Suyak va go'shtli sho'rvalardagi sho'rvalar.
Har bir uy egasining eng mazali sho'rva ta'rifi o'zidir, lekin sho'rva pishirish sirlari bir xil. Suyak va go'shtli bulon tezda qaynatiladi, ya'ni yuqori issiqda pishgan go'sht yoki suyak. Sho'rva qaynatilganda, olov kamayadi va suvi qoshiqsiz pishiriladi. Suv qaynab turmasligi kerak.
Go'sht va suyak bulonlari bu hisob bilan retseptlar bo'yicha pishiriladi: 3 stakan sovuq suv kastryulda bitta idishga quyiladi (ovqat pishirganda, bir stakan suv yaqinida bug'lanadi). Ovqat pishirish jarayonida sho'rvaga suv qo'sha olmaysiz, chunki tayyorlangan oshning ta'midan sezilarli darajada yomonlashadi.
Sho'rva eng yaxshi emal idishida pishiriladi, u vitaminlar va mikroelementlarni yaxshi saqlaydi.
Agar siz mol go'shti tayyorlash jarayonini tezlashtirishingiz kerak bo'lsa, go'shtni qozonga solmasdan oldin xantal bilan surtishingiz kerak, uni bir necha daqiqa ushlab turing, keyin yaxshilab yuving. Go'shtni tayyorlash jarayoni quyidagi usuli bilan tezlashtirilishi mumkin: uzun ingichka chiziqlar bo'lgan tolalar bo'ylab kesilgan go'sht bo'laklari yoki tezroq pishiriladigan go'shtlardan go'sht tayyorlang.
Yaxshi dudlangan, boy bulon - bu kelajakdagi sho'rva lazzatining ajoyib ta'mi, bu har bir retseptda bayon etilgan.
Agar cho'chqa go'shtiga go'sht tayyorlasangiz, uni tayyorlashdan oldin uni qaynoq suv bilan yondiring. Qo'zi sho'rvasida guruch yoki sabzavotli sho'rvalar juda mazali.
Agar siz to'yingan, yog 'bulyonini olishni istasangiz, go'shtni sovuq suvga tushiring. Agar siz go'shtni ko'proq yog'li, yumshoq va xushbo'y bo'lishini istasangiz, uni qaynoq suvga soling.
Tayyorlangan sho'rvalar tez-tez xom tuxumni to'ldirishadi, lekin tuxum oqsili undirilmaydi. Bu quyidagicha amalga oshiriladi: olovdan olingan sho'rvada, sho'rva doimo aralashtirib, yupqa idish ichida oldindan zarb qilingan tuxumni to'kib tashlang. Agar siz sho'rva bulutini loyqaliksiz tozalashni istasangiz, tuxum qobig'ini yaxshilab yuving, uni bir necha daqiqa qaynab turgan sho'rvaga quyib oling va shovqin bilan chiqarib oling.
Boshqa sho'rvalar.
Baliq suvi bilan tayyorlangan tayyorlangan sho'rvalar sho'rva tayyorlanishining oxirida ham tuxum oqi bilan yengilanadi.
Okroshkani yanada mazali qilish uchun, pishirilgan tuxum sarig'i va tuz bilan sharbat paydo bo'lguncha yashil piyozni to'kib tashlang, bu aralashmani okroshka qo'shing.
Pearl arpa tayyorlangan sho'rva pishirilgan arpa bilan oldindan pishiriladi, shunda ko'k rangli tusga ega bo'lmaydi.
Agar sho'rvaga dafna bargini qo'shsangiz, pishirish tugagandan so'ng sho'rva dafflining achchig'ini olmaydi, sho'rvadan chiqariladi.
Sho'rva qaynatilganda hosil bo'lgan ko'pik olinadi. Sho'rva qaynatilgandan keyin yong'in kamayadi.
Agar siz tasodifan sho'rvaga tuzlangan bo'lsangiz, guruchni sumka ichiga solib, qaynatib oling, guruch ortiqcha tuzni o'zlashtiradi. Bundan tashqari, ortiqcha tuz bir dona sho'rva qo'shilgan shakar qo'shib olish mumkin. Tuz bilan tuzilgan baliq suvi go'shtdan ko'ra ko'proq sho'rlanadi. Sho'rva deyarli pishirilganda sho'rlanadi.
Tayyorgarlik borschtasi boy rangli rang berish uchun lavlagi sharbati bilan pishirish oxirida to'ldiriladi.
Suyaklarni suyuqlik qilish uchun lazzatlangan va undan xushbo'y hid paydo bo'lgan, siz qovurdagiga suyaklarni tushirmaguningizcha, ularni qovurayotgan panada o'simlik moyi bilan qovurish yoki pechda jigarrang.
Qovoq go'shtidan bulonni mazali qilish uchun qush faqat sovuq suvda qaynatilganda tushirilishi kerak. Parranda go'shtiga bo'lgan suzish no'xat oshi uchun juda yaxshi asos bo'lib, u semiz yoki sabzavot bilan to'ldirilishi mumkin.
Ba'zan sho'rvani yomon kunda ovqatga tayyorlashga tayyor turish kerak. Tayyorlangan bulon eng yaxshi saqlanib, uni chayqatib, uni toza shisha idishga yoki emal qo'yilgan idishga quying.
Ertasi kuni suyuqlikning shaffofligini saqlash uchun, qopqog'ini yopib, past haroratda isitib oling va qaynatilgach, uni olovdan chiqarib tashlang.
Agar siz sho'rvani krup bilan to'ldirsangiz, u avval sovuqda, so'ngra issiq suvda yuvilishi kerak. Guruch va dala sho'rvani tayyorlashdan oldin bir necha soatlab namlanadi, shuning uchun ular tezroq pishiradi. Yormalar sho'rvaga qovurilgan piyoz va sabzi bilan bir vaqtning o'zida joylashtirilgan. Besh daqiqa o'tgach kartoshka sho'rvaga solingan.
Makaron kartoshka bilan bir vaqtning o'zida sho'rva qo'yiladi. Qandolatli sho'rvada siz ko'proq parranda go'shtini qo'yishingiz mumkin, shunda u porloq rang va ta'mga shirin bo'ladi.
Makaron yoki guruch bilan to'ldirilgan sho'rvani shaffofga aylantirish uchun oldin 2-3 daqiqa davomida makaron yoki guruchni qaynoq suvga quyib, keyin suvni to'kib tashlang va makaron yoki guruchni sho'rva qo'ying va pishganicha pishiring.
Sho'rva uchun sabzavotlar kichik kubiklarga bo'linadi. Kartopka istisnosiz, katta kesilishi mumkin. Rassolnik va borscht sabzavotlarni chiziqlar bilan kesish uchun.
Uydagi sho'rva sabzavotlarning ozuqaviy qiymatini saqlab qolish uchun ularni qaynoq suvda qaynatib, mo''tadil issiqlikda pishiring.
Sabzavotlar bilan tayyorlangan sho'rvalar tayyorlangach, darhol iste'mol qilinadi, ular uzoq vaqt davomida saqlanmasligi kerak, chunki qaynatilgan sabzavotlardagi vitaminlar tezda bug'lanadi.
Sabzavotli sho'rvalar yangi o'simliklar bilan to'ldiriladi: selderey, arpabodiyon, maydanoz.
Sirka va shakar, borschga qo'shiladi, sabzavotlarni tayyorlash jarayonini sekinlashtiradi.
Tayyorlangan sho'rva 15 daqiqa davomida yopiq idishdagi qopqoq ostida saqlanib qoladi, shu sababli u infuz qilinadi.