsillar, temir, kaltsiy va tolalarga boy bo'lgan taomlarni tanlash tavsiya etiladi. Odatda, muzlatilgan tez ovqatlarning bir qismi yangi oziq-ovqat mahsulotlarini imkon qadar ko'proq almashtirish uchun ishlab chiqariladi. Uning tarkibidagi kaloriya miqdori 300-350 (yani 12-14 g umumiy yog ', 4.5 g to'yingan yog', 600 mg yoki undan kam tuz, 0 g Transgenik yog', 15 g oqsil va taxminan 3 gramm tsellyuloza). Ba'zi hollarda, ko'p hollarda kaloriyalar normaldir, muzlatilgan taomlardan biri esa tushlik yoki kechki ovqat uchun etarli bo'lmaydi. Shuning uchun ko'plab oziqlantiruvchilar muzlatilgan idishlarni salat, sabzavot yoki meva bilan to'ldirishni tavsiya qiladi. Shunday qilib, qo'shimcha kaloriyalarsiz tanani to'ldirishga yordam beradigan tolaning ko'payishi ta'minlanadi.
Soğutulmuş yoki muzlatilgan ovqatlar - bu yaxshiroqmi?
Sovutish (va muzlash) ning maqsadi mikroorganizmlar va fermentlar ta'siri ostidagi ovqatlarda sekin, kimyoviy jarayon. Bakteriyalarning o'sishi -5 dan -8 ° C gacha bo'lgan haroratda to'xtatiladi va qo'ziqorinlarning rivojlanishi -11 ° S da. Bundan tashqari past harorat fermentlarning faolligini pasaytiradi, lekin ularning ishlab chiqarilishini to'xtatmaydi. Sovutish faqat reproduktsiya jarayonini kechiktirishi mumkin, lekin bunga to'sqinlik qilmaydi. Bu o'z navbatida, sovuq oziq-ovqat mahsulotlarining solishtirma aniq afzalliklarga ega ekanligini ko'rsatadi, chunki organik moddalar ishlab chiqarilgan kundan boshlab ikki-uch kun ichida qoladi. Muzlash jarayonida odatda temperatura -18 ° C va hatto pastroq bo'ladi, unda bakteriyalar o'smaydi va shuning uchun saqlash muddati ancha uzoqroq.
Har doim yaxshi ovqatlangan taomlarni tanlang!
Oziq-ovqat mahsuloti ularni ifloslanish va zararli mikroorganizmlardan himoya qilish uchun mo'ljallangan. Bundan tashqari, maxsus qadoqlash texnologiyasi tufayli mahsulotlarning foydali xususiyatlarini yo'qotish sezilarli darajada kamayadi. Muzlash uchun maxsus maxsus qadoqlash kerak. Paket buzilgan bo'lsa, havo oqimi cheklangan emas, oziq-ovqat mahsuloti quritilgan bo'lsa, undagi katta qorayadigan yog 'miqdori paydo bo'ladi va foydali xususiyatlar qaytarib olinmaydi. Zavodda o'zgarishlarga olib keladigan muolajalar va zararli moddalarning paydo bo'lishi muqarrar ravishda yomon mahsulotga bog'liq. Eng muhimi, sumkalar mahsulotdan vitamin va minerallarni saqlashga yordam beradigan havodan yasalgan. Buning uchun yaxshi ishlab chiqaradigan zavodlarda havo almashinuvini osonlashtiradigan maxsus vakuum hosil qiluvchi maxsus nasoslar qo'llaniladi.
Zarar ko'rgan mahsulotning iste'molchilar salomatligi uchun xavfli bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak. Ularning iste'moli döküntülere, allergiyaga, ichburug 'yoki kabızlığa olib kelishi mumkin. Shuni unutmaslik kerakki, eritilgan mahsulotlar iste'mol qilish uchun yaroqsiz holga kelganligi sababli, ikkilamchi muzlatgichlarga duch kelmasligi mumkin.
Hech shak-shubhasiz, muzlatilgan fast-food mahsulotlari vaqtni tejash va malakali styuardessa qo'lida ajoyib pishiriqqa aylanishi mumkin - foydali va mazali. Ammo, boshqa tomondan, mahsulot sifatining va kelib chiqishining hech qachon ishonchli emas. Shunday qilib, uyda yaxshi qovurilgan tovuqli sabzavotli sabzavotlar muzlatilgan ekvivalentlardan ancha yaxshi bo'ladi.