Tarkibi va xususiyatlari bo'yicha shakar monosakkaridlarga, disakaritlarga va polisakkaridlarga bo'linadi. Monosaxaridlar orasida uzum shakar (glyukoza yoki dekstroz), meva shakar (fruktoza) va galaktoz mavjud. Disakkaridlar sut shakar (laktoza), malt shakar (maltoz), ko'k va shakar qamish (sukroz) kiradi.
Inson ichak faqat monosakaritlarni assimilyatsiya qilish mumkin.
Inson organizmida disakaritlarni assimilyatsiya qilish uchun monosakaritlarga ovqat hazm qilish ichakda paydo bo'lishi kerak. O'simlik kraxmallari, tsellyuloza haqida ham aytish mumkin, bu oshqozon-ichak traktida bo'linmaydi va odamlardagi eng muhim tolali moddadir.
Shakar energiya manbai
Dukkaklilar, kartoshka, sabzavotlar va donlarning mevalari bilan bir qatorda, shakar, uglevodlarning asosiy manbalaridan biridir. Shakar va kraxmalning turli turlari inson uchun eng muhim uglevodlardir, chunki ular mushaklarni zarur energiya bilan ta'minlaydi. Uglevodlarni iste'mol qilish kuniga 300-500 grammni tashkil etadi. Monosaxaridlar osongina so'riladi va ichakdan to'g'ridan-to'g'ri qonga o'tadi, shuning uchun ularni ishlatish orqali tezda yo'qotilgan kuchni qayta tiklashingiz va yana kuchliroq va ishchan bo'lishingiz mumkin. Sog'lom va maxsus shakar asaldir. U tarkibida 75-80 foiz shakar (glyukoza, fruktoza va sukroz), 15-20 foiz suv, minerallar va iz elementlari (temir, kaliy, kaltsiy, mis, magniy, natriy va fosfor) mavjud. Asalning tahlili shuni ko'rsatadiki, unda antibakterial moddalar mavjud.
Shakar kasallikning sababi bo'lishi mumkinmi?
Statistikaga ko'ra, har xil mamlakatlardan har bir kishi har xil shakar miqdorini, qirq kilogramm, hatto 56 kilogrammni (ya'ni kuniga 110 grammdan oz) iste'mol qiladi. Ko'p miqdorda shakar, inson organizmida shakarning hazm bo'lishi B1 vitamini (uning etishmasligi alomatlari - samaradorligi va kontsentratsiyalash qobiliyati) foydalanganligi sababli ko'plab B vitaminlari mavjud bo'lgan oziq-ovqat mahsuloti (jigar, tuxum) bo'lsa zararli hisoblanadi.
Shakar bo'lmagan shirinliklar bormi?
Ba'zi shakarlamalar, go'shtni chaynash shakarni o'z ichiga olmaydi, chunki ular shakar almashtirgichlardan foydalanadilar (shuningdek diabetga uchraganlar uchun mo'ljallangan mahsulot ishlab chiqarishda). Shirin substitutlar shishiradi, ichak faoliyatini to'xtatib qo'yishi mumkin, shuning uchun ular tez-tez uchraydigan 2-3 yoshli bolalarda turli xil qiyinchiliklar mavjud. Juda ozgina kilogramm berishni xohlaydigan odamlar, ba'zida qandli diabetga chalinganlar uchun mo'ljallangan mahsulotlardan foydalanadilar. Bu sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin.
Shakarni qanday ishlatish kerak?
Birinchidan. Mumkin bo'lgan joylarda shakar o'rniga oziq-ovqat va ichimliklarni tatib ko'rish uchun asalni ishlatishingiz mumkin.
Ikkinchisi. Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlari shakarni o'z ichiga oladi va biz bunga hatto shubha qilmaymiz.
Uchinchidan. Ovqatlanadigan shakaringiz qanchalik ko'p bo'lsa, siz ham och bo'lasiz.
To'rtinchi. Har kuni kechqurun shirinliklar bilan bezatilgan yoki ularga shirinlik olib kelgan bolalar katta xato.
Ko'pchilik oziq-ovqatlar ba'zi shakarni o'z ichiga oladi. Glyukoza kontsentratsiyasining ortishi bilan ko'proq insulin ishlab chiqariladi. Ovqatdan keyin bir soat ichida qonda glyukozaning eng katta miqdori, keyin esa maksimal miqdor insulin kontsentratsiyasi (bunday kontsentratsiyalar yuz gramm glyukozadan keyin). Shuning uchun siz sog'lig'ingizga g'amxo'rlik qilishingiz va shakarni ehtiyotkorlik bilan davolashingiz kerak. Bularning hammasi sizni qonda ko'p miqdorda shakardan saqlaydi va shuning uchun ko'plab boshqa kasalliklar, jumladan, qandli diabetdan himoya qiladi.