Yuqori sifatli real italyan makaronlari bug'doydan tayyorlanadi. Ushbu xamir tana uchun foydalidir va yaxshi hazm qilinadi. Birinchi makaron Italiyada ishlab chiqarilgan qattiq bug'doyning alohida turlari Qrimdan Juzeppe Garibaldi tomonidan yarim orolga keltirildi. Birinchi xamir oltin rang va noyob lazzat bilan ajralib turardi. Afsuski, bug'doyning bu xilligi yo'qoladi. Biroq, siz zamonaviy makaron tayyorlashingiz kerak bo'lsa, u kamroq mazali emas.
Makaron uchun klassik retsept mavjud: bir kilogramm makaron uchun 10 litr suv kerak. Tuzli qaynoq suvda makaron qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Makaron hazm qilish kerak emas, aks holda foydali moddalarni yo'qotadi va uning lazzatini yo'qotadi. Uyda bunday nisbatlarning 1/10 ni kuzatish mumkin emas, lekin makaron juda ko'p suvni sevishini yodda tuting.
Biroq, italyan tilida makaronning o'ziga xos ta'mi, albatta, soslar beradi. Sos makarondan alohida tayyorlanadi va makaron bilan to'g'ridan-to'g'ri plastinadagi yoki kastryulda aralashtiriladi.
Makaron turlarining barcha navlari ikkita asosiy turga bo'linadi: yangi va quruq makaron. Do'konlarda sotiladigan barcha makaron, barcha shakllar, ranglar va o'lchamlar quruq xamir deb nomlanadi. To'g'ri saqlanganda, quruq xamir o'z ta'mini uzoq vaqt saqlaydi. Bu og'ir soslar bilan birgalikda chiroyli.
Spaghetti uchun yumshoq va nozik yangi makaron shamlardan lentalar shaklida ishlab chiqariladi va muzlatgichda besh kundan ortiq saqlanishi mumkin. Yangi uzilgan makaron namlikni juda yaxshi qabul qiladi va yumshoq, engil soslar bilan birlashadi.
Italiyada makaron turli, g'aroyib shakllarda ishlab chiqariladi. Italiyaning qaysi hududida yoki hatto Italiyada amalga oshirilayotganini aniqlashingiz mumkin bo'lgan pastak shaklida. Xamirning ekzotik shakli maxsus matritsa va shaklli shakllarda presleme usuli yordamida olinadi.
Italiyada eng mashhur makaron spagetti hisoblanadi. Ular spagetti, spaghetti, bucatini uch xil ishlab chiqaradi. Sho'rvalar va go'shtni tayyorlash uchun silindrsimon shakldagi qisqa burmalarni ishlating.
Fettuccine - makaron sharbati har qanday pomidor sousu yoki baliq yoki qaymoq soslari bilan xizmat ko'rsatadi.
Lasagna va cannelloni - yaproq pastalari, güveçleri qilish uchun ishlatiladi.
"Anxel sochlari" yoki Capellini juda nozik makaron, ular spagetti kabi ko'rinadi, lekin juda nozik. Shuning uchun 2-3 daqiqa tez tayyorlanmoqda, chunki bu juda tez ovqatlanishning o'ziga xos xususiyati bo'lib, ular mashhurlikka loyiqdir. Ularga souslar, zaytun moyi, bulon yoki qaynatilgan sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Penne - naychaning o'rtacha uzunligi, to'liq lateral oluklar bilan.
Rigatoni - qisqa yoki uzun, yivli tubulalar. Biroq, ular bir penne kengroq, qalin soslar bilan xizmat.
Manikotti - makaron go'sht yoki pishloq bilan to'ldirilgan. Ular Penne'dan ko'ra ko'proq va kengroqdir.
"Buyuk qamish" yoki Canelloni eng uzoq kolba. Ularning xususiyatlari shundan iboratki, go'sht yoki pishloq bilan birga sous ostida pishiriladi
Italiyaning eng taniqli va taniqli mashhurlaridan biri va butun dunyo bo'ylab taom - Lasagna. Lazanya faqat bir piyola emas, balki tayyorlangan xamirlar ham deyiladi. Bu taom quyidagicha tayyorlanadi: xamir qatlami to'lg'azish qatlamlari bilan bir xil bo'ladi va sous bilan to'ldiriladi, keyin pishiriladigan lazanya pishiriladi. Lazanya uchun plomba sifatida sabzavot, ismaloq va qizil ikra, go'shtli pomidor yoki qaymoqli piyoz ishlatiladi. Biroq, eng mashhur parmesan pishloqli lazanya.
Spagetti-dan uzunroq yassilangan kichik pasta - Linguini deb ataladi. Uni tayyorlang, shuningdek spaghetti sifatida tayyorlang - buzilmaydi. Dengiz mahsulotlari bilan Lingvini Italiyada mashhur retseptlardan biridir.
"Venera navbati" yoki Tortellini, italiyaliklar bu yerga bog'langan baliqlar yoki kichik bog'ichlar deb atashadi. Ular uchun sabzavot, tvorog, go'sht, pishloq ishlatiladi.
"Little Gnocchi " Gnocchi pishloq, kartoshka yoki ismaloqli mango bilan to'ldiradi, Italiya kabi barcha pastalari kabi. Men ularga achchiq sos yoki parmesan pishloq bilan xizmat qilaman.
Xamirdan tortilgan maydonlar - ravioli . krem, pishloq yoki pomidor sosli pechda pishirilgan lido stoliga xizmat qilishadi. Yoki issiq ovqatdan keyin darhol.
Aniqlik yoki kvadrat shaklidagi kichik makaron - Agnolotti pishloq, ismaloq, go'sht yoki pishloq bilan to'ldirilgan. Agnolotti faqat soslar qo'shilishi bilan issiq.
Xamirni tanlang.
* Sifat makaronlari bir-biriga yopishmaydi. Qat'iylik jihatidan zich va yorqin sariq rangga ega. Agar xamir birgadan ushlanib qolsa, u pishirish uchun mos emas.
* Engil nonli ta'mi sifatli makaronning o'ziga xos xususiyati hisoblanadi.
* Makaron, bir oz bahorda bo'lishi kerak, faqat bu holda u soslar bilan yaxshi mos keladi.
Italiyada o'zi taxminan etti yuz turdagi makaron mahsulotlari ishlab chiqaradi va ikki mingdan ziyod korxona ishlab chiqarishiga qaramasdan, uyda tayyorlangan makaron mahsulotini eng yaxshi deb biladi. Uyda makaron taxminan bir kun pishiriladi, ishlab chiqarish sharoitida esa makaron tayyorlash uchun bir necha soat talab qilinadi. Eng qimmat italyan restoranlarida uyda tayyorlanadigan makaron xizmat etiladi. Ularning buyurtmalari restoranni 2-3 oygacha kutadi va bunday qiyinchiliklarga qaramasdan, "uy" makaronining mashhurligi o'sadi.
Agar qora xamir yeyayotgan bo'lsangiz, hayron bo'lmang, u sizning tishlaringiz va tilingizni qoraytiradi. Hozirgi vaqtda mashhur rang rangli pastalar mavjud. Yomon ranglar makaron ispanafasi beradi, ko'k meva suvi qo'shib olinadi, qovoq ranglarini to'q sariq rangga qo'yadi va savzi qizil rang beradi. Yalpiz qoramtir va qalampir rangli qora makaron siyoh.
Yuqorida aytib o'tilganidek, spagetti Italiyada eng mashhur makaron deb tan olingan. Ushbu makaron diametri taxminan 2 millimetrni tashkil qiladi, pista esa 15 santimetrdan bir oz kattaroqdir. Birinchi spagetti Genoa shahrida qilingan. Shuning uchun Italiyaga kelganingizdan so'ng, albatta, Cenova shahridagi spagetti muzeyiga murojaat qilishingiz kerak. Muzeyda yuzlab ziravorlar, soslar va spaghetti, ziravorlar va soslarning yuzlab ta'riflari mavjud. Go'sht va pomidor soslu makaron va spagetti bolognesi, jambon va krem bilan spagetti carbonara tayyorlanadi, spagetti deb atalgan spagetti bilan tomat soslu spirtsiz - Neapolitan.